Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Sötpotatisemulsionen har blivit ett av mina favorittillbehör, inte minst till kött och helst vilt. Jag gör gärna ganska mycket så jag har kvar att servera en annan dag till kyckling eller annat. Den sötpotatisemulsion vi hade kvar efter nyår serverades bland annat till lax, och det sista åkte ner i först små […]
Jag väljer schalottenlök till den här snabba inläggningen som är mycket god att servera till kött av olika slag, eller fågel. Den är en viktig del av renfilén till festliga tillfällen som du sett här på Katinkas Kitchen tidigare och som var vår nyårsmiddag. Löken får sällskap av frysta svarta […]
Kryddstekt kyckling med mustig sötpotatisgryta Det här blev en härlig rätt med spännande smaker. Upprinnelsen var att jag hade läst Lotta Lundgrens nya bok Tio Lektioner i Matlagning som jag fått i julklapp. Det är en mycket bra och inspirerande bok som bland annat inspirerade mig att vidareutveckla indiska grytor […]
Jag satt och tittade på mina kommande inlägg och de som gjorts senaste tiden och insåg att mitt bland massa recept på kakor, pajer och glass finns inlägget om nyttigare mat och smalmat. Det kan ju verka konstigt, men samtidigt finns det ändå en viss logik i det, tänkte jag […]
Det här är en efterrätt som är mer en saftig bakelse och kommer från den spanska staden Segovia norr om Madrid. Det tog många år innan jag vågade pröva den, eftersom jag alltid trott att den skulle vara sanslöst sötsliskig och inte alls i min smak. Men det visade sig […]
Den här glassen blir helt ljuvlig – hemslungad vaniljglass på äkta vanilj, med härliga stråk av förförisk körsbärskompott med en not av rom för den som vill. Du behöver för ca 4 personer: Till vaniljglassen: 2 1/2 dl mjölk, gärna helmjölk (jag tar alltid Valios laktosfria) 2 1/2 dl grädde […]
Jag älskar kardemumma, och använder gärna denna härliga och nyttiga krydda i både matlagning som till kakor och efterrätter. Till exempel de här spröda urgoda mördegskakorna som jag serverade till nyårets hjortronpannacottor med champagnegelé. Kardemummasmaken går väldigt bra ihop med till exempel hjortron, rabarber, choklad, äpplen, vanilj… Mördegskakor är mer […]
Allt gott för det nya året från Katinkas Kitchen – där jag fortsätter på mina kryckor, sittandes på min pall i mitt kök. Jag önskar alla en riktigt trevlig nyårsafton! Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen! På fotot ser du champagneglas som blivit personliga med hjälp av olika pärlor på rött […]
Så lider även 2016 mot sitt slut, och ett nytt år tar vid. Nyår är en härlig kväll och natt för firande i gott sällskap med god mat och dryck. Här på Katinkas Kitchen hittar du i kolumnen till höger en kategori ”Nyår och festmiddagar” där du kan finna en massa […]
Den 27:e december varje år sedan 20 år tar julen paus i mitt kök. Ut med allt det juliga och in med helt andra färger, helt annan mat och helt annan stämning – för då blir det födelsedagskalas! För exakt 20 år sedan låg jag på BB i ett eget […]
Det här är den extrajuliga drinken med svenska förtecken, baserad på den fenomenala anglosaxiska juldrinken eggnog – men med glöggsmak! Jag tog lite av min hemsatta glögg som är som en essens och tillsatte lite rom, och se det blev en riktigt lyckad hjärtevärmande juledrink. Vi har en ny julklassiker […]
Min tanke var att liksom med lusserullen jag publicerade härom dagen göra en rulltårta med julens smaker. Det här var ett första experiment som föll ganska väl ut, men jag kommer att experimentera vidare med att till exempel göra en bas på kokt socker med pepparkakskryddorna likt […]
