Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
En klassisk mustig rödvinssås är lättare att göra än man kan tro, och den brukar vara mycket uppskattad – i vår familj av såväl stora som små. Gör fonden från grunden, köp färdig fond eller använd fond på flaska av bra kvalitet. Tänk då på att de ofta är mer […]
Det här är min variant på den ungerska gulashen. Det blir en fyllig mustig gryta utmärkt att servera ruggiga höst- och vinterkvällar. Eller som nu en snö-regnig blåsig marsdag. Jag lagar den med ungerskt paprikapulver och en paprikakräm som finns på tub. Den kan vara svår att få tag på […]
Det här är en underbar sallad man kan få på en del bra restauranger i Alperna – med mör filé från lammen som betat på bergsluttningarna och ätit backtimjan och andra örter som ger ljuvlig smak till köttet. Det är gott att blanda olika sorters sallad tycker jag. På den […]
Det här är ett spännande recept som jag verkligen inte kan ta åt mig ära för – jag är bara en ödmjuk förmedlare. Receptets skapare är Lotta Lundgren som hållit underhållande tillika lärande TV-program om mathistoria. Skapare förresten, jo, det får man väl säga när man tar en traditionell klassiker […]
Den här såsen är väldigt lätt- och snabbgjord. Jag gjorde den till Picards utmärkta vaktlar. Då tog jag lite av stekspadet som samlas i botten av ugnsformen. Ta gärna det stekspad du har från ugnsform eller stekpanna för att ge extra smak. Grädde och konjak är det som ger såsen […]
Fläsk i sötsur sås, eller kinagryta som jag också kallar den, är en rätt som min mor lagade när jag och mina bröder var små, och det var en av mina favoriträtter trots att det var fläsk som jag inte är så förtjust i men de övriga smakerna tar över. […]
Den här fläskfilén är lätt att göra och blir mycket smakrik och god. Antingen grillar jag fläskfilén eller så steker jag den i ugn, bräserad i marinaden och serverar den direkt eller låter den svalna i marinaden och serverar den kall med något gott tillbehör som en fransk potatissallad, pastasallad […]
Tryffelsalt är väldigt gott att använda när man snabbt vill få till en festlig lättlagad middag. När köttet steks smaksätts det med tryffelsaltet och sedan serveras det med ett ljuvligt smör med smak av tryffeloljan, tryffelsaltet och en rostad vitlök. Till serverar jag bara kokta sugar snaps, sockerärtor eller gröna […]
En enkel salsa som denna piffar upp det mesta, eller kan till och med göra hela rätten. Samma ingredienser som du använder till att smaksätta maten som du sedan steker, grillar eller bakar i ugnen gör du en god härligt nyttig salsa av och serverar till. Jag serverade den här […]
På sommarsemester när tjejerna skulle laga middag en kväll ville de grilla kött och servera det med en massa goda röror och nybakat bröd därtill. Det blev bröd gjort på färdigköpt surdeg, bakat på rågsikt med vetemjöl. Köttet blev flankstek som marinerades och rörorna till blev hoummus, guacamole, aubergineröra och […]
Fläskfilé brukar vara populärt att grilla. Det blir väldigt gott och saftigt om man använder en klotgrill med lock och vänder det ofta. Här har köttet marinerats med soja, salvia och lite vitlök innan det grillats till perfektion. Till serveras klyftpotatis, grön stekt sparris och gröna bönor som jag kallar citronbönor […]
Den här pastan är verkligt snabblagad – förutsatt att man har ljuvliga rester kvar av oxfilé i peppar- och cognacsås:) Några grönsaksrester av det som serverades till under festmiddagen slinker också ner i såsen och blir simsalabim en förförisk pastarätt, gärna förstärkt av tryffelolja. Du behöver för 4 personer: Rester […]
