Kryddstekt kyckling med sötpotatisgryta

Kryddstekt kyckling med mustig sötpotatisgryta

Det här blev en härlig rätt med spännande smaker. Upprinnelsen var att jag hade läst Lotta Lundgrens nya bok Tio Lektioner i Matlagning som jag fått i julklapp. Det är en mycket bra och inspirerande bok som bland annat inspirerade mig att vidareutveckla indiska grytor jag gjort tidigare till denna sötsyrliga grönsaksgryta på sötpotatis, aubergine, zucchini och torkad aprikos med smak av lime, citron, apelsin och diverse exotiska kryddor inklusive saffran.

Till serverade jag majskycklingbröst som kryddats med en spännande kryddblandning jag gjort själv på stjärnanis, kryddpeppar, svartpeppar, kanel, kardemumma, lite
anchochili och salt. Till serverade jag  som en eftergift till de hungriga männen i familjen ugnsrostad potatis i halvor, men det kanske passar ännu bättre med ris, alternativt quinoa för extra antiiflammatoriskt, couscous eller bulgur.

Du behöver för 4 personer:

Till kycklingen:

4 majskycklingbröst

1 liten eller 1/2 stjärnanis

10 kryddpepparkorn

10 svartpepparkorn

1 krm malen kanel

1 krm malen kardemumma

1 krm spiskummin

1 krm malen anchochili

1 krm malda korianderfrön

1/2 tsk salt

olivolja till stekning

Till grönsaksgrytan:

1 sötpotatis, skalad och skuren i kuber

1 zucchini, skalade och skuren i kuber

1 aubergine, skalad och skuren i kuber

200 gram torkade aprikoser, delade i kvartar

1 gul lök, skalad och hackad

2 schalottenlökar, skalade och finhackade

6 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

2 tsk gurkmeja

1 paket saffran

1/2 tsk spiskummin

1/4 tsk mald koriander

kyckling- och/eller grönsaksbuljong, ganska koncentrerad

salt och peppar

saft och finrivet skal från 2 ekologiska citroner

saft från 1-2 apelsiner

saft från 1-2 lime

olivolja till stekning

lite chili om man vill

Gör så här:

Börja med grytan, men ta fram kycklingfiléerna så de blir rumstempererade under tiden.

Stek lök och vitlök mjuk i oljan. Tillsätt först ingefära och chili, låt steka ett tag innan du tillsätter alla kryddor utom den färska koriandern. Om saffranet har långa strån är det bäst att mortla dem med lite salt innan du tillsätter det. Du kan behöva lite extra olja här. Lägg i sötpotatisen, auberginen och zucchinin och låt steka med ett litet tag innan du lägger i aprikoserna och häller på buljongen samt apelsin- lime- och citronjuice samt skal. Låt puttra så att det blir mjukt och en del av vätskan reduceras bort. Under tiden tar du dig an kycklingen och potatis eller det tillbehör du valt.

Mortla kryddorna till den härligt aromatiska kryddblandningen till kycklingen tillsammans med saltet. Gnid in kycklingfiléerna med kryddblandningen. Häll lite olja på och lägg kycklingfiléerna i stekpanna på ganska hög värme. Låt dem steka så de tar lagom färg på varje sida. Lägg dem sedan i en ugnsfast form som du ställer in i ugnen, antingen samtidigt som potatishalvorna eller för sig själva och då på lite lägre temperatur, så de blir saftiga och fina. Kycklingen är klar när saften som kommer ur när du sticker i den är helt klar, inte rosa.

Koka din couscous eller bulgur, om du vill servera det till.

Precis innan servering strör du rikligt med hackad färsk koriander över sötpotatisgrytan. Servera!

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com