Det här är min mors recept på hemgjord ketchup som hon gör på egenodlade tomater och egenodlad fantastisk chili som blev extra fin i år. Mina barn och deras kusiner älskar den.
Utöver att servera den som ett härligt chutneyliknande tillbehör till grillat eller annat är den också en utmärkt smakgivare till fiskgrytor och andra grytor, till exempel någon form av chili con carne.
Man kan även göra en tomatversion av den nya sommarfavoriten mangochutneysås, som vi kommer fortsätta njuta av inpå hösten och vintern till fläsk och annat kött bland annat. Länk till det receptet: http://katinkaskitchen.com/?p=12210
Du behöver:
1 kg mogna tomater, röda och/eller gula
400 g syrliga äpplen, skalade och hackade
175 g gul lök, skalad och hackade
Samtliga grönsaker (fast tomat är ju egentligen ett bär..) anges i rensad vikt. Om man inte har någon våg till hands kan man ta ca 14-15 medelstora tomater, 3 gröna äpplen och 2 ganska stora lökar
2 – 3 chilifrukter med ”lagom ” hetta alternativt 2 – 3 tsk chilipulver (den som vill tar självklart mer chili!)
3 dl vitvinsvinäger
3 dl muscovadosocker (jag tar ljus muscovado men om man vill ha det hela lite mustigare tar man mörk)
1 msk salt
6-7 finmortlade kryddpepparkorn
Gör så här:
Den här satsen ger drygt 15 dl ketchup. Förbered flaskor eller burkar genom att diska dem och sedan sterilisera dem i ugnen som du hettat upp till 100.
1. Ta bort stjälkfästet på tomaterna och skär dem i mindre bitar. Skär äpplena i klyftor och ta bort kärnhus, skala om skalet är tjockt. Skär i mindre bitar. Skala och hacka löken. Ansa och finhacka chilifrukterna. Mortla kryddpepparkornen.
2. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull och låt puttra i ca 1 timme, först under lock, utan lock de sista 10 minuterna. Rör om i grytan då och då, särskilt på slutet. Ta av kastrullen från värmen och låt svalna ett tag.
3. Mixa. Bäst är att använda mixer på hushållsassistent, näst bäst är matberedare, stavmixer i nödfall… Det ska bli en slät och inte alltför tunn sås. Min blir lite tunnare än ”vanlig” ketchup.
4. Fyll flaskorna/burkarna men lämna lite utrymme om satsen ska frysas, tillslut genast och låt förpackningarna svlana. Förvara i frys eller jordkällare, men se till att alltid ha en flaska i kylen.
Förmedlat med vänliga matglada hälsningar genom Katinkas Kitchen
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com