TILLBEHÖR

Piperade – fransk paprikaröra

Piperade är en baskisk röra liknande den sydfranska ratatouille men gjord på paprika med lök i sås på tomater med vitlök och örter. Den serveras ofta med ägg i någon form; omelett, äggröra eller så pocherar man helt enkelt äggen i själva piperaden. Piperade är underbart som tillbehör till kött […]

Cachumber, indisk salt- och citronmarinerad lök

I Indien kan man ibland få cachumber att smaska på när man väntar på maten, eller som tillbehör till maten. Det är det indiska kökets svar på den mexikanska salsan och kan serveras till det mesta. Lökcachumber sägs främja matsmältningen, enligt den gamla indiska Ayurvediska läran. Det här är ett […]

Vegansk broccolimousse

Ofta gör jag som fransmännen grönsaksmousser med grädde och/eller smör, men här är en lite nyttigare och till och med vegansk variant på olivolja med smaksättning av citron och färsk basilika. Den passar till nästan vad som helst – fisk, kyckling, kött, till en grönsaksrätt, att klicka i en soppa, som […]

Glacerade majrovor

Jag använder begreppet glacerade som på köksfranska även om kanske glaserade är det mer korrekta för det här läckra grönsakstillbehöret som verkligen har franskt ursprung. I Frankrike använder man gärna majrovor till allehanda rätter, här i Sverige har de blivit populära bland kockar på senare tid och jag måste erkänna att […]

Chèvregratinerade gulbetor med pestodressing

  Kokta gulbetor gratineras under krämigt syrlig chèvre och serveras med en pestovinaigrette. Jag använde ramslökspesto, men en vanlig pesto på basilika eller en rucolapesto funkar också bra. Jag serverade den som förrätt men den är även ett utmärkt tillbehör till en måltid med fisk, kyckling eller kött eller som en av […]

Vintertomatsallad

När tomaterna är hopplöst trista på vintern finns det ett knep för att få dem goda, att långsamrosta dem i ugnen. De långsamrostade tomaterna kan sedan användas som de är som gott tillbehör till kött, fisk eller kyckling eller användas i en vinterversion av tomatsallad där även löken rostats för extra […]

Potatisgratäng – en ingående studie

Ahh en gräddig krämig frasig fransk potatisgratäng – hur gott är inte det..? Jag gör gärna en extra stor och njuter även till lunch dagarna efter och kanske med helt andra saker till som middag efter en dag eller två. Om vi ätit kött till första kvällen kanske jag serverar lax till […]

Snabbpicklad lök och vinbär

Jag väljer schalottenlök till den här snabba inläggningen som är mycket god att servera till kött av olika slag, eller fågel. Den är en viktig del av renfilén till festliga tillfällen som du sett här på Katinkas Kitchen tidigare och som var vår nyårsmiddag. Löken får sällskap av frysta svarta […]

Caponata med aubergine

En caponata kan sägas vara Siciliens svar på den sydfranska grönsaksröran ratatouille. Caponata innehåller oftast aubergine, därtill tomat, vitlök, lök, olivolja och en skvätt vinäger. Den har även ofta svarta oliver och ibland kapris som ytterligare smaksättning. Caponata passar utmärkt till otroligt mycket – du kan använda den som tillbehör […]

Bönor m tomatvinaigrette

Bönor kan ibland lämpa sig väldigt väl att servera med en härlig vinaigrette. På så vis kan de serveras ljumma eller avsvalnade. Det känns särskilt fräscht på sensommaren och hösten när bönorna förhoppningsvis finns i affärerna, även om många affärer konstigt nog bara verkar ha färska bönor från Afrika eller […]

Siciliansk broccoli

Jag har här utgått från ett recept från den härliga kokboken Galen i Grönsaker av Paul Gayler. Jag håller med honom om att italienarna vet att ta hand om sin broccoli och att den passar särdeles bra ihop med sardellfiléer. Jag har utifrån min kännedom om Sicilien och syditalien valt att […]

Ugnsbakade rödbetor med fårost eller chèvre

Rödbetorna får en extra söt fin smak när de bakas i ugn i stället för att kokas. Tillsammans med chèvre och en god dressing är det här en härlig grönsaksrätt som gör sig utmärkt som förrätt eller som tillbehör eller på en buffé. På sommaren gör jag den ofta på […]

Rotfruktssallad med chèvre

Under förberedelserna för en trevlig fest hos goda vänner gjorde en av de fixande medgästerna den här underbara rotfruktssalladen till lunch åt oss festfixare. Blandade rotfrukter kokades och serverades med chèvre, rostade pinjenötter, olivolja och gott bröd. Rotfrukter väljes efter tillgång och smak, och man kan välja att koka dem […]

