I Rom har jag ätit både lamm och annat kött serverat med balsamvinägerstekta coctailtomater och ruccola. Det är ett oerhört enkelt sätt att få till en fantastisk rätt med ljuvligt medelhavska smaker. Jag lagar den gärna en fredagkväll när tiden och orken tryter, men det ändå känns härligt med något […]
LÄTTLAGAT – MATRÄTTER
Kalvragu med svamp, tryffel & sherry t pasta
Jag hade några skivor kalvkött kvar sedan en annan middag. När resterna inte räcker till alla gäster är det praktiskt att göra en pastasås av dem. Köttet strimlades och stektes med schalottenlök, fick smak av sherry, svamp och tryffelcrème, tryffelolja och tryffelsalt samt vitpeppar och lite körvel. Grädde redde av […]
Snabbrimmad torsk med tomatconcassé
Att snabbrimma torskfilé är ett fantastiskt enkelt sätt att göra succé med fisk – inte konstigt att många kockar har en förkärlek för snabbrimning. Jag gör den enklaste varianten av rimning, d.v.s. fisken läggs i en lag som bara består av en hög andel vanligt salt. Efter 20-30 minuter har […]
Kyckling sötpotatis mangosalsa
Det här är en enkel och fräsch vardagsmiddag med härliga smaker som går fort att göra. Sötpotatis lär dessutom vara särdeles nyttigt och lär kunna bidra till att sänka farligt kolesterol. Gott är det i alla fall och här har den rostats med chili och lime och serverats med kyckling, […]
Örtig middag med kyckling
En perfekt rätt för vårkänsla som går att göra av färska örter även på hösten. Kycklingfiléer bakas i ugn med örter eller en god, gärna hemlagad, pesto och serveras med en fransk örtig potatissallad, grillad zucchini och citron samt en hemslagen örthollandaise. Om man vill kan man göra en örtmajonnäs […]
Torsk & grönsaker i citrusbuljong
Torskryggen långsambakas i vitlöksdoftande olivolja och serveras med grönsaker som bräserats i citrusbuljong. Jag använde fänkål, majrova, zucchini, morötter och potatis samt babyspenat. Buljongen får extra citrussmak av citrongräs, limeblad och ingefära tillsammans med citron, grapefrukt och lite apelsin. Man kan också tänka sig att utesluta potatisen och antingen bara […]
En mycket enkel middag med lax
Den här middagen måste vara en av de lättare man kan göra. Ugnsbakad lax, kokt ris, broccoli – allt serverat med soja, koriander, koreansk chili och lite sesamolja. Klart på ett kick och gott och nyttigt dessutom. På bilden ser man hur vi avnjöt den på terrassen en höstdag för […]
Hel bovete & små linser i tomatsås
När jag första gången lagade den här rätten hade jag rester över på kokade linser och hel bovete som serverats till pumpa i gott sällskap. Linserna och bovetet blev här en ny rätt: Med en tomatsås smaksatt med örter och vitlök, ett pocherat ägg och chèvre får du ett härligt […]
Pasta på satayresterna
Resterna på sataykycklingen (eller av vilken kyckling som helst) kan med fördel slinka ner i en mumsig pastasås. Sataysåsen hade tagit slut och det var dessutom inte så mycket att det skulle räcka till hela familjen och då är pastasås det praktiska alternativet. Utdrygat med rivna morötter, lök, broccoli och […]
Räkor i asiatisk citrusssås
Räkorna serveras här i en aromatisk tomatiserad kokossås med citrusnoter. Citrongräs, citron, lime, ingefära, chili och vitlök ger smakerna till denna lena sås med visst bett som jag uppfann en vardagkväll när det behövde gå fort. Räkorna och de härliga smakerna gör att denna rätt egentligen är ganska festlig, men […]
Spansk tonfisksallad
Den här salladen såg dagens ljus i sydspanien när vi behövde en snabb god lunch men inte hade så där väldigt många saker i kylen. Sallad hade vi till exempel glömt att köpa, men tomater och potatis hade vi – och grillade skalade paprikor. I Spanien kan man köpa […]
Pastasallad med umamismaker
Resterna av den goda umamirika pasta di Lanciano blir här en underbar pastasallad, serverad med än mer umamismaker i form av tomatsallad på cocktailtomater (pomodorini) samt prosciuttoskinka och en bit vällagrad parmesanost. Otroligt enkelt och gott. Du behöver: överbliven pasta från gårdagens recept på pasta di Lanciano som du finner […]
Pasta di Lanciano
Den här pastarätten uppfann en sommar i våningen vi hyrde i Lanciano. Det var måndag och många restauranger är då stängda, dessutom var vi trötta och behövde packa upp efter omflyttningen från kusten till denna lilla pärla till stad. Det blev en pastarätt fullspäckad av härliga umamismaker av soltorkade tomater, […]
Medelhavsvärme!
