Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Det här är min variant på den ungerska gulashen. Det blir en fyllig mustig gryta utmärkt att servera ruggiga höst- och vinterkvällar. Eller som nu en snö-regnig blåsig marsdag. Jag lagar den med ungerskt paprikapulver och en paprikakräm som finns på tub. Den kan vara svår att få tag på i Sverige, men ger fantastisk […]

Rostade grönsaker är fantastiskt gott. Vi gör det ofta som tillbehör till snart sagt vad som helst, men gör mycket! En del knapras upp direkt vid spisen medan överblivet med fördel kan bli en mustig soppa – titta i receptet under soppor i kolumnen till höger. Du behöver:  Morötter Palsternackor Gul eller röd lök, eller […]

Det här är en stor favorit!  Och det blir en riktig festrätt i den högre skolan, full med ljuvliga mustiga smaker. Den här ragun blir fantastiskt mustig och har lite knaprigt bett av rotsakerna. Jag serverar den som en egen rätt med lättrimmad torskrygg eller torskfilé. Andra alternativ är med lax,  kycklingbröst eller en bit […]

Kyckling är praktisk och snabblagad mat. Här har jag strimlat kycklingfiléer, ibland hittar jag kycklinginnerfiléer som jag gärna använder eftersom de är möra och goda. Strimlorna får sedan kryddning av vitlök, någon örtkrydda, lite spiskummin, ev. riven ingefära och ganska mycket gurkmeja. Gurkmeja ger en härlig gul färg och är det som ger en curry […]

Vid en middag i vintras när jag hade gjort en vanlig stor potatisgratäng kom vi på att vi skulle pröva att tillaga potatisgratäng i portionskokotter. När vi diskuterade ostens vara eller inte vara i en potatisgratäng kom vi även på att pröva att använda parmesan i stället för vanlig ost, som jag brukar utesluta. Det […]

Denna används till curry på kyckling, fisk, skaldjur och fläsk, men nästan aldrig till biff. Det är verkligen stor skillnad på hemlagad currypasta och den köpta, med helt andra dimensioner! Gör en stor sats och frys in det du inte använder i olika påsar så kan du snabbt få till fantastiska exotiska middagar i ett […]

Vitlök används ofta i Katinkas Kitchen. Jag har fått i mig vitlök sedan barnsben och älskar smaken. Vitlök smakar helt annorlunda rå mot när den är kokt eller “confit-stek” i olja så den nästan kokas i oljan, eller när man rostar den i ugnen. Då får den mildare, nötiga noter som är helt underbara och […]

Första gången jag smakade rostat vitlökssmör var på Mattias Dahlgrens restaurang Bon Lloc för många år sedan. Det var det godaste kryddsmör jag hade smakat, och jag åt alldeles för mycket av det underbara nybakta brödet före maten på grund av smöret. Att steka en bit gott kött och servera det med ett härligt smör […]

Den här vitlökssåsen är helt sanslöst god. Den består helt enkelt bara av vitlök, citronsaft, salt och olja som mixas i droppvis så att man får en emulsion, lätt i konsistensen och det perfekta tillbehöret till all form av grillat, i synnerhet libanesisk mixed grill. Den heter toum på arabiska, som betyder just vitlök. En del […]

Jag har nu i Nikko Amandonicos härliga bok Una Bella Spaghettata lärt mig att det finns ett mer städat namnalternativ till glädjeflickans pasta – pasta alla bonne femme. Det är oavsett namn en underbar enkel pastasås som både barn och vuxna brukar älska! (I alla fall när de inte vet om att den innehåller sardeller) […]

Det här är en verkligt snabb, enkel och fantastiskt god pastasås – såsen lagas under tiden som pastan kokas. Du behöver för 4 personer:  Ca 200 gram skinka i skivor 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade 5-6 färska tomater, tvättade och hackade ½-1 dl vitt vin rosmarin och/eller timjan – färsk eller torkad chèvre, fetaost eller […]

Grillade grönsaker är härligt! Här är det aubergine och zucchini som skivats och marinerats i citronsaft, olivolja och vitlök innan de läggs på grillen. De är ett härligt tillbehör till många rätter, som till exempel de grillade jätteräkorna du finner här bredvid, eller på länken nedanför. Du behöver: 1-2 zucchinis 1-2 auberginer saft samt rivet […]

Den här superenkla men fantastiskt goda såsen har jag lagat sedan jag var 16 år. Den är helt otroligt snabblagad – blir klar medan du kokar pastan! Och den brukar trots mina fördomar bli en riktig favorit bland barn! Ibland har jag ca ½ dl grädde i såsen, men tycker att den gör sig alldeles […]

