Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Spaghetti all’amatriciana är ett klassiskt pastarecept från Lazioprovinsen, som är samma som där Rom ligger. Att Rom ligger i Lazio brukar sportintresserade veta, men som matmänniska visste jag inte att denna klassiska rätt kom från Lazio, bara att det är ett klassiskt lantrecept. Just Amatrice har ju nu uppmärksammats för […]
När jag tänker på paella transporteras jag direkt till en fantastisk liten enkel fiskrestaurang på spanska sydkusten på stranden en bit utanför Marbella som heter Sinbad el Marinero. Som sig bör gör de paellan endast efter beställning med två timmars varsel. När jag och barnen är där nere går vi […]
Grönkålsmousse, grönkålspuré eller grönkålscrème – kärt barn har många namn. Det här är ett väldigt gott tillbehör som blivit vår favorit den senaste tiden. Grönkål är lätt att få tag på vintertid men lite svårt att servera när den är kokt eller stekt tycker jag eftersom den lätt blir trådig […]
Morot, lök, paprika, vitlök och örter steks med spännande kryddor och serveras med stekta ägg. Här har det hela toppats av ugnsrostad kål som blir härligt knaprig och smulig som ett nyttigt tillbehör och konsistenskontrast. Det här kryddiga morotsfräset går också utmärkt att servera som grönsakstillbehör vid en middag. Du […]
Är du sugen på en oerhört lätt- och snabblagad middag som ändå känns lite festlig kan jag varmt rekommendera den här underbart lena pastasåsen med rökt lax i lätt gräddsås smaksatt med vitt vin och schalottenlök. Du lagar såsen medan pastan kokar. Du behöver för 4 personer: beräkna drygt 100 […]
Hjortfilé är otroligt gott. Här får den sällskap av grädd- och vinstuvad purjolök, en fluffigt krämig mousse på rotselleri, lättpicklad schalottenlök, långsamrostade tomater och en madeirasky. Madeiraskyns sötma med sötman och krämigheten i purjolöken ihop med beskan i den krämiga rotselleripurén och den lättsyrade schalottenlöken ger härliga smakkombinationer – en riktig […]
Jag hade en bit lax kvar efter en middag som snabbt blev en enkel god pytt tillsammans med rester av potatis och broccoli förstärkt med schalottenlök. Passar utmärkt som lunch, brunch eller middag. Jag hade lite bearnaisesås över som jag serverade till. Hollandaise passar också och om du inte har […]
Vi hade ett vitkålshuvud som behövde tas om hand, och maträtten var redan fixad. En vitkålssallad tänkte vi. Jag tycker vitkålen gör sig bäst riktigt tunt strimlad, helst i mandolin. Vi blandade den med likaledes finstrimlad rödlök, ruccola, riven ingefära, salt, citron och olivolja. Det blev en ny favoritsallad! Du […]
Det här är min mors recept på hemgjord ketchup/chutney som hon gör på egenodlade tomater. Mina barn och deras kusiner älskar den. Utöver att servera den som ett härligt chutneyliknande tillbehör till grillat eller annat är den också en utmärkt smakgivare till fiskgrytor och andra grytor. Man kan även göra […]
Det här är en sorts löksallad som man ibland kan få i Indien att smaska på när man väntar på maten, eller som tillbehör till maten. Det är det indiska kökets svar på den mexikanska salsan och kan serveras till det mesta. Lökcachumber sägs främja matsmältningen, enligt den gamla indiska […]
Det här är min variant på den ungerska gulashen. Det blir en fyllig mustig gryta utmärkt att servera ruggiga höst- och vinterkvällar. Eller som nu en snö-regnig blåsig marsdag. Jag lagar den med ungerskt paprikapulver och en paprikakräm som finns på tub. Den kan vara svår att få tag på […]
Rostade grönsaker är fantastiskt gott. Vi gör det ofta som tillbehör till snart sagt vad som helst, men gör mycket! En del knapras upp direkt vid spisen medan överblivet med fördel kan bli en mustig soppa – titta i receptet under soppor i kolumnen till höger. Du behöver: Morötter Palsternackor […]
Det här är en otroligt lättlagad och god rätt att servera vare sig det är vardag eller fest. Här har jag gjort den på rester av kött,som skurits upp och serverats kallt tillsammans med nyrostade rotfrukter och ett fräscht kryddsmör smaksatt med rostad vitlök, citron och örter. Du kan även […]
Ratatouille är både gott, lättlagat och väldigt användbart till så mycket. Jag gör gärna en stor sats och har kvar en del i kylen eller fryser in för att använda till andra anrättningar. Till kött, vare sig det är lammstek eller annat kött är det ett härligt tillbehör, inte minst […]
En tabbouleh är egentligen den arabiska motsvarigheten till en salsa mexicana, en slags grund som kan blandas i mycket annat eller användas som den är. Det är vad jag förstått persilja, ofta även mynta som blandas med lök, tomat, vitlök, citron och olivolja. Den kan även blandas med bulgur eller […]
Den här röran har jag lagat sedan jag var tonåring. Jag har alltid varit förtjust i de medelhavska smakerna med vitlök, citron och olivolja. Timjan är gott att smaksätta med, men även basilika. Servera den till kött, kyckling eller fisk. Den går även att servera till nykokt pasta. Du behöver: […]
