Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
En tabbouleh är egentligen den arabiska motsvarigheten till en salsa mexicana, en slags grund som kan blandas i mycket annat eller användas som den är. Det är vad jag förstått persilja, ofta även mynta som blandas med lök, tomat, vitlök, citron och olivolja. Den kan även blandas med bulgur eller […]
Fattoush är en libanesisk sallad som serveras i hela Mellanöstern. Den består av en lite kraftigare sallad, typ romansallad som blandas med tomater, lök, ibland även morot, gurka och stekt pitabröd. Citronsaft, olivolja, salt och den spännande kryddan sumac fullbordar det hela. Den här salladen serveras som en av alla […]
Tomatsallad med fetaost är en god kombination. Med den spännande kryddan sumac strödd över fetaosten blir det en härlig sallad med Mellanösternsmaker. Den är väldigt vacker och lättlagad. Du behöver: ca 4-6 fina färska tomater skurna i skivor. På vintern tar jag gärna coctailtomater som jag delar i halvor. 1 […]
Potatisklyftor som kryddas med rosmarin och salt och bakas gyllene och lätt knapriga i ugn är ett supergott tillbehör till väldigt mycket. Dessutom lätt att göra. De kan även smaksättas med timjan eller en blandning av flera örtkryddor. Du behöver: potatisar som skärs i klyftor – beräkna åtminstone 2-3 potatisar […]
Den här bönragun gjorde jag på impuls utifrån vad jag fann i kylen och den har blivit en riktig favorit som jag gärna lagar, inte minst så här års. Det visade sig att jordärtskockan förutom morötter verkligen gör pricken över i:et med sin nötiga sötma i den här mustiga böngrytan […]
Ett härligt medelhavskt tillbehör till grillat, fisk, kyckling, kött, till omelett – eller i sin egen rätt till lunch. Solmogna tomater med smulad syrligt krämig fetaost, färsk basilika eller andra örter och bara lite olivolja. Enkelt och gott! Du behöver: 4-6 tomater 1 paket fetaost färsk basilika eller annan örtkrydda […]
Pak choi är en asiatisk kål som liknar mangold. Man kan även ta just mangold eller till och med spenat om man inte får tag på pak choi. Det här är ett utmärkt tillbehör till kött, fisk, kyckling, grillat eller inte. Den steks helt enkelt med lite skivad vitlök, smaksätts […]
Jag älskar morötter! Kokta, serverade med bara smör och/eller olivolja och salt. Eller ibland med olika härliga smaksättningar – basilika, citron, apelsin, koriander, chili… Just här är det roliga flerfärgade morötter som jag fick i en inspirerande låda med ekologiska grönsaker från Årstiderna – gula, nästan vita, vanliga orange och […]
Vaxbönor är både goda och vackra – och nyttiga, och jag kan inte begripa varför de är så svåra att finna i affärerna. Ibland hittar jag dem på torget, men annars får jag mest förlita mig på en leverans från landet. De är jättegoda att koka och servera bara med […]
När jag fick särskilt härliga hemodlade gurkor levererad från föräldrarnas lantställe och skulle hitta på något piffigt sätt att servera den, förutom att knapra den som den är, skapade jag den här lilla salladen. Gurkan får både färg och smak av rosépeppar, några droppar citron och salt för att höja […]
Morötter är alltid gott, särskilt så här på sommaren när vi kan få tag på gyllengula knippen färska morötter med yvig blast. Morötter är ju fantastiskt goda som de är med lite smör eller olja och salt. Men jag tycker också mycket om att smaksätta dem på olika vis, beroende […]
När jag grillar och vill ha lite matigare tillbehör än bara favoriten olika grönsaker tycker jag om att lägga potatishalvor på grillen som jag först kokat i princip klara, penslat med olivolja och smaksatt med rosmarin och/eller timjan samt salt och peppar. De behöver bara läggas en kort stund på […]
