Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Pastasallad till sommarlunch är ett utmärkt sätt att använda pastarester. Jag tar pastan som blivit över eller kokar ny, om jag bara har sås kvar. Den kalla pastan blandas med såsen och serveras med lite extra olivolja och balsamvinäger eller pressad citron. Man kan blanda i rester av kött eller […]
Rårakor är egentligen den svenska varianten av schweizisk rösti. Jag gillar att steka dem som små plättar, små, tunna och frasiga och serverar dem gärna med sik- eller löjrom (även betydligt billigare ishavsrom fungerar alldeles utmärkt till), en klick crème fraîche och finhackad eller strimlad god lök – helst schalottenlök […]
Det här är en oerhört enkel men så god marinad till kyckling. Jag föredrar de saftiga kycklinglårfiléerna, men man kan även ta hela kycklingbröstfiléer eller kycklingklubbor, eller rentav hel kyckling – men läs på hur du grillar en hel kyckling så den inte blir bränd utanpå och rå i mitten […]
I det här receptet kan man säga att Italien möter Norden. Hemkommen från resa alldeles genomförkyld fann jag i princip bara morötter, lök och vitlök i kylen samt en bit parmesan. I fruktskålen låg en apelsin och en citron. Sagt och gjort – rätten pasta med morotsfräs var född! Det kan […]
Jag skulle laga brunch/lunch och tittade i kylen. En liten burk köttfärssås fanns kvar, rökt skinka och en lufttorkad skinka från Alperna – Walliser Rohschinken, ost, en halv tomat, ett päron….. hmm. Det tillsammans med det goda surdegsbrödet från middagen kvällen innan gav mig impulsen att göra varma smörgåsar. En […]
Här kommer ytterligare ett recept som tillkom då tillgången på något att laga middag av var begränsad och jag inte orkade gå till affären. Jag hade lövbiff hemma, men vi blev fler till middag än beräknat. Därför strimlades lövbiffen till en pastasås tillsammans med långsamrostade coctailtomater och fetaost. Några stjälkar […]
En gång när vi var sugna på carbonara men sönerna knaprat i sig all bacon ger nöden som bekant upphov till nya intressanta recept – i det här fallet en annorlunda carbonara gjord på salami från alperna, cocktailtomater, schalottenlök och smaksatt med vitlök samt örtkryddor. Det hela toppades med rikligt med […]
Ayurveda är ett gammalt indiskt medicinskt hälsosystem som använts och praktiserats i över 5000 år. Ayurveda betyder kunskap om livet och överfördes först muntligen för att börja nedtecknas för cirka 3500 år sedan. Ayurveda används för att förebygga sjukdom och obalanser samt för att bota sjukdom och leda till en utveckling […]
Omelett är fantastiskt lättlagat, gott och nyttigt! Jag gör ofta omelett till lunch, brunch eller middag, inte minst när jag är ensam. Det här receptet publicerades först i samband med artikeln om tryffel – jag måste erkänna att jag i princip aldrig gör den med tryffel. Däremot lägger jag gärna […]
En snabb rätt att ta till när man inte har lust att stå länge i köket. Den går fort och blir supergod med alla sina umamismaker från färska och soltorkade tomater, vitlök och sardellfiléer. Du behöver för 4 personer: beräkna 100 gram pasta per person – jag tog spaghetti 400-500 […]
Jag satt och tittade på mina kommande inlägg och de som gjorts senaste tiden och insåg att mitt bland massa recept på kakor, pajer och glass finns inlägget om nyttigare mat och smalmat. Det kan ju verka konstigt, men samtidigt finns det ändå en viss logik i det, tänkte jag […]
Att woka har blivit väldigt populärt i Sverige, antagligen i takt med att fler och fler rest till asien och Thailand. Det är ett snabb- och lättlagat sätt att få ihop en god middag med ljuvliga smaker till både vardags och fest. Ingefäran, vitlöken och chilin är dessutom mycket nyttiga. […]
