Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Piperade är en baskisk röra liknande den sydfranska ratatouille men gjord på paprika med lök i sås på tomater med vitlök och örter. Den serveras ofta med ägg i någon form; omelett, äggröra eller så pocherar man helt enkelt äggen i själva piperaden. Piperade är underbart som tillbehör till kött […]
Sardeller, kapris av bästa italienska kvalitet, vitlök, dijonsenap, soja – alla är de ingredienser rika på umami. Och de samsas i den här pastasåsen tillsammans med schalottenlök, vitlök, finrivet citronskal och spenat med vitt vin och grädde samt en klick crème fraîche. Såsen går även att servera till fisk i någon […]
Antagligen har såsen funnits innan dess. Det här är en fransk klassiker som en toppkock började laga på 50-60-talet tror jag. Jag ska läsa på och återkommer i ämnet. Såsen heter på franska Sauce à l’oseille som alltså är ängssyra. Jag har fått något av min mor som hon säger är ängssyra, […]
En hemgjord hollandaise, eller hollandäs som det underbart stavas på mer fonetisk svenska, är något helt annat än en färdig köpt sås. De kan inte jämföras på något vis. Och det är lättare än man kan tro att svänga ihop en fantastiskt god lätt fluffig hollandaise, särskilt om du har […]
Ofta gör jag som fransmännen grönsaksmousser med grädde och/eller smör, men här är en lite nyttigare och till och med vegansk variant på olivolja med smaksättning av citron och färsk basilika. Den passar till nästan vad som helst – fisk, kyckling, kött, till en grönsaksrätt, att klicka i en soppa, som […]
När det gäller de famla franska klassikerna finns det bara en källa – Det Goda Franska Köket av Julia Childs m.fl. Den är matbibel inte bara för mig, och är liksom samlingen av århundraden av kökskonst. Därför vänder jag mig till den när jag ska göra hollandaise eller som här kusinen […]
Jag har på senaste tiden varit helt galen i kapris, och då menar jag inte den där vanliga inlagd i lag utan den italienska som ligger i salt. Den kaprisen är en aning större och vackrare, nästan lite droppformad och har underbara smaknoter av viol och citronskal. Man måste skölja […]
Här har jag serverat denna mustiga goda sås med en bit lyxig utskuren ekologisk biff från Stockholms matmarknad som stekts i grillpanna helt lätt. Såsen får fin smak av portvin och köttfond. Såsen kan även serveras som en pastasås om man tillsätter lite mer grädde och fond. Eller till annat […]
Här hade jag rester av den goda Noilly Prat-såsen på torr fransk vermouth jag serverade under helgen till fiskrulader. Det var också den såsen vi hade till nyårsmiddagen och receptet på den har publicerats tidigare här på Katinkas Kitchen. Såsen är en stor favorit hos alla i familjen och faktiskt […]
Den här såsen behöver en riktigt bra fond, eftersom den består av just en god hemkokt fond med en skvätt vitt vin som sedan blankats av med smör. Det är en lätt sås som passar till all fisk. Sonen skedade den glatt över sin kyckling som han föredrog framför vår […]
Den hemgjorda hollandaisen får här smak av färska örter. Denna sås passar utmärkt att servera till grönsaker, kött, fisk, kyckling eller till pocherade ägg, som en eggs benedict med örter. Grundreceptet på hollandaisen kommer från Julia Childs matbibel Det goda franska köket och är ett klassiskt franskt recept väl […]
Jag hade kvar en halv påse frysta fikon från Picard och skulle steka hamburgare eller pannbiffar om man så vill när de serveras utan bröd men med goda tillbehör. Den här såsen kan serveras som en slags barbecuesås till annat grillat kött eller kyckling. Den håller ca en vecka i […]
Underbart tillbehör till soppor, fiskrätter eller bara på bröd med lite tapas till fördrinken Aïoli sägs ofta vara provencalsk majonnäs, men egentligen kommer den från Mallorca och har sitt katalanska namn som betyder just vitlök och olja. I sin ursprungsversion är det en emulsion av vitlök och fin olivolja – […]