Grönkålsmousse

Grönkålsmousse, grönkålspuré eller grönkålscrème – kärt barn har många namn. Det här är ett väldigt gott tillbehör som blivit vår favorit den senaste tiden. Grönkål är lätt att få tag på vintertid men lite svårt att servera när den är kokt eller stekt tycker jag eftersom den lätt blir trådig […]

Bräserade linser

De här linserna är gjorda på italienskt vis, otroligt enkelt och gott tillbehör som passar till det mesta och även kan ätas för sig själv med ett gott ris. De går även att ugnsbaka. Jag har tillsatt färsk bladspenat strax före servering för extra färg, smak och nyttighet. Du behöver: 3 […]

Morotsfräs med stekta ägg

Morot, lök, paprika, vitlök och örter steks med spännande kryddor och serveras med stekta ägg. Här har det hela toppats av ugnsrostad kål som blir härligt knaprig och smulig som ett nyttigt tillbehör och konsistenskontrast.  Det här kryddiga morotsfräset går också utmärkt att servera som grönsakstillbehör vid en middag. Du […]

Morötter à la Medelhav

Den här morotsrätten kom till när kylen var i princip tom efter semestern och jag längtade tillbaka till mitt älskade Medelhav. Denna vackra färgklick serverades till lax bakad under grönkålspesto som du finner i eget recept publicerat här bredvid. Morotsfräset går även utmärkt att servera till ris eller blandat med […]

Potatissallad, fransk

Den här fräscha potatissalladen är underbar att göra på färskpotatis, men går också bra att göra på lagrad potatis. När potatisen är nykokt delar man den i lite mindre bitar (om det är små färskpotatisar kan det räcka att dela dem i två delar) och häller dressingen över. Den kan […]

Purjolök i vinaigrette

  Purjolök brukar vi kunna få tag på även på vintern och jag älskar denna grönsak som blir så mjäll och fin i smaken när den kokas. Här har den först kokat mjuk i lite vatten, på slutet i vin och sedan fått en enkel vinaigrette över sig varefter den […]

Linsdipp

Den här enkla, nyttiga och goda dippen brukar jag göra på röda linser. De behöver ingen blötläggning och är därför praktiska. Linsdippen är utmärkt att servera till ett gott bröd eller till grönsaksstavar (morötter, selleri, gurka, vårlök, rädisor – vad du finner och vill ha) som gott tilltugg före maten, […]

Rotfrukter i ugn

Att rosta rotfrukter i ugn är ett väldigt enkelt sätt att få till ett både gott och nyttigt tillbehör till många olika rätter. Passar lika bra till grillad kyckling som till lammfärsbiffar, stekt eller grillat kött, stek av något slag och även till fisk. Gör mycket för de brukar gå […]

Rostade rotfrukter

Jag älskar rostade rotfrukter! De blir härligt sötnötiga i smaken och får en underbar lite knaperseg konsistens – det perfekta tillbehöret till snart sagt allt, eller som snacks. Ta de rotfrukter du får tag på – här har jag tagit palsternackor, morötter, lök och rödbetor, och några hela vitlöksklyftor med […]

Endiver, färska med grönmögelost

Det här är en enkel sallad eller tillbehör som passar till mycket. Den går även utmärkt att servera som drinktilltugg före maten, som ett slags tapas. Du behöver: endiver, beräkna ca 1 per person roquefort eller annan god grönmögelost balsamvinäger, gärna koncentrerad (jag använde fikonbalsamicon från Oliviers & Co) peppar, […]

Chèvremousse

Mycket god att servera till färsk sparris som kokats eller, som jag föredrar att tillreda den: stekts i lite olivolja, eller grillats. Moussen är även god till grillat kött eller fisk eller annat kött eller fisk. Då kan det vara gott och vackert med lite färsk basilika i. Den kan […]

Lökcachumber (indisk löksallad)

Det här är en sorts löksallad som man ibland kan få i Indien att smaska på när man väntar på maten, eller som tillbehör till maten. Det är det indiska kökets svar på den mexikanska salsan och kan serveras till det mesta. Lökcachumber sägs främja matsmältningen, enligt den gamla indiska […]

Karamelliserade endiver

Jag älskar endiver. I Frankrike använder man de gärna både färska i sallader, kanske med roquefort, eller varma gratinerade i ugnen eller stekta på spisen. Här har jag stekt dem så de nästan karamelliseras – ett ljuvligt gott tillbehör till lamm eller annat kött, fisk eller kyckling. Du bara måste […]

