Ratatouille är både gott, lättlagat och väldigt användbart till så mycket. Jag gör gärna en stor sats och har kvar en del i kylen eller fryser in för att använda till andra anrättningar. Till kött, vare sig det är lammstek eller annat kött är det ett härligt tillbehör, inte minst under vinterhalvåret. Ratatouillen är även god som fyllning i en omelett eller som pastasås, med eller utan skinka. Den kan även förstärkas med bönor och serveras som egen rätt med ris.
Du behöver:
1 stor gul lök eller 2 små gula lökar, skalade och skurna i bitar
2-3 vitlöksklyftor
1 aubergine, skuren i bitar
1 stor eller två små zucchini (kallas även squash), skuren i bitar
2 paprikor – jag väljer helst röda eller gula, urkärnade och skurna i bitar
1-2 burkar hackade eller hela tomater (när tomaterna är i säsong eller jag är utomlands använder jag gärna solmogna röda fina tomater eller plommontomater)
jag hittade några små chililiknande paprikor som hette agnello och var mycket mustiga och goda att ha i rataouillen
örtkryddor, t.ex. herbes de Provence, eller rosmarin och timjan
1 dl vitt vin
peppar och salt
Gör så här:
Tvätta och skär grönsakerna i bitar på ca 1,5-2 cm. Skala och hacka löken i lika stora bitar.
Fräs först löken och vitlöken i olja i en gryta – jag använder helst gjutjärnsgryta.
Tillsätt därefter auberginen och fräs ett tag innan du tillsätter zucchinin. Tillsätt vinet och låt puttra ihop. Tillsätt tomaterna och lite senare sist paprikan så den inte blir alldeles sönderkokt.
Krydda med tomatpuré, örtkryddor, peppar och salt.
Låt koka ihop under lock. Smaka av ifall du behöver mer tomatpuré, vin, kryddor eller salt.
Servera ratatouillen som tillbehör till kött, lammstek, kyckling, lax eller annan fisk, som pastasås, fyllning i omelett eller annat. Jag tog fram en stavmixer och mixade kvarbliven ratatouille och lade i botten på kokotter, knäckte i ett ägg i varje kokott och hällde på lite grädde ovanpå innan de bakades i ugn och serverades till rökt lax – en härlig brunch. Receptet kommer snart. Titta gärna runt på Katinkas Kitchen för mer inspiration.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com