Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

  Fransk äppeltarte – Tarte aux Pommes au Calvados Det här är en riktig juvel bland pajer; tunt frasigt pajskal som fylls med en ljuvlig calvados och vaniljdoftande kompott, som täcks med ett vackert mönster av tunna äppelskivor glaserade med aprikosmarmelad. Lika god att servera ljummen som kall, kanske med lite kaniljgrädde (recept finner du […]

Jag är verkligen fånigt förtjust i den här syditalienska godsaken gjord på bästa mandlar. Man gör som en mandelmassa fast lite mindre söt, och formar små kakor som gräddas. Min favoritvariant rullas i hela skalade mandlar av bästa kvalitet, men i avsaknad av dem här hemma fick det bli en annan variant som rullas i […]

En paj går så lätt att svänga ihop och är trevlig att servera både som efterrätt eller bara till kaffe. Här har jag utgått från ett av Jamie Olivers recept på persikokaka, men ändrat en del och gjort en aprikospaj. Jag älskar aprikoser som för mig smakar sol, värme och mitt älskade Medelhav. Aprikoserna blir […]

Här kommer jag igen med ytterligare en skapelse i kategorin moussetårtor. Denna gång har moussen fått smak av jordgubbar och lime och toppas av en spegel av just jordgubbar och lime – allt på en pistagemarängbotten. Vackra färger och ljuvliga smaker! Du behöver: Till pistagebotten: 130 gram skalade pistagenötter 130 gram socker (till att mixa […]

Det här är ett av mina experiment som familjen tvingas utstå i Katinkas Kitchen:) Den här gången föll det väl ut. Jag ville göra en vårlig version av min hallonmoussetårta. Utifrån en paj som jag brukar göra med rabarber under knäckigt täcke har jag här så att säga vänt på det och lägger den knäckiga […]

En glutenfri ljuvlig Key Lime Pie som är lätt att göra, kan det bli mycket bättre? Ursprungsreceptet kommer från Florida Key´s där man använder en särskild sorts lime som är extra saftig och söt som jag misstänker är ganska lika de oemotståndliga mexikanska limefrukterna. Många tror att en Key Lime Pie är som en cheesecake och […]

Ännu en moussetårta från Katinkas Kitchen! Denna gång med frisk tropisk passionsfruktsmousse på mandelmarängbotten med hallonspegel överst. Vackert och gott. En sådan här tårta imponerar alltid och är mycket lättare att göra än man kan tro. Passar både till födelsedagar, studenter eller andra tillställningar, bufféer, festmiddagar eller bara till kaffe i berså eller inte. Dekorera […]

Jag hade en halv påse surkörsbär från Picard i frysen som jag inte längre fick plats med, och fick för mig att göra en chokladkladdkaka och tryffera den med körsbären som små smakexplosioner i det knapersegkladdgoda. Det blev väldigt lyckat och uppskattat i familjen, som redan säger att jag ska göra den snart igen för den […]

En kladdkaka är sanslöst lätt att göra, och gör alltid succé! Här bakas den på brynt smör och har fått smak av rom och körsbär. Den bakas i portionsformar men kan även gräddas i en stor form som en vanlig kladdkaka. Den är lika god att servera som den är eller med grädde alternativt glass. […]

På restaurang Zink i Stockholm har de en helt makalöst god citrontarte med ett tunt knäckigt täcke som pricken över det välgjorda i:et. Det här är mitt försök och variant att göra en liknande citrontarte eller om man vill kalla det för en paj. Den passar särskilt bra till påsk tycker jag. Välj vanlig söt […]

Det här receptet på cupcakes kommer sig av att jag hade en påse skumtomtar kvar sedan jul och när jag satt i ett väntrum och bläddrade i tidningar såg ett recept på panna cotta på skumtomtar. Självklart, tänkte jag – och har här använt dem till ett fluff som dekorerar muffins gjorda på samma botten som så kallade kärleksmums eller Gladys som vi kallade dem för när jag var liten och ofta bakade dem.  Jag är inte helt på det klara med om cupcakes och muffins är samma sak, i min värld är det nog så att de är ganska lika men cupcakes alltid har någon maffig glasyr-topping. När jag sökte lite på det fick jag fram att cupcakes skulle vara lite mindre än […]

När jag gjorde pepparkaksrullen första gången hade jag fyllt den med lingongrädde. Några av familjemedlemmarna som då smakade den sade att det hade varit supergott med fyllning lik den frosting man har på morotskaka. Sagt och gjort – här är resultatet som jag smaksatt med en aning apelsinskal, men citronskal blir också mycket gott. Jag har […]