Resterna av kycklinggrytan kan bli till en ljuvlig pastasås. Jag tar upp kycklingbitarna, tar loss dem från ben och skär dem i mindre bitar. Det blir som en slags kycklingragu (en äkta ursprunglig ragu bolognese är ju gjord på högrev som kokat länge länge tills köttet trillar sönder och ragun […]
Här är åter igen ett recept som kommit till av en händelse, för att jag hittade en skvätt fantastisk ketchup från Oliviers & Co och inte hade tillräckligt med crème fraiche eller yoghurt för att göra min vanliga sås på ugnsbakade citroner. Den nya såsen blev mycket uppskattad och återkommer […]
Pannkakor brukar vara uppskattade, inte minst hos de yngre. Det här är mitt bästa recept på pannkakssmet som är lätt att göra, lätt att komma ihåg receptet till, lätt att röra slät och klumpfri och dessutom ger goda frasiga pannkakor. Ät dem som de är, med en god sylt, med […]
Spaghetti all’amatriciana är ett klassiskt pastarecept från Lazioprovinsen, som är samma som där Rom ligger. Att Rom ligger i Lazio brukar sportintresserade veta, men som matmänniska visste jag inte att denna klassiska rätt kom från Lazio, bara att det är ett klassiskt lantrecept. Just Amatrice har ju nu uppmärksammats för […]
En frittata är en italiensk öppen omelett. Till skillnad från en spansk tortilla (spansk omelett med olivoljestekt potatis) vänds den inte, utan steks klart på en sida. Den kan ställas in i ugn för att gräddas färdigt om man vill och har en stekpanna vars handtag tål att ställas i […]
Det här är en av våra favoriträtter i Italien. Den finns på många restauranger och görs i princip alltid väldigt bra. Den är ytterligare ett exempel på enkelheten i den italienska matlagningen. Kalvschnitzeln som det här rör sig om doppas hastigt i mjöl (jag väljer glutenfritt) och steks hastigt […]
Det här är inte bara en traditionell italiensk rätt, det är en typisk Lancianesisk rätt enligt våra italienska vänner från denna stad. Den görs sedvanligt med vitlök, olivolja och en ganska mild mustig torkad chilipeppar med viss sötma i bettet. Vad gäller pasta och det traditionella med ursprungskultur har vi […]
Kycklingfiléer är praktiska att ha hemma eftersom de håller någon vecka och snabbt går att laga till något gott en vardagmiddag när tiden tryter. Ibland steker jag dem hela i ugn eller stkpanna, ibland blir de en härlig pastasås. En favorit är medelhavskycklingen. Här har jag stekt dem med örter […]
Det här är en oerhört enkel men så god marinad till kyckling. Jag föredrar de saftiga kycklinglårfiléerna, men man kan även ta hela kycklingbröstfiléer. Numera har jag ibland sett bröstinnerfiléer från Kronfågel i affärerna. De var riktigt saftiga och fina och lagom små grillbitar. Självklart kan man även göra kycklingklubbor […]
Jag hade lite härligt kryddsmör Café de Paris-smör kvar efter att ha gjort entrecôte Café de Paris, och serverade det till ugnsstekt lax. Det blev jättegott. Kokt potatis, broccoli och en grönsallad ackompanjerade. En snabblagad middag till vardag eller fest. Den som vill grillar laxen. Du behöver för 4 personer: […]
Jag har på senaste tiden varit helt galen i kapris, och då menar jag inte den där vanliga inlagd i lag utan den italienska som ligger i salt. Den kaprisen är en aning större och vackrare, nästan lite droppformad och har underbara smaknoter av viol och citronskal. Man måste skölja […]
Lammfärsbiffar är goda och lättlagade. Jag lagar dem gärna både till vardags och vid lite festligare tillfällen. Lammfärs mår bra av att få goda medelhavska smaker som vitlök, citron och örter. Till serverar jag gärna klyftpotatis bakad i ugn med rosmarin och yoghurtsås – med eller utan fetaost samt kanske […]
Det här är åter en otroligt lättlagad och god pastasås som blir klar under tiden pastan kokas. Perfekt för vardagsmiddagen som behöver fixas snabbt. Den är lika god att servera till ris, eller varför inte quinoa. Du behöver för 4 personer: 1-2 burkar tonfisk 1-2 vitlöksklyftor, skalade och hackade eller […]