Ett otroligt enkelt men ljuvligt gott tillbehör – till kött, fisk eller fågel. Jag serverar den även ibland som förrätt med en klick löjrom eller till lyxig brunch kanske i påsktider med solgula stekta ägg och löjrom – supergott! Du behöver: 1-3 purjolökar (beoende på storlek och hur mycket du […]
Tomater som är så mogna och fylliga i smaken som möjligt, skivade, med skivor eller hack av rödlök eller schalottenlök över och en god dressing – voilà en härlig fransk tomatsallad att servera som tillbehör eller som egen förrätt med ett gott bröd. Du behöver för 4 personer: 4-6 tomater […]
Ganska ofta på fredagarna eller söndagkvällen tycker jag om att enkelt lyxa till det med att bara äta en god bit kött, stekt i all hast – kryddat med endast peppar och salt och kanske någon örtkrydda. Till serverar jag bara en grönsallad, eller någon god grönsak – som grön […]
Det här är ett av mina absoluta favoritkryddsmör, gjort på finhackad schalottenlök som sakta steks i rikligt med smör så den blir helt mjuk och alldeles nötigt mild i smaken, varefter en skvätt vin hälls på och får koka in innan blandningen ställs att svalna lite för att blandas med […]
Denna risotto serveras traditionellt till den norditalienska rätten Ossobucco, kokt kalvlägg i vitt vin och tomat, men den är även gott ackompanjemang till kött eller kyckling eller lax. Och är underbar att servera bara som den är med någon god grönsak eller sallad till. Ursprungsreceptet brukar ha ganska mycket smör […]
En klassiker! Och alldeles oemotståndlig när den görs enligt konstens alla regler… Du behöver för 4-6 personer: 5-6 gula lökar, strimlad i skivor 50 gram smör 1-2 msk olja (jag använder mest olivolja) lite salt ½ tsk socker – för att karamellisera löken ca 3 msk vetemjöl, eller annan glutenfri […]
Om man har skalat räkor för att använda som de är eller i någon god räkcoctail eller annan god rätt är det verkligen synd och skam att slänga skalen utan att ha tagit tillvara dem. Lätt och ganska snabbt för man en underbar fyllig buljong, d.v.s. vad som brukar benämnas […]
En chutney kan lagas på nästan vad som helst; äpple, mango, plommon, tomat med mera. Indierna gör även chutney som inte kokas utan bara mixas till en pasta på riven kokos, valnötter, jordnötter eller grön chutney på mynta och koriander. Chutney kommer från det indiska ordet chaat-na som betyder att […]
Vare sig man är i stan, på landet eller i skärgården.. … kan det vara gott med en härligt krämig risotto till köttet. Som tillbehör till exempel goda bönor som kokas och serveras med en fräsch tomatsalsa gjord på färska ljuvliga coctailtomater som skärs i bitar och blandas med lite […]
Det finns en mängd löksorter – alla underbara; t.ex. gul-, röd-, silver-, pärl-, vit-, sylt-, purjo-, vår-, stick-, gräs- och schalottenlök. Just schalottenlök är min favorit. Den är oslagbar tillsammans med vitlök i asiatisk matlagning och den har sin givna plats i det franska köket. Jag väljer ofta schalottenlök framför […]
Det här är också ett recept från den intressanta hemsidan chestnutsonline.com. Det är ett enkelt recept med italienskt ursprung där kastanjemjöl ger smak och konsistens till såsen. Det går bra att ta vilken vit fisk som helst, tycker jag. Till 4 personer: 800 gram fisk av valfri sort ½ dl […]
En bulgursallad är matig och god och passar väldigt bra på en buffé. Den kan egentligen smaksättas med vad man vill. Eller så kokar man bara bulgurn och har sallader bredvid – till exempel bönsalladen, en grönsallad och kanske en tomatsallad. Här har jag valt att blanda bulgurn med sticklök […]
Ett gyllene pilaffris serveras traditionellt till vissa indiska rätter. Du lagar det lätt och det blir ett härligt doftande välsmakande komplement till både indiska och andra rätter. Du behöver till 4-6 personer: 3 dl ris (gärna basmatiris) några msk olja 2 gula lökar, finstrimlade 1 kanelstång 1 lagerblad 6 kryddnejlikor […]
Det här är det indiska svaret på mexikanernas salsa fresca – att servera till nästan all mat. Receptet kommer från en underbar riktigt indisk kokbok jag har (det som serveras på indiska restauranger i Sverige är ofta mer pakistanska rätter), 50 Great Curries from India, skriven av Camelia Panjabi. Ordet […]
Lök som bakats i ugnen får en mild krämig söt smak – ett underbart tillbehör till nästan vilken mat som helst. Ta gula lökar, eller röda eller vad du har och föredrar. Ställ dem hela, gärna i grovsalt och baka i 175 grader i drygt en halvtimme, upp till en […]
Det här är ett härligt tillbehör till vad som helst – en riktig favorit! Du lägger folieknytena på grillen i början av grillningen och när allt annat är klart har du ett ljuvligt milt löktillbehör att servera. Färsk gul lök i knippen Smör Olivolja Vitt vin Salt Timjan – gärna […]
I indisk matlagning används mandlar sedan länge i en del recept, framför allt i rätter som serverades vid hoven hos Mogulerna, som den här Lamm Korma. I en underbar kokbok med fantastiska indiska curry-recept utgiven av Camellia Panjabi har jag hittat två indiska grytor (kallas curry på engelska) med mandel i […]