Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
När inlägget om Chinotto kom på Lisa Förare Winbladhs matblogg Tissel Tassel (som jag för övrigt varmt kan rekommendera, särskilt till alla matnördar) blev jag glad och lätt upprymd. Dels för att någon visste vad Chinotto är, och dels för att jag fick ett recept på det! Till skillnad från […]
Det här är en magisk chokladsufflé från en av krogarna i våra kvarter i Paris. Den är obegripligt god. Första gången var det maken som beställde en portion och när jag smakade ville jag inte lämna den ifrån mig. Det tog några gånger – och att den unge kocken fick […]
I södra Indien använder man mycket kokos och lime, råvaror som hör hemma i dessa trakter och som ligger lite i smak mot det thailändska köket. Här har jag låtit strimlad kycklingfilé få ljuvliga smaker av ingefära, vitlök, schalottenlök, gurkmeja, chili, spiskummin, koriander, kokos och lime. Servera med ett gott […]
Den här smakkombinationen är lite otippad men blev otroligt lyckad. Dessutom blev den väldigt vacker med sin intensivt gröna färg. Som vanligt var upprinnelsen till inspirationen begränsade råvaror och experimentlusta. En rotselleri behövde användas innan den blev alltför anfrätt och en halv påse grönkål låg och skvalpade i kylen. Soppan […]
Jag gör sedan några år en lusserulle i jultid. Det är en rulltårta med saffran och lite vanilj som fylls med vispad grädde blandad med riven mandelmassa. I den här versionen har jag också i hjortron, som blir mycket gott och fräscht. Rulltårtan passar lika bra som efterrätt som till kaffekalas. Dessutom […]
Om du inte ännu hunnit baka lussebullar kanske du vill få liknande smak men med något otroligt mycket mer snabb- och lättbakat. Då föreslår jag min lussebulle I min iver att skapa nya roliga recept, lite som konditorn på Tösses i Stockholm som gjorde en semmelwrap, skapade jag för några år […]
Alla har väl sitt favoritrecept på saffransbullar. Det här har jag använt sedan jag var 12 år, jag fick receptet av min mormor som bakade fantastiskt goda saker. Det blir fantastiskt saftiga lussebullar som inte är så snygga men alltid gör stor succé. (Tror det är dags att baka de […]
För några år sedan när jag skapade de här godingarna hade jag fått guldfeber! Allt sedan jag fick en gnistrande guldglittrande tryffel på Restaurang Broms gick jag och funderade ut recept där man kan använda guld. Denna festliga bakelse på botten av mandelfondant med passionsfruktsbavaroise som sedan täcks av en […]
Jag älskar rostade rotfrukter! De blir härligt sötnötiga i smaken och får en underbar lite knaperseg konsistens – det perfekta tillbehöret till snart sagt allt, eller som snacks. Ta de rotfrukter du får tag på – här har jag tagit palsternackor, morötter, lök och rödbetor, och några hela vitlöksklyftor med […]
Moules roses tagliatelle på franska eller cozze linguini på italienska – gott blev det i alla fall. Det började med att vi inte hade något lämpligt vitt vin att ånga musslorna i, men väl ett italienskt rosévin. Rosétemat tog över och jag fick för mig att slänga i ett gäng […]
Ibland vill man ha lite mildare mat som är snäll mot magen men ändå smakar gott. I Mexiko får magsjuka personer direkt en kycklingsoppa full med vitlök(!), citron, avokado och ris. Med inspiration från den har jag här gjort en syrlig buljong på lime och citron med smak korianderfrö och […]
Det här receptet publicerades i DN helgbilaga då de berättade om Maria Printz och Mikael Reijmar och deras fenomenala bakning utanför Strängnäs. Receptet har de fått från två nunnor på Klostergården på Överselö. Kombinationen med vinet är en smakträff och dessutom är kakan glutenfri. Servera kakan med vaniljglass eller vispad grädde. Du behöver: […]