Det här är ett busenkelt tillbehör, som jag ofta gör. Barnen vill helst ha det varje dag. Det är extra gott att grilla de lite större tomaterna, typ bifftomater. I Spanien är det mest sådana tomater man finner i affärerna och på marknaderna. Jag kryddar gärna tomaterna med provencalska örtkryddor, […]
Jag älskar kokta morötter. De är fantastiskt goda bara som de är med smör eller olivolja, men ibland kan det vara roligt att smaksätta dem lite festligare. Här är de smaksatta med koriander, rivet citronskal och rosépeppar, utöver olivolja och havssalt. Du behöver: Ett knippe färska morötter eller bara vanliga […]
En färsk sås/salsa på härliga tomater är ett underbart tillbehör till otroligt mycket. På sommaren gör jag ofta en salsa fresca, som det även kallas, att servera till det grillade eller annat kött, kyckling eller fisk. Den har en mild smak av vitlök och basilika eller timjan om du väljer […]
Ett otroligt enkelt men ljuvligt gott tillbehör – till kött, fisk eller fågel. Jag serverar den även ibland som förrätt med en klick löjrom eller till lyxig brunch kanske i påsktider med solgula stekta ägg och löjrom – supergott! Du behöver: 1-3 purjolökar (beoende på storlek och hur mycket du […]
Det här är ett väldigt enkelt tillbehör, på italienskt vis. Du bara blandar olivolja med pressad vitlök och en skvätt pressad citron och penslar på det innan du grillar skivorna så de blir mjuka och får vackra grillränder. Den här marinaden passar lika bra till zucchini som till aubergine. Zucchinin […]
Det här är ett nästan löjligt enkelt tillbehör till snart sagt vad som helst; ät som den är till god och nyttig lunch, eller servera med grillat eller stekt kyckling, kött eller fisk. Eller till ugnsbakad lax eller… Otroligt snabblagad och ändå så goood! Du behöver: Bönor efter humör och […]
Den här fräscha potatissalladen är underbar att göra på färskpotatis, men går också bra att göra på lagrad potatis. När potatisen är nykokt delar man den i lite mindre bitar (om det är små färskpotatisar kan det räcka att dela dem i två delar) och häller dressingen över. Den kan […]
Sparris är lika gott att äta som förrätt eller som tillbehör till någon god middag. Mina barn kan vräka i sig denna vårprimör med stor förtjusning för att sedan fascineras av den kemiska inverkan den har på urinen..:-) Jag föredrar att steka sparrisen. Men den som vill kan även koka […]
Denna risotto serveras traditionellt till den norditalienska rätten Ossobucco, kokt kalvlägg i vitt vin och tomat, men den är även gott ackompanjemang till kött eller kyckling eller lax. Och är underbar att servera bara som den är med någon god grönsak eller sallad till. Ursprungsreceptet brukar ha ganska mycket smör […]
Det här receptet borde egentligen heta Grönsaker à la Grecque, eller legumes à la Grecques, som ursprungsreceptet heter på franska (med det betyder grönsaker på grekiskt vis). Det är ett traditionellt sätt att tillaga grönsaker, och lämpar sig för många olika grönsaker året om, allt efter tillgång och säsong. Grönsakerna […]
Haricots verts serverade med bara lite smör och flingsalt – kan det bli enklare och samtidigt så fantastiskt gott. Det är viktigt att koka bönorna utan lock. Jag kokar upp vattnet under lock för att spara energi men lägger sedan nogsamt undan locket, annars blir de inte lika gröna och […]
Den här potatisen har jag lagat så länge jag kan minnas. Jag föredrar att smaksätta den med just rosmarin, men timjan eller annan örtkrydda går lika bra. Flingsalt eller sel de Camargue (kornigt delikat havssalt från södra Frankrike) och lite peppar står för resten av smaken. Använd en god potatissort. […]
Det här är också ett franskt recept. En god gratäng att servera med till exempel kyckling, eller annat kött. Du behöver: Ca 1 kg pumpa – skal, hinnor och kärnor borttagna Ca 7 dl kycklingbuljong till kokning 2 dl grädde 2 msk smör 2 äggulor peppar muskotnöt ev. lite salt […]
