Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Här grillade vi en fin bit från den otroligt goda välsmakande iberico-grisen, den bit som kallas secreto för slaktarna brukade behålla den som sin egen delikata hemlighet. Vi har listat ut att det nog rör sig om den tjocka fina delen av revbensspjället. I brist på det tar du den […]
Här är ett tips på en god och lättlagad rätt som tar dig till sydligare breddgrader smakledes. Gör du i ordning tomaterna någon dag i förväg går den mycket fort att laga. Nu vet jag ju inte om denna improviserade pastarätt egentligen blev så dekonstruerad. Jag hade några paket bacon […]
Ibland bakar jag kakor till mina kollegor, så även här i Paris. Den här kakan har blivit en favorit på ambassaden och är fantastiskt lätt att göra! Med smak av fräsch citron, brynt smör och råsocker blir den kanske en favorit även hos dig. Dekorera med det du vill som […]
I den härliga sommarvärmen är det kanske inte matlagning de flesta tänker mest på. I Katinkas Kitchen skapas det oförtrutet nya rätter, och gamla kommer till heders. Idag plockar jag fram några favoriter som passar särskilt bra i sommarvärmen. Den asiatiska nudelsalladen med räkor, eller noodles som jag brukar säga […]
Taggsvamp är den svamp jag håller högst smakmässigt. Den smakar som en ovanligt god kantarell men med mycket bättre och fastare konsistens. När min mor hittar taggsvampar brukar jag få dem (kantarellerna behåller hon själv:) Här har jag stekt dem i smör med lite finhackad schalottenlök och serverat på smörstekt […]
Den här enkla och sensommar-höstigt goda pastarätten kan både serveras som huvudrätt och som en liten förrätt, på italienskt vis. Det enda som tar tid är möjligtvis att rensa svampen. Jag tycker om att toppa den med lite strimlad salladslök eller späd purjolök tillsammans med finriven parmesan. Du behöver för […]
Jag befinner mig i Paris för att tjänstgöra på den svenska ambassaden i ett halvår. Just nu har vi värmebölja, canicule på franska. Det är närmare 40 grader och väldigt tung fuktig luft ute. Det inbjuder knappast till att stå vid spisen och laga mat, så vi går ut en […]
En klassisk salade nicoise består av tonfisk, sallad, tomater, lök och svarta oliver (helst från Nice). Ofta innehåller den även kokt ägg och potatis, vilket fyller ut och mättar lite mer. Gröna bönor som kallas haricots verts brukar också finnas med. Ibland även skalad rostad röd paprika. Sardeller brukar också vara […]
Här är ytterligare ett recept som tillkommit utifrån de begränsningar mitt kylskåp gav. I det här fallet hade jag rökt lax som behövde användas, ganska mycket chèvre över sedan tidigare samt två små vinteräpplen som började sloka. Pastasåser är fenomenala små skapelser där man kan ploppra i det man har, […]
För den som vill fira internationella kvinnodagen plockar jag fram en lättlagad favorit: Kladdkaka är ju gott, och citron likaså. Jag tänker direkt på choklad när jag tänker kladdkaka, så det här receptet utan choklad som jag fått av en väninna fångade mitt intresse. Det blir väldigt gott och det brynta smöret ger […]
De här räkorna har jag i min exotiska räkcoctail, men de är utsökta att servera som de är till tapas, som drinktilltugg – med tandpetare att plocka dem med. Alternativt kan man trä dem på små spett. Räkorna marineras i limejuice med chili och koriander tillsammans med rödlök i strimlor. […]
I Italien finns det hela häckar av rosmarin som är en av mina favoritkryddor. Den har jag gärna i pastasåser, smaksätter grillat och ger här smak åt ett härligt lättgjort pannbröd som snabbt svängs ihop och gläder hela familjen. Vi hittade ett saltat alpsmör som var riktigt gott, efter det mer […]