Mathavre är riktigt gott, särskilt när den kokas i grönsaksbuljong. Här har den blandats med kokt grönkål, lite smörstekt lök och vitlök, chili och massa pressad citron. Man kan mycket gärna ha i andra eller mera grönsaker som morötter, paprika, broccoli, bönor, tomater… Jag hade några rester av citronstekta kycklingbröst […]
Det här är makens mallorquinska pasta, som han kallar den – inte för att den har något med Mallorca att göra, annat än att han lagade den där första gången. Den är nog mer allmänt medelhavsk, med smak av schalottenlök, saffran och vitt vin. Och just saffransdoften- färgen och smaken […]
Eller ja, det här drinktilltugget smakar mexikanskt men i stället för att använda tortillas har jag för enkelhetens skull använt tunnbröd och gjort rullar som skärs i munsbitar som smakar som enchiladas verdes. De görs dessutom iordning i förväg och ligger i kylen över dagen eller natten, redo att skäras […]
Detta är en lättgjord äppelpaj som blir mycket god med all vanilj och inte minst min smakfavorit brynt smör. Man behöver inte vispa någonting, annat än möjligen grädde till serveringen. Jag serverar den gärna med vaniljsås eller grädde och väljer helst syrliga äpplen som Aroma. Du behöver för en pajform […]
Det här är ett ris med både linser, lök, vitlök, tomater och härligt mustiga indisk-asiatiska kryddor. En lättlagad allt-i-ett-rätt som passar att serveras med kyckling, fisk, fläsk eller annat kött men även går utmärkt att servera som en vegetarisk rätt, kanske med fler goda grönsaker som serveras vid sidan av. […]
Jag brukar göra otaliga varianter på denna pastasås allt efter humör, tillgång och smak. Denna gång blev det svarta oliver och vårlök som sätter extra piff strax innan servering. Andra varianter är gröna oliver, kapris – bara aller med svarta oliver, mer eller mindre mängd chili, zucchini och en höjdare […]
Såhär i juletider plockar jag fram det här gamla receptet för att sätta stämningen. Den här rätten kom till då jag hade kalvfärsbiffar kvar och utrensningen av skafferiet avslöjande en kvardröjande burk rödkål sedan julen och i fruktfatet låg några äpplen. Det blev en god lättlagad middag på balsamicostekta äpplen […]
Jag skriver ofta om hur mina recept kommer till av en slump. Även om en del självklart blir till med mer medveten tankeverksamhet, är faktiskt en hel del resultat av stundens ingivelse eller till och med ”nöd”. Nöd på så sätt att jag helt enkelt har mindre råvaror och ingredienser […]
Sonen kom för vad som nu är ganska många år sedan hem från skolan och sade: Mamma, mamma, det är Gustav Adolfs dagen! du MÅSTE göra Gustav Adolfbakelser och lägga ut på Katinkas Kitchen! Lite sent påtänkt bara, så jag plockade fram de enda bakelser jag då hade publicerat – […]
Den här mustiga, färgglada och smakrika grytan har inspiration av den nordafrikanska grytan tagine, med härliga kryddor och smaker. Servera gärna med cous cous, eller som här med havreris. Om du inte får tag på saltinlagda citroner – citrons confits på franska, preserved lemons på engelska – får du inte […]
Den här rätten blev riktigt god och passar både till vardags och fest. Jag gjorde en puré på potatis och purjolök, som en tjockare vichyssoise som är det franska namnet på potatis- och purjolökssoppa. I och för sig när den serveras kall även om namnet numera ofta används även för […]
När man säger koriander tänker nog de flesta på de färska korianderbladen, som för övrigt meningarna brukar gå vitt isär om. Men denna anrika örtplantas frön är det inte många som känner till numera. Förr i tiden däremot var det fröna som var mer använda och uppskattade. Faktum är att […]
