Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
När jag får äggvitor över brukar jag ställa dem i en burk eller ett glas med plast över i kylen för att göra någon god efterrätt med maräng någon dag senare. Äggvitor håller flera dagar i en kall kyl, men det är bäst att använda dem så snart som möjligt […]
Den här potatissalladen gjorde jag till vitello tonnato, men den passar även till annat, till grillat och på bufféer. Den är väldigt lätt att laga, eftersom jag helst använder hela små delikatesspotatisar som bara kokas och blandas med skivade rädisor, rödlök och ruccola. Lite citronsaft och olivolja, salt och peppar […]
Den här såsen passar till så mycket. Jag använder den gärna till tempura – friterade grönsaker och fisk. Jag serverade den nyligen med pankopanerad lax till familjens förtjusning. Den passar även till annan fisk – panerad eller inte, och även till kött, gärna med asiatisk smak. Vegetarianer och veganer bortser […]
Det är ju som bekant tillfälligheterna som ofta ger upphov till något nytt. När jag skulle göra tomatsallad på härliga romantica-tomater jag hade hemma, visade det sig att basilikan hade givit upp i sin lilla kruka, medan den för efterrättstårtor införskaffade citronmelissen frodades vackert grön. Eftersom tomatsalladen såg lite trist […]
När jag vill ordna en ordentlig trerätters middag tycker jag ändå om att hålla det relativt enkelt. Till kaffet är det trevligt att flytta till sofforna, kanske framför en brasa. Sist när jag ordnade en middag för goda vänner serverade jag choklad och färska bär till kaffet. Vi hade redan […]
En enkel salsa som är som en sallad som jag gärna serverar till kött, fisk, kyckling, pasta, omeletter eller frittata. Den passar också bra till varma smörgåsar eller som tilltugg med ett gott bröd. Du behöver: 2-4 tomater, skurna i ganska små bitar gärna färsk basilika, hackad ev. 1 vitlöksklyfta, […]
Det här är dotterns favorit, som hon ofta lagar till vänner eller familj. Det är en enkel och väldigt lättlagad tomatsås som kan användas som bas till hur många pastasåser som helst. Du kan till exempel ha i zucchini, tonfisk och oliver, eller zucchini och skinka, eller aubergine och bacon, […]
Ugnsrostade grönsaker och rotfrukter är otroligt gott, tycker jag. Här har jag tagit morötter, gul lök, fänkål och hela vitlökar som jag behåller skalet på för att de ska bli härligt mjuka inuti och inte för brända. Gott att servera till kött, fisk, kyckling. Du behöver till 4 personer: 3 […]
Morötter och apelsin passar mycket bra ihop såväl smak- som färgmässigt. Mitt i vinterrusket är det både gott och vackert att servera kokta morötter smaksatta med apelsinsaft och -skal. En klick smör förhöjer smakerna ytterligare och någon örtkrydda ger vacker kontrastfärg till lysande orange. Du behöver: Beräkna åtminstone en morot […]
Den här syrliga såsen är en variant på den sås som brukar serveras till thailändska fiskkakor. Jag serverar den till asiatiska laxburgare, en förenklad variant av de thailändska fiskkakorna, tawd man pla. Den får sin härliga fräscha smak av färskpressad limejuice som blandas med nam pla (thailändsk fisksås), soja, chili, […]
Ratatouille är både gott, lättlagat och väldigt användbart till så mycket. Jag gör gärna en stor sats och har kvar en del i kylen eller fryser in för att använda till andra anrättningar. Till kött, vare sig det är lammstek eller annat kött är det ett härligt tillbehör, inte minst […]
Här kommer en favorit i repris – underbar till helgfrukosten eller –brunchen, eller som snabb lunch eller middag. Otroligt fräscht och gott där smakerna gifter sig alldeles ljuvligt med varandra. Ta de färska örter du har till hands och blanda som du känner för, t.ex. basilika, oregano, timjan, persilja, gräslök, […]
