Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

En tabbouleh är egentligen den arabiska motsvarigheten till en salsa mexicana, en slags grund som kan blandas i mycket annat eller användas som den är. Det är vad jag förstått persilja, ofta även mynta som blandas med lök, tomat, vitlök, citron och olivolja. Den kan även blandas med bulgur eller couscousgryn för en matigare sallad. […]

När jag nyligen fick en hel härlig påse med äpplen från en kollega började jag genast tänka på nya recept att använda äpplena i. Höstpajen jag gjorde för någon månad sedan efter ett prisbelönat recept innehöll äpple, så nu prövade jag att ha i äppeltärningar i en kycklinggryta. Det blev väldigt gott. Man kan också […]

Den här röran har jag lagat sedan jag var tonåring. Jag har alltid varit förtjust i de medelhavska smakerna med vitlök, citron och olivolja. Timjan är gott att smaksätta med, men även basilika. Servera den till kött, kyckling eller fisk. Den går även att servera till nykokt pasta. Du behöver: 1-3 zucchinis, beroende på storlek, […]

Ett otroligt enkelt men ljuvligt gott tillbehör – till kött, fisk eller fågel. Jag serverar den även ibland som förrätt med en klick löjrom eller till lyxig brunch kanske i påsktider med solgula stekta ägg och löjrom – supergott! Du behöver: 1-3 purjolökar (beoende på storlek och hur mycket du vill göra) ca ½-1 dl […]

Tomater som är så mogna och fylliga i smaken som möjligt, skivade, med skivor eller hack av rödlök eller schalottenlök över och en god dressing – voilà en härlig fransk tomatsallad att servera som tillbehör eller som egen förrätt med ett gott bröd. Du behöver för 4 personer: 4-6 tomater ½-1 röd lök eller 1-2 […]

Ganska ofta på fredagarna eller söndagkvällen tycker jag om att enkelt lyxa till det med att bara äta en god bit kött, stekt i all hast – kryddat med endast peppar och salt och kanske någon örtkrydda. Till serverar jag bara en grönsallad, eller någon god grönsak – som grön sparris i säsong. har jag […]

Det här är ett av mina absoluta favoritkryddsmör, gjort på finhackad schalottenlök som sakta steks i rikligt med smör så den blir helt mjuk och alldeles nötigt mild i smaken, varefter en skvätt vin hälls på och får koka in innan blandningen ställs att svalna lite för att blandas med smör, salt och peppar. Det […]

Categories: GRYTOR, KÖTT, LÖK | Add a Comment

Boeuf bourguignon, eller boeuf à la bourguignonne – fransk burgundisk köttgryta – är väl grytornas gryta. Oxkött i rödvin med bacon, lök och champinjoner. En underbart mustig rätt som tar sin tid att göra, men är väl värd mödan när man sedan njuter den med ett gott glas rött vin till. Man kan nästan se […]

Denna risotto serveras traditionellt till den norditalienska rätten Ossobucco, kokt kalvlägg i vitt vin och tomat, men den är även gott ackompanjemang till kött eller kyckling eller lax. Och är underbar att servera bara som den är med någon god grönsak eller sallad till. Ursprungsreceptet brukar ha ganska mycket smör i, men jag föredrar att […]

En klassiker! Och alldeles oemotståndlig när den görs enligt konstens alla regler… Du behöver för 4-6 personer: 5-6 gula lökar, strimlad i skivor 50 gram smör 1-2 msk olja (jag använder mest olivolja) lite salt ½ tsk socker – för att karamellisera löken ca 3 msk vetemjöl, eller annan glutenfri redning 2 lite oxbuljong eller […]

En chutney kan lagas på nästan vad som helst; äpple, mango, plommon, tomat med mera. Indierna gör även chutney som inte kokas utan bara mixas till en pasta på riven kokos, valnötter, jordnötter eller grön chutney på mynta och koriander. Chutney kommer från det indiska ordet chaat-na som betyder att slicka, för det är så […]