Det här är en topping som är jättegod att strö över efterrätter; glass, sorbet, mousser, pannacotta, till kakor etc. Här har jag serverat den till tryfflig chokladkaka med lingonsorbet. Det blir fina smak- och konsistensbrytningar med len chokladkrämig tryffel, syrlig sorbet med angenäm lingonbeska och sötfrasigt smul med en aning sting från citronskal.  Receptet till […]

En härlig paj på sensommarens nektariner. Här kan man gärna använda nektariner som inte är helt mogna och alltför saftiga. Du börjar med en pajdeg efter tycke och smak. Jag använde en färdig smördeg från Picard men det går minst lika bra att använda en vanlig pajdeg av mördegskvalitet. Här på Katinkas Kitchen finner du […]

Tarte aux fraises får bli jordgubbstarte på svenska i brist på bättre översättning. Tarte på franska har inget med tårta och göra, annat än att jag gärna serverar en tarte i stället för tårta på födelsedagar. En tårta heter på franska gateau. En tarte är mer som en paj eftersom det är en pajdeg som ofta […]

Det här är en av mina favorittårtor, särskilt så här års när de färska jordgubbarna börjar komma. Just i år när vi gick direkt från vinterkyla till sommarvärme och jordgubbarna mognat extra tidigt är det här en utmärkt tårta till Mors Dag. En härligt knaperseg marängbotten med extra fyllig smak av ljust muscavadosocker med sin […]

Jag fortsätter oförtrutet med att experimentera med smaker på mina älskade moussetårtor. De har fördelen att vara glutenfria, relativt lättgjorda, görs i förväg och är helt klara för servering och imponerar alltid:) Här har jag kombinerat en fräscht syrlig citronmousse med en knaperseg kokosmarängbotten. Dekorera den sedan med riven mörk choklad och gärna torkade citronskivor […]

  Lemon-meringue pie är en klassiker, på franska heter den tarte au citron meringuée. Ett skal av söt pajdeg förbakas och fylls sedan med en citronkräm som toppas av maräng som spritsas eller breds ovanpå pajen och gräddas klar alternativt bränns av med en gasolbrännare. Smakbrytningen mellan den syrliga krämiga fyllningen och den söta marängen med […]

Nöden är som bekant uppfinningarnas moder. Den här gången var hallonen jag skulle ha i fyllningen frysta så jag smälte vit choklad i en klick crème fraîche och blandade med de frysta hallonen – vips blev det en god och trevlig fyllning med alldeles rätt temperatur att fylla rulltårtan. Den rosa vackra färgen inspirerade till namnet Kärleksrulltårta.  […]

  Här har jag utgått från prinsesstårta men skapat en liten bakelse med bara det som jag verkligen gillar med prinsesstårtor. En lätt botten med fin smak av kardemumma, dessutom glutenfri, en hemkokt hallonkompott som inte är så söt, en luftigt krämig vaniljbavaroise – allt omslutet av en hemgjord (spansk) marsipan som heller inte är […]

Här rör det sig om den europeiska eller snarare tyska versionen av Schwarzwaldtårta, som på tyska heter Schwarzwälder-Kirschtorte efter det lokala körbärsbrännvin som den smaksätts med. Så här en månad kvar till jul kan lämpligen firas med en imponerande tårta med härliga smaker av choklad, körsbär och körsbärslikör eller -sprit.  Av någon outgrundlig anledning är […]

Jag går omkring och njuter den här veckan – av flera skäl: Främst för att jag inte har någon båtbensfraktur i högerhanden, utan “bara” en ligamentsskada vid tummen. Jobbigt i sig, men går mycket fortare att läka och är lättare att hantera än en fraktur. Därför är jag fortfarande enhänt, och håller mig från matlagning och köket där […]

En fluffig syrlig mousse av ljuvlig sötsyrlig havtorn på en fondantbotten av mandel med brynt smör och allt toppas av en havtornsspegel – se där en oemotståndlig efterrätt som imponerar fast den inte är särskilt svår att göra. Det tar bara lite tid, och då främst för den att stelna så gör den gärna ett bra tag innan den […]

Till nyårsmiddagen blev det denna gång bakelser som var gyllene både på insidan och utsidan: Passionsfruktsbavaroise på en botten av mandelfondant – allt täckt av en underbar mörk chokladglaze gjord på Valrhonachoklad och sedan pudrad med guldpulver för den festliga touchen. På tallriken en liten sträng av passionsfruktscoulis för extra frisk smak.  Ätligt guldpulver finns […]