När vi kom hem från härliga veckor i Italien med medelhavsvärme och -mat möttes vi i gaten från flygplanet av – medelhavsvärme! Det kändes som att vara tillbaka på Roms flygplats. Vi fortsätter således med morgonpromenader innan det blivit för varmt, men jag saknar den svalkande poolen att hoppa i. […]
Linsragu med rotfrukter
Det här är en riktig favorit! Och det blir en veritabel festrätt i den högre skolan, full med ljuvliga mustiga smaker – även linsskeptikerna brukar bli mycket förtjusta. Jag älskar linser! I synnerhet de som kan kokas direkt, såsom belugalinser eller Puy-linser. De är små och nästan svarta och har […]
Spansk chorizofrittata
Frittata är ju en italiensk öppen omelett, i Spanien heter det tortilla men brukar då innehålla potatis som konfit-stekts eller nästan kokats i olivolja. Därför får den här skapelsen på våra spanska grillrester heta spansk chorizofrittata, som en blinkning till vår italienska sommarsemester förra året. Har du inte som vi […]
Majskycklingbröst i gott sällskap
Majskyckling är verkligen extra god kyckling. Saftig och med härlig smak. Vare sig du tar majskyckling eller vanlig kan jag rekommendera den här kombinationen. På sommaren gör jag gärna flera grönsaksrätter till kycklingen, fisken eller köttet. Här är det en krämig jordärtskocksgratäng smaksatt med lite vitt vin och parmesan som […]
Broccolisoppa special
Broccoli är en grönsak som jag älskar. Jag har skrivit om den i en artikel för Helsingborgs Dagblad för några år sedan. Jag använder den gärna som ett vackert, nyttigt och gott tillbehör till snart sagt allt. Praktiskt till vardagmiddagar inte minst. Här har vi gjort en underbar soppa där […]
Soppa på bakad sötpotatis
Jag har lärt mig att sötpotatis är fantastiskt nyttigt, och ska vara bra både för blodfetterna och kolesterolet. Dessutom är det väldigt gott att använda sötpotatis – både som tillbehör och i grytor eller soppor. Här har jag bakat sötpotatisen i ugnen och låtit den slinka ner i en soppa […]
Sesamstekt lax med nudlar och broccoli
Snabbt, gott och fräscht – en underbar måltid med smaker jag älskar. Nyttigt är det också eftersom det här verkligen är snabbvarianten där jag inte wokar nudlarna utan bara blandar de kokta/blötlagda nudlarna med färsk ingefära, vitlök och chili. Det är bästa medicinen mot vinterns förkylningar! Jag lagade den här rätten […]
Pasta med lax & ruccolapesto
Kylskåpsrensning brukar i mitt kök resultera i nya recept. Här hade jag rester av ugnsbakad lax och några påsar ruccola och en ask cocktailtomater som behövde användas samt en bit parmesan. Ruccolan blev en pesto med parmesanen och vår goda olivolja. För extra fin smak kokade jag hälften av vitlöken till […]
Sellerisoppa med laxstrimlor
Det här är en vidareutveckling på sellerisoppan jag skrivit om tidigare. Jag har här kokat soppan på selleri och delikatesspotatis, haft i än mer vin, en riktigt god grönsaksbuljong och toppat den mixade lent krämiga soppan med strimlor av rökt lax. En underbar soppa att servera till en lyxig vardagsmiddag […]
Exotisk lax, sötpotatis & mangochutneysås
Den här gången gjorde jag det extra lätt för mig. Jag hade hittat fin sötpotatis i affären som jag blev sugen på. Den skar jag i kuber och rostade i ugnen med lite goda kryddor. Till serverade jag lax som stekts i ugnen i sin marinad av soja, mirin eller […]
Frittata med haricots verts, potatis & tomat
Jag tjatar igen: det här är ett oslagbart sätt att använda rester till en god enkel helgbrunch. Frittata är den italienska öppna omeletten som kan innehålla nästan vad som helst. Ta av dina rester eller vad du har i kylen – grönsaker, skinka, korv, kött, fisk, ost, räkor… Och vips […]
Pasta, rökt lax & ärtor
En otroligt enkel och lättlagad pastarätt som blir smakrik och god. Rökt lax är alltid bra att ha hemma, håller ett tag och kan användas till mycket. En påse ärtor är alltid bra att ha i frysen och den laktosfria grädden har förutom sin goda smak och mildhet mot magen […]
Spaghetti snabbt snabbt på Katinkas vis
Det här är ytterligare en väldigt enkel och klassisk italiensk pastarätt som jag lagat i alla år, eftersom jag tycker att det blir såå gott med pastan al dente och de färska coctailtomaterna som värmts i olivoljan med vitlök. Nu har jag lärt mig att rätten kallas spaghetti snabbt snabbt, […]