Jag gillar verkligen kryddsmör och brukar variera smakerna allt efter humör, säsong och tillgång på råvaror till smaksättning. På våren blir det ramslökssmör, på vintern tryffelsmör, schalottenlökssmör eller smör på rostad vitlök. Så här på sommaren bjuder alla färska örtkryddor underbara smaker. Här är ett smör på bara rosmarin som […]
Dottern gör gärna härliga asiatiskinspirerade såser med tahini, vitlök och citron. Här sätter den tonen för hela rätten med ugnsbakad lax och kokt broccoli. Enkelt, lättlagat och mycket gott och fräscht. Du behöver för 4 personer: För laxen: 4 bitar lax kryddor – jag tog Santa Marias wasabi och sesam-kryddblandning […]
En färsk pesto är otroligt god att servera inte bara till pasta. Den är även god till grillad eller stekt fisk, skaldjur eller kyckling, till nykokt potatis eller andra vårprimörer, till gott nybakat bröd och i soppor. Nedan finner du ett härligt lättlagat recept på pestofyllda fiskfiléer – underbar enkel […]
Så här serveras ofta sparris i Frankrike. Jag tycker att vit sparris med hollandaise smakar franskt medan maken tycker den smakar tyskt, med sina uppväxtår där. Gott är det i alla fall – den milda krämiga hollandaisen är ett utmärkt komplement till sparrisen. Här har den fått sällskap av kallrökt […]
Ända sedan första gången jag smakade peppar- och konjakssås har jag varit förtjust i denna smakfulla sås, gärna med en riktigt god bit kött. När dottern var liten och jag hälsade på farmor och farfar en gång i Frankrike berättade farmor att hon hade handlat alla ingredienser och ville stå […]
Det här är min mors recept på hemgjord ketchup/chutney som hon gör på egenodlade tomater. Mina barn och deras kusiner älskar den. Utöver att servera den som ett härligt chutneyliknande tillbehör till grillat eller annat är den också en utmärkt smakgivare till fiskgrytor och andra grytor. Man kan även göra […]
Ett både gott, nyttigt och fräscht tillbehör till vilket kött som helst. På sommaren när nektariner och persikor finns i affärerna är det gott att göra salsan på dem. Du behöver: Skalade och tunt skivade äpplen (alt. nektariner eller persikor) Färsk chili – gärna röd för färgens skull Saft från […]
Den här såsen passar även att servera till kyckling, lax eller andra sallader också. Den får sin goda smak av att citronerna bakas i ugn. Du behöver till ca 4 personer: 2 dl crème fraîche 2 citroner 1 lime en bit färsk ingefära, finriven färsk basilika eller gräslök eller annan […]
Jag har helt zonkat in på chilimajonnäs. Det började med ett misstag när jag lade beställning på MatHem för ett tag sedan och skulle göra en komplettering – allt jag beställt dubblerades. Så stod jag med två stora burkar färdig majonnäs. Och en dag ville jag ha någon lämplig sås […]
Det här är en citronsås som nog är en av de lättaste man kan göra. Smaken blir alldeles fantastisk tack vare den ugnsbakade citronen som helt metamorferas och får en ljuvlig mild och ändå aromatisk smak. Citronerna kan ugnsbakas med maten du lagar i ugnen eller läggs på grillen. I […]
En klassisk mustig rödvinssås är lättare att göra än man kan tro, och den brukar vara mycket uppskattad – i vår familj av såväl stora som små. Gör fonden från grunden, köp färdig fond eller använd fond på flaska av bra kvalitet. Tänk då på att de ofta är mer […]
Här kommer receptet på en oerhört enkel och snabbt ihoprörd sås att servera till lax eller annan fisk eller till kyckling. Ta de kryddor du har och gillar. Jag har använt en färdig kryddblandning som heter bruschetta med paprika, tomat, vitlök, lök och salt. Du behöver: 2 dl naturell tjock […]