  – Gör en maräng på dem! Jag brukar ställa in äggvitorna i ett stort glas eller en mugg i kylen med plast över tills jag har tid att göra någon maräng på dem någon dag senare. Bäst och fluffigast maräng får man såklart när äggvitorna används snabbt efter att äggen knäckts. Men även äggvitor […]

Om du över huvud taget gillar choklad måste du pröva den här kakan. Jag har utgått från min vanliga tryffliga chokladkaka och gjort den än tryffligare, enligt dotterns önskemål som gärna beställer den till sin födelsedag. Tryffelkakan är förföriskt god och dessutom väldigt lättlagad. På bilden har jag serverat den med passionsfruktssorbet, men den är […]

Vi hade rabarber i frysen som behövde tas om hand. Den hade frusits in rå, skuren i tunna skivor med socker för att lätt kunna användas till paj, kaka eller sorbet. Det här blev en lättgjord kaka som är krämig inuti och knaperseg på ytan. Den är bakad på mandelmjöl och lite glutenfritt mjöl och har […]

En moussetårta för Halloween som både passar i färg och ändå smakar gott? Här är min version: blåbärsmousse eller närmare bestämt en bavaroise på blåbär på botten av mandelmaräng med topping av morotsgelé. Inte så svår att göra som det kan verka! Om det inte är Halloween och du inte känner för färgkombinationen lilablått och […]

Lättlagade muffins med härlig smak från brynt smör, de blir som små gömmor med gott innehåll. Du kan fylla med lite vad du vill. Här är en variant med päron, kardemumma och mandel. Om du använder mandelmjöl tillsammans med glutenfritt mjöl får du glutenfria muffins. De här små raringarna passar också bra som efterrätt på en brunch.  Faktum […]

            När jag gjorde krabbelurer nyligen och testade att göra dem i muffinsformar tyckte jag att de blev som ovanligt goda muffins. Därför experimenterade jag lite mer och fick fram de här med blåbär som även kan serveras som efterrätt på en brunch.  Du behöver för ca 12 muffins: 3 ägg […]

Mycket somrigare än så här blir det inte. Och det är inte svårt. Du gör en enkel maräng som smaksätts med finrivet citronskal för extra fräschör. Bottnarna gräddas, gärna i förväg om du kan förvara dem torrt. När det är dags att servera vispar du grädde smaksatt med äkta vanilj och lägger över och toppar […]

En mycket enkel och snabb paj som blir ljuvligt knäckig – lika god att servera ljummen som kall. Knäcksmeten utgår från ett gammalt hederligt recept på havreflarn. Hälld över den uppskurna rabarbern och gräddad i ugnen blir det alldeles underbart. Från början hade jag även i mjöl och lite bakpulver, som i havreflarn, men har […]

Jag skulle baka en tårta och trodde att jag hade fler ingredienser hemma än vad som var fallet. Jag hade tänkt ut något spännande med citrongräs – och så var den slut. I frysen hittade jag limeblad och bestämde mig för att testa. Bergamotterna som jag tänkt använda visade sig vara så torra i skalet […]

  Släng för allt i världen inte äggvitor du får över när du lagar mat eller bakar. Om du till exempel gör moussetårta eller en bavarois är det mycket trevligt att servera smaksatta marängflarn till. Här har de fått smak av limeskal och den spännande långpepparn som gör sig mycket väl i efterrätter med sin aromatiska smak.  […]

Det här är tårtversionen av de bakelser jag skapade till påsk. Den består faktiskt av fänkålsmousse, eller som det egentligen heter: en fänkålsbavaroise. Denna gång lät jag fänkålen koka lite kortare tid och tillsatte de små dillvipporna efter kokning när fänkålen mixades, vilket gav både en vacker färg och fin smak. Runt tårtan är det […]

Det är inte alltid så lätt att göra en tårta till de som har födelsedag mitt i vintern. Det här är en tårta som blev mycket uppskattad, är lätt att göra och praktiskt nog görs på fryst mango och passionsfrukt. Jag har till min stora glädje hittat inte bara utmärkt fryst mango (t.ex. på Picard), […]

Det här är en efterrätt som är mer en saftig bakelse och kommer från den spanska staden Segovia norr om Madrid. Det tog många år innan jag vågade pröva den, eftersom jag alltid trott att den skulle vara sanslöst sötsliskig och inte alls i min smak. Men det visade sig att jag blev helt såld […]

Jag älskar kardemumma, och använder gärna denna härliga och nyttiga krydda i både matlagning som till kakor och efterrätter. Till exempel de här spröda urgoda mördegskakorna som jag serverade till nyårets hjortronpannacottor med champagnegelé. Kardemummasmaken går väldigt bra ihop med till exempel hjortron, rabarber, choklad, äpplen, vanilj… Mördegskakor är mer lättbakade än man kan tro, […]