Köttfärsgryta med härliga smaker
Det här är en gryta gjort på köttfärs, aubergine, zucchini och bönor. Den här gången använde jag cannellinibönor, men även kidneybönor passar bra till. Jag smaksätter den med ingefära, vitlök, en aning chili, spiskummin, paprikapulver och gurkmeja. Det blir en en härligt mustig allt-i-ett gryta som kan serveras som den […]
Soppa på palsternacka
Jag älskar soppor – enkla att göra, goda och nyttiga att äta, gärna med ett gott bröd. Här är en variant på den underbara rotfrukten palsternacka. Det går även att göra den på persiljerot som är snarlik i såväl utseende som smak. Som vanligt gillar jag att ha soppan ren, […]
Alpmiddag med kyckling
Det enda alpiska med den här rätten är väl att den lagats i Alperna – råvarorna finner du nästan överallt och det blir en god och snabblagad måltid. Kycklingbröst som steks med citronskal och örter och potatis av någon god sort som ugnsrostas med rosmarin serveras med nykokt broccoli och […]
Pasta med broccoli, sardeller och chili
En underbart enkel och lättlagad rätt som verkligen smakar syditalienskt! Under tiden du kokar upp pastavattnet och pastan gör du klart det som sedan ska blandas med den nykokta pastan. Kom ihåg det italienska talesättet; såsen väntar alltid på pastan, men pastan väntar aldrig på såsen! Vad gäller den här […]
Lammfilé i Alperna
Uppe i just den delen av Schweiz där vi brukar fira sportlov har de en alldeles speciell fårras som heter Oberwalliser Schwartzenaste schäferli – det vill säga svartnosade får från övre Valais (på franska) eller Wallis (på tyska). De ger sällsynt gott kött och är vansinnigt ulliga och gulliga. […]
Lax, sötpotatis & grönkålsmousse
Den här kombinationen blev väldigt lyckad. Sötpotatisen möter den fylliga smaken i len grönkålsmousse med angenäm beska och syra. Allt ackompanjerar laxen som stekts med kryddblandning med sesamfrön. Väldigt lättlagat, nyttigt och fräscht, och passar såväl till vardagsmiddag som vid festligare tillfällen. Du behöver för 4 personer: 4 bitar lax […]
Broccoliplättar med rostade rotfrukter
Det här är ursprungligen ett recept från Coop på broccolibollar som jag ville pröva för det verkade både enkelt, praktiskt och gott, dessutom nyttigt och fräscht. Bollarna får smak av parmesan och serveras med rostade rotfrukter som blir klara i ugnen medan du gör bollarna. De serverades med en sås i […]
Lax med grönsaker och nudlar
Snabblagat och gott – fullt av underbara asiatiska smaker och nyttigheter. Laxen bakar du i ugnen eller steker som jag gjorde. Till serveras grönsaker och nudlar där jag skurit morötterna som långa nudlar också. Tillsammans med spetskål, lök, bladspenat och risnudlar blir det en härlig middag på ganska kort tid. […]
Pasta med ruccolapesto
Ruccolapesto ser man ibland i Italien och jag tycker det är fantastiskt gott! Recept på ljuvligt krämig hemlagad ruccolapesto publicerades i eget inlägg härom dagen. Här har jag använt den till en snabblagad otroligt god rätt. Den är lika god att äta som den är med en fräsch sallad bredvid eller som […]
Ruccolapesto
En pesto på ruccola är lätt att svänga ihop i mixern och blir verkligen gott. Gör gärna en extra stor sats och använd till olika rätter: slungad med pasta, på lax som gratineras, som tillbehör med tapas eller antipasto med ett gott bröd, till dina grönsaker som […]
Ris, kryddigt med linser
En dag för några år sedan när jag skulle göra barnens favorit hemgjorda fiskpinnar av pankopanerad torskfilé kom jag på att jag skulle göra riset lite roligare och nyttigare på kuppen. Det blev ett ris med både linser, lök, vitlök, tomater och härligt mustiga indisk-asiatiska kryddor. Tillsammans med en yoghurtsås […]
Ayurvedasoppa
Den här soppan är både ayurvedisk och antiinflammatoriskt, vilket i och för sig ofta är sammanfallande. Här är det packat med nyttiga ingredienserna på varandra på en bas av sötpotatis och du får en smakrik härlig mättande och ändå lättlagad soppa att servera till vardags eller fest. Jag har serverat soppan […]
Dags för måndagssoppa?