Kummel är en fantastisk och ofta förbisedd fisk här uppe hos oss. Nere i Spanien och Frankrike håller man kummeln för en av de finaste fiskarna, där heter den merluza på spanska och merlu på franska. Den är inte vacker att se på, vilket kompenseras rikligt av dess fasta vita kött […]
Den här kakan blir som en paj utan pajskal, en mandelkaka med päron. Den blir knaprigt knäckig på utsidan och krämigt saftig på insidan. Eftersom smöret bryns innan får man en extra härlig smak på pajen som tillsammans med citronen och kardemumman verkligen skapar spännande smaker. Så här års brukar […]
Av en disparat samling rester kan man få ihop en riktigt spännande frittata. Här är en med små snuttrsester av linsragu, lime-chili-morötter, rostad blomkål, selleri och spenat. Riktigt gott och fräscht! Du behöver för ca 4 personer: 6-8 ägg beroende på hunger rester av blandad sort; jag hade lite linsragu, […]
Det här blev en sommar en stor hit hos oss! Både barn och vuxna bara älskar den här oerhört läskande alkoholfria drycken, som är mycket vanlig i Mellanöstern. Med sin läskande smak är den perfekt när det är varmt, även om vi faktiskt gör den även på vintern då och […]
I Marocko heter den här grönsaksrätten aljazar bi alkamoun, eller carottes au cumin på franska. Den består av just morötter med spiskummin, men också så mycket fler härliga kryddor som gör de här morötterna mycket smakrika och härliga att servera till mycket. Jag gör dem ofta på sommaren till grillat, […]
Man tager som bekant vad man haver, och i det här fallet var det i stort sett fänkål – och det avsilade schalottenlökshacket från när jag tillredde en beurre blanc i helgen. Fänkålen stektes i smör och olja och fick smaktillskott av såväl den här vinkokta löken som malda fänkålsfrön […]
Om man inte har ugn eller helt enkelt inte vill tillaga sina grilltillbehör i ugn är det här ett enkelt och smart sätt att få oemotståndligt god potatis till din grillmiddag. Ta stora potatisar, här i Spanien är de oftast stora och passar perfekt till den här favoriten. Du […]
En del av magin med det här smöret är säkerligen den spanska vitlöken med sina stora klyftor och milda fina smak. Välj därför den finaste vitlök du kan finna, gärna spansk eller den franska med rött skal som jag också tycker är mycket god. Jag väljer därtill helst ekologiska citroner […]
I Frankrike serverar man gärna grillad kyckling med frisésallad och hemslungad majonnäs. Till lunch i Spanien har vi tagit det ett steg längre och gjort en krämig dressing med både aïoli, yoghurt och rosmarin som kycklingbitarna blandas med. Gott och fräscht och praktiskt när du har rester av kyckling att […]
Jag har tidigare skrivit receptet på glutenfri supergod smuldeg med havre och hasselnötter. Tyvärr har jag sedan dess blivit superallergisk mot hasselnötter, och har därför här utvecklat ett recept utan hasselnötter, men med lite mandelmjöl. Den här smuldegen blir väldigt bra i konsistensen och smakar mycket gott. Gör en smulpaj […]
14 juli är som bekant Frankrikes nationaldag. Nu när jag bor i Paris i ett halvår och för första gången får uppleva denna dag på plats kan jag konstatera att det är en mycket viktig dag för fransmännen. Inte minst för militären och Presidenten. Igår fick ambassaden ett utförligt program […]
Jag har förstått att det börjar komma blåbär i klasar i skogarna där hemma och plockar fram ett härligt lättlagat recept. En rulltårta passar lika bra till kaffe eller te som till efterrätt efter en trevlig middag. Tips om kardemumman från Ett Bageri: ha alltid en pepparkvarn med kardemummakärnor att […]
Rulltårta med jordgubbar – det kan inte bli mycket somrigare. De färska jordgubbarna mosas med en aning socker för att behålla sin fräschör och fyller den nybakade rulltårtan tillsammans med vaniljgrädde. Så enkelt och så gott! Och det blir minst lika gott med hallon eller andra färska bär! Knepet här […]
