Den här pajen är som en kaka eftersom jag väljer att göra den utan pajdeg. Den blir 
knaprigt knäckig på utsidan och krämigt saftig på insidan. Eftersom smöret bryns innan får man en extra härlig smak på pajen som tillsammans med citronen och kardemumman verkligen skapar spännande smaker. Servera med lösvispad grädde eller bara som den är. Mandelmjöl är numera lätt att få tag på och gör pajen både lite nyttigare och naturligt glutenfri.
Jag använde faktiskt ankägg som jag fått från min bror som har en massa ankor på sin gård på Gotland. Det blev riktigt bra. Då ankäggen är större än vanliga ägg räcker det med 2 ankägg i stället för 3 hönsägg.
Du behöver för en form på ca 25 cm i diameter:
3 ägg (eller 2 ankägg)
2 dl socker, gärna finkornigt rårörsocker
4 dl mandelmjöl
det finrivna skalet av 2 väl tvättade, helst ekologiska citroner
1-2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk mald kardemumma (jag maler från en pepparkvarn som är vikt åt kardemummafrön)
160 gram smör
3-4 äpplen, skalade, urkärnade och skurna i lite tjockare skivor
Gör så här:
Börja med att smälta smöret i en tjockbottnad kastrull över medelhög värme – jag valde 4 på en spisplatta där max är nio. När smöret börjar puttra kan du skaka runt kastrullen lätt och låta det fortsätta puttra tills det tystnar. Passa så smöret inte bränns – det går fort. 
Smöret ska bara blir vackert gyllene i färgen och
börja dofta härligt kolaaktigt. Tag kastrullen från värmen och låt det stå att svalna. Vispa äggen och sockret fluffigt. Tillsätt citronskal och kardemumma samt smöret (du tar bara det klarade smöret och låter de fastare resterna vara kvar i kastrullen, de består av mjölkämnen och ger en besk smak) och mandelmjölet och fortsätt vispa tills du fått en jämn fin fluffig smet. Häll smeten i en smord pajform. Skär upp äppelbitarna och tryck ner dem i smeten. Pressa en halv citron över äpplena. Strö 1-2 msk finkornigt råsocker över kakan och ställ in den i ugnen som du förvärmt till 180 grader. Grädda pajen i ca 35-40 minuter tills smeten stelnat och börjat bli gyllene och knaperseg i kanterna.
Tag ut formen och låt svalna. Servera pajen ljummen eller helt avsvalnad.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com