Eftersom det nu finns över 1500 recept här på Katinkas Kitchen gör jag ibland en del justeringar för att det ska bli lättare att hitta recept. Som nu senast när kategorin ”italienskt och pasta” svällde över alla bredder och jag därför har skapat några nya kategorier: ”pasta”, ”pizza” samt ”risrätter, […]
På muskoten använder man både muskotnöten och det som kallas muskotblomma men i själva verket är frömanteln, eller som Santa Maria skriver i sin information om torkad muskotblomma – fröhyllet. Muskotnöten brukar användas för att smaksätta béchamelsås och en del spenaträtter. Jag river gärna i lite muskot i min spenat- […]
Det här receptet tar avstamp i ett familjerecept som väl har över hundra år på nacken. Det gjordes ursprungligen med läkarsprit men numera använder vi någon smakneutral vodka. Smaksättningen kommer sedan från alla julens härliga kryddor – kanel, ingefära, pomerans, kardemumma, nejlikor, muskotblomma och stjärnanis. Den lilla sötman kommer från torkade fikon […]
Mozza Tozza var barnens namn på Insalata Caprese när de var mindre, d.v.s. tomat och mozzarella – mozza för mozzarella och tozza för tomaten. Här har jag gjort en vinterversion, eftersom jag tycker tomater kan vara ganska tråkiga på vintern har jag köpt spanska plommontomater som jag ändå tycker har […]
Men hjälp vad tiden rusar på – redan tredje advent och även om det åter är vintervitt i Stockholm är det lite kvar till den riktiga julkänslan tycker jag. Kanske kan den bättras på med lite lussebak och annat kökspyssel med julkryddor. Jag funderar på om jag ska plocka upp det gamla […]
Att göra sorbet är lätt och resultatet blir väldigt lyckat. I vart fall om du har en glassmaskin. Och har du ingen glassmaskin borde du kanske investera i en eller varför inte önska dig en i julklapp? Med en glassmaskin gör du helt underbara glassar och sorbeter, fulla av äkta råvaror […]
Att woka har blivit väldigt populärt i Sverige, antagligen i takt med att fler och fler rest till asien och Thailand. Det är ett snabb- och lättlagat sätt att få ihop en god middag med ljuvliga smaker till både vardags och fest. Ingefäran, vitlöken och chilin är dessutom mycket nyttiga. […]
Resterna av kycklinggrytan kan bli till en ljuvlig pastasås. Jag tar upp kycklingbitarna, tar loss dem från ben och skär dem i mindre bitar. Det blir som en slags kycklingragu (en äkta ursprunglig ragu bolognese är ju gjord på högrev som kokat länge länge tills köttet trillar sönder och ragun […]
Så är redan andra advent här och vi tänder ljus, äter saffranslängd, dricker glögg och eldar i brasan. Idag plockar jag fram ett favoritrecept som passar året om. Nu på vintern och i juletid gör jag gärna apelsinsalladen till de underbara chokladfondanterna. Receptet är väl utprövat och framexperimenterat […]
Jag har funderat en hel del på hjortron. Det är inte världens lättaste smak att ha att göra med, men ändå är den för mig väldigt lockande. I mina funderingar kom jag på då jag lagade lingonsorbet att det borde funka alldeles utmärkt att göra sorbet även på hjortron. Sagt […]
Rotfrukter av många slag fräses först med schalottenlök och vitlök för att därefter bräseras i citrondoftande buljong och serveras med snabbrimmad torsk tillsammans med en grönkålscrème och misomajonnäs. Det här är en lätt och fräsch festlig måltid som passar som kan vara ett förslag till nyårsmiddag eller något annat festligt […]
Så kom det då en gnutt snö igen i Stockholm lagom till första advent. Det känns ofta konstigt när advent infaller, som att man inte riktigt är beredd på att julen och årets slut närmar sig. Och när första advent är så tidigt som den 27 november känns det […]
Salsa verde-sås låter ju ganska kul och tautologiskt. Jag hade kvar salsa verde gjord på grönkål och ett paket kycklingfiléer i kylen. Detta tillsamman med låg energi och ork för att laga mat ledde till att jag helt enkelt gjorde en sås med salsan som lite otippat blev riktigt god. Jag […]