Nytt år, nya nyttigare tider? Dags att införa måndagssoppa? Ja, för all del kan man gärna äta soppa flera dagar i veckan, särskilt när de är goda och fylliga som den jag lyfter fram idag i eget inlägg här bredvid; soppa på sötpotatis med koriander, gärna med kryddning av spiskummin, ingefära, vitlök, […]
Sötpotatissoppa med koriander
Soppa är både gott och lättlagat, och sötpotatis är väldigt gott. Här har jag gjort en soppa på sötpotatis med kycklingbuljong som smaksatts med koriander vid serveringen. Vill man göra den än mer exotisk i smaken kan man ha i lite spiskummin och kanske även ingefära under kokningen – det […]
Ett nytt recept varje dag direkt till dig?
Funderingar på vad du ska laga till middag – vardag eller fest – eller till efterrätt eller bara sugen på att baka något gott? Bli prenumerant! Lägg in din mailadress i rutan till höger så får du varje publicerat recept från Katinkas Kitchen direkt till din mail. Kom ihåg att du alltid kan […]
Pasta cavolo nero umami
Cavolo nero heter en god kålsort som italienarna gärna använder i soppor och grytor. Här har den slunkit ner i en pastarätt med sardeller, kapris och parmesan för härligt italienska smaker med mycket umami. En mycket lätt- och snabblagad rätt för vardag och fest. Om du inte får tag på cavolo […]
Middag på rester
Rester är underbara! Man kan skapa helt nya rätter av dem. Jag gillar därför att göra mycket av olika tillbehör så de sedan kan återkomma i nytt sällskap och skepnad. Här är det tomatsåsen vi hade på pizzorna vid vår höstlovsmys pizzakvällen. Den värms bara upp och får kanske lite […]
Lax med ängssyrasås
Saumon à l’oseille blir på svenska lax med sås på ängssyra. Det här är en fransk klassiker som en toppkock vid namn Pierre Troigros började laga på 60-talet. Jag publicerade ju receptet på såsen för ett tag sedan och har nu läst på som jag lovade. Rätten som började serveras […]
Pumpasoppa extragod
Jag kan nästan lova att denna klassiska franska soppa blir en ny favorit att plocka fram varje höst. Lika lätt och god vid en vardagsmiddag som till förrätt vid en bjudmiddag – då gärna med exklusiv tryffelolja. När jag prövade ut det här receptet mumsade sönerna i sig allt till […]
Snabb pasta med tomater, kapris & sardeller
Bråttom, ingen ork att laga middag? Om du har cocktailtomater, sardellfiléer och kapris hemma är det inga problem! Du får mycket snabbt ihop denna underbara umamismakande pastarätt. Ju mognare och söta tomater – desto bättre resultat. Detta är äktitaliensk pasta! Du behöver inte vara orolig för att det […]
Fläskkarré stekt eller grillad
Fläskkarré är ett kött som är väldigt enkelt att tillaga och blir saftigt om man inte steker det alldeles för länge, särskilt om man använder riktigt bra köttråvara. Närproducerat, gärna ekologiskt försöker jag titta efter, och har bland annat prövat Coops nya satsning Bodalsgris, som tyvärr bara säljs i Bohuslän […]
Pastasallader
Pastasallad till sommarlunch är ett utmärkt sätt att använda pastarester. Jag tar pastan som blivit över eller kokar ny, om jag bara har sås kvar. Den kalla pastan blandas med såsen och serveras med lite extra olivolja och balsamvinäger eller pressad citron. Man kan blanda i rester av kött eller […]
Små rårakor med sik- eller löjrom
Rårakor är egentligen den svenska varianten av schweizisk rösti. Jag gillar att steka dem som små plättar, små, tunna och frasiga och serverar dem gärna med sik- eller löjrom (även betydligt billigare ishavsrom fungerar alldeles utmärkt till), en klick crème fraîche och finhackad eller strimlad god lök – helst schalottenlök […]
Marinad till grillad kyckling
Det här är en oerhört enkel men så god marinad till kyckling. Jag föredrar de saftiga kycklinglårfiléerna, men man kan även ta hela kycklingbröstfiléer eller kycklingklubbor, eller rentav hel kyckling – men läs på hur du grillar en hel kyckling så den inte blir bränd utanpå och rå i mitten […]