När jag fotar maten och sparar bilderna brukar jag namnge dem med rätten som bilden föreställer, för att sedan lättare kunna hitta bland dem. I början gjorde jag det fullt ut på svenska med å, ä och ö. Då uppstår problem vid uppladdningen av bilderna, lärde jag mig den svåra vägen. Alltså får bilderna numera namn utan ringar och prickar. Det kan ibland ge lustiga resultat, som den här rätten som egentligen skulle heta krämiga räkor. Eftersom kramiga räkor är desto roligare valde vi det namnet.
Det här är en oerhört lättlagad rätt med räkor i en härlig sås på vitt vin, buljong och grädde. Smaksättningen är just det vita vinet, schalottenlök och dragon tillsammans med en knivsudd cayennepeppar. Enkelt, snabblagat och gott – till vardags eller fest.
Här prövade vi rätten tillsammans med en chilensk Sauvignon Blanc från Viña San Pedro. Det var mycket gott men jag tror att deras Chardonnay kan passa ännu bättre till denna kramiga, eller krämiga sås. Dels på grund av namnet, men även för att den är både god och lättlagad är det här en rätt som jag tycker är särskilt lämplig på Valentine eller Alla Hjärtans dag som det egentligen heter på svenska.
Servera gärna ris och smörsaltiga bönor till. På bilden ser du även en enkel, god och fräsch gurksallad med citron och rosépeppar. Du finner receptet på den här länken: 
http://katinkaskitchen.com/?p=12609
Receptet på smörsaltiga bönor: http://katinkaskitchen.com/?p=2096
Du behöver för 4 personer:
Räkor, frysta eller färska. Beräkna ca 150 gram skalade räkor per person. Jag använde en påse skalade räkor som jag hittat på rea på Konsum. Tigerräkor går också bra, gärna skalade.
2-3 schalottenlökar, skalade och finhackade
1-2 dl vitt vin
2 dl grädde eller grädde och crème fraiche
buljong eller fiskfond
1 tsk torkad eller 1 msk färsk dragon
en knivsudd/kryddmått cayennepeppar (ger ett 
litet bett som mildras av krämigheten)
peppar från kvarnen och salt
smör till stekning av schalottenlöken
gärna vårlök (eller om det heter höstlök så här års), strimlad till serveringen
Gör så här:
Börja med att sätta på riset och vattnet till bönorna. Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. Stek löken i smöret så det blir mjukt utan att ta färg. Häll i vinet och låt puttra ihop ett tag innan du tillsätter grädden och buljongen eller fonden. Krydda med dragon, cayenne, peppar och salt. Låt puttra ihop och smaka av. Tänk på att räkorna mildrar smaken när de läggs i.
När riset är färdigkokt och bönorna likaså lägger du i räkorna för att bara precis värmas. Om de kokas för länge blir de bara sega. Använder du råa tigerräkor till exempel kokar du dem tills du ser att de ändrar färg och blir röda. Då är de klara.
Servera direkt med ris, bönor och gärna gurksalladen.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com