Torskryggen långsambakas, den gröna sparrisen steks för att bibehålla sina underbara smaker – det hela serveras med ljuvligt ramslökssmör och italiensk potatis. vårsommarfräscht, vackert och gott! Receptet på den italienska potatisen ser du i eget inlägg här bredvid. Recept på stekt sparris finner du också här på Katinkas Kitchen liksom ramslökssmöret […]
Det här är en äkta grön thai curry med kokosmjölk, kyckling och den alldeles speciella ingrediensen baby- eller pea aubergine. Det är små hårda ärtliknande grönsaker med en lite kartig smak som ger den särskilt thailändska karaktären. Du köper dem i asiatiska mataffärer. När jag inte hinner till en sådan […]
Det här är en oerhört enkel klassisk italiensk pastarätt, spaghetti aglio e olio con peperoncino. Jag har här dessutom lagt till rivet citronskal och torkat bröd. Citronskalet tar jag helst från ekologiska citroner. När jag haft ett gott surdegsbröd som inte hunnit bli helt uppätet sparar jag kanten som är […]
Grönkål är otroligt gott – och nyttigt. Numera är det dessutom ganska lätt att hitta grönkål i affärerna, inte bara till juldekorationer. Här har jag fyllt en omelett med förvälld färsk grönkål tillsammans med örter, peppar och en aning chili. Ringla gärna citronolivolja över den färdiga omeletten. Du behöver för […]
Den här pastarätten är sanslöst snabblagad och god, med all sin umamismak. Har du inte långsamrostade tomater sedan någon tidigare middag, eller inte har tid att göra dem tar du helt enkelt färdiga soltorkade tomater. Du behöver för 4 personer: 2 paket bacon, stimlat 2 schalottenlökar, skalade och strimlade 2 […]
Det här är en riktigt gammal goding i mitt kök, jag har lagat den sedan jag var 16 år och familjen älskar den. Eftersom det är en så lätt- och snabblagad rätt passar den utmärkt på skidsemestern eller när som helst när det gärna får gå fort men ändå vara […]
Sportlovet har börjat för en hel del i Sverige. Sportlov är för mig och mina barn synonymt med skidåkning i Alperna. Och just i år är det särskilt känslosamt att vara tillbaka i mina älskade Alper och faktiskt kunna åka skidor, eftersom det förra året inte riktigt blev som jag […]
En snabblagad god rätt som gjord för en god enkel middag i vardagen. Du behöver för 4 personer: Till den stekta kycklingen: 4 kycklingfiléer örtkryddor efter tillgång och smak (jag tog färsk timjan och basilika samt torkad rosmarin) salt, peppar och Trocomare örtsalt olivolja till stekning Till de ugnsrostade rotfrukterna: […]
Jag älskar att använda rester, det är nog just rester som ger mig mest inspiration att komma på nya rätter, förutom nya smaker och smakkombinationer. Det som ligger och skvalpar i kylen och frysen kan oftast bli till något riktigt gott. Jag öppnar kylskåpet, plockar fram de rester jag har, […]
Rester + rester + nykokt pasta = en ny god pastarätt! Jag hade kvar en del av den tryfferade blomkålscrèmen sedan fredagens middag samt en del av de gröna bönorna sedan lördagens middag. Tillsammans med nykokt glutenfri pasta och riven parmesan samt en extra skvätt grädde blev det en väldigt […]
Sumac är en krydda som kommer från ett bär, med en mjukt syrlig och samtidigt fyllig smak. Den används i mellanöstern och Iran, framför allt traditionellt i den libanesiska salladen fatoush som är populär över hela mellanöstern och består av gröna salladsblad (t.ex. romansallad), tomat, morot, gul lök, citronsaft, olivolja, […]
Jag älskar tryffel och orienterar mig gärna mot rätter med tryffel på restauranger. En av de mest minnesvärda var i Alperna under tryffelsäsongen och bestod av en sallad med ruccola, tunt, tunt skivad karl johansvamp, rikligt med tryffel över det och en förföriskt god olivolja, lite salt och peppar. Så […]