Vitello tonnato är en klassisk italiensk rätt från Piemonte i norr. Den serveras oftast som förrätt men jag tycker den gör sig utmärkt som somrig huvudrätt. Den lämpar sig väldigt bra för tillfällen med många gäster, och av samma skäl är det här en rätt som passar utmärkt på en […]
Den här såsen passar till så mycket. Jag använder den gärna till tempura – friterade grönsaker och fisk. Jag serverade den nyligen med pankopanerad lax till familjens förtjusning. Den passar även till annan fisk – panerad eller inte, och även till kött, gärna med asiatisk smak. Vegetarianer och veganer bortser […]
En bit kött, grönsaker och kanske ugnsrostad potatis med ett kryddsmör – en lättlagad god middag. Här blev det gröna bönor som heter haricots verts på franska – en av mina favoriter, serverade med smör och salt. Kokta färska knipplökar och ett kryddsmör på örter och citronskal blir det perfekta […]
När jag har serverat stek under helgen finns det ofta en bit kvar. De är utmärkta rester att använda till en god och lättlagade vardagsmiddag. Här har jag skivat det kalla köttet tunt och serverat med en mustig ratatouille och ris. Man kan även ta en ny bit kött och […]
Jag är barnsligt förtjust i sötpotatis, och har lärt mig att det är nyttigare än man kan tro. Den anses till och med kolesterolsänkande. Hur det nu än är med den saken är det gott att rosta sötpotatis i kuber som jag sedan serverar med en god bit kött. Här […]
Det här är en klassiker som jag gärna gör till den dekonstruerade stek vi helt snöat in på i Katinkas Kitchen:). Denna peppar- och konjakstinna sås passar lika bra till kalvkött, nötkött, fläskkött och även hjortstek eller annat viltkött. För recept på den dekonstruerade steken – sök i sökrutan här […]
Det här är en otroligt lättlagad och god rätt att servera vare sig det är vardag eller fest. Här har jag gjort den på rester av kött,som skurits upp och serverats kallt tillsammans med nyrostade rotfrukter och ett fräscht kryddsmör smaksatt med rostad vitlök, citron och örter. Du kan även […]
Det här är ett fantastiskt sätt att tillaga vilken stek som helst. Det kräver lite mer pyssel, men belönas rikligen med underbart mört kött. Maken lärde sig det här på en matlagningskurs hos en av Sveriges toppkockar, Adam Dahlberg, som då låg i träning till mästerskapet i matlagning Bocuse d’Or […]
När det ska gå riktigt fort men ändå smaka gott, till exempel i semestervåning med skidåkning på sportlovet eller annat gör jag gärna något sådant här. En bit kött eller en kycklingfilé per person, pasta i en härligt krämig sås med gorgonzola och en generös sallad till. Vips är en […]
Jag är nästan löjligt förtjust i tryffel. När jag är på restaurang dras jag som en nattfjäril till ett ljus om en rätt har tryffel i sig. Jag har hittat ett väldigt gott tryffelsalt och en tryffelolja – båda från Oliviers & Co. Den som inte bor i Stockholm, och […]
Lammrostbiff är numera ganska lätt att finna i affärerna, och både lättlagat och väldigt gott att bjuda på. Jag steker den hel på hög värme i stekpannan bara för att ge den fin yta. Därefter ställs den i ugnen på 70 grader i ca 30-45 minuter med en termometer i […]
Första gången jag smakade rostat vitlökssmör var på Mattias Dahlgrens restaurang Bon Lloc för många år sedan. Det var det godaste kryddsmör jag hade smakat, och jag åt alldeles för mycket av det underbara nybakta brödet före maten på grund av smöret. Att steka en bit gott kött och servera […]
Rostat vitlökssmör är helt sanslöst gott. Vitlöken får en underbar nötig, mild smak när den rostats. Första gången jag smakade smör gjort på rostad vitlök var på Mattias Dahlgrens restaurang Bon Lloc för många år sedan. Det var så gott så jag åt alldeles för mycket av det nybakta brödet […]
