Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Räkcocktail är en gammal klassiker som har kommit tillbaka i olika tappningar. Jag gör två varianter – en som ni läst om tidigare med modernare asiatiska smaker av chili, lime och koriander. Och den här mer klassiska med räkor, sallad, gärna sparris och en riktigt god Rhode Islandsås spetsad med […]
Den här såsen kom till i stundens ingivelse när jag hade tänkt göra en enkel yoghurtsås till kyckling och tänkte att jag ville göra den lite smakrikare och fylligare. Jag stekte schalottenlök, lät den bara få lätt färg innan den mixades med yoghurt och färsk basilika. Den är mycket smal […]
De spanska jätteräkorna är verkligen stora, även om det som blir kvar när de skalats inte är lika imponerande. De heter gambones (stora räkor) och lämpar sig väldigt väl för att grilla eller som här bakas eller grillas i ugn. Man kan köpa dem färska eller frysta. Om du inte […]
En enkel salsa som denna piffar upp det mesta, eller kan till och med göra hela rätten. Samma ingredienser som du använder till att smaksätta maten som du sedan steker, grillar eller bakar i ugnen gör du en god härligt nyttig salsa av och serverar till. Jag serverade den här […]
Det här är inte bara en klassiker i det skandinaviska köket – det är också en otroligt lättlagad men ändå festlig rätt som passar lika bra till vardags som till middag med gäster. Servera gärna med kokta ärtor och kanske potatis. Diabetikern och den som håller sig till LCHF skippar […]
Det här är en stor favorit! Och det blir en riktig festrätt i den högre skolan, full med ljuvliga mustiga smaker. Den här ragun blir fantastiskt mustig och har lite knaprigt bett av rotsakerna. Jag serverar den som en egen rätt med lättrimmad torskrygg eller torskfilé. Andra alternativ är med […]
Lax – grillad eller stekt i ugn – med basilikamorötter, fänkålssallad med apelsin, yoghurtsås på rostad citron, sallad och ris för den som vill blir en god, härlig och lättlagad middag. Du behöver: Lax färsk eller fryst, i portionsbitar om ca 150-200 gram per person någon god kryddblandning som t.ex. […]
I tisdags var jag på något väldigt kul – en inspirationskväll och workshop med tävlingsmoment för matbloggare. Vi var inbjudna för att få lära oss mer om norsk lax, eller laks som de vill kalla den. Detta är inte bara för att få svenskar att stava på norska, utan även […]
Så var det det här med pocherade ägg. Jag älskar dem, men oj vad jag tycker det är svårt att laga dem. Jag lagar med relativ lätthet den mesta mat, men av någon anledning tycks alla recept och goda råd om hur man pocherar ägg som klämkäcka tillrop utan verklighetsförankring. […]
En kollega hade letat efter recept på laxtartar och kom och sade till mig att jag saknade det på Katinkas Kitchen. Han hade däremot funnit laxcevichen, som ju också är mycket god. Men nu är det dags för laxtartar på mitt vis. Jag inspirerades av en laxtartar jag en gång […]
Lax är väldigt lätt- och snabblagat. Jag gör det därför ganska ofta. Barnen älskar det, och det är ju även nyttigt. Det går extra snabbt när laxen bakas i ugn med någon god krydda och gärna en skvätt vin och smörklick. Här har jag serverat den med en rhode islandsås […]
Jag har tidigare skrivit om fisk under caponatatäcke, och det här är en enkel version som blir lite festligare när jag tar en bit torskryggfilé (finns numera att köpa fryst jättefin från Änglamark). Fiskfiléerna täcks med ljuvlig caponata. En caponata är en syditaliensk, eller siciliansk, grönsaksröra som ofta görs på aubergine. Gör […]
