Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Varje vår flyger någon trädgårdsande i mig, eller om det är en trädgårdstomte, och jag får en obetvinglig lust att odla – örter Även om det finns många olika örtkryddor som alla har sin charm och sina givna användningsområden i matlagning men även inom örtmedicinen, är det en handfull som […]
Varje vår flyger någon trädgårdsande i mig, eller om det är en trädgårdstomte, och jag får en obetvinglig lust att odla – örter Även om det finns många olika örtkryddor som alla har sin charm och sina givna användningsområden i matlagning men även inom örtmedicinen, är det en handfull som […]
Varje vår flyger någon trädgårdsande i mig, eller om det är en trädgårdstomte, och jag får en obetvinglig lust att odla – örter Även om det finns många olika örtkryddor som alla har sin charm och sina givna användningsområden i matlagning men även inom örtmedicinen, är det en handfull som […]
Rabarbern passar med sin syra och kärvhet utmärkt som tillbehör till fläsk, kyckling eller anka. Den här enkla salsan är riktigt lyckad eftersom rabarbern klarar chilins hetta alldeles utmärkt – det blir ett fint möte i smaker. Du kan antingen grillsteka rabarbern penslad med lite olja och råsocker i grill- […]
Vad är väl mer påskigt än påskalammet? Jag lagar det helst på sydfranskt vis med mycket vitlök och rosmarin – och dessutom gärna både mer örtkryddor och rivet citronskal för extra fräschör. Till lammsteken kan man välja antingen potatisgratäng eller varför inte ugnstekt rosmarinpotatis, som du hittar här på Katinkas […]
Marmelad är egentligen en sylt på apelsin, eller i vart fall citrusfrukter. Men vi kallar det ju marmelad oberoende av vilken frukt vi stoppar i. Det här är ett recept med en härlig kombination är fikon, aprikoser, apelsin och grapefrukt. Det är min favoritmarmelad, med en härlig balans mellan de […]
Det här är en oerhört lättlagad rätt med räkor i en härlig sås på vitt vin, buljong och grädde. Smaksättningen är just det vita vinet, schalottenlök och dragon tillsammans med en knivsudd cayennepeppar. Enkelt, snabblagat och gott – till vardags eller fest. Här prövade vi rätten tillsammans med en chilensk […]
När jag var liten kände de flesta i princip bara till mjölkchoklad här uppe på våra breddgrader. Under senare år har vi haft vad som kan liknas vid en chokladrevolution. Nu diskuteras kakaohalter i procenttal och den mörka chokladens nyttiga egenskaper lyfts fram. De olika kakaobönornas inverkan på chokladen dryftas […]
Både mina barn och jag älskar vanilj, det vill säga äkta vaniljstång. Redan aztekerna i Mexiko använde den för att tillsammans med chili smaksätta en chokladdryck som kungarna drack innan de skulle gå in till sitt Harem. Vi lägger ofta en liten bit vaniljstång i risgrynsgröten att puttra med och […]
Här är ytterligare ett recept från favoriten Jamie Oliver. Lättlagat och mycket gott att passa på och göra när persikorna är i säsong. Du behöver: 5-6 persikor, skurna i halvor och kärnan urtagen 4 msk socker 4 msk vatten 1 vaniljstång 125 gram socker 100 gram smör 2 ägg 125 […]
När jag var yngre och flög runt i världen som flygvärdinna på SAS fascinerades jag av alla olika sorters socker som fanns i affärerna i Frankrike, USA och Storbritannien, och släpade ofta hem dem för att använda i min matlagning. Sucre vergeoise är till exempel den sorts socker som fransmännen […]
Det här är ett recept på lingonparfait som en läsare vänligt nog skickat in. Jag har inte provlagat det men det verkar vara en liten sats, som nog lämpar sig att fördubbla. Återkommer när jag provlagat och tar gärna som vanligt emot kommentarer. Du behöver: 1 dl vispgrädde 2 msk […]