Det här är ett ljuvligt tillbehör som du bara måste pröva! När löken bakas på grillen får den en oemotståndlig mild aromatisk smak. Ett tillbehör som passar till nästan vad som helst och som jag gärna gör – ofta! Här bidrar timjanen verkligen till det magiska resultatet! Den strikt vegetariska […]
De här spetten är försvinnande goda och kan göras på kyckling, fläsk eller nötkött. Jag föredrar de i nämnd ordning. Du behöver för ca 4 personer: 4 kycklingfiléer eller ca 600-800 gram kycklinglårfiléer (gör gärna mycket – det brukar gå åt! Till marinaden: 4-5 schalottenlökar, skalade 5 cm ingefära, skalad […]
Jag har prövat många recept på amerikanska pannkakor, men det här receptet tycker jag är det absolut bästa. Det kommer från en gammal amerikansk kokbok från någon gång runt 50-talet som jag hittade hos en väninna i USA. Faktum är att hon bjöd på de här godingarna första morgonen vi […]
Du bara måste pröva det här! Receptet är inspirerat av ett recept från Jamie Oliver, en husgud hos oss för sin enkelhet och kärlek till Medelhavsmaten. Bönröran är lättlagad och alldeles underbart krämig och god! Den är fantastisk att servera till ett glas vin före maten när alla är riktigt hungriga. […]
Lax är suverän enkel och snabblagad och nyttig mat som jag gärna gör någon gång i veckan. Här har jag kryddat den med lite goda kryddor och sedan grillat den i ugnen. Välj dina tillbehör efter tycke och smak – du hittar massor av uppslag här på Katinkas Kitchen. Gå […]
I kylen: rester av vitt skilda slag och en slatt vitt vin i en flaska. I mitt sinne: pastarätt. Resultat: en smått osannolik kombination som blev riktigt god – pröva själv! Eftersom det är en salig röra går det självklart att göra justeringar utifrån vad du har i kylen, rester […]
Det här är Sydspaniens avtryck på den kulinariska himlen – en läskande kall soppa full av soliga mustiga smaker med angenäm syra och hetta. Praktisk att servera varma sommardagar eftersom den ska lagas några timmar i förväg för att stå och vila kallt så smakerna blandas samtidigt som den kyls. […]
Fläder, eller kanske mer exakt fläderblommor är en doft och smak som de flesta känner till. Den är ganska aromatisk och kan vara överväldigande, men den brukar vara mycket älskad, särskilt när den fräschas upp med citron. Fläderblomssaft är en klassiker som därtill är mycket lättgjord. Användingsområdena för saften är många […]
När flädern blommar för doftande fullt är det härligt somrigt och enkelt att göra en trave mumsiga fläderpannkakor – du måste pröva! I år när allt blommar så tidigt och fort är det nu hög tid att ge sig ut i markerna och plocka underbara fläderblommor. Att göra fläderpannkaka är […]
Chévrefloff, chèvreskum eller chèvremousse är ett av mina senaste experiment i mitt kök med min nya leksak sifonen. Det är mycket praktiskt att blanda ihop och sila den här röran för att sedan lite elegant spritsa ut den på tallrikar till förrätt med till exempel rödbetor, bär och vackra blad […]
På fredag är det midsommar och vi är i vår ljusaste period, dessutom har vi haft ovanligt vackert varmt väder även om gårdagen och idag bjudit dramatiska närmast tropiska skyfall och åskknallar i Stockholm. I Katinkas Kitchen brukar det vara ganska traditionellt och samtidigt enkelt, se mer i inlägget om […]
Jag gillar örter och gör därför gärna min chimichurri med mer än de klassiska persilja och oregano. Här får både basilika och koriander samt en aning mynta vara med och höja smakerna. Salsan passar fortfarande till grillat – kött, kyckling och även fisk samt grönsaker. Recept på klassisk chimichurri publiceras […]
