Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Tryffel kallades i början av 1800-talet för kökets diamant av den franske gourmeten Brillat-Savarin. Redan egypterna, grekerna och romarna uppskattade den. Den har rykte om sig att vara kvinnornas afrodisiakum. Jag älskar verkligen den säregna, nötaktiga, lätt syrliga speciella smaken och aromen. Efter forntidens vurm för tryffel föll den, liksom […]
Här har jag valt att lägga glutenfria recept i en egen kategori. Anledningen är dels att vi i min släkt har en hel del glutenintoleranta så jag har vuxit upp med det som ett naturligt begrepp att förhålla sig till. Dessutom märker jag att jag själv nog mår bättre utan […]
Bönor – de kommer i en mängd färger och former; cannellini-, borlotti-, bond-, rosen-, kidney-, blackeyed-, gröna- etc. etc. I synnerhet på senare år, då vi i våra mataffärer lätt hittar en mängd sorter färdigkokta på burk – praktiska att använda. Förutom att det blir mycket billigare att blötlägga och […]
Det här är också ett recept från den härliga kokboken Galen i Grönsaker av Paul Gayler, en mycket duktig engelsk kock som för tio år sedan då boken kom ut arbetade på Lanesborough Hotel efter att ha arbetat på några av Londons bästa restauranger. Han skriver om denna rösti […]
Den här jordärtskocksmoussen eller jordärtskockspurén som den också kan kallas är ett underbart gott, lyxigt tillbehör till ett riktigt gott kött såväl som till fisk. Det är också ett praktiskt sätt att använda jordärtskocka på, eftersom de lätt kokar sönder. Du behöver: 500 gram jordärtskockor vatten till kokning 1-2 schalottenlökar, […]
Äppellängd – eller äppelmängd, som sonen mycket lämpligt kallar det för – är ett underbart sätt att ta tillvara riklig äppelskörd så här års. Du gör helt enkelt en god bulldeg, gärna med kardemumma i, som efter jäsning kavlas ut till en stor ruta på en plåt för att täckas […]
Linser – ordet leder tanken antingen till något med ögat eller kameror eller så tänker man på proggiga rätter i 70-talsanda, ofta med en lite tråkig stämpel. Tänk vad fel det kan bli – linser är en underbar och ofta underskattad råvara i vår del av världen. Längre söderut i […]
Usch, koriander gillar jag inte! Omdömena brukar låta: den smakar tvål eller den smakar som bladlöss luktar – unket. Få kryddväxter river upp känslor som koriandern – hela registret från kärlek till hat. Den är nog en riktig ”Aquired taste”, d.v.s. en smak som man vänjer sig vid. För när […]
Den här härliga indiska grytan, eller curryn som det kallas, kommer från en underbar indisk kokbok skriven av Camellia Panjabi – 50 Great Curries from India. Hon berättar att den här är från Bombay men har sina rötter hos Parseerna som flydde från Persien till Indien under 1200-talet och […]
Jag lägger ofta några citroner på grillen i början innan glöden blir klar och redo för det som ska grillas. De blir söta och ljuvliga i smaken och man kan därefter pressa dem i lite yoghurt för en otroligt enkel men väldigt god sås. Den kan du servera till nästan […]
Det här receptet lagar jag gärna när de första jordgubbarna börjar komma till oss på våren från bl.a. Belgien och Spanien och de ibland kan vara lite syrliga och nästan omogna. Genom att jordgubbarna läggs i den härliga sockerlagen får de en söt fin smak av mognad ändå. Marinaden består […]
Den här glassen gör vi ofta hemma – även vardagar, året runt på frysta bär. Sonen gör den stolt själv till sina kompisar på besök. Osannolikt lättgjord och underbart god! Så här när det finns färska jordgubbar är det kanske lämpligast att göra glass på vanligt vis i glassmaskin. Ni […]