Den som har rest i det sydfranska slätt- och deltalandet Camargue väster om Marseille har bland traktens berömda flamingofåglar sett de stora saltfälten, saliner, där havsvatten samlas för att avdunsta varvid de fina kristallerna blir kvar. Detta sägs vara en konst eftersom vinden lätt förstör saltkristallerna, varför saltsamlarens namn står […]
Det finns en mängd löksorter – alla underbara; t.ex. gul-, röd-, silver-, pärl-, vit-, sylt-, purjo-, vår-, stick-, gräs- och schalottenlök. Just schalottenlök är min favorit. Den är oslagbar tillsammans med vitlök i asiatisk matlagning och den har sin givna plats i det franska köket. Jag väljer ofta schalottenlök framför […]
Det här är ett spännande recept jag hittat på en härlig hemsida som ägnar sig helt åt kastanjer: chestnutsonline.com Denna lilla gourmetlasagne lämpar sig väl för att laga i portionsformat. Manmonterar den precis innan servering. Originalreceptet föreskriver forell, men jag tycker det går utmärkt med lax som kan vara lättare […]
Faktum är att det är mycket mer enkelt och praktiskt att bara köpa en burk sötad kastanjepuré på en välsorterad livsmedelsaffär. Men för den som vill göra det från grunden på äkta franskt manér kan följa det här klassiska franska receptet – och det blir ju verkligen gott! Du behöver: […]
Denna mousse kan man servera i små koppar eller skålar som den är, eller använda i kakor eller tårtor. Det är väldigt gott att blanda moussen med finhackad god mörk choklad och servera som härlig, enkel lättlagad efterrätt. Du behöver: 2 dl vispgrädde 100 gram sötad kastanjepuré (finns att köpa på […]
5 dl kastanjemjöl 1 dl vetemjöl blandat med 2 tsk bakpulver ½ dl kakaopulver 1 dl socker 1½ dl mjölk Blanda alla ingredienser och häll i en smord bakform. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Servera som den är eller med en fyllning av kastanjepuré eller annan […]
Tryffel kallades i början av 1800-talet för kökets diamant av den franske gourmeten Brillat-Savarin. Redan egypterna, grekerna och romarna uppskattade den. Den har rykte om sig att vara kvinnornas afrodisiakum. Jag älskar verkligen den säregna, nötaktiga, lätt syrliga speciella smaken och aromen. Efter forntidens vurm för tryffel föll den, liksom […]
Här har jag valt att lägga glutenfria recept i en egen kategori. Anledningen är dels att vi i min släkt har en hel del glutenintoleranta så jag har vuxit upp med det som ett naturligt begrepp att förhålla sig till. Dessutom märker jag att jag själv nog mår bättre utan […]
Bönor – de kommer i en mängd färger och former; cannellini-, borlotti-, bond-, rosen-, kidney-, blackeyed-, gröna- etc. etc. I synnerhet på senare år, då vi i våra mataffärer lätt hittar en mängd sorter färdigkokta på burk – praktiska att använda. Förutom att det blir mycket billigare att blötlägga och […]
Det här är också ett recept från den härliga kokboken Galen i Grönsaker av Paul Gayler, en mycket duktig engelsk kock som för tio år sedan då boken kom ut arbetade på Lanesborough Hotel efter att ha arbetat på några av Londons bästa restauranger. Han skriver om denna rösti […]
Den här jordärtskocksmoussen eller jordärtskockspurén som den också kan kallas är ett underbart gott, lyxigt tillbehör till ett riktigt gott kött såväl som till fisk. Det är också ett praktiskt sätt att använda jordärtskocka på, eftersom de lätt kokar sönder. Du behöver: 500 gram jordärtskockor vatten till kokning 1-2 schalottenlökar, […]
Äppellängd – eller äppelmängd, som sonen mycket lämpligt kallar det för – är ett underbart sätt att ta tillvara riklig äppelskörd så här års. Du gör helt enkelt en god bulldeg, gärna med kardemumma i, som efter jäsning kavlas ut till en stor ruta på en plåt för att täckas […]