Sellerimousse, sellericrème eller selleripuré – vad man än kallar det är det här ett mycket gott fräscht tillbehör till kött, kyckling eller fisk. Man kan snabbt koka sellerin men det blir ännu godare om man bakar sellerin i ugnen. Fransmännen gör ju gärna olika sorters grönsakspuréer såsom jordärtskocks-, morots- och […]
Äppellängd – eller äppelmängd, som sonen kallade det när han var liten och därmed myntade ett passande namn – är ett underbart sätt att ta tillvara riklig äppelskörd. Du gör helt enkelt en god bulldeg, gärna med kardemumma i, som efter jäsning kavlas ut till en stor ruta på en […]
Den här såsen smakar verkligen gott till både fisk, kött och kyckling. Inspirationen kommer från ett underbart magiskt hotell i Mexico som heter Las Mañanitas. Det har funnit sedan 50-talet och är fortsatt legendariskt för sin enorma trädgård där påfåglar spankulerar omkring, lugnet och den goda maten. Många stannar för […]
Jag stekte lax som jag kryddat med mynta, lime, citronpeppar och en aning chili. Till serverade jag dels citronpotatis, som du finner i eget recept här på Katinkas Kitchen (sök i sökrutan uppe till höger), och dessutom en härlig frisk äppelsallad med bett från pepparrot, lite likt coleslaw. Det blev en […]
Den här potatisen var mina barns favorit när de växte upp! Jag gjorde den en vinter för att jag ville ha citronfräsch smak till lättrimmad torsk. Den blir allra bäst på den färska fina späda nypotatisen – passar extra bra eftersom man då bara borstar de små potatisarna och behåller […]
Jag hade ett paket köttfärs som behövde användas och kände inte för att göra vanlig köttfärssås à la salsa Bolognese. Dessutom behövde jag få det att räcka till fler än vi ursprungligen tänkt. Thaismaker tänkte jag och skred till verket: ingefära, lök, vitlök, röd thai curry, chili, kokosmjölk, den karaktäristiska […]
En snabblagad soppa på sötpotatis, smaksatt med gurkmeja, spiskummin, ingefära och färsk citronsaft ger en härlig gyllengul god soppa som jag varmt kan rekommendera. Du behöver för 4 personer: 3 sötpotatisar, skalade och skurna i bitar 2 gula lökar, skalade och skurna i bitar 1 msk olivolja 1 msk smör 12 dl […]
Ett både gott, nyttigt och fräscht tillbehör till vilket kött som helst. Du behöver: Skalade och tunt skivade äpplen Färsk chili – gärna röd för färgens skull Saft från färsk lime Flingsalt Gärna färsk koriander Gör så här: Blanda de skivade äpplena med strimlad chili. Pressa över limesaft och smula […]
Den här linsragun passar bra till både kyckling, kött och fisk. Här har jag serverat den med lättrimmad torskfilé, men lax passar också bra till. Den får sin mustighet av bacon, morötter, lök och äpple. Jag gör ragun på de små Puylinserna eller belugalinser som jag tycker har en fin […]
Vegetariska biffar är mycket godare än man kan tro, de behöver bara kryddas upp så blir det en riktigt god fräsch mättande rätt. Här har biffarna fått smak av selleri, ingefära, gurkmeja, vitlök och serveras en chilikryddad tomatsås med zucchini och en citronsmakande sesamsås på tahini – och rött […]
Ja, jag håller med om att det låter som en konstig konstruktion – paj med fänkål och chèvre. Bakgrunden till den är som vanligt att jag hade begränsningar och därför började tänka på andra ledder. Jag tittade en dag i kylskåpet och konstaterade att vi inte hade gjort något med den […]
Jag hade rostat och skalat ett gäng paprikor i rött och grönt och bestämde mig för att bara använda de gröna till linsragun jag höll på med. De röda paprikorna fick åka in i kylen och kom väl till pass några dagar senare när de fick slinka ner i mixern […]
Det här är en lättlagad soppa som kan serveras som den är med grönsakerna i bitar eller passeras till en slät soppa för den som vill. Den går även att göra med lite mindre mängd vätska som en mustig vegetarisk gryta, serverad som den är eller som tillbehör till något […]