Det här är en thai-inspirerad efterrätt som jag brukar ha med som avslutning på thaimiddagar eller vid de thaimatlagningskurser jag hållit genom åren. Jag fick upp ögonen för thailändsk mat när jag jobbade som flygvärdinna på SAS godare tider, då vi hade härliga stopp i t.ex. Bangkok. Maten var ljuvlig […]
Denna används till curry på kyckling, fisk, skaldjur och fläsk, men nästan aldrig till biff. Det är verkligen stor skillnad på hemlagad currypasta och den köpta, med helt andra dimensioner! Gör en stor sats och frys in det du inte använder i olika påsar så kan du snabbt få till […]
Jag älskar rostade rotfrukter och gör ofta antingen en blandning av dem eller som här bara morötter. Det går fort och lätt och även vuxna eller barn som annars kan vara njugga mot grönsaker brukar glatt mumsa i sig de här godsakerna. Du behöver: Morötter – beräkna två per person […]
Zucchini är både gott, och därtill lätt- och snabblagat. Här har jag stekt den i olivolja med chiliflakes eller kryddblandning med chili och lite citron. Ett gott tillbehör till kött eller fisk. Även gott till pasta eller som fyllning i en omelett. Det receptet finner du här bredvid. Du behöver: […]
Marängsviss brukar gå hem hos de flesta. Här har jag gjort en fruktig variant, men eftersom det inte längre är sommar med alla härliga bär har jag använt frysta bär till glassen. Det blev en jordgubbsglass som får sällskap av ljuvligt krämig chokladsås och knapersega maränger och vispad grädde. Marängerna […]
Vitlök används ofta i Katinkas Kitchen. Jag har fått i mig vitlök sedan barnsben och älskar smaken. Vitlök smakar helt annorlunda rå mot när den är kokt eller ”confit-stek” i olja så den nästan kokas i oljan, eller när man rostar den i ugnen. Då får den mildare, nötiga noter […]
Jag har upptäckt helt underbara olivoljor på den franska kedjan Oliviers & Co. Det vill säga, jag har besökt deras härliga affärer i Frankrike tidigare men nu upptäckt att det finns en i Stockholm – på Sveavägen. Och den som inte bor i eller nära Stockholm kan beställa av deras […]
En tabbouleh är egentligen den arabiska motsvarigheten till en salsa mexicana, en slags grund som kan blandas i mycket annat eller användas som den är. Det är vad jag förstått persilja, ofta även mynta som blandas med lök, tomat, vitlök, citron och olivolja. Den kan även blandas med bulgur eller […]
Fattoush är en libanesisk sallad som serveras i hela Mellanöstern. Den består av en lite kraftigare sallad, typ romansallad som blandas med tomater, lök, ibland även morot, gurka och stekt pitabröd. Citronsaft, olivolja, salt och den spännande kryddan sumac fullbordar det hela. Den här salladen serveras som en av alla […]
Sumac är en krydda som kommer från ett bär, med en mjukt syrlig och samtidigt fyllig smak. Den används i Mellanöstern och Iran för att ge en syrlig smak, framför allt traditionellt i den libanesiska salladen fattoush som är populär över hela Mellanöstern och består av gröna salladsblad (t.ex. romansallad), […]
Varje år på hösten när löven gulnar och temperaturen sjunker neråt blir jag sugen på rostade kastanjer. Det åt vi ofta i mitt barndomshem och just den mysiga samvaron när man sitter och kämpar med skalen och knaprar de sötaktiga nötterna med härligt saltigt smör, som även mina barn nu […]
Läskande och lättlagat! Dottern ställer sig ofta och gör lite lemonad till sig och lillebror. Du behöver: 6 citroner, pressade 2 dl socker 2 ½ dl vatten is, citronskivor och kolsyrat vatten till servering Gör så här: Koka en sockerlag på sockret och vattnet. Rör om tills sockret löst sig. […]
Lingonen lyser röda i skogar och på torg. Den här lingonpajen är väldigt lätt att svänga ihop. Servera gärna med lösvispad vaniljgrädde eller vaniljglass. Du behöver till en pajform med ca 20-25 cm i diameter: ett paket frysta lingon (225 gram) eller motsvarande mängd färska lingon 3/4 dl honung, gärna […]
