En söndagskväll när jag skulle laga potatis- och purjolökssoppa upptäckte jag att jag faktiskt inte hade någon purjolök, men väl en halv zucchini. Nöden är som bekant uppfinningarnas moder vilket fick denna soppa att se dagens ljus. Barnen älskar den och det blir extra festligt med tomatsmöret tillsammans ett gott varmt bröd till denna otroligt enkla soppa.
Du behöver för ca 4 personer:
1,5 liter vatten
1-2 tärningar grönsaksbuljong, helst sådan utan glutamat
7 potatisar, skalade och skurna i bitar
1-2 morötter, skalade och skurna i bitar
1 rödlök, skalad och hackad
1 liten zucchini eller 1/2 stor , tvättad och skuren i bitar
Gör så här:
Koka upp vattnet med buljongtärningen.
Tärna/skiva grönsakerna.
Lägg potatis, morötter och lök i det kokande vattnet.
Låt koka 5-1o minuter.
Lägg i zucchinin och koka ytterligare 15-20 minuter tills grönsakerna är helt mjuka.
Mixa soppan slät och len. Det är lätt med en stavmixer. Ställ kastrullen i diskhon för att minimera skvättandet.
Servera med gott bröd och gärna gott tomatkryddsmör för den som inte är vegan eller strikt vegetarian – du finner receptet här på Katinkas Kitchen genom att söka i sökrutan uppe till höger.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com