Den här såsen passar till så mycket. Jag använder den gärna till tempura – friterade grönsaker och fisk. Jag serverade den nyligen med pankopanerad lax till familjens förtjusning. Den passar även till annan fisk – panerad eller inte, och även till kött, gärna med asiatisk smak. Vegetarianer och veganer bortser […]
Ibland är det enkla sådär oerhört njutbart. En skiva gott bröd, en eller två skivor mjäll rökt lax, ruccola eller annan sallad, lite citron och peppar – voilà enkel njutning till frukost, mellanmål eller kvällssnacks. Du behöver för 4 personer: 4 skivor gott bröd (jag tog surdegsbröd bakat på dinkel […]
Pilgrimsmusslor tycker jag mycket om. De är dessutom lätta att tillaga och ger snabbt en festlig prägel på en middag. Här har jag tagit frysta pilgrimsmusslor som kryddats helt lätt med salt, peppar och lite chilikrydda innan de halstrats helt kort. De serveras sedan med en härligt asiatisksmakande sås på […]
Sist när min man gjorde sin fisksoppa blev det alldeles tokigt mycket. När vi hade ätit fisksoppa i dagarna tre ville vi gärna äta något annat. Jag mixade därför den sista resten av fisksoppan och blandade med en skvätt vitt vin och några frysta räkor. Det hela rördes ner i […]
Den här rätten kan självklart lagas på någon annan fisk, men jag är särskilt förtjust i rödtunga som jag dessutom tycker är relativt prisvärd jämfört med sjötungan. Bergtunga är också gott, men kan vara svårare att få tag på. Hittar jag ingen av dem tar jag gös, röding eller torsk. Fisken […]
Det här är ett recept som kommer från en gammal släkting, och som är sanslöst enkelt att tillaga. Det passar utmärkt som drinktilltugg i påsktider. Man vispar grädde med Ejderns orökta kaviar, smaksätter med finhackad schalottenlök och gärna gräslök. Lite peppar och det är klart att serveras på snittar, knäckebröd […]
Halstrade pilgrimsmusslor på en bädd av fänkål, schalottenlök och zucchini julienne med beurre blanc-sås. En ganska lättlagad elegant förrätt som kan passa bra till påsk och andra festliga tillfällen. Lättare att göra än man kan tro, särskilt om du använder färdig fryst beurre blanc. Jag hittade min på Picard. Recept […]
Brunch tycker jag mycket om att göra. Ibland planerar jag brunchen noga och köper hem bacon, rökt lax eller vad jag nu vill ha. Men minst lika ofta tar jag bara vad jag har kvar i kylen i form av rester eller något paket av nåt och svänger ihop något. Det […]
Fort går det i backarna, och fort ska det gå när middagen kommer på bordet – efter skidåkning eller efter en hel arbetsdag. En bit lax kryddas med färdig kryddblandning wasabi-sesam eller andra goda kryddor, bakas i ugn med en klick smör och en skvätt vin och serveras med kokt […]
När jag fotar maten och sparar bilderna brukar jag namnge dem med rätten som bilden föreställer, för att sedan lättare kunna hitta bland dem. I början gjorde jag det fullt ut på svenska med å, ä och ö. Då uppstår problem vid uppladdningen av bilderna, lärde jag mig den svåra vägen. Alltså […]
Det här är en rätt som passar både till vardags och vid festligare tillfällen. Nudelwoken får härligt asiatiska smaker av nyttig ingefära, vitlök, schalottenlök och chili. Laxen bakas lätt och snabbt i ugn i en marinad på soja, riven ingefära och torr sherry (som substitut för japansk mirin, en slags […]
En lördag kväll när vi hade köpt fina gösfiléer i hallen som vi tänkte servera med beurre blanc, fransk ljuvlig vitvinssmörsås, kom vi hem med alla råvaror bara för att finna att vi inte hade något vitt vin. Däremot en flaska sedan helgen innan öppnat rödvin, som gjort för matlagning. […]