Provencalsk grönsaksröra

Röd paprika, fänkål och gul lök blir tillsammans med olivolja, vitlök och örtkryddor ett underbart sydfranskt tillbehör till lammstek eller annat kött, fågel eller fisk. Du behöver för 4 personer: 4 paprikor, röda eller blandade färger, tvättade och strimlade 1 fänkålsstånd, tvättat och strimlat 1-2 gula lökar, skalade och strimlade […]

Blomkålsmousse med tryffel

Grönsaksmousser är något fransmännen vet hur gott det är och gärna serverar till kött, fågel eller fisk. Här har jag gjort en len ljuvlig blomkålsmousse som fått smak av tryffel i form av tryffelolja och tryffelsalt från Oliviers & Co. Det är ett fantastiskt salt som jag använder till kött, […]

Buljongkokt fänkål

Fänkål är en ofta underskattad grönsak, som faktiskt brukar finnas i ganska fint skick även vintertid av någon anledning. Av fänkålen gör jag gärna mycket gott; har den i fisksoppa eller -gryta, gör en ljummen ljuvlig fänkålssallad, gör sallad på den tillsammans med apelsin, olivolja och havssalt, gör den i […]

Ugnsrostade potatishalvor

Potatis som rostas i ugnen får en härlig fyllig smak men en angenäm lätt sötma. Jag kryddar dem gärna med rosmarin, men även timjan är gott. Olika potatissorter smakar olika, så hittar jag Amandine eller rödkalig Asterix väljer jag gärna dem eftersom jag tycker de har särdeles god smak. Det […]

Kokt broccoli med olivolja och salt, ev. lite citronskal

Ett underbart tillbehör till i stort sett vad som helst. Fast jag kan tycka att det är underbart att äta bara en stor portion broccoli och lite ris med soya till lunch. Om du får broccoli över kan du med fördel steka upp den nästa dag, med lite vitlök och […]

Rostade grönsaker

Rostade grönsaker är fantastiskt gott. Vi gör det ofta som tillbehör till snart sagt vad som helst, men gör mycket! En del knapras upp direkt vid spisen medan överblivet med fördel kan bli en mustig soppa – titta i receptet under soppor i kolumnen till höger. Du behöver:  Morötter Palsternackor […]

Varm fänkålssallad

Den här fänkålssalladen har blivit en av sommarens stora favoriter. Den har underbara smaker av fänkålen tillsammans med sherryvinäger och rosépeppar. Jag serverar den till snabbt ugnsstekt lax, till lite mer raffinerad lättrimmad långsambakad torskrygg eller till kött. Här fick den vara ett tillbehör till grillade lammkotletter. Fänkålssalladen kan serveras […]

Chilistekt zucchini

Just i år har jag blivit som helt chilitokig. Det beror till stor del på den otroligt goda chili mina föräldrar odlar, som jag skrivit om tidigare. Här har jag släpat med den till moster i Spanien för att låta henne smaka på denna specialchili, som hon ska odla på […]

Morötter med koriander och lime

Morötter är underskattade – de är så lätta att göra och kan med enkla handgrepp piffas upp till ett supergott tillbehör till nästan vad som helst. Matcha kryddningen med maten och du får en både god, vacker och nyttig måltid. Här har jag valt att krydda dem med koriander och […]

Vaxbönor med tomatvinaigrette

Den trogne läsaren vet att jag älskar vaxbönor, och tycker det är alltför synd att de är så svåra att få tag på. Så här i skördetider kan man ibland finna dem på torgen eller rentav i affärerna. De mår bra av någon syra för att hjälpa upp smaken, så […]

Potatissallad enkel & god

Den här potatissalladen gjorde jag till vitello tonnato, men den passar även till annat, till grillat och på bufféer. Den är väldigt lätt att laga, eftersom jag helst använder hela små delikatesspotatisar som bara kokas och blandas med skivade rädisor, rödlök och ruccola. Lite citronsaft och olivolja, salt och peppar […]

Tomatsallad med citronmeliss

Det är ju som bekant tillfälligheterna som ofta ger upphov till något nytt. När jag skulle göra tomatsallad på härliga romantica-tomater jag hade hemma, visade det sig att basilikan hade givit upp i sin lilla kruka, medan den för efterrättstårtor införskaffade citronmelissen frodades vackert grön. Eftersom tomatsalladen såg lite trist […]