Den här kakan är sanslöst lätt att göra, och gör alltid succé! Knepet är att låta den baka kort tid i ugnen så att den blir härligt kladdig. Den är lika god att servera som den är eller med grädde, kanske färska bär eller frukt. Den blir lika bra på […]
Om det är riktigt varmt kan det vara läskande och ljuvligt gott att använda sommarens bär till en underbar smoothie som snabbt mixas ihop. Så här enkelt gör man en god SMOOTHIE: I en mixer blandas: färska bär efter tillgång och smak och lite is (alt. lätt tinade frysta bär) […]
Karl-Alfred blev ju stark på spenat, och spenat gör nog susen för de flesta! Full av nyttigheter och därtill användbar och lätt att variera är den en favorit. Numera får vi ofta tag på färska späda blad i våra matvaruaffärer också – gott att ha i sallad, enkel grön eller […]
Om man vill kan man bjuda på linsdipp med grönsaksstavar att dippa till drinken före maten. Jag brukar ta stavar av morötter, gurka, selleri och kanske blomkål och broccoli om man gillar den rå. Den kan med fördel även förvällas något för att få en bättre smak och konsistens. Den […]
Den här såsen brukar ha strykande åtgång och är det givna komplementet till den inkokta laxen. Den ser inte mycket ut för världen, särskilt inte på det här fotot, men det blir en sås med härlig syra, rund krämighet och fräschör på samma gång – en sås som gör den […]
Den här röran är lättgjord och väldigt god. Jag tycker den passar väldigt bra till den marinerade grillade kycklingen. Den är över huvud taget bra på bufféer och fungerar att ha till ett gott bröd också. Till ca 10 personer: 1 liter god yoghurt – gärna turkisk eller grekisk eller […]
Det här är en mycket god och matig pastasallad som passar utmärkt till bufféer elelr picknickar. Du lagar en putanescasås och blandar med den kokta pastan, låter det svalna och häller vid servering på lite extra olivolja och kanske pressad citron. Sardellerna ger en angenäm sälta och distinkt karaktär utan […]
En bulgursallad är matig och god och passar väldigt bra på en buffé. Den kan egentligen smaksättas med vad man vill. Eller så kokar man bara bulgurn och har sallader bredvid – till exempel bönsalladen, en grönsallad och kanske en tomatsallad. Här har jag valt att blanda bulgurn med sticklök […]
Ugnsrostade grönsaker brukar alltid vara uppskattade – de är både goda, nyttiga och vackra. Så här på våren kan man även ha i sparris om man vill. Du behöver: Ta de grönsaker du får tag på och gillar – t.ex. morötter, rödlök eller färsk knipplök, sticklök (vårlök), palsternackor, persiljerot, zucchini, […]
Den här serverar jag gärna till nykokta färska rödbetor, kanske med fårost eller chèvre till. Man kan välja den vinäger man vill – ibland tar jag balsamvinäger och ibland väljer jag helt enkelt en god vitvinsvinäger. Den vegetarian som äter mjölk kan ha glädje av det här receptet:) Pestodressing: 2-3 […]
När vitlöken ugnsbakas framträder en nötig lite söt smak – oerhört gott! Ett mycket enkelt tillbehör eller liten förrätt. En gång för många år sedan fick jag ugnsbakad färsk vitlök till förrätt på en underbar italiensk restaurang i Boston och kunde inte tro att den kunde få de här smakerna […]
Vitlöken skjuter skott så här på våren – gröna smala stänglar som växer upp. Ställ gärna en eller några vitlökar i fönstret för att låta dem skjuta skott som du sedan kan skörda och klippa över maten eller använda för att piffa upp en sallad. Jag använder vitlöksskotten till både […]
Aïoli sägs vara provencalsk majonnäs, men egentligen kommer den från Mallorca och har sitt katalanska namn som betyder just vitlök och olja. I sin ursprungsversion är det en emulsion av vitlök och fin olivolja – inget mer. Jag har fått denna ljuvliga faktiskt lätta emulsion serverad i bergstrakterna sydväst om […]