      Min tanke var att liksom med lusserullen jag publicerade härom dagen göra en rulltårta med julens smaker. Det här var ett första experiment som föll ganska väl ut, men jag kommer att experimentera vidare med att till exempel göra en bas på kokt socker med pepparkakskryddorna likt när man sätter en pepparkaksdeg. […]

På muskoten använder man både muskotnöten och det som kallas muskotblomma men i själva verket är frömanteln, eller som Santa Maria skriver i sin information om torkad muskotblomma – fröhyllet. Muskotnöten brukar användas för att smaksätta béchamelsås och en del spenaträtter. Jag river gärna i lite muskot i min spenat- och fetaostpaj. Den passar bra […]

Categories: BAKA - SÖTT, JUL | Add a Comment

Men hjälp vad tiden rusar på – redan tredje advent och även om det åter är vintervitt i Stockholm är det lite kvar till den riktiga julkänslan tycker jag. Kanske kan den bättras på med lite lussebak och annat kökspyssel med julkryddor. Jag funderar på om jag ska plocka upp det gamla familjereceptet på glögg och sätta […]

Categories: BAKA - SÖTT, JUL | Add a Comment

    Så är redan andra advent här och vi tänder ljus, äter saffranslängd, dricker glögg och eldar i brasan. Idag plockar jag fram ett favoritrecept som passar året om. Nu på vintern och i juletid gör jag gärna apelsinsalladen till de underbara chokladfondanterna. Receptet är väl utprövat och framexperimenterat som du kan läsa i […]

  Så kom det då en gnutt snö igen i Stockholm lagom till första advent. Det känns ofta konstigt när advent infaller, som att man inte riktigt är beredd på att julen och årets slut närmar sig. Och när första advent är så tidigt som den 27 november känns det extra överrumplande. Fram med lådan […]

En pumpapaj inspirerad av amerikansk pumpkin pie men med riktigt fransk touche, och serverad som efterrätt. Fyllningen är lent krämig med smak av apelsin för den samt höstiga kryddor som för oss gärna för tankarna mot jul; kanel, muskotnöt och kardemumma. Servera pajen som den är eller med en klick lösvispad grädde, kanske med lite apelsinlikör […]

Jag skriver ofta om hur mina recept kommer till av en slump. Även om en del självklart blir till med mer medveten tankeverksamhet, är faktiskt en hel del resultat av stundens ingivelse eller till och med “nöd”. Nöd på så sätt att jag helt enkelt har mindre råvaror och ingredienser att utgå från och då […]

Snabbgjorda supergoda kakor är ju inte helt fel. När de sedan är knapersega med kolasmak gör det dem inte sämre. Det här receptet har jag fått av en väninna som hittade det i Allt om Mat för länge sedan. Du behöver: 200 gram smör 2 dl strösocker 2 msk vaniljsocker 2 msk ljus sirap 2 […]

Höst = äppeltider –  jag blir alltid sugen på att göra äppelpajer och andra äppliga efterrätter så här års. Här ville jag göra en lite nyttigare äppelpaj. Äpplena bakas under ett mandelmarängtäcke. Det söta bryter fint mot de syrliga äpplena och det hela serveras med en kryddglass gjord på honung som ackompanjemang. Det går självklart […]

Rulltårtor är väldigt enkla att göra, och lika lätt att göra glutenfria med mycket gott resultat. Här har smeten fått smak av favoriterna vanilj och kardemumma och fyllningen består av somrigt härlig drottningsylt. Jag blandade frysta blåbär som snabbt kokades ihop med lite råsocker och en gnutt vanilj med en färdig god hallonsylt. Servera som […]

De här små godbitarna är inte bara delikata – de är glutenfria också. Jag använde hel mandel men den som vill skållar sin och låter den torka ordentligt innan den hackas. Eftersom jag ville ha fina avlånga mandelspån skar jag dem en och en och försökte bemästra de små hoppande mandlarna så gott det gick. […]

Praktiska små pajer att ha på en buffé eller till många gäster, nästan som små bakelser. Servera dem som de är, med lösvispad grädde, vaniljsås eller glass. Här har jag gjort en glutenfri variant, men den som äter gluten för med fördel pajdegen i botten på vanligt vis, medan toppingen är densamma – med mandelmjöl […]

Praktiska små pajer att ha på en buffé eller till många gäster, nästan som små bakelser. Servera dem som de är, med lösvispad grädde, vaniljsås eller glass. Här har jag gjort en glutenfri variant, men den som äter gluten för med fördel pajdegen i botten på vanligt vis, medan toppingen är densamma – med mandelmjöl […]