Den här bönragun gjorde jag på impuls utifrån vad jag fann i kylen och den har blivit en riktig favorit som jag gärna lagar, inte minst så här års. Det visade sig att jordärtskockan förutom morötter verkligen gör pricken över i:et med sin nötiga sötma i den här mustiga böngrytan […]
Färska fikon skrev jag om redan i somras då jag var i Spanien och njöt av dem som enkel läskande efterrätt. Jag har alltid älskat de mogna saftiga vackra fikonen för sin smak och härliga känsla – och fikonträd är så vackra med sina stora blad och breda växtform. Ställ […]
Den här röran har jag lagat sedan jag var tonåring. Jag har alltid varit förtjust i de medelhavska smakerna med vitlök, citron och olivolja. Timjan är gott att smaksätta med, men även basilika. Servera den till kött, kyckling eller fisk. Den går även att servera till nykokt pasta. Du behöver: […]
Det finns mango, och så finns det mango! Just nu är den fantastiska mangon från Thailand och Pakistan i säsong. Den är avlångare och gulare än den mango vi brukar se i affärerna, den har inte lika mycket fibrer, är saftigare och otroligt god! Ät den ljuvlig bara som den […]
Till äkta indisk mat äter man ofta roti, eller chapati. Naan som vi ofta ser i indiska restauranger kommer från den muslimska maten i Pakistan, och serveras till exempel till tandooristekt kött. Naan lagas på insidan av de superheta tandooriugnarna där köttet grillas stående. Chapati är ett ojäst fullkornsbröd som […]
Den trogne läsaren vet att jag gärna använder örtsalt. Mina omeletter får alltid en sista touche av örtsalt och olivolja innan de serveras. Lammfärsbiffarna får extra fin smak av örtsalt och kryddsmör likaså. Tomater på smörgås lyfter i smaken med lite örtsalt. Jag har vuxit upp med örtsalt, eftersom min […]
Jag var redan som barn väldigt förtjust i – och fascinerad av – kronärtskockor. Det var något mystiskt magiskt med den här tistelväxten som man kunde äta under något omständliga former. Det är både lite meditativt och lockande spännande när man skalar av blad efter blad, gnager av dem doppade […]
Pak choi är en asiatisk kål som liknar mangold. Man kan även ta just mangold eller till och med spenat om man inte får tag på pak choi. Det här är ett utmärkt tillbehör till kött, fisk, kyckling, grillat eller inte. Den steks helt enkelt med lite skivad vitlök, smaksätts […]
Zucchini är verkligen gott att använda i olika blandningar med lök eller som här med tomat och vitlök. Servera till grillat eller annat kött, kyckling, fisk eller som en pastasås. Överblivna rester lägger jag gärna i en omelett till brunch eller lunch nästa dag. Du behöver: 2-3 zucchinis, tvättade och […]
Okra är en spännande grönsak som används i både Afrika, Mellanöstern och Indien. I just den indiska matlagningen och läkemedelskonsten ayurveda är den känd för sina goda egenskaper för magen. Okra har en naturligt redande effekt på såser och grytor. Jag tycker smaken är både god och lite spännande. Den […]
Jag älskar morötter! Kokta, serverade med bara smör och/eller olivolja och salt. Eller ibland med olika härliga smaksättningar – basilika, citron, apelsin, koriander, chili… Just här är det roliga flerfärgade morötter som jag fick i en inspirerande låda med ekologiska grönsaker från Årstiderna – gula, nästan vita, vanliga orange och […]
Rostade kikärtor är ett väldigt gott och nyttigt sorts snacks. Det går snabbt att göra, särskilt nu med kikärtor på burk, och blir väldigt gott! Väl värt att pröva! Blötlägg och koka kikärtor enligt konstens alla regler – eller köp färdigkokta på burk och skölj samt häll av dem i […]
När man kombinerar maräng med vaniljglass uppstår inte bara ljuv musik, utan marängen framstår som mindre söt samtidigt som konsistenserna kontrasterar angenämt mot varandra. Jag lägger ihop små maränger två och två med en klick god vaniljglass emellan till en form av snabbgjorda makronliknande bakelse som brukar göra succé. Ibland står […]
