Jag är barnsligt förtjust i sötpotatis, och har lärt mig att det är nyttigare än man kan tro. Den anses till och med kolesterolsänkande. Hur det nu än är med den saken är det gott att rosta sötpotatis i kuber som jag sedan serverar med en god bit kött. Här får det hela ackompanjeras av en härlig zuccchiniröra med cocktailtomater och balsamico tillsammans med en fräsch sallad.
Du behöver till ca 4 personer:
2 sötpotatisar, skalade och skurna i kuber
olivolja
salt och peppar & gärna någon chilikrydda
En god bit kött som bara steks med salt och peppar i olivolja med en klick smör – beräkna ca 150-200 gram per person
Sallad att servera till
Till zucchinröran:
1- 2 zucchinisar, tvättade och skurna i bitar
1-2 askar cocktailtomater, tvättade och skurna i halvor
1-2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
olivolja till stekning
salt och peppar och gärna någon chilikrydda samt någon örtkrydda (jag tog herbes de Provence)
ca 1 msk balsamvinäger
Gör så här:
Lägg sötpotatiskuberna i en ugnsfast form, ringla lite olivolja över, salta och peppra och krydda ev. med någon chilikrydda. Rör runt så att alla bitar sötpotatis får olja och kryddor på sig. Ställ in formen i ugnen som du värmt till ca 200 grader.
Krydda köttet och lägg det åt sidan tills det är dags att steka det.
Gör i ordning och lägg upp salladen i en skål.
Fräs vitlök med zucchini på medelhög värme. Tillsätt tomaterna och fräs ett tag till. Krydda med salt och peppar och gärna någon chili och örtkrydda.
När zucchinin precis börjar mjukna utan att bli för mjuk – den ska fortfarande ha ett visst bett tycker jag – häller du på balsamvinägern och bara ”bränner av”. Häll upp i en skål.
Servera med sötpotatisen och köttet.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com