Den här rätten är suverän att göra när man har många gäster. Det blir väldigt festligt men med lite ansträngning. Du börjar med att gå och köpa den underbara ruccolacrèmen som dessvärre kan vara svår att hitta men verkligen gör sitt till för smaken – och enkelheten. Det andra knepet […]
Den trogne läsaren vet dels att jag gillar att ta tillvara rester, och att jag på helgerna gärna lagar en brunch. Det har att göra med att jag inte är någon morgonmänniska, och då är brunch ett underbart sätt att samlas med familj eller vänner kring en senarelagd fyllig frukost-lunch. […]
Jag har ju min köttfärssås special sedan många år – med glögg i(!) Maken har sin version som han svär lika mycket vid, och barnen säger artigt att de gillar båda. Den här innehåller inte glögg, men väl en liten skvätt vin. För övrigt är skillnaden att den här innehåller […]
De här linserna är gjorda på italienskt vis, otroligt enkelt och gott tillbehör som passar till det mesta och även kan ätas för sig själv med ett gott ris. De går även att ugnsbaka. Jag har tillsatt färsk bladspenat strax före servering för extra färg, smak och nyttighet. Du behöver: 3 […]
Från Stockholms Matmarknad i Sturegallerian traskade jag hemåt med en bit fin torskrygg och några späda fina fänkålsstånd tillsammans med slätbladig persilja och en slags röd grönkål, benämnd purpurkål. På fänkålen gjordes en liten crudité och en fänkålsmajonnäs. Dessutom försökte jag mig på en fänkålsmousse men det var mindre lyckat […]
Min återkommande favorit lax serverar jag i många olika skepnader. Oftast blir den i och för sig som här bakad i ugnen snabbt och lätt med en god krydda på. Sedan varierar vad jag serverar med den så det blir helt olika rätter. Förra veckan var det med Rhode Islandsås, […]
Nästan inget hemma i lagren, förutom två bitar lax och lite fryst hackad grönkål i frysen samt en bit parmesan i kylen. Då skapades den här rätten som serverades med det övriga kylskåpsskrapet i form av morötter à la Medelhav som du får recept på i eget inlägg här bredvid. […]
Den här morotsrätten kom till när kylen var i princip tom efter semestern och jag längtade tillbaka till mitt älskade Medelhav. Denna vackra färgklick serverades till lax bakad under grönkålspesto som du finner i eget recept publicerat här bredvid. Morotsfräset går även utmärkt att servera till ris eller blandat med […]
Hamburgare gör vi i Katinkas Kitchen då och då – på sommaren på grillen, annars i stek- eller grillpannan. Sönerna jublar och tycker det är toppengott och kul! Här serverar vi dem med vitlöksbröd, rostade rotfrukter och potatishalvor, med sallad, tomater och rödlök – och den ljuvliga ketchupen från Oliviers […]
Italienarna är mästare på enkla ljuvligt goda pastarätter. Jag är väldigt svag för när pastan kokas al dente och bara blandas med något litet gott, såsom ”pasta snabbt snabbt” med coctailtomater och vitlök eller den här busenkla väldigt italinesksmakande pastan som bara vänds runt med olivoljestekt vitlök och salvia. Salvia […]
För många år sedan när jag bilade runt i Skottland i en Lotus Elan fick jag på ett av de underbara små lantliga bed-and-breakfastställena en oförglömlig skotsk frukost: den krämigaste äggröran med strimlor av rökt lax ovanpå, och gräslökshack. Vackert och ljuvligt gott. Sedan dess gör jag gärna den här […]
Frittata är verkligen världens bästa sätt att använda rester till en väldigt god brunch. Vad du än har kan det slinka ner i din frittata. Här har jag tagit rester av kött, stekt potatis och gröna bönor från middagen på oxfilé provencal dagen innan. Servera med en sallad. Du behöver för […]
Det här otroligt enkla men festliga fiskreceptet lagar jag gärna som lätt bjudmat. Helst använder jag ruccolapesto som finns att köpa, eller gör ruccolapesto själv på samma sätt som den vanliga peston. Recept på hemlagad pesto finner du här på Katinkas Kitchen: http://katinkaskitchen.com/?p=2818 Ruccolapeston hittar jag i välsorterade livsmedelsaffärer. Jag använder […]