Den här marinaden blir väldigt god och den är lättlagad. Jag väljer ofta fläskfilé, men även karré är utmärkt att grilla. För ca. 10 personer: 1½ kg fläskfilé, fläskkarré eller annat fläskkött efter tillgång och smak Till marinaden: Saften och det finrivna skalet från 1 citron 1 dl soya ½ dl rött vin 1 msk […]

Lammstek provencal brukar ofta stå på menyn någon av påskdagarna. Jag gör den gärna då och då året runt, eftersom jag tycker att det är så otroligt gott och samtidigt väldigt praktiskt om man ska bjuda många gäster på middag. Tillbehören kan varieras till olika serveringstillfällen, men potatisgratäng är en av favoriterna, liksom klyftpotatis i […]

Guacamole består ju till större del av avokado. Denna mexikanska sås som man ofta serveras till maten i Mexiko innehåller även tomat, vitlök, chili och lime- eller citronjuice. Frågar du en mexikan består guacamolen av avokado blandad med salsa mexicana, som de alltid har i kylen – en blandning av hackad färsk tomat, vitlök eller […]

Kycklingbröst – eller annan del, som till exempel de saftiga lårfiléerna – blir mycket saftiga och goda när man lägger dem i en form och gräddar i ugnen. Dessutom slipper man stekoset! En otroligt snabb och lättlagad rätt som snabbt blir en favorit! Citronerna som bakats med serveras till rätten, efter att du tagit några […]

Det gamla uttrycket att en lök om dagen håller oss friska kan gott och väl ersättas av en eller två vitlöksklyftor om dagen för att hålla sig frisk och kry på alla sätt och vis. Vitlöken har verkligen klivit in i våra kök. Den vann popularitet i Sverige under 70-talet. När jag var liten tyckte […]

Vitlökssmör är ju en klassiker. Jag gillar att ha i ganska mycket vitlök och även färska örter när det finns att tillgå – det blir både gott och vackert! Örtsalt och lite peppar fullbordar smakerna. Det här smöret serverar jag gärna till stekt eller grillat kött, till ugnsrostad potatis eller grönsaker. Om jag ska servera […]

  Tom ka gai är en lättlagad god thailändsk kycklingsoppa gjord med kokosmjölk och smaksatt med galangal, som är en släkting till ingefära. Den är inte så stark som en del andra thailändska rätter och har en fin syra av lime. Riktigt gott och värmande i vinterkylan. Du behöver till buljongen: 1 kg kycklingben (skrov) […]

Den här medelhavska soppan med ursprung i nordöstra Spanien – södra Frankrike heter Aïgo Buïdo. Låt dig inte avskräckas av mängden vitlök! Den blir utsökt, mild och alldeles underbar när den kokas. Receptet kommer från Julia Childs matbibel Det Goda Franska Köket. Hon skriver med sina medförfattare att denna soppa anses mycket välgörande för lever, […]

När man lättrimmar fisken blir den lite fastare i köttet och väldigt god. Att rimma betyder att den läggs i saltlag. Här är det den enklaste variant där du bara blandar salt med kallt vatten. När fisken sedan långsambakas i ugn blir den underbart saftig och oemotståndligt god. På bilden serveras den tillsammans med mustig […]

Tomatsalsa går väldigt lätt och snabbt att göra. Här är det en variant som är förstärkt med kidneybönor. Den är lika god att servera som tillbehör till kött eller fisk som att dippa nachos i. Den går även alldeles utmärkt att servera som en enkel men god sås med ris. Du behöver:  2 burkar krossade […]

En chutney kan lagas på nästan vad som helst; äpple, mango, plommon, tomat med mera. Indierna gör även chutney som inte kokas utan bara mixas till en pasta på riven kokos, valnötter, jordnötter eller grön chutney på mynta och koriander. Chutney kommer från det indiska ordet chaat-na som betyder att slicka, för det är så […]

Det finns väl hur många olika recept som helst på denna grekiska enkla men så goda och användbara sås. Jag föredrar att skära gurkan i stavar, så det inte blir så soppigt som när gurkan rivs. För övrigt tycker jag om när tsatsikin har en distinkt vitlökskaraktär och –smak, men utan att det blir för […]

Vad är väl mer påskigt än påskalammet? Jag lagar det helst på sydfranskt vis med mycket vitlök och rosmarin – och dessutom gärna både mer örtkryddor och rivet citronskal för extra fräschör. Till lammsteken kan man välja antingen potatisgratäng eller varför inte ugnstekt rosmarinpotatis, som du hittar här på Katinkas Kitchen. Några goda grönsaker såsom […]

Det här är en egen återskapning av en rätt som serverades på en mysig restaurang i Rom. Den är god, fräsch, vacker och väldigt lättlagad. Jag bjuder gärna på den till fredagmiddag. Den som vill göra det enkelt för sig vid påskmiddagen kan gärna laga denna enkla men goda lammrätt. 2-3 vitlöksklyftor, hackade ca 3 […]

