Det här är en enkel och fräsch vardagsmiddag med härliga smaker som går fort att göra. 
Sötpotatis lär dessutom vara särdeles nyttigt och lär kunna bidra till att sänka farligt kolesterol. Gott är det i alla fall och här har den rostats med chili och lime och serverats med kyckling, nykokt broccoli och mangosalsa med både syra och hetta.
Du behöver för 4 personer:
4 kycklingbröst eller en hel grillad kyckling
örter, salt och peppar till kycklingen tillsammans med olja – jag tar olivolja
1-2 mango skald och skuren i tärningar eller 1-2 paket fryst tärnad mango (mycket praktiskt!)
1 röd chili, tvättad och hackad
salt
saft av 1-2 limefrukter
2-4 sötpotatisar, beroende på hur stora de är, skalade och skurna i klyftor
olivolja
salt
hackad röd chili eller torkade chiliflakes
det finrivna skalet av 1-2 limefrukter, ordentligt tvättade och skrubbade
Gör så här:
Lägg sötpotatisklyftorna i en skål, ringla över olja, häll på chili och limeskal samt salt. Blanda runt så alla bitar får smak. Häll upp och ställ upprätt på en plåt som du täckt med bakplåtspapper. Baka i ugnen på 175-225 grader ca 20-30 minuter tills sötpotatisen är helt mjuk och börjar få fin färg utan att bli bränd. under tiden gör du kycklingen och salsan:
Blanda den hackade mangon med limejuice, salt och chili. (Tänk på att riva skalet av limen till sötpotatisen innan du pressar den, det är svårare att göra tvärtom.) Smaka av så du får fin balans. Låt stå åt sidan så länge så smakerna blandas.
Koka broccolin så den blir klar när kycklingen är klar. Häll olivolja på den avrunna broccolin och tänk på att koka den utan lock för att behålla den fina gröna färgen och fräschören.
Krydda kycklingen och lägg i en smord form och baka i ugnen alternativt stek i stekpanna.
Servera kycklingen med den rostade sötpotatisen, broccolin och mangosalsan.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com