Det här är en lättlagad och lite nyttigare efterrätt, det vill säga det har väl egentligen att göra med vad man serverar till äpplet men ändå. På bilden är det saltkaramellglass som är ett utmärkt smakkomplement, men såväl grädde som vaniljglass passar också bra, eller rentav en kanelglass. De kryddiga […]
Det här är min höstinspirerade viltversion på Shepherd’s Pie som ju består av lamm- eller köttfärs under potatismos. Här är det hjortfärs som fått smak av svamp, enbär och äpple och toppats med gyllene pumpapuré. En riktigt god paj som du kan servera både vid festligare och mer vardagliga tillfällen. […]
När jag bjöd mina föräldrar på den här rätten utbrast de: ”det smakar Capri!” och det var just min tanke, för på Capri hade även vi ätit mat med just de här smakerna. Tomaterna konfiteras i ugnen eller i en kastrull på spisen i rikligt med olivolja som sedan får […]
Kycklingfiléer eller lårfiléer som ni ser här bakas i ugn med örter och citron. Samtidigt rostas sötpotatis med lime och chili. På spisen kokar du snabbt ihop en mustig salsa med bett, full av nyttiga antiinflammatoriska ingredienser och vips har du en härlig god middag! Du behöver för 4 personer: 4 […]
Här har jag serverat räksåsen med linguine, men man kan välja ris i stället för pasta. Såsen blir härligt smakrik, särskilt om man använder färsk dragon som jag gjorde eftersom jag fått ett knippe härlig färsk dragon från en väninnas trädgård. För enkelhetens skull använder jag oftast färdigskalade räkor som […]
Det här är en härlig soppa med många goda smaker som passar lika bra till vardag som till fest, skriver norska Trine på sin matblogg Trines Mat. Med hennes tillåtelse förmedlar jag hennes härliga lätt- och snabblagade recept. Konsten är att skära upp allt innan du skrider till verket, för […]
Jag är fortsatt lätt besatt av vad man kan göra med en sifon, samtidigt som jag tycker att det är ett ganska läskigt köksinstrument med sin explosiva kraft. Med skräckblandad förtjusning fortsätter jag att experimentera och efter en underbar meny lagad av enkom kvinnliga kockar på Restaurang Portal i början […]
Många tror säkert att räkcocktailen är en uppfinning från 70-talet. Det trodde jag också, tills jag började göra lite efterforskningar. Men nej, den lär ha uppfunnits redan på sent 1800-tal. Det sägs att en gruvarbetare i Kalifornien gick in på en bar efter sitt jobbpass och beställde en massa ostron […]
Tidigare tyckte jag alls inte om hösten, jag tyckte faktiskt otroligt illa om den – det kändes som att hela naturen bara döööör. Härom dagen när jag gick hem från jobbet tänkte jag att hösten är ganska fin ändå, vacker – särskilt soliga dagar med alla färgsprakande löv och den […]
Den här såsen är otroligt god! Dessutom lättlagad och sanslöst nyttig, med ingefära, citron, lime, vitlök, chili, koriander och just tahini som är en sesampasta. Det är dottern som lärt mig grunderna till den, och det här är den version jag gillar bäst. Såsen passar både till fisk och kyckling, […]
Den här pastan lagade jag när jag var i Paris och jobbade på ambassaden i två månader. En underlig tid med coronavirus, Covid-19 och utegångsförbud i ett Paris som var som en kuliss av sig själv, fast med mer poliskontroller. Som tur är var mataffärer fortfarande öppna, dock med långa […]
En otroligt god, lättlagad efterrätt som passar särskilt bra att göra på höstens äpplen när du har äggvitor kvar efter att ha använt gulorna till något annat. Dessutom är den naturligt glutenfri! Man kan gärna ta fler äggvitor – det här är ett perfekt sätt att använda överblivna äggvitor på, […]