En chutney kan lagas på nästan vad som helst; äpple, mango, plommon, tomat med mera. Indierna gör även chutney som inte kokas utan bara mixas till en pasta på riven kokos, valnötter, jordnötter eller grön chutney på mynta och koriander. Chutney kommer från det indiska ordet chaat-na som betyder att […]
Det här är ett enkelt sätt att göra ett gott tillbehör till grillat – kyckling, kött eller fisk. Du lägger det på grillen eller i ugnen medan du tillagar det andra, öppnar foliepaketet och serverar ett rykande hett tillbehör med mycket smak. Lägg plommonhalvor i dubbelt lager folie tillsammans […]
Det här är ett ljuvligt tillbehör – när löken bakas på grillen får den en oemotståndlig mild aromatisk smak. Ett tillbehör som passar till nästan vad som helst och som jag gärna gör – ofta! Det här är en rätt där timjanen verkligen gör sitt till! Du behöver: Färsk gul […]
Det här är ett väldigt enkelt tillbehör, på italienskt vis. Du bara blandar olivolja med pressad vitlök och en skvätt pressad citron och penslar på det innan du grillar skivorna så de blir mjuka och får vackra grillränder. Den här marinaden passar lika bra till zucchini som till aubergine. Zucchinin […]
En bulgursallad är matig och god och passar väldigt bra till grillat, eller på en buffé. Den kan egentligen smaksättas med vad man vill. Eller så kokar man bara bulgurn och har sallader bredvid – till exempel bönsalladen, en grönsallad och kanske en tomatsallad. Här har jag valt att blanda […]
Även om det väl är mysigast att tillaga så mycket som möjligt på grillen kan det ibland vara praktiskt att göra en del i ugnen, särskilt om det kommer många gäster. Den här potatisen har jag lagat så länge jag kan minnas, och den brukar vara mycket uppskattad. Jag föredrar […]
Rabarbern passar med sin syra och kärvhet utmärkt som tillbehör till fläsk, kyckling eller anka. Den här enkla salsan är riktigt lyckad eftersom rabarbern klarar chilins hetta alldeles utmärkt – det blir ett fint möte i smaker. Du kan antingen grillsteka rabarbern penslad med lite olja och råsocker i grill- […]
Det här är ett recept med jordärtskocka som kommer från en alldeles underbar kokbok jag har i min digra kokbokshylla; Galen i Grönsaker av Paul Gayler, en mycket duktig engelsk kock. Han skriver att det här är en utsökt förrätt för speciella tillfällen. Jordärtskockor har en fyllig, nötig smak […]
Det här är också ett recept från den härliga kokboken Galen i Grönsaker av Paul Gayler, en mycket duktig engelsk kock som för tio år sedan då boken kom ut arbetade på Lanesborough Hotel efter att ha arbetat på några av Londons bästa restauranger. Han skriver om denna rösti […]
Den här jordärtskocksmoussen eller jordärtskockspurén som den också kan kallas är ett underbart gott, lyxigt tillbehör till ett riktigt gott kött såväl som till fisk. Det är också ett praktiskt sätt att använda jordärtskocka på, eftersom de lätt kokar sönder. Du behöver: 500 gram jordärtskockor vatten till kokning 1-2 schalottenlökar, […]
Det här är ett nästan löjligt enkelt tillbehör till snart sagt vad som helst. Jag gillar att servera den på bufféer just för att den är så lättlagad och samtidigt matig och god. Till ca 10 personer: 3-4 burkar bönor efter humör och smak (t.ex. cannellini, borlotti, kidney, blackeyed..) ca […]
Det här är en mycket god och matig pastasallad som passar utmärkt till bufféer elelr picknickar. Du lagar en putanescasås och blandar med den kokta pastan, låter det svalna och häller vid servering på lite extra olivolja och kanske pressad citron. Sardellerna ger en angenäm sälta och distinkt karaktär utan […]
