Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Den här rätten bjöd en väninna på. Hon är uppvuxen i Italien där den här salladen med ruccola, tomater, parmesan, stekta köttstrimlor samt rostade pinjenätter kallas för Straccetti som jag tror betyder ungefär strimlor. Du behöver för 4 personer: ca 600 gram nötkött – typ lövbiff, utskurenbiff eller ryggbiff salt och peppar olja och smör […]

Under veckan har receptet på både Caprigrönsakerna och Tom Sjöstedts magiska Café de Paris-smör publicerats. Här kommer en av de rätterna som smöret användes till. Vi gjorde en stor sats av det goda smöret som användes till mycket, fler recept kommer. Först ut var en härlig biff som stektes enligt konstens alla regler och sedan […]

En glaze gör i princip vilket kött som helst helt fantastiskt när man grillar. Det är dessutom praktiskt, eftersom köttet med fördel kan förstekas i ugn, gärna på låg värme, för att sedan hastigt grillas på med lite glaze och sedan serveras med resterande glaze som en särdeles god och smakrik sås. Egentligen är det […]

Hemgjorda hamburgare är faktiskt riktigt lätt att göra. Vi kryddar dem helt enkelt bara med salt och peppar och kanske någon annan krydda man känner för. Sedan serverar vi dem med en hemgjord enkel sås som brukar uppskattas av både stora och små. Därtill flera olika grönsaker utöver de obligatoriska tomatskivorna, löken och salladen – […]

Nötkött kan lätt bli torrt på grillen, men om man väljer någon melerad bit som entrecôte eller fint melerad utskuren biff t.ex. och ser till att det inte blir för genomstekt, utan snarare grillas ganska snabbt blir det bara gott och saftigt. Här tycker jag att ett gott smör, som tomatsmöret, vitlökssmöret med örter eller […]

Thailändsk biffsallad är en absolut favorit hos oss. Även barnen gillar den med sin härliga smak med sötsyrlig hetta och fräschör av salladen och örterna. Här är det en förenklad variant där man helt enkelt använder överblivet grillat eller stekt kött, i stället för det asiatiskt marinerade köttet i ursprungsreceptet. Blir i princip lika gott […]

Fläskfilé brukar vara populärt att grilla. I Spanien är ju fläskkött från den iberiska grisen en stor och viktig råvara. Här har vi köpt härlig iberisk fläskfilé som på spanska kallas solomillo, lagt den i en marinad smaksatt med bland annat salvia och soyasås. Som tillbehör blev det grillade tomater på barnens enträgna önskan, grillade […]

Jag tycker det är väldigt gott att fylla lövbiff, och här består fyllningen och tillbehöret av en veritabel umamibomb i form av soltorkade tomater, parmesanost och sardeller i smöret. Det blev väldigt gott och något vi gärna gör om. Jag serverade färskpotatis till, men potatisklyftor i ugn passar lika bra.  Du behöver för 4 personer:  […]

Categories: KÖTT | Add a Comment

I dag föreslår jag den oerhört snabblagade och underbart goda köttfärssåsen från Katinkas Kitchen, som får sin fyllighet av glögg(!). Du kan läsa om hur den kom till och se receptet här: http://katinkaskitchen.com/?p=403 Gör mycket och spara hälften till att snabbt och lätt laga en härlig lasagna på fredag! Köttfärssåsen serverar jag gärna med kokt […]

Categories: GRYTOR, KÖTT, LÖK | Add a Comment

Boeuf bourguignon, eller boeuf à la bourguignonne – fransk burgundisk köttgryta – är väl grytornas gryta. Oxkött i rödvin med bacon, lök och champinjoner. En underbart mustig rätt som tar sin tid att göra, men är väl värd mödan när man sedan njuter den med ett gott glas rött vin till. Man kan nästan se […]

Hamburgare utan bröd, eller pannbiffar på nötfärs som kryddas med örter och paprika och steks eller grillas serveras här med goda tillbehör i form av ugnsrostade rosmarinkryddade potatishalvor, ugnsrostade rödbetsklyftor, rostad blomkål samt en fikonchutney. Vill du göra det enklare för dig gör du en sås eller ett kryddsmör enligt något av recepten du finner […]