Grönsakstorn

Jag kallar även de här grönsakstornen för grönsaksbakelser. De är som en ratatouille i fast form av byggstenar och kan serveras som tillbehör eller som en förrätt. Skivor av aubergine, zucchini och tomat varvas och får lite smak av vitlök och örter samt olivolja. De långsambakas i ugnen för att […]

Grönsaker rostade i ugn

Ugnsrostade grönsaker och rotfrukter är otroligt gott, tycker jag. Här har jag tagit morötter, gul lök, fänkål och hela vitlökar som jag behåller skalet på för att de ska bli härligt mjuka inuti och inte för brända. Gott att servera till kött, fisk, kyckling. Du behöver till 4 personer: 3 […]

Morötter med apelsin

Morötter och apelsin passar mycket bra ihop såväl smak- som färgmässigt. Mitt i vinterrusket är det både gott och vackert att servera kokta morötter smaksatta med apelsinsaft och -skal. En klick smör förhöjer smakerna ytterligare och någon örtkrydda ger vacker kontrastfärg till lysande orange. Du behöver: Beräkna åtminstone en morot […]

Ratatouille

Ratatouille är både gott, lättlagat och väldigt användbart till så mycket. Jag gör gärna en stor sats och har kvar en del i kylen eller fryser in för att använda till andra anrättningar. Till kött, vare sig det är lammstek eller annat kött är det ett härligt tillbehör, inte minst […]

Rösti

Rösti är Schweiz bidrag till potatisrättsvärlden – en härlig frasig potatiskaka. Tyvärr gör bilden ingen rättvisa alls… Att avnjuta en nystekt rösti är fantastiskt gott – inte minst i skidbacken med vidunderliga vyer över Alperna. Schweizarna serverar den oftast med skinka och/eller bacon och stekt ägg (som på bilden här […]

Rostade morötter

Jag älskar rostade rotfrukter och gör ofta antingen en blandning av dem eller som här bara morötter. Det går fort och lätt och även vuxna eller barn som annars kan vara njugga mot grönsaker brukar glatt mumsa i sig de här godsakerna. Du behöver: Morötter – beräkna två per person […]

Jordärtskocks-gratäng

Det här är ett härligt recept med jordärtskocka som jag sett min favorit-TV-kock Jamie Oliver göra. Enkelt och fantastiskt gott att servera till kött eller kyckling eller annan fågel. Du behöver till 4 personer: 4-6 jordärtskockor ca 1 dl grädde ca ½-1 dl riven parmesanost Smör och lite olivolja Salt […]

Zuccchini med chili

Zucchini är både gott, och därtill lätt- och snabblagat. Här har jag stekt den i olivolja med chiliflakes eller kryddblandning med chili och lite citron. Ett gott tillbehör till kött eller fisk. Även gott till pasta eller som fyllning i en omelett. Det receptet finner du här bredvid. Du behöver: […]

Aubergine och zucchini med balsamico

På Oliviers & Co har de inte bara goda olivoljor, utan även speciella balsamvinägrar. Såväl den vanliga äkta sorten som en spännande smaksatt med vanilj som jag ska hitta på något kul med framöver. De har också ett antal vinägrar som kallas condiments, som är smaksatt vit balsamvinäger. Till exempel […]

Tabbouleh

En tabbouleh är egentligen den arabiska motsvarigheten till en salsa mexicana, en slags grund som kan blandas i mycket annat eller användas som den är. Det är vad jag förstått persilja, ofta även mynta som blandas med lök, tomat, vitlök, citron och olivolja. Den kan även blandas med bulgur eller […]

Fattoush-sallad

Fattoush är en libanesisk sallad som serveras i hela Mellanöstern. Den består av en lite kraftigare sallad, typ romansallad som blandas med tomater, lök, ibland även morot, gurka och stekt pitabröd. Citronsaft, olivolja, salt och den spännande kryddan sumac fullbordar det hela. Den här salladen serveras som en av alla […]

Tomatsallad med fetaost & sumac

Tomatsallad med fetaost är en god kombination. Med den spännande kryddan sumac strödd över fetaosten blir det en härlig sallad med Mellanösternsmaker. Den är väldigt vacker och lättlagad. Du behöver: ca 4-6 fina färska tomater skurna i skivor. På vintern tar jag gärna coctailtomater som jag delar i halvor. 1 […]

Potatisklyftor i ugn

Potatisklyftor som kryddas med rosmarin och salt och bakas gyllene och lätt knapriga i ugn är ett supergott tillbehör till väldigt mycket. Dessutom lätt att göra. De kan även smaksättas med timjan eller en blandning av flera örtkryddor. Du behöver: potatisar som skärs i klyftor – beräkna åtminstone 2-3 potatisar […]