De avätna humrarnas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt.
En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på räkor, kräftor eller krabba.
Den går utmärkt att servera som den är, men den som vill kan göra det extra lyxigt med hummerbitar eller räkor vid serveringen. Ett gott bröd till och succén är given.
Jag gör gärna fonden i lugn och ro dagen efter att humrarna njutits och fryser oftast ner fonden för att plocka fram den inför en middag. På så vis får jag snabbt en god och lite lyxig förrätt med mycket små och enkla medel.
En klassisk fransk bisque är tämligen omständlig att göra och föreskriver malande av skalen, puréande av hummerkött, tillagning av skaldjurssmör för slutlig avrundning m.m., men jag tycker det blir i princip lika gott med det här mycket enklare tillvägagångssättet.
Börja med att göra fonden enligt recept här bredvid på Katinkas Kitchen.
Den reducerade fonden, som redan är smaksatt med vitt vin blandar du sedan bara med grädde till önskad konsistens och smak. Kanske lite cayennepeppar, salt och en skvätt cognac och den rykande heta, lena soppan är färdig att serveras.
Just bisque på bilden ser ovanligt tråkig ut och gör på intet sätt denna ljuvliga soppa den rättvisa den förtjänar! Nästa gång jag lagar hummerbisque ska jag vässa mig och kameran och se till att ordna bättre bilder:)
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com