Det regnar, det är kallt – ja, inte så kallt som det kommer att bli framöver, men kallt. Det finns de som får vårdepressioner, för mig är det mer höstens intåg som känns tufft. Värmen försvinner, naturen dör – nej, givetvis inte, men det känns lite så ändå. Träden tappar […]
När jag fick särskilt härliga hemodlade gurkor levererad från föräldrarnas lantställe och skulle hitta på något piffigt sätt att servera den, förutom att knapra den som den är, skapade jag den här lilla salladen. Gurkan får både färg och smak av rosépeppar, några droppar citron och salt för att höja […]
För dig som tänkt grilla i helgen och hålla kvar vid sommarkänslan kommer här ett recept på en härlig kryddig och samtidigt svalkande salsa. Salsa är gott att servera till grillat, särskilt till fläskkött tycker jag. En salsa kan göras på till exempel tomater, mango, äpple, kiwi, nektariner, persikor, avokado. Den […]
Den här drinken brukar barnen få när de vuxna tar ett glas vin. Det är en alkoholfri drink som blir mindre söt än läsk, men som brukar uppskattas mycket. Vacker är den också. Man blandar helt enkelt tranbärsjuice med mineralvatten och dekorerar med is och citronskiva. Proportionerna väljer man själv, […]
I sallad, ratatouille, marmelad, ugnsstekta, grillade, färsfyllda, inlagda, små och fasta, stora och mjuka, gröna och beska, smaksatta med olivolja, flingsalt, vin, socker, spansk peppar, krossade, skalade, som sås, puré, skum, till och med som sorbet […] Hur tomater smakar har jag ju vetat i alla tider, ända sedan jag […]
Papaya är en god tropisk frukt som blir ännu godare när den serveras med lime, eftersom den annars kan ha en lätt fadd smak. Den passar till både mat och som efterrätt. En salsa på papaya är gott (se salsarecept här på Katinkas Kitchen, på den här länken: http://katinkaskitchen.com/?p=11795), men […]
Morötter är alltid gott, särskilt så här på sommaren när vi kan få tag på gyllengula knippen färska morötter med yvig blast. Morötter är ju fantastiskt goda som de är med lite smör eller olja och salt. Men jag tycker också mycket om att smaksätta dem på olika vis, beroende […]
Salsa är gott att servera till grillat, särskilt till fläskkött tycker jag. En salsa kan göras på till exempel tomater, mango, äpple, kiwi, nektariner, persikor, avokado. Den smaksätts med chili (helst färsk) och pressad lime samt lite salt. Chilin är viktig – annars blir det mer som en fruktsallad än […]
Det här är ett busenkelt tillbehör, som jag ofta gör. Barnen vill helst ha det varje dag. Det är extra gott att grilla de lite större tomaterna, typ bifftomater. I Spanien är det mest sådana tomater man finner i affärerna och på marknaderna. Jag kryddar gärna tomaterna med provencalska örtkryddor, […]
Grillade grönsaker är härligt! Här är det aubergine och zucchini som skivats och marinerats i citronsaft, olivolja och vitlök innan de läggs på grillen. De är ett härligt tillbehör till många rätter, som till exempel de grillade jätteräkorna du finner här bredvid, eller på länken nedanför. Du behöver: 1-2 zucchinis […]
Morötter är stor favorit i vårt kök, året om. När de färska knippmorötterna finns köper jag dem gärna och ofta och serverar kokta med smör och flingsalt. Ibland är det kul att variera smakerna och piffa upp dem med någon örtkrydda. Basilika, till exempel. Lätt, vackert och mycket gott! Du […]
Det här är en dryck som barnen älskar! Sannolikt på grund av att den blir härligt söt om man sockrar den ordentligt, som den serveras i Nordafrika. Den är utmärkt för att lena en förkyld raspig hals, men är även en utmärkt dryck till orientalisk eller marockansk-tunisisk mat med sina […]