Eller ramslöksmajonnäs är en ljuvligt lätt majonnäs som får vacker ljusgrön färg och smak av den underbara ramslöken. Om du har turen att komma över ramslök föreslår jag att du gör en ramslökscrème och fryser in. Då kan du när andan faller på, även under vinterhalvåret, njuta av denna vårliga […]
Fraisier betyder jordgubbsplanta eller här kanske ungefär jordgubbig och är Frankrikes svar på gräddtårta med jordgubbar, fast på fransk manér har den mer finess och raffinemang. En luftig sockerkaka med smak av citronskal delas i två, får lite syrlig citronlag över sig och sedan en fyllning av vanligtvis en fluffig vaniljmousse och […]
Även om jag för länge sedan uppnått en ålder då det känns bättre att inte prata om ålder tycker jag fortfarande att det är härligt att fira födelsedag. Bäst tycker jag om att planera och fixa för andra, men det är ändå ganska trevligt att bli överraskad och firad själv […]
Med en sifon kan man göra mycket kul, som fantastiskt lätt luftigt floff att servera till mat eller efterrätt. Jag skulle testa att göra citronfloff men insåg att själva moussen nästan var bättre innan den körts genom sifonen. Nästa gång serverar jag det i portionsglas med färska bär – blir […]
En nationaldag i Coronatider med ösregn – ja, då blir det inte som vanligt. På morgonen var en del ute och promenerade i halvsol innan de mörka molnen rullade in och ösregnet tilltog. Kanske lika bra det när det varken blir som vanligt i dessa underliga tider med pandemi. Jag […]
En härlig somrig drink, särskilt om du har solmogna färska hallon. Det är bra att ha en riktig ”shaker” och ”strainer” det vill säga bartenderdoningar för att kunna göra en riktigt bra drink. I avsaknad av det använde vi en stavmixerbunke med lock (som inte slöt särskilt tätt) samt en […]
Den här kryddblandningen tycker jag passar särskilt bra till grillad kyckling, men även till annat kött eller matigare vegetariska grytor. Den har både syra, sälta och hetta tillsammans med aromatiska örter och andra spännande ingredienser. Låt dig inte avskräckas av hur många kryddor det är, gör en stor sats och […]
När körvelblommorna står och doftar förföriskt somrigt i skogsgläntor eller trädgårdar kan man passa på att plocka dem och koka essens som går utmärkt att frysa in. När sedan andan faller på och man vill få en dos sommarminnen plockar du fram din essens och använder den till en körvelblomsglass, […]
I Paris på min favoritaffär Dehillerin som sålt husgerådsartiklar i 200 år nu(!) köpte jag senast en sifon. Detta är en särdeles rolig leksak för den nördiga kocken. Det är vad jag förstår en uppfinning av Adrán Ferrá. Ja, inte själva sifonen som koncept, den har väl funnits sedan åtminstone […]
Fluff med vaniljsmak kan man även kalla det här – tänk en extra luftigt fluffig vaniljsås. Det var precis så det här skummet blev, även om jag gärna skulle se det med lite mer substans det vill säga mer som en luftig vaniljcrème eller vaniljbavarois. Du kan läsa mer om […]
Smuldeg har man gjort sedan länge, numera kallas det ofta för crunch. Vad du än väljer att kalla detta smuliga crunch så är det både lättlagat och gott – och därtill glutenfritt. Det passar utmärkt att servera till glass eller andra efterrätter som mousser med bär där du vill få […]
Saftig ekologisk kyckling steks med kryddor och citron och får sällskap av pakchoi och rostad potatis smaksatt med ramslök. Fräscha vårsmaker och lättlagat. Citronen tillsammans med stekskyn från kycklingen blir en underbar sås att skeda över kycklingen. När citronen pressas i det brynta smöret och nästan karamelliseras uppstår underbar smakmagi. […]
Om man har tur och hittar förvildad spansk körvel eller har körvel i sin trädgård rekommenderar jag att du plockar både de vackra skira blommorna och de flikiga gröna bladen. Av blommorna som liknar hundkex fast med en aromatisk anisliknande sötma i smaken kan man göra underbar essens att använda […]