Räkcocktail klassisk

Räkcocktail är en gammal klassiker som har kommit tillbaka i olika tappningar. Jag gör två varianter – en som ni läst om tidigare med modernare asiatiska smaker av chili, lime och koriander. Och den här mer klassiska med räkor, sallad, gärna sparris och en riktigt god Rhode Islandsås spetsad med konjak. Lätt att göra till många gäster och ser väldigt trevligt ut när den läggs upp i martiniglas, vida champagneglas eller couper.

Vill man ha matigare sallad har man även i kokta ägg skurna i halvor eller klyftor.

Du behöver för 4 personer:

Beräkna ca 70-100 gram skalade räkor per person (köper du 200 gram räkor med skal per person blir det rikligt)

vackra salladsblad

cocktailtomater, skurna i halvor eller klyftor

sparris grön eller vit, kokt – ta 1 tjock vit eller 2 gröna sparrisstänglar per person

gärna två stjälkar salladslök, skurna i tunna skivor/ringar

Till dressingen:

Först ett ord om Rhode Island-dressing. Det är en uppfinning av Tore Wretman som gjorde den på majonnäs och grädde. Min gissning är att det är för att då fanns inte crème fraîche i det svenska sortimentet. När vi nu har denna utmärkta produkt väljer jag att använda den och utesluter majonnäsen. Jag har gärna väldigt finhackad schalottenlök i också.

1 schalottenlök, skalad och finhackad

1 burk crème fraîche (den som vill ersätter 1/2-1 dl med majonnäs)

2-4 msk chilisås, Heinz t.ex. (inte thailändsk)

några droppar tabasco

ev. lite cayennepeppar

salt och peppar

2 tsk konjak

Gör så här:

Skala räkorna och arrangera dem vackert i serveringsskålarna på en bädd av sallad med sparrisen och tomaterna.

Blanda ihop dressingen, gärna lite i förväg så att smakerna blandas, smaka av och krydda mer om behövs. Kanske lite mer konjak? Man kan även ha några droppar citron i om man vill.

Servera räkcocktailen med dressingen. På bilden har jag serverat med baguette som skurits i tunna skivor och penslats med olivolja, gnidits med vitlök och rostats i ugnen.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com