En bulgursallad är matig och god och passar väldigt bra på en buffé. Den kan egentligen smaksättas med vad man vill. Eller så kokar man bara bulgurn och har sallader bredvid – till exempel bönsalladen, en grönsallad och kanske en tomatsallad. Här har jag valt att blanda bulgurn med sticklök […]
Ugnsrostade grönsaker brukar alltid vara uppskattade – de är både goda, nyttiga och vackra. Så här på våren kan man även ha i sparris om man vill. Du behöver: Ta de grönsaker du får tag på och gillar – t.ex. morötter, rödlök eller färsk knipplök, sticklök (vårlök), palsternackor, persiljerot, zucchini, […]
Den här serverar jag gärna till nykokta färska rödbetor, kanske med fårost eller chèvre till. Man kan välja den vinäger man vill – ibland tar jag balsamvinäger och ibland väljer jag helt enkelt en god vitvinsvinäger. Den vegetarian som äter mjölk kan ha glädje av det här receptet:) Pestodressing: 2-3 […]
När vitlöken ugnsbakas framträder en nötig lite söt smak – oerhört gott! Ett mycket enkelt tillbehör eller liten förrätt. En gång för många år sedan fick jag ugnsbakad färsk vitlök till förrätt på en underbar italiensk restaurang i Boston och kunde inte tro att den kunde få de här smakerna […]
Vitlöken skjuter skott så här på våren – gröna smala stänglar som växer upp. Ställ gärna en eller några vitlökar i fönstret för att låta dem skjuta skott som du sedan kan skörda och klippa över maten eller använda för att piffa upp en sallad. Jag använder vitlöksskotten till både […]
Fransmännen älskar sina endiver. Det här är det enklaste basreceptet för tillagning av endiver. De kokas i en timme i smör med lite citronsaft, salt och peppar i ugn. Enkelt, raffinerat och väldigt franskt. Du behöver för 4 personer: ½ kg endiver 30 gram smör pressad citron salt och peppar […]
Här utgår du från basreceptet för kokta endiver, varefter de gratineras i ugnen och blir ett gott tillbehör till stekt eller rökt kött eller fisk eller fågel, alternativt en rätt på en buffé eller en rätt bland flera vegetariska. De kan även serveras som förrätt. ½ kg endiver 30 gram […]
En sydfransk mustig grönsaksrätt på den hos oss ofta förbisedda endiven som lämpar sig väldigt bra till ugnsbakning i olika former – här är en provencalsk variant. Återigen utgår man från basreceptet på kokta endiver. Här kokas de i ugnen medan man svänger ihop tomatsåsen som endiverna sedan gratineras under. […]
Ett gyllene pilaffris serveras traditionellt till vissa indiska rätter. Du lagar det lätt och det blir ett härligt doftande välsmakande komplement till både indiska och andra rätter. Du behöver till 4-6 personer: 3 dl ris (gärna basmatiris) några msk olja 2 gula lökar, finstrimlade 1 kanelstång 1 lagerblad 6 kryddnejlikor […]
Hollandaisesås är en grundsås i det franska köket. Det är helt enkelt en emulsion av äggulor och smör smaksatt med citron. Det här receptet kommer från Julia Childs underbara bok ”Det goda franska köket”. Om man blandar i lite vispad grädde i hollandaisen får man en mousselinesås. Hollandaise- och mousselinsås […]
Det här receptet är kanske inte så särdeles indiskt egentligen, men kryddningen tillsammans med yoghurten gör att det smakar ganska indiskt. Hur som helst är det mycket gott, och väl värt att pröva! Den strikte vegetarianen utesluter yoghurten. Du behöver: Bladspenat – färsk eller fryst tinad Vitlök – 1-2 klyftor, […]
Den här salladen görs ofta på persilja, men även på spenat. Den kan kallas för Sri Lankas svar på Mellanösterns Tabbouleh. Du behöver: Spenat (eller persilja), hackad Tomat, finhackad Rödlök, hackad Riven kokos – mycket Citronsaft Salt Peppar Gör så här: Blanda alla ingredienser och låt stå ett tag […]
Lök som bakats i ugnen får en mild krämig söt smak – ett underbart tillbehör till nästan vilken mat som helst. Ta gula lökar, eller röda eller vad du har och föredrar. Ställ dem hela, gärna i grovsalt och baka i 175 grader i drygt en halvtimme, upp till en […]