Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Här kommer ytterligare ett recept som tillkom då tillgången på något att laga middag av var begränsad och jag inte orkade gå till affären. Jag hade lövbiff hemma, men vi blev fler till middag än beräknat. Därför strimlades lövbiffen till en pastasås tillsammans med långsamrostade coctailtomater och fetaost. Några stjälkar salladslök som låg i kylen […]

En gång när vi var sugna på carbonara men sönerna knaprat i sig all bacon ger nöden som bekant upphov till nya intressanta recept – i det här fallet en annorlunda carbonara gjord på salami från alperna, cocktailtomater, schalottenlök och smaksatt med vitlök samt örtkryddor. Det hela toppades med rikligt med nymalen svartpeppar, riven parmesan, äggulor […]

En snabb rätt att ta till när man inte har lust att stå länge i köket. Den går fort och blir supergod med alla sina umamismaker från färska och soltorkade tomater, vitlök och sardellfiléer. Du behöver för 4 personer:  beräkna 100 gram pasta per person – jag tog spaghetti 400-500 gram färska tomater, gärna cocktailtomater […]

En gång för många år sedan när dottern var liten och jag skulle laga alla barns (och vuxnas?) favorit köttfärssås, hade jag slut på rödvin som jag brukade ha i min köttfärssås. I mitt skafferi hittade jag en kvarbliven flaska glögg, luktade på den och konstaterade att noterna påminde om de i épice riche – […]

Spaghetti all’amatriciana är ett klassiskt pastarecept från Lazioprovinsen, som är samma som där Rom ligger. Att Rom ligger i Lazio brukar sportintresserade veta, men som matmänniska visste jag inte att denna klassiska rätt kom från Lazio, bara att det är ett klassiskt lantrecept. Just Amatrice har ju nu uppmärksammats för den hemska jordbävningen. Byn ligger […]

Det här är en lättlagad och mycket god dessert som gör sig väldigt väl i sommarstugan, i hyrd semesterlägenhet eller hus eller rentav i det lilla galleyt på en båt – förutom hemma i det vanliga köket. Det blir en härlig karamellig sås som blandar sig med den lösvispade grädden, glassen eller yoghurtsåsen du väljer […]

Jag har här utgått från ett recept från den härliga kokboken Galen i Grönsaker av Paul Gayler. Jag håller med honom om att italienarna vet att ta hand om sin broccoli och att den passar särdeles bra ihop med sardellfiléer. Jag har utifrån min kännedom om Sicilien och syditalien valt att lägga till vitlök och en […]

Att grilla kyckling hel är lättare än man kan tro, och blir fantastiskt gott. Det brukar vara maken som fixar till och grillar kycklingen, han fyller den med citron och färska örter och stoppar sedan smör blandat med örter, salt och peppar under skinnet som gör kycklingen saftig och underbar i smaken. Sedan gäller det […]

Rödbetorna får en extra söt fin smak när de bakas i ugn i stället för att kokas. Tillsammans med chèvre och en god dressing är det här en härlig grönsaksrätt som gör sig utmärkt som förrätt eller som tillbehör eller på en buffé. På sommaren gör jag den ofta på primörrödbetorna, som tillbehör till det […]

Kycklingfiléer är praktiska att ha hemma eftersom de håller någon vecka och snabbt går att laga till något gott en vardagmiddag när tiden tryter. Ibland steker jag dem hela i ugn eller stkpanna, ibland blir de en härlig pastasås. En favorit är medelhavskycklingen. Här har jag stekt dem med örter och serverat dem med en […]

Det här är en oerhört enkel men så god marinad till kyckling. Jag föredrar de saftiga kycklinglårfiléerna, men man kan även ta hela kycklingbröstfiléer. Numera har jag ibland sett bröstinnerfiléer från Kronfågel i affärerna. De var riktigt saftiga och fina och lagom små grillbitar. Självklart kan man även göra kycklingklubbor med samma marinad – men […]

Maken överraskade mig nyligen med ett besök på Mattias Dahlgrens Matbaren. Till min efterrätt serverades en helt magisk örtsorbet som jag frågade hur de gjort och utifrån svaret om “äppelmos, mynta, koriander och persilja” ställde jag mig i mitt kök för att försöka återskapa denna spännande sorbet. Resultatet blev riktigt lyckat tyckte gästerna. Jag valde […]

Det här är åter en otroligt lättlagad och god pastasås som blir klar under tiden pastan kokas. Perfekt för vardagsmiddagen som behöver fixas snabbt. Den är lika god att servera till ris, eller varför inte quinoa. Du behöver för 4 personer: 1-2 burkar tonfisk 1-2 vitlöksklyftor, skalade och hackade eller skivade 1-2 paket passerade tomater […]

