Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Butternut kallas hos oss för pumpa men på engelska för squash. Nu är ju inte det så viktigt eftersom squash och pumpa är nära besläktade, och butternutpumpan smakar mer som pumpa. Faktiskt som en ovanligt god pumpa, och det är därför jag gärna använder den i soppor, grytor och annat. […]
Fänkålssoppa kom som en av tre små förrätter på trevliga retaurang Bobonne i Stockholm. Spännande och gott tyckte vi och har här gjort en egen variant utan grädde. Den som vill kan självklart tillsätta en skvätt grädde strax innan servering. Servera din soppa som förrätt eller huvudrätt, gärna med ett […]
Det här är en klassiker som även går under namnet kycklingfond. Stärkande kycklingbuljong har väl serverats ett antal gånger till förkylda och sjuka personer runt om i världen. Buljongen är god som den är eller som bas i soppor, grytor och såser – eller risotto. I Mexiko görs den […]
Kummel är en fantastisk och ofta förbisedd fisk här uppe hos oss. Nere i Spanien och Frankrike håller man kummeln för en av de finaste fiskarna, där heter den merluza på spanska och merlu på franska. Den är inte vacker att se på, vilket kompenseras rikligt av dess fasta vita kött […]
Jag hoppas att det fortfarande är tid för späda nässlor. I år har våren kommit långsam och kall, så kanske de finns kvar i markerna. Ett säkert vårtecken i köket är nässelsoppa. Plocka de späda topparna som faktiskt inte bränns lika mycket och koka tillsammans med en god buljong. Jag föredrar […]
Jag gillar lite lättare och fräschare rätter. När jag skulle laga en vårmiddag inför Valborg gjorde jag en sås på grillade citroner, ugnsrostad vitlök, köttfond, madeira och rosmarin som fick ytterligare spännande smak av lite ponzu (en japansk citrussoyasås) och en aning yuzu samt lite Noilly Prat (en fransk torr […]
Soppor är ofta lättlagade och därtill både goda och nyttiga. Den här gången blev det en blandad grönsakssoppa på diverse grönsaker eller snarare rotsaker som fanns kvar i kylen – morötter, jordärtskocka, rotselleri, lök & schalottenlök och några potatisar för att fylla ut och ”reda” soppan. Skär man grönsakerna i […]
Den här soppan kom, som så ofta sker, till av en händelse. Vid smaksättningen kom genidraget att ha i en skvätt vitt vin. Det tillsammans med den smörstekta shalottenlöken ger en underbar smak till den här lättlagade soppan, som passar lika bra som förrätt vid en festmiddag som till vardagsmiddag […]
En vinterhelg när vi skulle komma på något till lördagmiddag ville dottern och maken ha kyckling. Jag ville helst inte ha grillad kyckling utan var mer inne på en gryta i vinterrusket. Eftersom vi hade fänkål i kylen och jag dessutom på vintern får en extra vurm för apelsin drog […]
Den här såsen liknar trattkantarellsoppan, men är lite mer koncentrerad och som pricken över i har den finstrimlad vårlök. Den brukar alltid göra stor succé och jag bjuder den gärna på hösten och vintern som god enkel middag. Vårlök brukar användas i asiatisk matlagning men finns allt oftare i våra […]
I kräfttider är det många kräftskal (och räkskal) som slängs. Det är verkligen synd och skam, eftersom de lätt och ganska snabbt kan ligga till grund för en underbar fyllig buljong, d.v.s. vad som brukar benämnas fond. Fonden kan man sedan använda till en fyllig soppa, som bas i en […]
Det här blir som en matig soppa – Grönsaker, gärna primörer. förvälls i en citrussmakande buljong och serveras med kryddstarkt lax. En härlig snabblagad rätt för alla årstider. Du behöver till 4 personer: 4 bitar lax örtkryddor salt och peppar ev. lite chili eller chilipulver alt citronpeppar Till buljonggrönskerna: 5 […]
Den här soppan är sanslöst lättlagad och en riktig vitaminbomb – och fräsch året om. Soppan mättar mer än man tror. Man kan servera bröd till, ev. med ost. Den som vill serverar även med kokta ägghalvor – vackert, mättande och gott. Jag föredrar att inte reda soppan med mjöl, […]
Jag gillar verkligen att snabbt svänga ihop en soppa på en vardagskväll när det är lite småkyligt ute, smårossligt i halsen och tiden är knapp. Det är både snabbt, enkelt och blir väldigt gott. Gröna ärtor är alltid praktiskt och lätt att ha i frysen, och smaksatta med mynta kan […]
Torskryggen långsambakas i vitlöksdoftande olivolja och serveras med grönsaker som bräserats i citrusbuljong. Jag använde fänkål, majrova, zucchini, morötter och potatis samt babyspenat. Buljongen får extra citrussmak av citrongräs, limeblad och ingefära tillsammans med citron, grapefrukt och lite apelsin. Man kan också tänka sig att utesluta potatisen och antingen bara […]