Mer vilt i Katinkas Kitchen, denna gång köttfärssås extra plus på viltfärs med svamp och mustiga kryddor, avredd med en skvätt havregrädde. Jag hade en viltfärs på hjort och älg, men du kan välja den sort du gillar och går tag på. Servera gärna med kokta morötter och en grönsallad. Jag strödde också min nya […]

Om det ska vara äkta italienskt serveras risotton först som en primo piatto och köttet därefter, kanske med någon grönsak som contorni. Fast det är också gott att servera lammfilén med risotton. Stekpannan vispas ur med Madeira till en ljuvlig sky att skeda över köttet. Jag gjorde även ugnsrostade tomater och sallad, man kan även välja någon kokt grönsak och/eller sallad.  Jag glömde alldeles att fota när jag lagade den här rätten – så vi får väl göra om den snart igen.. Du behöver för ca 4 personer: 3 1/2 dl risottoris (t.ex. carnaroli eller arborio) 1 1/2 – 2 dl vitt vin, gärna även en skvätt Noilly Prat (en fransk torr Vermouth) […]

Jag lagar gärna den här oxfilén vid festliga tillfällen – både för att den är så god, men minst lika mycket för att den är så lättlagad. Det här receptet är min lilla version av ett klassiskt franskt recept från min kokboksbibel Det goda franska köket av Julia Chilad, Simone Beck och Louisette Bertholle. Det […]

Såhär i juletider plockar jag fram det här gamla receptet för att sätta stämningen. Den här rätten kom till då jag hade kalvfärsbiffar kvar och utrensningen av skafferiet avslöjande en kvardröjande burk rödkål sedan julen och i fruktfatet låg några äpplen. Det blev en god lättlagad middag på balsamicostekta äpplen och rödkål som fått extra […]

Först måste jag säga att WordPress gjort om det här “temat” som väl kan kallas designen/layouten på bloggen. Detta har fått till följd att jag inte lyckas lägga foton högst upp och längs med texten som tidigare. Inlärningskurvan är brant just nu, så hoppas kunna återkomma med mer visuellt aptitliga recept inom kort. Tills dess […]

Renstek är fantastiskt gott, därtill magert och mört kött. Som vanligt förespråkar jag makens hantering av köttet. Här har det fått sällskap av ugnsrostad gul lök, gröna bönor även kallade Haricots Verts och en mustig trattkantarellsås. Den som vill serverar även någon form av potatis till, som rostad i halvor med rosmarin, rostad i klyftor, […]

I Rom har jag ätit både lamm och annat kött serverat med balsamvinägerstekta coctailtomater och ruccola. Det är ett oerhört enkelt sätt att få till en fantastisk rätt med ljuvligt medelhavska smaker. Jag lagar den gärna en fredagkväll när tiden och orken tryter, men det ändå känns härligt med något festligt och gott. Du behöver: […]

Jag hade några skivor kalvkött kvar sedan en annan middag. När resterna inte räcker till alla gäster är det praktiskt att göra en pastasås av dem. Köttet strimlades och stektes med schalottenlök, fick smak av sherry, svamp och tryffelcrème, tryffelolja och tryffelsalt samt vitpeppar och lite körvel. Grädde redde av det hela tillsammans med kalvfond. Denna […]

Det här är min höstinspirerade viltversion på Shepherd’s Pie som ju består av lamm- eller köttfärs under potatismos. Här är det hjortfärs som fått smak av svamp, enbär och äpple och toppats med gyllene pumpapuré. En riktigt god paj som du kan servera både vid festligare och mer vardagliga tillfällen.  En Shepherd’s Pie görs utan […]

De här biffarna är inspirerade av ett recept från fantastiske kocken Leif Mannerström. Jag hade fått underbar hjortfärs från goda vänner efter jakt och funderade på hur jag skulle göra när jag hittade ett recept på älgfärsbiffar. Jag serverade hjortfärsbiffarna lindade med bacon, trattkantarellsås, rostade rotfrukter och klyftpotatis. Sonen och hans kompis tyckte det blev […]

En kväll när jag hade tänkt laga en indisk gryta på kyckling men inte fick tag på de rätta ingredienserna fick det helt enkelt bli en av vädret inspirerad höstgryta. Kyckling kokt i rikligt med rödvin med hela schalottenlökar, trattkantareller och karl johansvamp, timjan och morötter. Grytan blev mycket mustig, härlig och uppskattad bland stora […]