En pumpapaj inspirerad av amerikansk pumpkin pie men med riktigt fransk touche, och serverad som efterrätt. Fyllningen är lent krämig med smak av apelsin för den samt höstiga kryddor som för oss gärna för tankarna mot jul; kanel, muskotnöt och kardemumma. Servera pajen som den är eller med en klick lösvispad […]
Här är åter igen ett recept som kommit till av en händelse, för att jag hittade en skvätt fantastisk ketchup från Oliviers & Co och inte hade tillräckligt med crème fraiche eller yoghurt för att göra min vanliga sås på ugnsbakade citroner. Den nya såsen blev mycket uppskattad och återkommer […]
Lamm, tänkte jag, det passar till koriandern. Jag utgick nämligen från koriandern när jag funderade ut den här rätten. Jag behövde spara färsk koriander och gjorde en olja på den med en aning citron. Lammet kryddades med örter och citron samt korianderfrön. Lammfilén fick sällskap av långsamrostade orangea tomater, morotsslingor […]
Snabbgjorda supergoda kakor är ju inte helt fel. När de sedan är knapersega med kolasmak gör det dem inte sämre. Det här receptet har jag fått av en väninna som hittade det i Allt om Mat för länge sedan. Du behöver: 200 gram smör 2 dl strösocker 2 msk vaniljsocker […]
Jag insåg just att det nu finns över 1500 recept publicerade här på Katinkas Kitchen! Det är ju några år sedan jag påbörjade det här bloggandet och jag fortsätter oförtrutet. Visst skulle jag gärna vilja ta det vidare och börja tjäna pengar på den, men det ska man ha både […]
Jag älskar smaken av passionsfrukt, och just i sorbet passar det väldigt bra med det syrliga tropiska tillsammans med det söta. Använder du färska passionsfrukter är det bäst att låta dem koka med sockerlagen så att du sedan kan sila av kärnorna. Men det finns numera även passionsfrukt att köpa […]
Höst = äppeltider – jag blir alltid sugen på att göra äppelpajer och andra äppliga efterrätter så här års. Här ville jag göra en lite nyttigare äppelpaj. Äpplena bakas under ett mandelmarängtäcke. Det söta bryter fint mot de syrliga äpplena och det hela serveras med en kryddglass gjord på honung […]
Pannkakor brukar vara uppskattade, inte minst hos de yngre. Det här är mitt bästa recept på pannkakssmet som är lätt att göra, lätt att komma ihåg receptet till, lätt att röra slät och klumpfri och dessutom ger goda frasiga pannkakor. Ät dem som de är, med en god sylt, med […]
Det här italienska lena äggskummet är en klassiker bland efterrätter. Det italienska namnet är Zabaglione och det franska namnet Sabayon eller Sabayonne – jag är inte helt säker vilket som används mest. Det sägs att gamle kungen var särskilt förtjust i denna lena kräm smaksatt med sött vin som äts […]
Bönor kan ibland lämpa sig väldigt väl att servera med en härlig vinaigrette. På så vis kan de serveras ljumma eller avsvalnade. Det känns särskilt fräscht på sensommaren och hösten när bönorna förhoppningsvis finns i affärerna, även om många affärer konstigt nog bara verkar ha färska bönor från Afrika eller […]
Den här boken är fantastisk! Jag fick den för två år sedan och det tog mig ända till nu att läsa den. Nej, den är inte tråkig eller svårläst – tvärtom. När jag fick den hade jag just opererats för bröstcancer och jag liksom alla trodde att konvalescensen skulle bli […]
Chiafrön har blivit otroligt populära och lär vara mycket nyttiga. Det är onekligen praktiskt att kvällen innan göra i ordning sin frukost genom att blötlägga de pyttesmå svarta fröna i lämplig vätska med smaksättning för att morgonen därpå belönas med en krämig välsmakande grötliknande anrättning. Servera den med färska bär, […]