Om du har ätit skaldjur kan jag varmt rekommendera att göra fond på skalen. Du kommer inte ångra dig! Smakerna man får är helt fantastiska och går inte att återskapa på annat håll, ens med färdigköpt fond. Orkar du inte göra fonden direkt lägger du skalen i en plastpåse i […]
När jag första gången lagade den här rätten hade jag rester över på kokade linser och hel bovete som serverats till pumpa i gott sällskap. Linserna och bovetet blev här en ny rätt: Med en tomatsås smaksatt med örter och vitlök, ett pocherat ägg och chèvre får du ett härligt […]
Det här är en vidareutveckling på sellerisoppan jag skrivit om tidigare. Jag har här kokat soppan på selleri och delikatesspotatis, haft i än mer vin, en riktigt god grönsaksbuljong och toppat den mixade lent krämiga soppan med strimlor av rökt lax. En underbar soppa att servera till en lyxig vardagsmiddag […]
För några år sedan när vidkommit hem från Italien skulle vi göra scaloppine al limone – en storfavorit hos oss – och jag gick till affären för att leta efter lämplig bit kalvkött. Fast det är ju inte så lätt att hitta scaloppine i Sverige, så jag köpte något som […]
En dag för några år sedan när jag skulle göra barnens favorit hemgjorda fiskpinnar av pankopanerad torskfilé kom jag på att jag skulle göra riset lite roligare och nyttigare på kuppen. Det blev ett ris med både linser, lök, vitlök, tomater och härligt mustiga indisk-asiatiska kryddor. Tillsammans med en yoghurtsås […]
Soppa är både gott och lättlagat, och sötpotatis är väldigt gott. Här har jag gjort en soppa på sötpotatis med kycklingbuljong som smaksatts med koriander vid serveringen. Vill man göra den än mer exotisk i smaken kan man ha i lite spiskummin och kanske även ingefära under kokningen – det […]
Det här är en av våra favoriträtter i Italien. Den finns på många restauranger och görs i princip alltid väldigt bra. Den är ytterligare ett exempel på enkelheten i den italienska matlagningen. Kalvschnitzeln som det här rör sig om doppas hastigt i mjöl (jag väljer glutenfritt) och steks hastigt […]
När jag tänker på paella transporteras jag direkt till en fantastisk liten enkel fiskrestaurang på spanska sydkusten på stranden en bit utanför Marbella som heter Sinbad el Marinero. Som sig bör gör de paellan endast efter beställning med två timmars varsel. När jag och barnen är där nere går vi […]
Den här såsen behöver en riktigt bra fond, eftersom den består av just en god hemkokt fond med en skvätt vitt vin som sedan blankats av med smör. Det är en lätt sås som passar till all fisk. Sonen skedade den glatt över sin kyckling som han föredrog framför vår […]
Vi ville göra paella men hade ingen paellapanna eller paellera som det också kallas. Teflonpannan i det ganska dåligt utrustade huset vi hyrde fick duga och därför fick kycklingen inte plats i pannan utan fick tillagas vid sidan av på grillen. Det blev också gott. I paellan hade vi tärnad […]
Hjortfilé är otroligt gott. Här får den sällskap av grädd- och vinstuvad purjolök, en fluffigt krämig mousse på rotselleri, lättpicklad schalottenlök, långsamrostade tomater och en madeirasky. Madeiraskyns sötma med sötman och krämigheten i purjolöken ihop med beskan i den krämiga rotselleripurén och den lättsyrade schalottenlöken ger härliga smakkombinationer – en riktig […]
En klassisk mustig rödvinssås är lättare att göra än man kan tro, och den brukar vara mycket uppskattad – i vår familj av såväl stora som små. Gör fonden från grunden, köp färdig fond eller använd fond på flaska av bra kvalitet. Tänk då på att de ofta är mer […]
Det här är min variant på den ungerska gulashen. Det blir en fyllig mustig gryta utmärkt att servera ruggiga höst- och vinterkvällar. Eller som nu en snö-regnig blåsig marsdag. Jag lagar den med ungerskt paprikapulver och en paprikakräm som finns på tub. Den kan vara svår att få tag på […]
Bergamottkyckling?? Ja, dels kan man undra vad bergamott är – och om den överhuvud går att använda i mat. Våra italienska vänner som odlar bergamott på sin terrass hävdade med bestämdhet att man inte kan använda bergamott i mat. Det vill säga, den är inte giftig men används främst i […]
Det här är ett lättlagat recept. Det som tar tid är kycklingen i ugnen, om man väljer att grilla hel kyckling. För att göra en snabbare variant kan man ta kycklingfiléer. Kycklingen får smak av dragon. Citronsåsen till är både smal, lättlagad och väldigt god. Jag valde att servera rostade […]
På Nyår avges många löften, somliga lättare att hålla och andra svårare.. Att äta nyttigare hör väl efter julens excesser till de vanligare löftena. Nyttigare behöver dock inte innebära mindre gott. Här är en sås som är fantastiskt god, men ändå nyårslöftessmal. En god buljong eller fond smaksätts med citron […]
