Fransmännen älskar sina endiver. Det här är det enklaste basreceptet för tillagning av endiver. De kokas i en timme i smör med lite citronsaft, salt och peppar i ugn. Enkelt, raffinerat och väldigt franskt.
Du behöver för 4 personer:
½ kg endiver
30 gram smör
pressad citron
salt och peppar
Gör så här:
Skär bort den tjocka hårda nederdelen på endiverna, dela dem på längden och skölj dem noga så all sand eller jord försvinner. Torka dem lätt och lägg dem i en kastrull eller gryta där du smält smöret. Pressa över lite citronsaft och smaka av med salt och peppar. Lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda försiktigt i 40 minuter – 1 timme, tills endiverna är helt mjuka.
Jag brukar ibland bräsera endiverna i ugnen – smörj en ugnsform och lägg endiverna i den, klicka på smöret och pressa citronsaften över. Lite salt och peppar och så in i ugnen på 175 grader i 40 minuter – 1 timme tills de är helt mjuka.
Smaken blir alldeles underbar!
Man kan även ha i lite vitt vin vid bräseringen av endiverna.
Om man vill kan man utifrån de kokta endiverna lätt göra en gratäng genom att lägga de kokta endiverna i en smord ugnsform och hälla en béchamelsås (vit grundsås) över och strö en god riven ost över (gärna gruyère) och gratinera i ugnen i 10 minuter i ca 200 grader – receptet finns i sin helhet här bredvid.
På bilden här nedan serveras endiverna med en god bit stekt kött – och andra sallader därtill..
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