En libanesisk mixed grill består alltid av väldigt mycket mat, förrätter (meze) och grillat kött av flera slag. En given rätt, som även kan lagas i ensamt majestät, är lamm. Jag marinerar det i vitlök, citron, spiskummin och koriander med olivolja för fin smak och saftighet. Det behöver inte ligga […]
Kyckling brukar det vara på en mixed grill, i synnerhet en libanesisk sådan. Den marineras i vitlök, gurkmeja, en aning spiskummin, koriander och mycket citron. Härliga smaker som piggar upp. Den här goda kycklingen går även att servera för sig själv som huvudnummer, eller med lamm och lammfärsspett på en […]
Lammfärsspett är försvinnande goda. De blir både saftiga och smakrika, med härlig exotisk kryddning. Var inte rädd för att ha i mycket kryddor när du använder lammfärs – den har en förmåga att ”äta upp” kryddorna och smakerna. Servera gärna med den libanesiska ljuvliga vitlökssåsen du finner recept på här […]
Den här vitlökssåsen är helt sanslöst god. Den består helt enkelt bara av vitlök, citronsaft, salt och olja som mixas i droppvis så att man får en emulsion, lätt i konsistensen och det perfekta tillbehöret till all form av grillat, i synnerhet libanesisk mixed grill. Den heter toum på arabiska, som […]
Den här rätten gjorde jag en kväll när vi fick för ont om tid för att steka det goda köttet jag köpt och göra alla tillbehör som klyftpotatis, morötter, vaxbönor och kryddsmör. Även om det faktiskt också är ganska lätt och snabblagat så är ändå pasta oslagbart när man har […]
Det borde stå klart för alla att jag älskar mat, att laga mat, att äta den och att tänka på mat. Jag tycker också mycket om viner och att kombinera viner med mat. Vad gäller mat är jag nog mest rotad vid mitt kära Medelhav, men gör gärna utflykter inte […]
Entrecôte Café de Paris är ett recept som kommer från en restaurang i Génève med namnet Café de Paris som hade som affärsidé att servera just denna rätt, och endast den. Det är kombinationen av det fina köttet stekt till perfektion ihop med det goda kryddsmöret som är hemligheten till […]
Lammstek kan faktiskt också med fördel tillagas på grillen. På sommaren tycker jag att det över huvud taget är skönt att slippa stå i själva köket och grillar helst så mycket som möjligt. På så vis känns det desto somrigare, oavsett väder, och det blir mer möjlighet till umgänge kring […]
En riktigt god paella är en härlig matupplevelse – särskilt om man har förmånen att njuta den precis vid Medelhavets strand med vågorna kluckandes intill. Men det är ofta som den paella som serveras inte är som den borde och kan vara. På Simbad el Marino (Sinbad fiskaren) på Spaniens […]
I Katinkas Kitchen steker vi gärna stora hela bitar av kött, och på sommaren innebär det att till exempel en härlig bit entrecôte får ligga i marinad för att därefter läggas på grillen och bli alldeles underbar. Det kräver förstås en klotgrill med lock, men är ett väldigt bra sätt […]
Salsa är gott att servera till grillat, särskilt till fläskkött tycker jag. En salsa kan göras på till exempel tomater, mango, äpple, kiwi, nektariner, persikor, avokado. Den smaksätts med chili (helst färsk) och pressad lime samt lite salt. Chilin är viktig – annars blir det mer som en fruktsallad än […]
Jag tycker, som den trogne läsaren vet, mycket om att servera brunch på helgerna och att ta det riktigt lugnt, läsa tidningen och äta sent. Ibland med inbjudna gäster, ibland i morgonrock i lugn mak. Den klassiska brunchen består väl för många av ägg och bacon eller kanske rökt lax […]