Höstpaj, eller västerbottenpaj med renskav som den egentligen heter, är ett recept som vann en pajtävling i tidningen Land för många år sedan, och har sparats av min mor som nu tyckte att jag skulle skriva om denna goda höstiga paj. Jag vet inte vem som är upphovsman eller -kvinna till det, men hoppas att denne […]

Rådjursfilé i frysen, fantastiska färska kantareller och fler människor runt bordet än köttet normalt räcker till. Då gör man en lyxig viltpytt med höstsmaker, lite som biff Rydberg tänkte jag och det här är resultatet. Servera gärna med senapsgrädde med extra viltsmak av enbär, timjan och lagerblad och en fräsch sallad.  Antingen serverar du kokt […]

  Här får det delikata hjortköttet gott sällskap av en krämig höstsmakande kantarellrisotto, en kräm på nyttig och vacker grönkål samt en intensiv liten rödvinsreduktion. Perfekt höstmiddag för festligare tillfällen.  Du kan självklart byta ut hjorten mot rådjur, älg eller annat kött – vilt eller inte. Du behöver för 4 personer:  beräkna 150-200 gram kött […]

Min mormor gjorde världens godaste dillkött! Jag minns det som perfekt syrligt, i en smakrik mustig sås med fin syrabalans. Nu lagar ju jag inte så mycket husmanskost, utan mer medelhavskust – och jag skulle vilja påstå att det kommer sig av att min mormors husmanskost var så fantastiskt god att ingen i mina ögon genom mitt barnaminne kan […]

Den här linsragun passar bra till både kyckling, kött och fisk. Här har jag serverat den med lättrimmad torskfilé, men lax passar också bra till. Den får sin mustighet av bacon, morötter, lök och äpple. Jag gör ragun på de små Puylinserna eller belugalinser som jag tycker har en fin lite nötig smak och dessutom […]

Här har jag grillat en fin bit från den otroligt goda välsmakande iberico-grisen, den bit som kallas secreto för slaktarna brukade behålla den som sin egen delikata hemlighet. Vi har listat ut att det nog rör sig om den tjocka fina delen av revbensspjället. I brist på det tar du den bit fläskkött du får […]

Grilla hör sommaren till. Här är en mixed grill de luxe på allt gott Spanien kan bjuda – korvar, chorizos, secreto iberico, lammkotletter, kycklingfiléer och nötstek vid ett tillfälle, flankstek vid ett annat. Tillsammans med grillade potatishalvor och grönsaker samt ett magiskt kryddsmör med örter, citronskal och vitlök blev det en härlig middag i den […]

Vitello tonnato är en klassiker som jag gärna gör när jag ska ha många gäster och vill ha allt klart i förväg. I Italien valde vi en gång att lite rebelliskt ändra på receptet och i stället för att koka köttet lägga det på grillen och sedan servera det med den klassiska tonfisk- och sardellsåsen […]

Majskyckling är verkligen extra god kyckling. Saftig och med härlig smak. Vare sig du tar majskyckling eller vanlig kan jag rekommendera den här kombinationen. På sommaren gör jag gärna flera grönsaksrätter till kycklingen, fisken eller köttet. Här är det en krämig jordärtskocksgratäng smaksatt med lite vitt vin och parmesan som tillsammans med en dekorativ rödbetssallad […]

Det här är en chili långt ifrån tex mex-varianterna, en chili nära sitt mexikanska ursprung, en chili full av smaker där det aromatiska är viktigare än hettan. En chili på bara kött – mört och underbart välsmakande, utan bönor men den som vill tillsätter bönor, gör en helt vegetarisk variant eller serverar de på mexikanskt […]

För några år sedan när vidkommit hem från Italien skulle vi göra scaloppine al limone – en storfavorit hos oss – och jag gick till affären för att leta efter lämplig bit kalvkött. Fast det är ju inte så lätt att hitta scaloppine i Sverige, så jag köpte något som hette kalvrygg. Det såg bra […]

