Jag hade kvar en halv påse frysta fikon från Picard och skulle steka hamburgare eller pannbiffar om man så vill när de serveras utan bröd men med goda tillbehör. Den här såsen kan serveras som en slags barbecuesås till annat grillat kött eller kyckling. Den håller ca en vecka i kylen och kan även frysas in.
Du behöver:
1/2 påse frysta fikon från Picard alt. färska när i säsong
20 gram smör
någon msk olivolja
1 gul lök, skalad och hackad
2-3 vitlöksklyftor, skalade, krossade och delade i större bitar eller halvor
2 lagerblad
2 tsk hela korianderfrön
10 hela svartpepparkorn
2 kvistar färsk timjan
1-2 tsk kokossocker eller 1 tsk råsocker
chiliflakes (jag tog koreansk chili som jag fått i present, inköpt i Seoul men kanske finns i asiatisk butik)
balsamvinäger eller granatäppelvinäger samt gärna även reduktion av detsamma
1 dl rött vin
pressad saft av 1/2 citron
Gör så här:
Stek lök och vitlök i olivolja och smör på medellåg värme tillsammans med socker, timjan, lagerblad samt svartpeppar och korianderfrön så löken blir helt mjuk och nästan karamelliserad. Tillsätt fikonen, chilin och rödvinet samt balsamvinägern. Höj värmen och låt koka ganska häftigt så rödvinet reduceras. Tillsätt gärna balsamicoreduktion (vanlig eller den på granatäpplen) på slutet. Pressa i citron, smaka av ifall du vill ha mer socker, vin, citron, chili eller balsamico. Tag från värmen och häll upp i en skål. Chutneyn kan serveras ljummen eller kall som en slags barbecuesås till även annat grillat kött.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com