Linser – ordet leder tanken antingen till något med ögat eller kameror eller så tänker man på proggiga rätter i 70-talsanda, ofta med en lite tråkig stämpel. Tänk vad fel det kan bli – linser är en underbar och ofta underskattad råvara i vår del av världen. Längre söderut i […]
Usch, koriander gillar jag inte! Omdömena brukar låta: den smakar tvål eller den smakar som bladlöss luktar – unket. Få kryddväxter river upp känslor som koriandern – hela registret från kärlek till hat. Den är nog en riktig ”Aquired taste”, d.v.s. en smak som man vänjer sig vid. För när […]
Den här härliga indiska grytan, eller curryn som det kallas, kommer från en underbar indisk kokbok skriven av Camellia Panjabi – 50 Great Curries from India. Hon berättar att den här är från Bombay men har sina rötter hos Parseerna som flydde från Persien till Indien under 1200-talet och […]
Jag lägger ofta några citroner på grillen i början innan glöden blir klar och redo för det som ska grillas. De blir söta och ljuvliga i smaken och man kan därefter pressa dem i lite yoghurt för en otroligt enkel men väldigt god sås. Den kan du servera till nästan […]
Det här receptet lagar jag gärna när de första jordgubbarna börjar komma till oss på våren från bl.a. Belgien och Spanien och de ibland kan vara lite syrliga och nästan omogna. Genom att jordgubbarna läggs i den härliga sockerlagen får de en söt fin smak av mognad ändå. Marinaden består […]
Den här glassen gör vi ofta hemma – även vardagar, året runt på frysta bär. Sonen gör den stolt själv till sina kompisar på besök. Osannolikt lättgjord och underbart god! Så här när det finns färska jordgubbar är det kanske lämpligast att göra glass på vanligt vis i glassmaskin. Ni […]
Den här kakan är sanslöst lätt att göra, och gör alltid succé! Knepet är att låta den baka kort tid i ugnen så att den blir härligt kladdig. Den är lika god att servera som den är eller med grädde, kanske färska bär eller frukt. Den blir lika bra på […]
Om det är riktigt varmt kan det vara läskande och ljuvligt gott att använda sommarens bär till en underbar smoothie som snabbt mixas ihop. Så här enkelt gör man en god SMOOTHIE: I en mixer blandas: färska bär efter tillgång och smak och lite is (alt. lätt tinade frysta bär) […]
Karl-Alfred blev ju stark på spenat, och spenat gör nog susen för de flesta! Full av nyttigheter och därtill användbar och lätt att variera är den en favorit. Numera får vi ofta tag på färska späda blad i våra matvaruaffärer också – gott att ha i sallad, enkel grön eller […]
Om man vill kan man bjuda på linsdipp med grönsaksstavar att dippa till drinken före maten. Jag brukar ta stavar av morötter, gurka, selleri och kanske blomkål och broccoli om man gillar den rå. Den kan med fördel även förvällas något för att få en bättre smak och konsistens. Den […]
Den här såsen brukar ha strykande åtgång och är det givna komplementet till den inkokta laxen. Den ser inte mycket ut för världen, särskilt inte på det här fotot, men det blir en sås med härlig syra, rund krämighet och fräschör på samma gång – en sås som gör den […]
Den här röran är lättgjord och väldigt god. Jag tycker den passar väldigt bra till den marinerade grillade kycklingen. Den är över huvud taget bra på bufféer och fungerar att ha till ett gott bröd också. Till ca 10 personer: 1 liter god yoghurt – gärna turkisk eller grekisk eller […]
Det här är en mycket god och matig pastasallad som passar utmärkt till bufféer elelr picknickar. Du lagar en putanescasås och blandar med den kokta pastan, låter det svalna och häller vid servering på lite extra olivolja och kanske pressad citron. Sardellerna ger en angenäm sälta och distinkt karaktär utan […]
En bulgursallad är matig och god och passar väldigt bra på en buffé. Den kan egentligen smaksättas med vad man vill. Eller så kokar man bara bulgurn och har sallader bredvid – till exempel bönsalladen, en grönsallad och kanske en tomatsallad. Här har jag valt att blanda bulgurn med sticklök […]