Endive är en hos oss underskattad grönsak som har sin högsäsong just nu på våren och försommaren. De färska ljusa mjälla exemplaren är otroligt goda med sin angenäma beska men ändå lite sötma och gör sig utmärkt i de flesta sallader eller i ensamt majestät på ostbrickan eller som egen […]
En sydfransk mustig grönsaksrätt på den hos oss ofta förbisedda endiven som lämpar sig väldigt bra till ugnsbakning i olika former – här är en provencalsk variant. Återigen utgår man från basreceptet på kokta endiver. Här kokas de i ugnen medan man svänger ihop tomatsåsen som endiverna sedan gratineras under. […]
Ett gyllene pilaffris serveras traditionellt till vissa indiska rätter. Du lagar det lätt och det blir ett härligt doftande välsmakande komplement till både indiska och andra rätter. Du behöver till 4-6 personer: 3 dl ris (gärna basmatiris) några msk olja 2 gula lökar, finstrimlade 1 kanelstång 1 lagerblad 6 kryddnejlikor […]
Hollandaisesås är en grundsås i det franska köket. Det är helt enkelt en emulsion av äggulor och smör smaksatt med citron. Det här receptet kommer från Julia Childs underbara bok ”Det goda franska köket”. Om man blandar i lite vispad grädde i hollandaisen får man en mousselinesås. Hollandaise- och mousselinsås […]
Lasagna är inte bara katten Gustafs favorit. För några år sedan kunde jag inte förstå varför sonen helt plötsligt började tjata massor om att han var sugen på lasagna, men så upptäckte jag att barnen tittat på en film om katten Gustaf. När jag lagar köttfärssås brukar jag göra en […]
Vad är det egentligen för skillnad på buljong och fond? Jo, det är i grund och botten samma sak, men en fond är en koncentrerad buljong. Numera kan vi hitta fonder på flaska för att snabbt få till smak i såser och grytor. Men visst är det skillnad på den […]
Den här såsen är mycket svalkande och god och serveras ofta till indiska rätter. Lätt att svänga ihop, och passar även bra att serveras till grillat. Den kan innehålla bara yoghurt med koriander, men även tomat, gurka eller vad du vill ha i. Indierna gör till och med en version […]
Far, jag kan inte få upp min kokosnöt… Povel har nog bidragit till att göra kokosnöten känd för oss. Dessutom har väl många gjort chokladbollar rullade i kokos, eller ätit ljuvligt saftiga kokostoppar. Numera har kokosmjölk dessutom blivit en välkänd ingrediens i våra kök genom det thailändska kökets popularitet hos […]
Det här receptet har jag fått från en bekant som har släktingar på Sri Lanka som berättat att man där äter de här pannbröden till frukost – gärna med banan till. Du behöver: Några dl kokosflingor Lite mjöl för att binda ihop Salt Yoghurt eller mjölk, några msk så […]
Det här receptet är kanske inte så särdeles indiskt egentligen, men kryddningen tillsammans med yoghurten gör att det smakar ganska indiskt. Hur som helst är det mycket gott, och väl värt att pröva! Den strikte vegetarianen utesluter yoghurten. Du behöver: Bladspenat – färsk eller fryst tinad Vitlök – 1-2 klyftor, […]
Den här salladen görs ofta på persilja, men även på spenat. Den kan kallas för Sri Lankas svar på Mellanösterns Tabbouleh. Du behöver: Spenat (eller persilja), hackad Tomat, finhackad Rödlök, hackad Riven kokos – mycket Citronsaft Salt Peppar Gör så här: Blanda alla ingredienser och låt stå ett tag […]
Det här är det indiska svaret på mexikanernas salsa fresca – att servera till nästan all mat. Receptet kommer från en underbar riktigt indisk kokbok jag har (det som serveras på indiska restauranger i Sverige är ofta mer pakistanska rätter), 50 Great Curries from India, skriven av Camelia Panjabi. Ordet […]
En salsa kan man servera till snart sagt vad som helst; grillat eller stekt kött, kyckling, lamm, fisk, grillspett, en del grytor, över pastasåser… En fördel med salsa är att på så vis kan den som gillar och vill ha lite hetare smaker få det, medan de som föredrar […]