Bergamott är en citrusfrukt som växer bl.a. i Italien. Goda vänner till mig odlar den på sin terrass där jag fick syn på dem och kommenterade vilka stora citroner de hade. Det var i själva verket bergamott, en korsning mellan suckatcitron (vad nu det är) och pomerans. Men den smakar […]
På Nyår avges många löften, somliga lättare att hålla och andra svårare.. Att äta nyttigare hör väl efter julens excesser till de vanligare löftena. Nyttigare behöver dock inte innebära mindre gott. Här är en sås som är fantastiskt god, men ändå nyårslöftessmal. En god buljong eller fond smaksätts med citron […]
Den här såsen kom till i stundens ingivelse när jag hade tänkt göra en enkel yoghurtsås till kyckling och tänkte att jag ville göra den lite smakrikare och fylligare. Jag stekte schalottenlök, lät den bara få lätt färg innan den mixades med yoghurt och färsk basilika. Den är mycket smal […]
Det här är min mors recept på hemgjord chutnhey/ketchup som hon gör på egenodlade tomater. Mina barn och deras kusiner älskar den. Utöver att servera den som ett härligt chutneyliknande tillbehör till grillat eller annat är den också en utmärkt smakgivare till fiskgrytor och andra grytor. Man kan även göra […]
Den här såsen liknar trattkantarellsoppan, men är lite mer koncentrerad och som pricken över i har den finstrimlad vårlök. Såsen går även utmärkt att servera till något gott kött eller kyckling, eller lax. Vårlök, eller sticklök som den kanske egentligen heter, brukar användas i asiatisk matlagning men finns allt oftare […]
En enkel salsa som denna piffar upp det mesta, eller kan till och med göra hela rätten. Samma ingredienser som du använder till att smaksätta maten som du sedan steker, grillar eller bakar i ugnen gör du en god härligt nyttig salsa av och serverar till. Jag serverade den här […]
Det här är min mors recept på hemgjord ketchup som hon gör på egenodlade tomater och egenodlad fantastisk chili som blev extra fin i år. Mina barn och deras kusiner älskar den. Utöver att servera den som ett härligt chutneyliknande tillbehör till grillat eller annat är den också en utmärkt […]
På sommarsemester när tjejerna skulle laga middag en kväll ville de grilla kött och servera det med en massa goda röror och nybakat bröd därtill. Det blev bröd gjort på färdigköpt surdeg, bakat på rågsikt med vetemjöl. Köttet blev flankstek som marinerades och rörorna till blev hoummus, guacamole, aubergineröra och […]
Den här såsen passar till så mycket. Jag använder den gärna till tempura – friterade grönsaker och fisk. Jag serverade den nyligen med pankopanerad lax till familjens förtjusning. Den passar även till annan fisk – panerad eller inte, och även till kött, gärna med asiatisk smak. Vegetarianer och veganer bortser […]
En enkel salsa som är som en sallad som jag gärna serverar till kött, fisk, kyckling, pasta, omeletter eller frittata. Den passar också bra till varma smörgåsar eller som tilltugg med ett gott bröd. Du behöver: 2-4 tomater, skurna i ganska små bitar gärna färsk basilika, hackad ev. 1 vitlöksklyfta, […]
Ett gott kryddsmör tycker jag om att servera till både grillat och grönsaker – både kokta, grillade eller ugnsrostade. Det här är ett väldigt gott örtsmör smaksatt med färska örtkryddor och citron – både skal och saft. Den som vill ha mildare citronsmak tar bara det aromatiska skalet. Den som […]
Det här är en sås med milda asiatiska angenäma smaker. Den är baserad på crème fraîche och smaksatt med mango chutney, soja, ingefära, vitlök och citron. Den passar väldigt bra till lax och annan fisk, men även till kyckling eller fläskkött. Den underliga avstavningen i Mangochutneysås kommer sig av att […]
Det här är en klassiker som jag gärna gör till den dekonstruerade stek vi helt snöat in på i Katinkas Kitchen:). Denna peppar- och konjakstinna sås passar lika bra till kalvkött, nötkött, fläskkött och även hjortstek eller annat viltkött. För recept på den dekonstruerade steken – sök i sökrutan här […]