  Den hemgjorda hollandaisen får här smak av färska örter. Denna sås passar utmärkt att servera till grönsaker, kött, fisk, kyckling eller till pocherade ägg, som en eggs benedict med örter. Grundreceptet på hollandaisen kommer från Julia Childs matbibel Det goda franska köket och är ett klassiskt franskt recept väl värt att följa till punkt […]

Morot, lök, paprika, vitlök och örter steks med spännande kryddor och serveras med stekta ägg. Här har det hela toppats av ugnsrostad kål som blir härligt knaprig och smulig som ett nyttigt tillbehör och konsistenskontrast.  Det här kryddiga morotsfräset går också utmärkt att servera som grönsakstillbehör vid en middag. Du behöver för 4 personer:  4-8 […]

Den här fräscha potatissalladen är underbar att göra på färskpotatis, men går också bra att göra på lagrad potatis. När potatisen är nykokt delar man den i lite mindre bitar (om det är små färskpotatisar kan det räcka att dela dem i två delar) och häller dressingen över. Den kan serveras direkt ganska varm, ljummen […]

En färsk pesto är otroligt god att servera inte bara till pasta. Den är även god till grillad eller stekt fisk, skaldjur eller kyckling, till nykokt potatis eller andra vårprimörer, till gott nybakat bröd och i soppor. Nedan finner du ett härligt lättlagat recept på pestofyllda fiskfiléer – underbar enkel bjudmat. Till peston behöver du […]

För många år sedan när jag bilade runt i Skottland i en Lotus Elan fick jag på ett av de underbara små lantliga bed-and-breakfastställena en oförglömlig skotsk frukost: den krämigaste äggröran med strimlor av rökt lax ovanpå, och gräslökshack. Vackert och ljuvligt gott. Sedan dess gör jag gärna den här till brunch till övernattande gäster. […]

Det här otroligt enkla men festliga fiskreceptet lagar jag gärna som lätt bjudmat. Helst använder jag ruccolapesto som finns att köpa, eller gör ruccolapesto själv på samma sätt som den vanliga peston. Recept på hemlagad pesto finner du här på Katinkas Kitchen: http://katinkaskitchen.com/?p=2818 Ruccolapeston hittar jag i välsorterade livsmedelsaffärer. Jag använder gärna filéer av vit fisk […]

Kalvfärs får här kryddning till härliga italiensksmakande kalvfärsbiffar. Du kan självklart även krydda dem med bara salt och peppar – kanske med en sked dijonsenap också för extra piff. Servera dem med det tillbehör du har tillgång till och lust med. För några tips kan du söka i kategorin tillbehör i kolumnen här till höger. […]

Den här pastasåsen är oerhört enkel och snabblagad – och väldigt god! Tomaterna och skinkan kommer verkligen till sin rätt, och får extra piff av färska örtkryddor. Du lagar såsen medan pastan kokar – enkelt raffinemang! Du behöver:  Ca 150 gram skinka i skivor (finns färdigförpackat) 2 vitlöksklyftor 5-6 färska tomater ½-1 dl vitt vin […]

Det här är en väldigt enkel och snabblagad pastasås – som de så ofta är. Den får fin mustig smak av det rökiga salta baconet, tillsammans med zucchinin (kallas även squash). Haha det är ju riktigt kul när man går igenom gamla inlägg och ser bilder som denna.. What was I thinking? 🙂 Du behöver […]

Kycklingfiléer går snabbt att laga och håller sig ganska bra i kylen. Jag köper därför gärna kyckling i början av veckan för att kunna få ihop en middag med enkla medel lite senare under veckan. Det är gott att steka kycklingen med örter, salt och peppar samt kanske någon god kryddblandning eller lite chili. Tillbehören […]

Ett både gott, nyttigt och fräscht tillbehör till vilket kött som helst. På sommaren när nektariner och persikor finns i affärerna är det gott att göra salsan på dem. Du behöver: Skalade och tunt skivade äpplen (alt. nektariner eller persikor) Färsk chili – gärna röd för färgens skull Saft från färsk lime Flingsalt gärna färsk […]

Jag älskar rosmarin! Det är en av mina favoritkryddor, som den trogne läsaren vet att jag gärna använder – på ugnsrostad potatis, i pastasåser och grytor och annat gott. Här får den sätta speciell piff på en efterrätt i form av en härligt krämig hemgjord glass smaksatt med rosmarin och en aning vanilj. Den supergoda […]