Vare sig man är i stan, på landet eller i skärgården.. … kan det vara gott med en härligt krämig risotto till köttet. Som tillbehör till exempel goda bönor som kokas och serveras med en fräsch tomatsalsa gjord på färska ljuvliga coctailtomater som skärs i bitar och blandas med lite finhackad vitlök som man mosar […]

Det finns en mängd löksorter – alla underbara; t.ex. gul-, röd-, silver-, pärl-, vit-, sylt-, purjo-, vår-, stick-, gräs- och schalottenlök. Just schalottenlök är min favorit. Den är oslagbar tillsammans med vitlök i asiatisk matlagning och den har sin givna plats i det franska köket. Jag väljer ofta schalottenlök framför gul lök i de flesta […]

Det här är också ett recept från den intressanta hemsidan chestnutsonline.com. Det är ett enkelt recept med italienskt ursprung där kastanjemjöl ger smak och konsistens till såsen. Det går bra att ta vilken vit fisk som helst, tycker jag. Till 4 personer: 800 gram fisk av valfri sort ½ dl olivolja 2 gula lökar saften […]

En bulgursallad är matig och god och passar väldigt bra på en buffé. Den kan egentligen smaksättas med vad man vill. Eller så kokar man bara bulgurn och har sallader bredvid – till exempel bönsalladen, en grönsallad och kanske en tomatsallad. Här har jag valt att blanda bulgurn med sticklök (kallas även vårlök) eller rödlök, […]

Ett gyllene pilaffris serveras traditionellt till vissa indiska rätter. Du lagar det lätt och det blir ett härligt doftande välsmakande komplement till både indiska och andra rätter. Du behöver till 4-6 personer: 3 dl ris (gärna basmatiris) några msk olja 2 gula lökar, finstrimlade 1 kanelstång 1 lagerblad 6 kryddnejlikor ev. ½ muskotblomma (kan uteslutas) […]

Det här är det indiska svaret på mexikanernas salsa fresca – att servera till nästan all mat. Receptet kommer från en underbar riktigt indisk kokbok jag har (det som serveras på indiska restauranger i Sverige är ofta mer pakistanska rätter), 50 Great Curries from India, skriven av Camelia Panjabi. Ordet chutney kommer från ordet chaat-na […]

Lök som bakats i ugnen får en mild krämig söt smak – ett underbart tillbehör till nästan vilken mat som helst. Ta gula lökar, eller röda eller vad du har och föredrar. Ställ dem hela, gärna i grovsalt och baka i 175 grader i drygt en halvtimme, upp till en timme, beroende på storlek. Känn […]

Det här är ett härligt tillbehör till vad som helst – en riktig favorit! Du lägger folieknytena på grillen i början av grillningen och när allt annat är klart har du ett ljuvligt milt löktillbehör att servera. Färsk gul lök i knippen Smör Olivolja Vitt vin Salt Timjan – gärna färsk Ta de hela lökarna […]

  I indisk matlagning används mandlar sedan länge i en del recept, framför allt i rätter som serverades vid hoven hos Mogulerna. I en underbar kokbok med fantastiska indiska curry-recept utgiven av Camellia Panjabi har jag hittat två indiska grytor (kallas curry på engelska) med mandel i – den ena en mer vanlig Korma och […]

I Indien kan man ibland få cachumber att smaska på när man väntar på maten, eller som tillbehör till maten. Det är det indiska kökets svar på den mexikanska salsan och kan serveras till det mesta. Lökcachumber sägs främja matsmältningen, enligt den gamla indiska Ayurvediska läran. Det här är ett tillbehör som låter konstigt, men […]

Det här riset får man ofta till maten i Mexiko – lustigt nog kallas det där för spanskt ris. Det är mycket gott och lättlagat och passar till det mesta. Byt bara ut kycklingbuljongen mexikanarna brukar använda mot grönsaksbuljong och du har en trevlig vegetarisk rätt. Du behöver:  1-2 gula lökar, finhackade 2-4 vitlöksklyftor, finhackade 1-2 […]