Den här vitlökssåsen är helt sanslöst god. Den består helt enkelt bara av vitlök, citronsaft, salt och olja som mixas i droppvis så att man får en emulsion, lätt i konsistensen och det perfekta tillbehöret till all form av grillat, i synnerhet libanesisk mixed grill. Den heter toum på arabiska, som betyder just vitlök.
En del recept föreskriver att man har i en äggvita. Då blir den lättare och luftigare, och binder samman bättre, men är ju inte helt renlärig:)
Du behöver:
6 -8 vitlöksklyftor, skalade (jag tar en hel vitlök) Det är viktigt att vitlöken är så fräsch, färsk och mild som möjligt. Undvik gärna den kinesiska som jag inte tycker är lika god som den spanska med stora klyftor, eller den franska.
1/2 dl pressad citron
1 tsk salt
ev. 1 äggvita
ca 2 dl olja – jag använder olivolja, men det föreskrivs att man använder en olja som är lättare och mildare i smaken
ett glas kallt vatten med isbitar alt. två isbitar som du mixar med
Gör så här:
Krossa vitlöken, gärna i en mortel med saltet. Annars med en stavmixer.
Rör i citronjuicen så du får en slät pasta.
Tillsätt äggvitan, om du vill ta genvägen till en fluffig sås och ha i äggvita. Mixa ett tag så det blir fluffigt.
Tillsätt oljan droppvis under mixning.
Smaka av om du behöver mer citron, salt eller olja.
Lägg upp i en skål och förvara svalt till servering. Såsen håller bra i kylskåpet i några dagar, särskilt om du gör den utan äggvita då den håller i åtminstone en vecka.
Servera till libanesisk mixed grill eller till annat kött, kyckling eller fisk – grillat eller inte.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com