Här kommer receptet på en oerhört enkel och snabbt ihoprörd sås att servera till lax eller annan fisk eller till kyckling. Ta de kryddor du har och gillar. Jag har använt en färdig kryddblandning som heter bruschetta med paprika, tomat, vitlök, lök och salt. Du behöver: 2 dl naturell tjock yoghurt eller crème fraîche 1/2 […]

Den här fläskfilén är lätt att göra och blir mycket smakrik och god.  Antingen grillar jag fläskfilén eller så steker jag den i ugn, bräserad i marinaden och serverar den direkt eller låter den svalna i marinaden och serverar den kall med något gott tillbehör som en fransk potatissallad, pastasallad eller bara härliga grönsaker – […]

Rostade grönsaker är fantastiskt gott. Vi gör det ofta som tillbehör till snart sagt vad som helst, men gör mycket! En del knapras upp direkt vid spisen medan överblivet med fördel kan bli en mustig soppa – titta i receptet under soppor i kolumnen till höger. Du behöver:  Morötter Palsternackor Gul eller röd lök, eller […]

Det här är en stor favorit!  Och det blir en riktig festrätt i den högre skolan, full med ljuvliga mustiga smaker. Den här ragun blir fantastiskt mustig och har lite knaprigt bett av rotsakerna. Jag serverar den som en egen rätt med lättrimmad torskrygg eller torskfilé. Andra alternativ är med lax,  kycklingbröst eller en bit […]

En bit kött, grönsaker och kanske ugnsrostad potatis med ett kryddsmör – en lättlagad god middag. Här blev det gröna bönor som heter haricots verts på franska – en av mina favoriter, serverade med smör och salt. Kokta färska knipplökar och ett kryddsmör på örter och citronskal blir det perfekta komplementet. Du behöver för 4 […]

Det här är dotterns favorit, som hon ofta lagar till vänner eller familj. Det är en enkel och väldigt lättlagad tomatsås som kan användas som bas till hur många pastasåser som helst. Du kan till exempel ha i zucchini, tonfisk och oliver, eller zucchini och skinka, eller aubergine och bacon, eller chili, eller räkor eller…. […]

Ett gott kryddsmör tycker jag om att servera till både grillat och grönsaker – både kokta, grillade eller ugnsrostade. Det här är ett väldigt gott örtsmör smaksatt med färska örtkryddor och citron – både skal och saft. Den som vill ha mildare citronsmak tar bara det aromatiska skalet. Den som vill har även i lite […]

Ratatouille är både gott, lättlagat och väldigt användbart till så mycket. Jag gör gärna en stor sats och har kvar en del i kylen eller fryser in för att använda till andra anrättningar. Till kött, vare sig det är lammstek eller annat kött är det ett härligt tillbehör, inte minst under vinterhalvåret. Ratatouillen är även […]

Kycklingfilén steks, gärna i grillpanna, med örter och serveras med kokta gröna bönor och enkel tomatsallad. Simsalabim – en enkel, god och nyttig middag! Du behöver: En kycklingfilé per person örtkryddor salt och peppar gärna någon chilikrydda (jag använde Santa Marias Lime- & mintkrydda tillsammans med Chili Explosion) Ev. lite olivolja till stekning (droppar ytterst […]

Här kommer en favorit i repris – underbar till helgfrukosten eller –brunchen, eller som snabb lunch eller middag. Otroligt fräscht och gott där smakerna gifter sig alldeles ljuvligt med varandra. Ta de färska örter du har till hands och blanda som du känner för, t.ex. basilika, oregano, timjan, persilja, gräslök, mejram,,, Omelett är otroligt snabblagat […]

Jag har nu i Nikko Amandonicos härliga bok Una Bella Spaghettata lärt mig att det finns ett mer städat namnalternativ till glädjeflickans pasta – pasta alla bonne femme. Det är oavsett namn en underbar enkel pastasås som både barn och vuxna brukar älska! (I alla fall när de inte vet om att den innehåller sardeller) […]

Den här röran har jag lagat sedan jag var tonåring. Jag har alltid varit förtjust i de medelhavska smakerna med vitlök, citron och olivolja. Timjan är gott att smaksätta med, men även basilika. Servera den till kött, kyckling eller fisk. Den går även att servera till nykokt pasta. Du behöver: 1-3 zucchinis, beroende på storlek, […]

Det här är en verkligt snabb, enkel och fantastiskt god pastasås – såsen lagas under tiden som pastan kokas. Du behöver för 4 personer:  Ca 200 gram skinka i skivor 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade 5-6 färska tomater, tvättade och hackade ½-1 dl vitt vin rosmarin och/eller timjan – färsk eller torkad chèvre, fetaost eller […]

