En dag för några år sedan när jag skulle göra barnens favorit hemgjorda fiskpinnar av pankopanerad torskfilé kom 
jag på att jag skulle göra riset lite roligare och nyttigare på kuppen.
Det blev ett ris med både linser, lök, vitlök, tomater och härligt mustiga indisk-asiatiska kryddor. Tillsammans med en yoghurtsås blev det en mycket uppskattad middag, där linserna slank ner i hungriga vanligtvis skeptiska barnamunnar.
Riset passar med fördel även att serveras med kyckling, annan fisk, fläsk eller annat kött och det går även att servera som en vegetarisk rätt, kanske med fler goda grönsaker som serveras vid sidan av. Jag gjorde även en glutenfri variant på fisken som panerades i quinoaflingor.
Länk till receptet på de pankopanerade fiskfiléerna: http://katinkaskitchen.com/?p=13123
Länk till yoghurtsåsen som passar väldigt bra till riset: http://katinkaskitchen.com/?p=14034
För den som vill äta antiinflammatoriskt och nyttigt är råris ett bra alternativ till vita rissorter. Känsliga IBS-magar kan ha svårt för råris, då tycker jag att rött ris är ett mycket bra alternativ som dessutom ska vara fullt av nyttigheter som antioxidanter m.m. i just den röda färgen.
Till riset behöver du för 4 personer:
2 1/2 dl ris (jag använde en blandning av vildris och fullkornsris men även rött ris är ett bra alternativ)
1 1/2 dl små linser (jag använder gärna Puy-linser som även kallas Belugalinser för de liknar svarta kaviarkorn)
1 gul lök, skalad och hackad
1-3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
3 morötter, skalade och skurna i skivor/slantar (kan uteslutas)
4-5 tomater, hackade alt. 1 burk konserverade tomater
2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 1/2 tsk paprikapulver
gärna lite chili eller någon god chilikrydda – jag tog chili&lime-kryddblandning
8-9 dl god grönsaks- eller kycklingbuljong (ta den mindre mängden först och späd om du behöver)
1/2 dl olivolja
salt och peppar
gärna färsk koriander till servering
gärna några klyftor citron eller lime vid servering
Gör så här:
Hetta upp oljan till medeltemperatur, stek löken och vitlöken så den blir mjuk och glasartad men inte hinner ta för mycket färg.
Tillsätt riset och och kryddorna och stek ytterligare någon minut.
Tillsätt tomaterna och morötterna. Häll på buljongen och tillsätt linserna.
Rör runt och lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme. Rör om ifall du tror att det fastnar i botten. Låt riset stå och svälla i ca 20 minuter – smaka av så att riset och linserna inte är hårda, utan mjuka och genomkokta utan att vara för sönderkokta.
Servera.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com