Det här är en gryta gjort på köttfärs, aubergine, zucchini och bönor. Den här gången använde jag cannellinibönor, men även kidneybönor passar bra till. Jag smaksätter den med ingefära, vitlök, en aning chili, spiskummin, paprikapulver och gurkmeja. Det blir en en härligt mustig allt-i-ett gryta som kan serveras som den är med en fräsch sallad, […]

Hjortkött är både gott och magert, och känns på något vis lite nyttigare än mycket annat kött. Inte minst när det kommer från vänners jaktmarker. Färsen har här formats till biffar med viltkryddor och örter. Biffarna serveras med med ugnsrostade rotfrukter, klyftpotatis och kantarellsås med rostad lök som god frasig topping. En underbar middag att […]

Reninnerfilé får sällskap av ragu på linser med jordärtskockor och bladspenat, sötpotatisemulsion, snabbpicklad schalottenlök och svarta vinbär, kryddstekt puffad quinoa och en svartvinbärsdoftande rödvinssky. Köttet kryddas med en egenblandad kryddblandning som innehåller svarta vinbärspulver. Smakerna gifter sig fint i denna festliga höstmiddag.   Receptet på sötpotatisemulsionen hittar du i eget inlägg här bredvid på Katinkas Kitchen – eller sök i sökrutan […]

  Uppe i just den delen av Schweiz där vi brukar fira sportlov har de en alldeles speciell fårras som heter Oberwalliser Schwartzenaste schäferli – det vill säga svartnosade får från övre Valais (på franska) eller Wallis (på tyska). De ger sällsynt gott kött och är vansinnigt ulliga och gulliga. Medan jag njöt det goda […]

Lamm är gott inte bara till påsk och även om jag oftast gör mitt lamm med färska örter och citronskal på mer klassiskt franskt vis är det här ett gott mustigt alternativ, slow cooked lamm. Lammsteken kokas länge och väl i rödvin, och blir lite som pulled pork fast på lamm. Rätten blir klar på […]

En äkta indisk curry har inte mycket gemensamt med det som de flesta uppfattar som indisk mat. Jag har förstått att det beror på att det oftast är pakistanier som har indiska restauranger i väst. Den äkta indiska maten är självklart väldigt varierad beroende på vilken del av Indien den kommer från. I söder har […]

Det här är en rätt som är fjärran från den korv stroganoff vi känner igen från skolmatsalen. Det här är en riktigt festlig rätt där jag gärna använder flankstek som steks vid sidan och och serveras med den goda såsen och ris eller potatis, eller varför inte bara med en fräsch sallad och kanske ett […]

Kalventrecôten kan stekas i skivor eller som här först helstekas på hög värme i stekpanna för att få fin yta och därefter stå i låg värme i ugn för att få en jämn fin rosa färg vilket ger ett mycket saftigt kött. Marsala är ett lätt sätt att få till en smakrik god sås. Marsala […]

Hemgjorda köttbullar – alla har väl sina favoriter; mammas, mormors, farmors etc. Jag gör dem inspirerade av min mormors recept, och kryddar dem med blandade pepparsorter och salt. I jultider kryddar jag dem gärna med kryddpeppar för extra julig mustighet. Till jul smaksätter jag dem med kryddpeppar. Du behöver till 4 personer: 700 gram nöt- […]

Fläskkarré är ett kött som är väldigt enkelt att tillaga och blir saftigt om man inte steker det alldeles för länge, särskilt om man använder riktigt bra köttråvara. Närproducerat, gärna ekologiskt försöker jag titta efter, och har bland annat prövat Coops nya satsning Bodalsgris, som tyvärr bara säljs i Bohuslän och Dalsland. Jag gillar att […]

Här kommer ytterligare ett recept som tillkom då tillgången på något att laga middag av var begränsad och jag inte orkade gå till affären. Jag hade lövbiff hemma, men vi blev fler till middag än beräknat. Därför strimlades lövbiffen till en pastasås tillsammans med långsamrostade coctailtomater och fetaost. Några stjälkar salladslök som låg i kylen […]

Att woka har blivit väldigt populärt i Sverige, antagligen i takt med att fler och fler rest till asien och Thailand. Det är ett snabb- och lättlagat sätt att få ihop en god middag med ljuvliga smaker till både vardags och fest. Ingefäran, vitlöken och chilin är dessutom mycket nyttiga. Man kan göra wok på […]