  Den här härliga indiska grytan, eller curryn som det kallas, kommer från en underbar indisk kokbok skriven av Camellia Panjabi – 50 Great Curries from India. Hon berättar att den här är från Bombay men har sina rötter hos Parseerna som flydde från Persien till Indien under 1200-talet och bosatte sig på Indiens västkust. […]

Ett fräscht smör att servera till allt; grillat, ugnspotatisar, kokta vårprimörer, grönsaker eller på nybakat bröd. Eftersom det innehåller en stor andel tomat och dessutom olivolja känns det lite lättare och fräschare. Gör mycket – det brukar gå åt! Du behöver: 150 gram smör Ca 10 st. soltorkade tomater (om de köps lagda i olja […]

När vitlöken ugnsbakas framträder en nötig lite söt smak – oerhört gott! Ett mycket enkelt tillbehör eller liten förrätt. En gång för många år sedan fick jag ugnsbakad färsk vitlök till förrätt på en underbar italiensk restaurang i Boston och kunde inte tro att den kunde få de här smakerna bara av att ugnsbakas. Detta […]

Vitlöken skjuter skott så här på våren – gröna smala stänglar som växer upp. Ställ gärna en eller några vitlökar i fönstret för att låta dem skjuta skott som du sedan kan skörda och klippa över maten eller använda för att piffa upp en sallad. Jag använder vitlöksskotten till både grönsallad och tomatsallad – otroligt […]

Aïoli sägs vara provencalsk majonnäs, men egentligen kommer den från Mallorca och har sitt katalanska namn som betyder just vitlök och olja. I sin ursprungsversion är det en emulsion av vitlök och fin olivolja – inget mer. Jag har fått denna ljuvliga faktiskt lätta emulsion serverad i bergstrakterna sydväst om Barcelona tillsammans med små delikata […]

Det här receptet är kanske inte så särdeles indiskt egentligen, men kryddningen tillsammans med yoghurten gör att det smakar ganska indiskt. Hur som helst är det mycket gott, och väl värt att pröva! Den strikte vegetarianen utesluter yoghurten. Du behöver:  Bladspenat – färsk eller fryst tinad Vitlök – 1-2 klyftor, hackade Spiskummin – ½-1 tsk […]

  Ett indiskinspirerat recept som är väldigt lättlagat eftersom man använder färdig indisk currypasta och lime pickle. Min före detta svägerska brukade göra den här rätten som jag verkligen gillar, eftersom både lime pickle och koriander är favoriter. Du kan självklart även laga den utan koriander – men pröva gärna att ha på lite i […]

Ett glutenfritt alternativ som är både gott och fantastiskt lättlagat. Såsen blir klar under tiden riset kokas. Du behöver: En burk tonfisk 1 zucchini, skuren i bitar 1-2 vitlöksklyftor, efter smak och storlek Ett paket passerade tomater (eller krossade tomater, även om jag föredrar de passerade för de blir mustigare) 1 msk tomatpuré (kan uteslutas) […]

I indisk matlagning används mandlar sedan länge i en del recept, framför allt i rätter som serverades vid hoven hos Mogulerna, som den här Lamm Korma. I en underbar kokbok med fantastiska indiska curry-recept utgiven av Camellia Panjabi har jag hittat två indiska grytor (kallas curry på engelska) med mandel i – den ena en mer […]

Den här rätten heter Mole Poblano i Mexiko och får nog anses vara Mexikos nationalrätt. Det är ett recept som härstammar från tiden före conqistadorerna (de spanska erövrarna) som på Aztekernas tid var ett mycket exklusivt recept, eftersom det innehåller kungarna och gudarnas choklad. Mole är det mexikanska ordet för sås, från indianerna. Den serveras traditionellt […]

Att göra currypastan själv kanske verkar jobbigt – men när du vant dig finns det ingen återvändo.. Den hemgjorda är så mycket godare och rikare i smakerna tack vare att den innehåller färska örtkryddor i större mängd, och dessutom mindre mängd salt – så den blir inte bara godare utan även nyttigare! Gör en stor […]

En härligt het sardellröra att servera på crostini, till gott bröd eller som ett pikant tillbehör till grillad fisk eller kyckling… Du behöver:  En burk sardellfiléer En tub tomatpuré 1-2 st. citroner 1-2 st. vitlöksklyftor Chili, färsk eller torkad Ev. lite vitt vin Örtkryddor efter smak Ev. lite vatten En skvätt olivolja En liten nypa […]

Det här riset får man ofta till maten i Mexiko – lustigt nog kallas det där för spanskt ris medan det i Spanien kallas för mexikanskt ris. Oavsett namn är det mycket gott och lättlagat och passar till det mesta. Byt bara ut kycklingbuljongen mexikanarna brukar använda mot grönsaksbuljong och du har en trevlig vegetarisk […]