Flankstek är en styckningsdel som blivit väldigt populär på sistone, som ofta kan finna till bra pris i affärer. Den är en mager del eftersom fett och senor skurits bort och har ganska grova köttfibrer, men blir ändå mör och fin om den inte tillagas för länge. Den lämpar sig väldigt […]
Kyckling är praktiskt för att laga god, enkel mat i vardagen – och till fest. Här låter jag den stekas i ugn med oliver, citron, lök, vitlök och örter. Den kan göras på hel kyckling eller på delar som lårben, benfria lårfiléer eller bröstfiléer. Den här rätten går utmärkt att […]
När man ska ha många gäster är det väldigt praktiskt – och gott – att servera stek av något slag och på något vis. Jag har tidigare skrivit om den underbara dekonstruerade kalvsteken som jag gärna gör vid en fin middag när det inte är alltför många gäster, eftersom den […]
När man ska ha många gäster är det väldigt praktiskt – och gott – att servera stek av något slag och på något vis. Jag har tidigare skrivit om underbar dekonstruerad stek på kalv eller lamm som jag gärna gör vid en fin middag när det inte är alltför många […]
Jag har ju tidigare skrivit om att jag gärna serverar stek när jag har gäster, i synnerhet när det är lite fler gäster. Senast när vi hade gäster gjorde vi kalvstek, eftersom vi hittade fin kalvstek till bra pris i affären. Min man var i förra veckan på en kick-off […]
Jag gillar att ha gäster, och att laga festmiddagar. Jag gillar även att göra det enkelt för mig. Då är stek ett väldigt bra val när man med lite jobb vill göra det festligt, särskilt när det är många gäster. Jag brukar titta i affären vad de har för bra […]
Ganska ofta på fredagarna eller söndagkvällen tycker jag om att enkelt lyxa till det med att bara äta en god bit kött, stekt i all hast – kryddat med endast peppar och salt och kanske någon örtkrydda. Till serverar jag bara en grönsallad, eller någon god grönsak – som grön […]
Den här marinaden blir väldigt god och den är lättlagad. Jag väljer ofta fläskfilé, men även karré är utmärkt att grilla. För ca. 10 personer: 1½ kg fläskfilé, fläskkarré eller annat fläskkött efter tillgång och smak Till marinaden: Saften och det finrivna skalet från 1 citron 1 dl soya ½ […]
Lammstek provencal brukar ofta stå på menyn någon av påskdagarna. Jag gör den gärna då och då året runt, eftersom jag tycker att det är så otroligt gott och samtidigt väldigt praktiskt om man ska bjuda många gäster på middag. Tillbehören kan varieras till olika serveringstillfällen, men potatisgratäng är en […]
Helstekt kyckling i ugn är väldigt lättlagad och samtidigt god middag till både vardag och fest. Vi gör den fylld med citroner och färska örter, penslad med olivolja och beströdd med örter. Om du lägger lite smör under skinnet tillsammans med örter får du en särdeles välsmakande kyckling, med krispigt […]
En värmande gryta att samlas kring med familj och/eller vänner är Katinkas Kitchens tips för att avsluta helgen. Denna sydfranska lammgryta med två sorters bönor är smaksatt med apelsin, rött vin och farinsocker. Det blir en underbar mustig gryta som både stora och små brukar bli väldigt förtjusta i. Jag […]
Tor och Carolas ripa med rödvinsås Det här är ett recept jag fått av en läsare, som jag gärna publicerar eftersom jag själv inte är så van vid att laga vilt, trots att min morfar jagade mycket. (Min mormor lagade underbara rätter.) Säsongen för ripjakt är förvisso över, men ni […]
Vad är väl mer påskigt än påskalammet? Jag lagar det helst på sydfranskt vis med mycket vitlök och rosmarin – och dessutom gärna både mer örtkryddor och rivet citronskal för extra fräschör. Till lammsteken kan man välja antingen potatisgratäng eller varför inte ugnstekt rosmarinpotatis, som du hittar här på Katinkas […]