Ugnsrostade grönsaker brukar alltid vara uppskattade – de är både goda, nyttiga och vackra. Så här på våren kan man även ha i sparris om man vill. Du behöver: Ta de grönsaker du får tag på och gillar – t.ex. morötter, rödlök eller färsk knipplök, sticklök (vårlök), palsternackor, persiljerot, zucchini, […]
Den här serverar jag gärna till nykokta färska rödbetor, kanske med fårost eller chèvre till. Man kan välja den vinäger man vill – ibland tar jag balsamvinäger och ibland väljer jag helt enkelt en god vitvinsvinäger. Den vegetarian som äter mjölk kan ha glädje av det här receptet:) Pestodressing: 2-3 […]
När vitlöken ugnsbakas framträder en nötig lite söt smak – oerhört gott! Ett mycket enkelt tillbehör eller liten förrätt. En gång för många år sedan fick jag ugnsbakad färsk vitlök till förrätt på en underbar italiensk restaurang i Boston och kunde inte tro att den kunde få de här smakerna […]
Vitlöken skjuter skott så här på våren – gröna smala stänglar som växer upp. Ställ gärna en eller några vitlökar i fönstret för att låta dem skjuta skott som du sedan kan skörda och klippa över maten eller använda för att piffa upp en sallad. Jag använder vitlöksskotten till både […]
Aïoli sägs vara provencalsk majonnäs, men egentligen kommer den från Mallorca och har sitt katalanska namn som betyder just vitlök och olja. I sin ursprungsversion är det en emulsion av vitlök och fin olivolja – inget mer. Jag har fått denna ljuvliga faktiskt lätta emulsion serverad i bergstrakterna sydväst om […]
Endive är en hos oss underskattad grönsak som har sin högsäsong just nu på våren och försommaren. De färska ljusa mjälla exemplaren är otroligt goda med sin angenäma beska men ändå lite sötma och gör sig utmärkt i de flesta sallader eller i ensamt majestät på ostbrickan eller som egen […]
En sydfransk mustig grönsaksrätt på den hos oss ofta förbisedda endiven som lämpar sig väldigt bra till ugnsbakning i olika former – här är en provencalsk variant. Återigen utgår man från basreceptet på kokta endiver. Här kokas de i ugnen medan man svänger ihop tomatsåsen som endiverna sedan gratineras under. […]
Ett gyllene pilaffris serveras traditionellt till vissa indiska rätter. Du lagar det lätt och det blir ett härligt doftande välsmakande komplement till både indiska och andra rätter. Du behöver till 4-6 personer: 3 dl ris (gärna basmatiris) några msk olja 2 gula lökar, finstrimlade 1 kanelstång 1 lagerblad 6 kryddnejlikor […]
Hollandaisesås är en grundsås i det franska köket. Det är helt enkelt en emulsion av äggulor och smör smaksatt med citron. Det här receptet kommer från Julia Childs underbara bok ”Det goda franska köket”. Om man blandar i lite vispad grädde i hollandaisen får man en mousselinesås. Hollandaise- och mousselinsås […]
Lasagna är inte bara katten Gustafs favorit. För några år sedan kunde jag inte förstå varför sonen helt plötsligt började tjata massor om att han var sugen på lasagna, men så upptäckte jag att barnen tittat på en film om katten Gustaf. När jag lagar köttfärssås brukar jag göra en […]
Vad är det egentligen för skillnad på buljong och fond? Jo, det är i grund och botten samma sak, men en fond är en koncentrerad buljong. Numera kan vi hitta fonder på flaska för att snabbt få till smak i såser och grytor. Men visst är det skillnad på den […]
Den här såsen är mycket svalkande och god och serveras ofta till indiska rätter. Lätt att svänga ihop, och passar även bra att serveras till grillat. Den kan innehålla bara yoghurt med koriander, men även tomat, gurka eller vad du vill ha i. Indierna gör till och med en version […]