En gång för många år sedan när dottern var liten och jag skulle laga alla barns (och vuxnas?) favorit köttfärssås, hade jag slut på rödvin som jag brukade ha i min köttfärssås. I mitt skafferi hittade jag en kvarbliven flaska glögg, luktade på den och konstaterade att noterna påminde om de i épice riche – […]

En trattkantarellsås sätter extra piff på vilket kött som helst. Den kan även serveras till lax som bara bakas i ugnen med en klick smör och citron eller lite vitt vin. Avstavningen i rubriken beror på bloggprogrammets knasighet – annars klipps ordet av:) Du behöver: Torkade trattkantareller, ca 1-2 dl torkade (ta lämplig mängd efter […]

Det här är ett favoritrecept som vi gärna lagar vår, sommar, höst, vinter. Varje gång känns det som om man glömt något – det är så enkelt och blir ändå så fantastiskt fylligt gott. Denna ljuvliga matiga gryta med fantastiska medelhavssmaker gör sig väldigt bra som den är med ett gott bröd, eller för den […]

Det här är ett favoritrecept som jag gärna lagar vår, sommar, höst och vinter. Och med det höstlika vädret som har gjort sitt intåg känns det extra hjärtevärmande med en gryta. Varje gång jag lagar den här känns det som om jag glömt något – den är så enkel och blir ändå så fantastiskt fyllig […]

  Det här är en av våra favoriträtter i Italien. Den finns på många restauranger och görs i princip alltid väldigt bra. Den är ytterligare ett exempel på enkelheten i den italienska matlagningen. Kalvschnitzeln som det här rör sig om doppas hastigt i mjöl (jag väljer glutenfritt) och steks hastigt så den får fin stekyta […]

Lammfärsbiffar är goda och lättlagade. Jag lagar dem gärna både till vardags och vid lite festligare tillfällen. Lammfärs mår bra av att få goda medelhavska smaker som vitlök, citron och örter. Till serverar jag gärna klyftpotatis bakad i ugn med rosmarin och yoghurtsås – med eller utan fetaost samt kanske även en mustig tomatsalsa smaksatt […]

Det här är en äkta grön thai curry med kokosmjölk, kyckling och den alldeles speciella ingrediensen baby- eller pea aubergine. Det är små hårda ärtliknande grönsaker med en lite kartig smak som ger den särskilt thailändska karaktären. Du köper dem i asiatiska mataffärer. När jag inte hinner till en sådan ersätter jag med zucchini, sockerärtor, […]

Här har jag serverat denna mustiga goda sås med en bit lyxig utskuren ekologisk biff från Stockholms matmarknad som stekts i grillpanna helt lätt. Såsen får fin smak av portvin och köttfond. Såsen kan även serveras som en pastasås om man tillsätter lite mer grädde och fond. Eller till annat kött, kyckling eller lax.  Du […]

Den här rätten är utmärkt att göra i en slowcooker, typ en Crock Pot. Du lägger i kött och härligt mustiga kryddor och sätter på den på fem timmar och så sköter den sig själv medan du går promenad, fixar i trädgården, fixar hemma, vilar, läser – vad du nu vill göra under din dag. […]

Födelsedagsmiddag för ett av tonårsbarnen för ett gäng människor var utgångsläget. Just den här ungen älskar kött så vi valde flankstek som är både gott och lättlagat till många. Köttet steks på hög värme i torr panna för att sedan köras klart i ugnen på låg värme innan servering. Tillbehör då? Ugnsrostade potatishalvor smaksatta med […]

Jag har ju min köttfärssås special sedan många år – med glögg i(!) Maken har sin version som han svär lika mycket vid, och barnen säger artigt att de gillar båda. Den här innehåller inte glögg, men väl en liten skvätt vin. För övrigt är skillnaden att den här innehåller gul lök och färska tomater, […]

Grillat är ju gott, och väljer man att grilla en stek eller hel kyckling blir det garanterat lyckat. Många tror att det inte går att grilla stora saker, men det är just då som köttet blir riktigt saftigt och fint. Det kräver förstås en grill med lock, typ klotgrill som Weber. Här har vi marinerat […]