En snabb- och lättlagad god fiskrätt som sköter sig själv i ugnen medan du kokar potatis eller ris till. Bladspenat i botten, smulad fetaost över, fiskfiléer som täcks med crème fraîche blandad med soltorkad tomatröra med god kryddsättning. Servera med kokt potatis, potatisklyftor eller ris. Dessvärre blir den inte snygg […]
När jag har kvar rester av ratatouille gör jag gärna härliga små kokotter till brunch. Jag mixar ratatouillen med en stavmixer, lägger i botten av kokotterna, häller i ett ägg i varje och toppar med en liten skvätt grädde, en klick smör, salt och peppar. Kokotterna bakas sedan i ugn […]
De avätna humrarnas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt. En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på räkor, kräftor eller […]
Om man inte ätit hummer på nyår är det ju trevligt att inleda det nya året med en härlig middag på hummer och goda franska och spanska ostar…:-) Så här efter nyår finns det ofta fantastiska extrapriser på hummer…De här köpte vi förra året på coop för 99 kronor styck […]
En otroligt lättlagad och god rätt, dessutom nyttig. Servera med de tillbehör du önskar. Vi serverade laxen med klyftpotatis och den spännande grönsaken okra i en mustig indisk curry samt en morotssallad på flerfärgade kokta morötter. Du behöver för 4 personer: Beräkna ca 200 gram lax per person Wasabi- och […]
Jag har tidigare publicerat mitt recept på tonfisksås till pasta. Det är en favorit hos barnen, som de frågar efter när jag inte lagat det på ett tag. Eftersom det är en så snabblagad rätt passar det utmärkt för en vardagmiddag när tiden är knapp. Igår när jag kom hem […]
Det här är en lite modernare variant på klassikern räkcocktail som har fått ett uppsving igen. Här har räkorna marinerats i limejuice med chili och koriander tillsammans med rödlök i strimlor. Det blir en härlig smak med lite hetta från chilin. Den som vill kan ta basilika i stället […]
En härlig yoghurtsås som jag gjorde till pankopanerade fiskpinnar när jag ville ha en ny spännande smaksättning. Mycket lättgjord och fräsch passar den till många rätter – kyckling, fisk, kött, ris. Länk till pankopanerade fiskpinnar: http://katinkaskitchen.com/?p=13154 På bilden ser du också kryddigt ris med linser som passar mycket bra med yoghurtsåsen. […]
Fiskpinnar brukar ju barn gilla, men vi vuxna har ofta en njuggare inställning – jag har det i vart fall. Men fisk är ju nyttigt och gott, och en dag när jag hade bestämt mig för att vi skulle äta fisk och strosade i hallen bara för att konstatera att […]
Boquerones är små fiskar i sardinsläktet som är mer kända som anjovis. Då pratar vi om fisksorten ansjovis, inte den skarpsill som läggs in i en dill- och kräftsamakande lag och säljs som ansjovis i Sverige. Det har jag skrivit mer om i artikeln om ansjovis som publicerades i Helsingborgs […]
Almejas heter de i Spanien, vongole i Italien, men då ofta lite större. Hjärtmusslor tror jag är det svenska namnet. Just de som man får i södra Spanien är små och alldeles delikata. De kokas hastigt i vitt vin med vitlök, olivolja och persilja och blir då en underbar liten […]
En riktigt god paella är en härlig matupplevelse – särskilt om man har förmånen att njuta den precis vid Medelhavets strand med vågorna kluckandes intill. Men det är ofta som den paella som serveras inte är som den borde och kan vara. På Simbad el Marino (Sinbad fiskaren) på Spaniens […]
Så här på sommaren grillar vi mest varje dag, inte minst under veckorna i sydspanien där de varma dagarna och kvällarna knappast inbjuder till att göra mer än det nödvändigaste inne i köket. En tur på marknaden avgör vad det blir till middag. Det kan tyckas lustigt men vi fann […]