Ett indiskinspirerat recept som är väldigt lättlagat eftersom man använder färdig indisk currypasta och lime pickle. Min före detta svägerska brukade göra den här rätten som jag verkligen gillar, eftersom både lime pickle och koriander är favoriter. Du kan självklart även laga den utan koriander – men pröva gärna […]
Den här soppan är en riktig favorit – oerhört lätt- och snabblagad, och därtill värmande god och välgörande med nyttigheterna från ingefäran och den färskpressade apelsinen. Du behöver: Morötter, 6-8 st., skurna i bitar – ju tunnare skivor desto mer snabblagad är soppan Gul lök, 1 st., skuren i klyftor […]
Lök som bakats i ugnen får en mild krämig söt smak – ett underbart tillbehör till nästan vilken mat som helst. Ta gula lökar, eller röda eller vad du har och föredrar. Ställ dem hela, gärna i grovsalt och baka i 175 grader i drygt en halvtimme, upp till en […]
Citroner som ugnsbakas blir ljuvligt milda och söta i smaken. Du behöver: ett gäng citroner, helst ekologiska Skär citronerna i halvor eller fjärdedelar och baka i 175 graders ugnsvärme tills de är helt mjuka och genombakade. Servera till maten och/eller pressa ur saften och blanda i naturell yoghurt (eventuellt avrunnen […]
När man ugnsbakar citronerna enligt receptet här bredvid blir de som jag skriver där ljuvligt söta och milda och gör sig alldeles fantastiskt i en yoghurtsås som man kan servera till det mesta. Att den är oerhört lättlagad gör ju inte saken sämre… Det syns att det här är ett […]
Ett fräscht smör att servera till allt; grillat, ugnspotatisar, kokta vårprimörer, grönsaker eller på nybakat bröd. Eftersom det innehåller en stor andel tomat och dessutom olivolja känns det lite lättare och fräschare. Gör mycket – det brukar gå åt! Du behöver: 150 gram smör Ca 10 st. soltorkade tomater (om […]
Det här är väl en av de enklaste förrätter eller drinktilltugg man kan servera. Förutom själva öppnandet då.. Exklusiv, javisst, men enkel och fantastiskt gott för de som fastnat för ostronens saltiga havssmak. Den som hittar ostronen i kategorin jul kanske ställer sig frågande, men det förklaras lätt med att […]
Det här är en grundsås, som används såväl i lasagna som till gratänger och annat. Man ska inte uppfinna hjulet när det gäller de klassiska hörnstenarna i matlagning, såsom Sauce Béchamel, vit grundsås. Den kan smaksättas med till exempel ost. Den är utmärkt att använda för gratinering av grönsaker som […]
Balsamvinäger – vad är det egentligen? Den balsamvinäger som säljs nästan överallt numera är egentligen inte äkta balsamvinäger. Den äkta sorten heter aceto balsamico tradizionale di Modena och tar sin rundliga tid att göra och kostar därför mycket. Den har ett särskilt sigill som visar att det är den äkta […]
I indisk matlagning används mandlar sedan länge i en del recept, framför allt i rätter som serverades vid hoven hos Mogulerna, som den här Lamm Korma. I en underbar kokbok med fantastiska indiska curry-recept utgiven av Camellia Panjabi har jag hittat två indiska grytor (kallas curry på engelska) med mandel i […]
Den här glasstårtan ser avancerad och lyxig ut, men är inte särskilt svår att göra och brukar göra succé. Tårtbotten kan man självklart använda på andra sätt också. Fördelen är att den håller sig mjuk även då den är fryst. När jag vill göra en riktigt fin glasstårta gör […]
Den här tårtbotten är fantastiskt god att göra året om – därtill lättlagad. På sommaren serverar jag den gärna med lösvispad grädde och ett berg färska bär. På vintern kan man även göra den med grädde och till exempel exotiska frukter, eller varför inte med en god chokladmousse […]