Den här syrliga såsen är en variant på den sås som brukar serveras till thailändska fiskkakor. Jag serverar den till asiatiska laxburgare, en förenklad variant av de thailändska fiskkakorna, tawd man pla. Den får sin härliga fräscha smak av färskpressad limejuice som blandas med nam pla (thailändsk fisksås), soja, chili, […]
Här är en sås som är fantastiskt god, men ändå smal. En god buljong eller fond smaksätts med citron eller annan citrusfrukt. En liten klick smör rundar av smaken, men annars är det smalt så det förslår. Hemligheten i den goda smaken är, förutom citrusens fenomenala smaker, den lilla karamell […]
Jag är nästan löjligt förtjust i tryffel. När jag är på restaurang dras jag som en nattfjäril till ett ljus om en rätt har tryffel i sig. Jag har hittat ett väldigt gott tryffelsalt och en tryffelolja – båda från Oliviers & Co. Den som inte bor i Stockholm, och […]
Rhode Islanddressing, eller om man vill kalla det för Rhode Islandsås, har inget med den lilla delstaten i östra USA att göra. Den här goda dressingen är en skapelse av Tore Wretman, som gjorde den med majonnäs och vispad grädde. Den är en klassisk att servera till räkcocktail, men passar också […]
Rostat vitlökssmör är helt sanslöst gott. Vitlöken får en underbar nötig, mild smak när den rostats. Första gången jag smakade smör gjort på rostad vitlök var på Mattias Dahlgrens restaurang Bon Lloc för många år sedan. Det var så gott så jag åt alldeles för mycket av det nybakta brödet […]
Den här vitlökssåsen är helt sanslöst god. Den består helt enkelt bara av vitlök, citronsaft, salt och olja som mixas i droppvis så att man får en emulsion, lätt i konsistensen och det perfekta tillbehöret till all form av grillat, i synnerhet libanesisk mixed grill. Den heter toum på arabiska, som […]
En härlig yoghurtsås som jag gjorde till pankopanerade fiskpinnar när jag ville ha en ny spännande smaksättning. Mycket lättgjord och fräsch passar den till många rätter – kyckling, fisk, kött, ris. Länk till pankopanerade fiskpinnar: http://katinkaskitchen.com/?p=13154 På bilden ser du också kryddigt ris med linser som passar mycket bra med yoghurtsåsen. […]
Den här såsen kom till i stundens ingivelse när jag hade tänkt göra en enkel yoghurtsås till kyckling och tänkte att jag ville göra den lite smakrikare och fylligare. Jag stekte schalottenlök så den nästan kokades i olivolja, confit, lät den bara få lätt färg innan den mixades med yoghurt […]
En busenkel sås som är god både till hamburgare och grillat. Du behöver: 1 burk (2 dl) crème fraîche 1 tsk dijonsenap ca 3 msk chilisås (t.ex. Heintz) salt och peppar några droppar tabasco några cl whiskey eller rom Gör så här: Blanda alla ingredienserna till såsen, smaka av- kanske […]
För dig som tänkt grilla i helgen och hålla kvar vid sommarkänslan kommer här ett recept på en härlig kryddig och samtidigt svalkande salsa. Salsa är gott att servera till grillat, särskilt till fläskkött tycker jag. En salsa kan göras på till exempel tomater, mango, äpple, kiwi, nektariner, persikor, avokado. Den […]
Den här såsen har blivit sommarens favorit! Den serverar jag gärna till grillat – både kött och räkor, som gambas eller gambones som vi grillade i Spanien. Den får sin underbara smak av sötstark mango chutney tillsammans med vitlök, citron och lite andra blandade kryddor. Du behöver: 1-2 dl crème […]
Salsa är gott att servera till grillat, särskilt till fläskkött tycker jag. En salsa kan göras på till exempel tomater, mango, äpple, kiwi, nektariner, persikor, avokado. Den smaksätts med chili (helst färsk) och pressad lime samt lite salt. Chilin är viktig – annars blir det mer som en fruktsallad än […]