Snabbt, gott och fräscht – en underbar måltid med smaker jag älskar. Nyttigt är det också eftersom det här verkligen är snabbvarianten där jag inte wokar nudlarna utan bara blandar de kokta/blötlagda nudlarna med färsk ingefära, vitlök och chili. Det är bästa medicinen mot vinterns förkylningar!
Jag lagade den här rätten när jag var förkyld, så jag glömde helt att fota tillagningen..
Välj gärna risnudlar eller nudlar på mungbönor som därmed blir naturligt glutenfria och är bättre för diabetiker inte minst.
Du behöver för 4 personer:
4 bitar laxfilé
sesamfrön eller kryddblandning med sesamfrön (jag tog René Voltaires Furikake Sprinkles som även innehåller noriager)
kokosolja eller annan olja att steka i
1 paket glasnudlar, blötlagda enligt anvisningar på förpackningen
ca 4 cm färsk ingefära, skalad och finstrimlad eller hackad
ca 3-4 vitlöksklyftor, skalade och hackade eller skivade
1 röd chili, tvättad och hackad
1-2 msk mirin (finns att köpa i de flesta affärer numera)
ca 3 msk soja, jag tar Kikkoman japansk soja som jag tycker är mycket godare och lättare
ca 2 msk thai chilisås (stark och söt)
ev. en skvätt torr sherry eller sake
ca 1 msk sesamolja
2 knippen broccoli, delade i buketter – glöm inte den goda stjälken men skala den gärna
gärna färsk lime att pressa över samt att servera i klyftor på varje tallrik
Gör så här: 
Koka broccolin och blötlägg/koka glasnudlarna. När nudlarna är mjuka av sin kokning eller blötläggning låter du dem rinna av i ett durkslag, häll därefter tillbaka dem i kastrullen eller i en skål. Tillsätt vitlök, chili, ingefära, soja, mirin, thai chilisås, ev. sherry samt lite sesamolja (det kan vara bra att ta det försiktigt med den eftersom den har en säregen smaks om inte alla gillar men som jag bidrar till den distinkta asiatiska smaken). Blanda runt, smaka av och förstärk eventuellt med något. Stek laxen gyllene men fortfarande lite rå i mitten à la sashimi för bästa resultat och fräschör. Servera med nudlarna och broccolin, den som vill blandar broccolin med nudlarna (praktiskt om du har rester av broccoli). Lägg upp ett berg underbart smaksatta nudlar, toppa med laxen och en klyfta eller halva lime. Servera direkt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com