Det här är Sydspaniens avtryck på den kulinariska himlen – en läskande kall soppa full av soliga mustiga smaker med angenäm syra och hetta.
Praktisk att servera varma sommardagar eftersom den ska lagas några timmar i förväg för att stå och vila kallt så smakerna blandas samtidigt som den kyls. Faktum är att jag brukar publicera det här receptet mitt i högsommaren, men med den tidiga värme vi njuter i år känns det högaktuellt att göra en svalkande fräsch gazpacho!
Du behöver, till 4 personer som huvudrätt eller till 6-8 personer som förrätt:
2 st stora skalade tomater
1 grön gurka i halvor på längden
1 medelstor gul lök
2 burkar (à 400 gr) tomatjuice
3 msk olivolja
2-3 msk röd vinäger
1/8-1/4 tsk röd tabasco
1 tsk salt
1/8 tsk mald svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 dl brödkuber (till krutonger)
1 rågad dl finskuren gräslök
Blanda följande, som du delat i stora bitar, i mixer:
1 tomat
1/2 gurka
1/2 gul lök
1/4 urkärnad grön paprika
Slå i 1/2 burk tomatjuice, Kör till puré, ca 30 sek.
Gör så här:
Blanda grönsakspurén med resten av tomatjuicen i en stor skål, tillsätt hälften av oljan, vinäger, tabasco, salt och peppar. Täck skålen och ställ i kylen i 2 timmar eller mer så smakerna mognar och gifter ihop sig.
Gnugga en stekpanna med en ituskuren vitlöksklyfta. Värm resten av oljan och stek brödkuberna tills de är frasiga och fått färg. Häll upp dem i en skål.
Hacka det som är kvar av tomater, paprika, lök och gurka och lägg upp i varsin liten skål. Lägg även den finskurna gräslöken i en liten skål.
Strax före serveringen pressas en (gärna färsk) vitlöksklyfta ner i soppan. Rör om väl. Om du tycker soppan är tjock kan den spädas med vatten eller mer tomatjuice – eller som man ofta får den i Spanien varma dagar; med några små isbitar i.
Fördela soppan i soppskålar eller i glas på fot och servera med tillbehören för gästerna att ta av.
Buen approveche – som det heter i Spanien!
önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