Rulltårtor är väldigt enkla att göra, och lika lätt att göra glutenfria med mycket gott resultat. Här har smeten fått smak av favoriterna vanilj och kardemumma och fyllningen består av somrigt härlig drottningsylt. Jag blandade frysta blåbär som snabbt kokades ihop med lite råsocker och en gnutt vanilj med en […]
Spaghetti all’amatriciana är ett klassiskt pastarecept från Lazioprovinsen, som är samma som där Rom ligger. Att Rom ligger i Lazio brukar sportintresserade veta, men som matmänniska visste jag inte att denna klassiska rätt kom från Lazio, bara att det är ett klassiskt lantrecept. Just Amatrice har ju nu uppmärksammats för […]
Det här är en lättlagad och mycket god dessert som gör sig väldigt väl i sommarstugan, i hyrd semesterlägenhet eller hus eller rentav i det lilla galleyt på en båt – förutom hemma i det vanliga köket. Det blir en härlig karamellig sås som blandar sig med den lösvispade grädden, […]
De här små godbitarna är inte bara delikata – de är glutenfria också. Jag använde hel mandel men den som vill skållar sin och låter den torka ordentligt innan den hackas. Eftersom jag ville ha fina avlånga mandelspån skar jag dem en och en och försökte bemästra de små hoppande […]
Den här sorbeten blir verkligen essensen av en solmogen nektarin i delikat form. Vacker i färgen och lent krämig konsistens därtill. Häller du champagne eller mousserande vin över får du en coupe Bellini:) Du behöver för ca 4 personer: 2 dl socker knappt 2 dl vatten 6 mogna nektariner, skalade […]
Men oj vad gott det här blev. Vi åkte in till marknaden i Fuengirola och kom åter med påsarna lastade av tomater av flera olika sorter, stora gula milda spanska lökar, bönor, potatisar, persikor, persilja, mynta, torkad oregano , harissa och finfina färska fiskar. På spanska heter […]
I Spanien blir frukostarna aldrig som här hemma, dels för att traditionen är så annorlunda men även för att utbudet skiljer sig. Och just i sydspanien i hettan och solen känns det härligt att njuta av det rika utbudet på färsk frukt och grönsaker. Det blir därför frukost med solmogen […]
En frittata är en italiensk öppen omelett. Till skillnad från en spansk tortilla (spansk omelett med olivoljestekt potatis) vänds den inte, utan steks klart på en sida. Den kan ställas in i ugn för att gräddas färdigt om man vill och har en stekpanna vars handtag tål att ställas i […]
Ja, jag har gjort chokladmousse med apelsin tidigare, spanska apelsiner närmare bestämt. Men det här är italienska apelsiner(!) och dessutom gjordes chokladmoussen på mörk choklad med havssalt, eftersom det var den enda mörka choklad jag kunde finna i affären. Det blev en väldigt god och uppskattad efterrätt som jag snart […]
Jag har här utgått från ett recept från den härliga kokboken Galen i Grönsaker av Paul Gayler. Jag håller med honom om att italienarna vet att ta hand om sin broccoli och att den passar särdeles bra ihop med sardellfiléer. Jag har utifrån min kännedom om Sicilien och syditalien valt att […]
Det här är en av våra favoriträtter i Italien. Den finns på många restauranger och görs i princip alltid väldigt bra. Den är ytterligare ett exempel på enkelheten i den italienska matlagningen. Kalvschnitzeln som det här rör sig om doppas hastigt i mjöl (jag väljer glutenfritt) och steks hastigt […]
Det här är inte bara en traditionell italiensk rätt, det är en typisk Lancianesisk rätt enligt våra italienska vänner från denna stad. Den görs sedvanligt med vitlök, olivolja och en ganska mild mustig torkad chilipeppar med viss sötma i bettet. Vad gäller pasta och det traditionella med ursprungskultur har vi […]
Jag älskar gnocchi, dessa norditalienska klimpar med potatis som ofta serveras i en ostsås med gorgonzola. Här har jag förstärkt den med bladspenat och givit den smak av såväl vitt vin som en touche vitlök. Snabblagat italiensk – gott! Servera gärna med en fräsch sallad. Du behöver för 4 personer: […]