Det här är makens mallorquinska pasta, som han kallar den – inte för att den har något med Mallorca att göra, annat än att han lagade den där första gången. Den är nog mer allmänt medelhavsk, med smak av schalottenlök, saffran och vitt vin. Ta de skaldjur du får tag […]
Att grilla fisk blir väldigt gott, och det gör jag gärna under sommaren. Lax är vanligt och lätt att grilla, gärna en sida lax. Det kommer ett eget inlägg med recept på grillad laxsida. Det lämpar sig väldigt väl att grilla hel fisk som laxöring, gös eller annan fisk. Det […]
Katinkas Kitchen har utlokaliserat sig ett tag till Spanien och Medelhavet, så maten präglas av utbudet där. Eftersom man har så mycket egen produktion av frukt och grönt som inte odlas i Sverige är det än mer säsongsbetonat än hemma. Jordgubbar och alla andra bär finns inte så här sent […]
Att grilla skaldjur är väldigt gott – och enkelt. Hemma i Sverige kan man ta vanliga räkor, havskräftor eller tigerräkor som man ibland kan finna i affärerna. Nere vid Medelhavet finner man de stora härliga jätteräkorna – gambones – som jag marinerar i citronsaft, vitlök, chili och olivolja, havssalt innan […]
Den här underbara laxen gör jag gärna både till vardags och till fest. Servera gärna med ris och kokt broccoli. Marinaden fungerar som en slags sås vid servering. Den passar även utmärkt på en buffé eftersom den även är ljuvligt god ljummen eller kall. Det är mina barn som kallar […]
Att göra fisk i ugn är ett lätt sätt att få till en god, enkel middag i vardagen – eller till festligare tillfällen. Här tar jag fryst fisk eller färsk, t.ex. torsk, kummel, sej eller liknande som du finner till bra pris och gillar. Den får smak av svarta oliver […]
Det här är en klassisk lättlagad och väldigt god rätt. Barn brukar älska den. Det givna tillbehöret som verkligen gör den inkokta laxen rättvisa är den ljuvligt krämiga och lätt syrligt fräscha gurksåsen. Det här är en rätt som gör sig väldigt väl på buffé men som också är utmärkt […]
Att grilla är ju alltid härligt, och när jag hittar tigerräkor marinerar jag dem helt snabbt i limejuice, chili, vitlök och ibland även lite riven ingefära. Man kan även ta vanliga räkor. Tigerräkor är ju inte helt politiskt korrekt alla gånger, men då och då finner jag rättvisemärkta på Konsum […]
Det här är en lättlagad fiskrätt som blir väldigt festlig på grund av såsen som jag skapade i helgen. Jag funderade på olika såser som passar till vit sparris och tänkte att jag ville göra en mousselinesås, som ju är en hollandaise som blandats med vispad grädde. Men så tycker […]
Det här är en rätt som min mor lagat till påsk så långt tillbaka jag kan minnas. Den blir ovanligt fräsch i smak och konsistens och såsen till är härligt len och krämig men med ett visst bett och bra konsistens på grund av att den innehåller både färsk och […]
Det här är en härligt kryddig rätt inspirerad av ett recept i Keith Floyds fantastiska bok Far Flung Floyd med massa härliga recept från Sydostasien. Den kallas även malaysiska tigerräkor, och är ett fräscht alternativ utan grädde men full av nyttig ingefära och vitlök bland annat. Jag gör den varierande på tigerräkor […]
Om du inte gjorde fiskfiléerna med ruccolapesto på Alla Hjärtans dag tycker jag att du ska pröva dem nu i helgen. De är lika goda som lättlagade. Ruccolapeston hittar man ganska ofta i välsorterade matbutiker numera. Finner du den inte tar du helt enkelt en bra vanlig pesto. Den kan […]
Det här är en av min sons absoluta favoriter. Vi satt och åt rester av den härom dagen till lunch, och han frågade om jag lagt ut den på Katinkas Kitchen ännu. – Det måste du göra, löd den snabba repliken! Sagt och gjort: Jag serverar den gärna med quinoa […]