Den här såsen är väldigt lätt- och snabbgjord. Jag gjorde den till Picards utmärkta vaktlar. Då tog jag lite av stekspadet som samlas i botten av ugnsformen. Ta gärna det stekspad du har från ugnsform eller stekpanna för att ge extra smak. Grädde och konjak är det som ger såsen […]
Den här såsen liknar trattkantarellsoppan, men är lite mer koncentrerad och som pricken över i har den finstrimlad vårlök. Såsen går även utmärkt att servera till något gott kött eller kyckling, eller lax. Vårlök, eller sticklök som den kanske egentligen heter, brukar användas i asiatisk matlagning men finns allt oftare […]
Det här är en klassiker som jag gärna gör till den dekonstruerade stek vi helt snöat in på i Katinkas Kitchen:). Denna peppar- och konjakstinna sås passar lika bra till kalvkött, nötkött, fläskkött och även hjortstek eller annat viltkött. För recept på den dekonstruerade steken – sök i sökrutan här […]
Här är en sås som är fantastiskt god, men ändå smal. En god buljong eller fond smaksätts med citron eller annan citrusfrukt. En liten klick smör rundar av smaken, men annars är det smalt så det förslår. Hemligheten i den goda smaken är, förutom citrusens fenomenala smaker, den lilla karamell […]
De avätna humrarnas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt. En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på räkor, kräftor eller […]
Så här strax före jul gör jag gärna något väldigt o-juligt till middag, som en asiatisk mustig curry. Det här är en curry jag älskar men av någon anledning inte lagat på några år. När jag hittade sötpotatis i affären kom jag att tänka på den och lagade den. Familjen […]
Denna risotto serveras traditionellt till den norditalienska rätten Ossobucco, kokt kalvlägg i vitt vin och tomat, men den är även gott ackompanjemang till kött eller kyckling eller lax. Och är underbar att servera bara som den är med någon god grönsak eller sallad till. Ursprungsreceptet brukar ha ganska mycket smör […]
Det här receptet borde egentligen heta Grönsaker à la Grecque, eller legumes à la Grecques, som ursprungsreceptet heter på franska (med det betyder grönsaker på grekiskt vis). Det är ett traditionellt sätt att tillaga grönsaker, och lämpar sig för många olika grönsaker året om, allt efter tillgång och säsong. Grönsakerna […]
Här kommer ett recept som jag fått av en god vän för publicering. En härlig skaldjurspasta havsfrukter på franska) är lika gott till vardags som till fest. Och det är verkligt snabb- och lättlagat, om du har underbar skaldjursbuljong i frysen sedan senaste skaldjursnjutningen – eller om du använder buljong […]
En söndagskväll när jag skulle laga potatis- och purjolökssoppa upptäckte jag att jag faktiskt inte hade någon purjolök, men väl en halv zucchini. Nöden är som bekant uppfinningarnas moder vilket fick denna soppa att se dagens ljus. Barnen älskar den och det blir extra festligt med tomatsmöret tillsammans ett gott […]
En klassiker! Och alldeles oemotståndlig när den görs enligt konstens alla regler… Du behöver för 4-6 personer: 5-6 gula lökar, strimlad i skivor 50 gram smör 1-2 msk olja (jag använder mest olivolja) lite salt ½ tsk socker – för att karamellisera löken ca 3 msk vetemjöl, eller annan glutenfri […]
Tom ka gai är en lättlagad god thailändsk kycklingsoppa gjord med kokosmjölk och smaksatt med galangal, som är en släkting till ingefära. Den är inte så stark som en del andra thailändska rätter och har en fin syra av lime. Riktigt gott och värmande i vinterkylan. Du behöver till […]
De avätna räkornas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt. En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på kräftor, hummer […]
Om man har skalat räkor för att använda som de är eller i någon god räkcoctail eller annan god rätt är det verkligen synd och skam att slänga skalen utan att ha tagit tillvara dem. Lätt och ganska snabbt för man en underbar fyllig buljong, d.v.s. vad som brukar benämnas […]
Vare sig man är i stan, på landet eller i skärgården.. … kan det vara gott med en härligt krämig risotto till köttet. Som tillbehör till exempel goda bönor som kokas och serveras med en fräsch tomatsalsa gjord på färska ljuvliga coctailtomater som skärs i bitar och blandas med lite […]
Om du har torkade trattkantareller kvar i skafferiet kan man njuta höstens smaker även såhär mitt i vintern och koka en härligt mustig soppa. Torkade trattkantareller, ca 2-3 dl torkade (ta lämplig mängd efter tycke och smak – tänk på att de sväller när de blötlagts) – blötlagda i […]
Vad är det egentligen för skillnad på buljong och fond? Jo, det är i grund och botten samma sak, men en fond är en koncentrerad buljong. Numera kan vi hitta fonder på flaska för att snabbt få till smak i såser och grytor. Men visst är det skillnad på den […]