Att grilla fisk blir väldigt gott, och det gör jag gärna under sommaren. Lax är vanligt och lätt att grilla, gärna en sida lax. Det kommer ett eget inlägg med recept på grillad laxsida. Det lämpar sig väldigt väl att grilla hel fisk som laxöring, gös eller annan fisk. Det blir saftigt och härligt med […]

När jag grillar och vill ha lite matigare tillbehör än bara favoriten olika grönsaker tycker jag om att lägga potatishalvor på grillen som jag först kokat i princip klara, penslat med olivolja och smaksatt med rosmarin och/eller timjan samt salt och peppar. De behöver bara läggas en kort stund på grillgallret mot slutet av grillningen […]

Det här är en dryck som barnen älskar! Sannolikt på grund av att den blir härligt söt om man sockrar den ordentligt, som den serveras i Nordafrika. Den är utmärkt för att lena en förkyld raspig hals, men är även en utmärkt dryck till orientalisk  eller marockansk-tunisisk mat med sina härligt heta smaker. I Sydeuropa […]

Kyckling är praktiskt för att laga god, enkel mat i vardagen – och till fest. Här låter jag den stekas i ugn med oliver, citron, lök, vitlök och örter. Den kan göras på hel kyckling eller på delar som lårben, benfria lårfiléer eller bröstfiléer. Den här rätten går utmärkt att göra i den gamla åttiotalsklassikern […]

Jag tycker fläskkött gör sig bra att tillaga i bit, så det behåller sin saftighet. Här har jag tagit hel fläskkarré och stekt den långsamt i ugn med härliga örtkryddor och citron. Det blir väldigt saftigt och gott och passar utmärkt till lite festligare tillfällen, men med liten arbetsinsats. Tar man ett närproducerat kött, gärna […]

Jag älskar lammkött och har man ont om tid är det väldigt bra att grilla lammkotletter, eftersom marinaden är så oerhört enkel att göra och de blir i princip lika goda utan längre marinering. Jag blandar ihop olivolja med pressad vitlök och rosmarin (färsk eller torkad), och nymald peppar samt ev. lite rivet citronskal. Detta […]

Den här marinaden blir väldigt god och den är lättlagad. Jag väljer ofta fläskfilé, men även karré är utmärkt att grilla. För ca. 10 personer: 1½ kg fläskfilé, fläskkarré eller annat fläskkött efter tillgång och smak Till marinaden: Saften och det finrivna skalet från 1 citron 1 dl soya ½ dl rött vin 1 msk […]

Den här potatisen har blivit mina barns favorit! Jag gjorde den en gång i vintras för att jag ville ha citronfräsch smak till lättrimmad torsk. Den blir allra bäst på den färska fina späda nypotatisen – passar extra bra eftersom man då bara borstar de små potatisarna och behåller dem hela. Den är lika god […]

Kryddsmör av olika slag är en favorit. De går att servera inte bara till stekt eller grillat kött eller fisk, utan även till kokta eller ugnsrostade grönsaker eller potatis, eller som tillbehör till ett gott bröd före maten. Det här citronsmöret blir ljuvligt gott och jag gör det ofta. Det är det givna tillbehöret till […]

Den här fräscha potatissalladen är underbar att göra på färskpotatis, men går också bra att göra på lagrad potatis. När potatisen är nykokt delar man den i lite mindre bitar (om det är små färskpotatisar kan det räcka att dela dem i två delar) och häller dressingen över. Den kan serveras direkt ganska varm, ljummen […]

Helstekt kyckling i ugn är väldigt lättlagad och samtidigt god middag till både vardag och fest. Vi gör den fylld med citroner och färska örter, penslad med olivolja och beströdd med örter. Om du lägger lite smör under skinnet tillsammans med örter får du en särdeles välsmakande kyckling, med krispigt skinn. Jag använder helst majskyckling, annars […]

Kycklingbröst – eller annan del, som till exempel de saftiga lårfiléerna – blir mycket saftiga och goda när man lägger dem i en form och gräddar i ugnen. Dessutom slipper man stekoset! En otroligt snabb och lättlagad rätt som snabbt blir en favorit! Citronerna som bakats med serveras till rätten, efter att du tagit några […]

Det här är en av min sons absoluta favoriter. Vi satt och åt rester av den härom dagen till lunch, och han frågade om jag lagt ut den på Katinkas Kitchen ännu. – Det måste du göra, löd den snabba repliken! Sagt och gjort: Jag serverar den gärna med quinoa och tycker att den röda […]