När dottern fyller år den 27 december är det tradition sedan länge att ha en väldigt o-julig middag med släkt och vänner. Det brukar bli ett glatt gäng som samlas runt stora grytor med mycket mat. När dottern var yngre blev det ofta spaghetti Bolognese, men numera önskar hon sig ofta fiskgryta. Den senaste av dem på hennes 22-årsdag blev en gyllene version med saffran och fänkål. Den passar lika bra till vardag som till fest och kan även serveras i förrättsformat. För att få soppan riktigt gyllene är det förutom saffran även gula tomater i den – jag hittade konserverade gula tomater som jag tyckte var kul att använda, men det blir nästan ännu godare med bara färska gula tomater. Förklaringen till den konstiga radbrytningen är att WordPress gjort en ny version av det tema jag använder och texten vandrar rakt utåt höger och dels delvis av kolumnen med kategorier till höger om jag inte hanterar den så här – ska försöka få […]
FESTMIDDAGAR – HUVUDRÄTTER
Torsk fänkål majrova tomat citronsmör
Den långsambakade torskryggen har här fått sällskap av fänkål och majrova samt tomat och ett brynt smör med smak av citron. Lätt och fräscht och dessutom lättlagat som passar både till vardag och fest. Den som vill serverar kokt potatis till. Majrova är en grönsak jag blivit väldigt förtjust i, […]
Valborg – middag
Det drar ihop sig till Valborg. Valborgsmässoafton är en väldigt svensk helg, som firats hos oss sedan länge. Valborgsfirandet finns även i Finland där den kallas Vappen (och firas alldeles fenomenalt kan vi intyga!), och i Estland och Lettland. Det sägs att man även firar Valborg i Tjeckien, Slovenien och […]
Fisk räkor blomkål spenat
Här hade jag rester av rödtungerullader från en festmåltid som fick bli en nästan lika festlig vardagsmiddag. Eftersom såsen hade slurpats upp av gästerna tog jag vad som fanns i kyl och frys och serverade fisken med bladspenat, rostad blomkål (för övrigt otroligt gott!) och serverade fisken med räkor, riven pepparrot […]
Förälskade scampi
Jo, visst brukar det heta förälskade havskräftsstjärtar, men här har jag gjort dem på scampi – miljöcertifierade och allt erforderligt i dessa medvetna dagar. Väldigt gott och praktiskt och ganska lätt- och snabblagat till en romantisk middag för två eller flera, till exempel till Alla Hjärtans dag – och även […]
Fars dag
Jag trodde det var fars dag förra söndagen, men se – det är ju idag, i vart fall i Sverige. Här i Mexico dit vi kom i veckan är det någon annan dag, på våren tror jag. Om vi hade varit hemma i Sverige hade det blivit kött av något […]
Allahelgonahelg med goda middagar
Halloween och Alla helgonahelg – höstlov, höstrusk och kanske ledighet för många. Då passar det bra att laga goda middagar för nära och kära. I år inföll Halloween på söndag den 31 oktober medan Alla Helgons dag infaller på söndag den 7 november och därmed Alla Helgons afton ikväll. En […]
Hjort, sommarprimörer & basilikasalsa
Varje år brukar jag skaffa såväl blommor som örtkryddor till vår lilla men naggande goda terrass. De brukar samtliga klara sig ganska bra i vårt soliga sydläge, men så snart det kommit någon stark regnskur eller hagelskur packar örtlandets diva basilikan ihop och checkar ut. Efter särskilt en hagelskur brukar […]
Laxfilé, fänkål, confittomater & gurksalsa
Jag fortsätter med min nya linje med nyttigare mat. Efter bröstcancern försöker jag äta (ännu) nyttigare och framför allt dra ner på kött och upp (ännu mer) på grönsaker. Jag köper hem mängder av härliga grönsaker som verkar fina och sedan skapar jag olika rätter utifrån dem och humör med […]
Scampi thai curry special
Här har jag något vanvördigt blandat två olika sorters thailändska currypastor som vanligtvis används till helt olika rätter. Eftersom jag inte hade tid eller ingredienser till att göra egen röd currypaste som blir absolut godast tog jag dels vanlig röd thai currypaste och även den syrligare mindre heta chilipastan Nam Prik […]
Lammfilé med risotto
Lamm kvar sedan påskhelgen? Oavsett styckningsdetalj och särskilt om det inte är så mycket skulle den kunna tänkas serveras med en gyllene risotto särskilt i det kalla vårvinterväder vi har. Om det skulle vara äkta italienskt serveras risotton först som en primo piatto och köttet därefter, kanske med någon grönsak som contorni. Fast det är också gott att servera lammfilén med risotton. Stekpannan vispas ur med Madeira till en ljuvlig sky att skeda över köttet. Jag gjorde även ugnsrostade tomater och sallad, man kan även välja någon kokt grönsak och/eller sallad. Du behöver för ca 4 personer: 3 1/2 dl risottoris (t.ex. carnaroli eller arborio) 1 1/2 – […]
Skrei fänkålsbädd ansjovissmör
Nu är säsong för skrei – den fina ishavstorsken som simmar långa sträckor till lekplatser utanför Nordnorges kust vid Lofoten. Den är fast och vit i köttet och alldeles delikat och behöver inte mycket mer än en varsam hantering i tillagningen. Här har skreien bakats i ugn till 45 graders […]
Mixed libanesisk grill
Det libanesiska köket anses särskilt högtstående, vid sidan om det persiska. I vart fall vad gäller mat från Mellanöstern. Nu när hösten är här och det blir kallare är det ett bra sätt att ett tag ta sig till sydligare mer exotiska breddgrader genom maten. Jag och hela familjen tycker […]
Dekonstruerad kalvstek
Det här är ett fantastiskt sätt att tillaga vilken stek som helst. Det kräver lite mer pyssel, men belönas rikligen med underbart mört kött. Maken lärde sig det här på en matlagningskurs hos en av Sveriges toppkockar, Adam Dahlberg, som då låg i träning till mästerskapet i matlagning Bocuse d’Or. […]
Trattkantarell-sås
En trattkantarellsås sätter extra piff på vilket kött som helst. Den kan även serveras till lax som bara bakas i ugnen med en klick smör och citron eller lite vitt vin. Avstavningen i rubriken beror på bloggprogrammets knasighet – annars klipps ordet av:) Du behöver: Torkade trattkantareller, ca 1-2 dl […]
Torsk eller skrei på svenska
Jag lagar mycket mat med smaker och inspiration från Medelhavet. Det här är en rätt som är desto mer svensk, även om kapris, salvia och citronskal fick slinka med för extra smakpiff i det brynta smöret med ansjovis som ger fantastisk smak till den långsambakade torsken. Särskilt med skrei blir […]
Utskuren biff, Caprigrönsaker & Café de Paris-smör
Under veckan har receptet på både Caprigrönsakerna och Tom Sjöstedts magiska Café de Paris-smör publicerats. Här kommer en av de rätterna som smöret användes till. Vi gjorde en stor sats av det goda smöret som användes till mycket, fler recept kommer. Först ut var en härlig biff som stektes enligt […]
Festpasta med grönkål & räkor
Den här pastan passar lika bra till fest som till vardags. Jag använde färdigskalade räkor som man köper i burk i en lag, men för extra festligt kan man ju skala finfina räkor själv. Rätten är ganska snabblagad och har du dessutom gjort grönkålscrèmen i förväg går det otroligt fort […]
Hummerfond
En påminnelse så här inför Nyåret: Om man njuter av hummer – eller några andra goda skaldjur – är det synd och skam att slänga skalen, när man kan göra en fond som kan användas i en mustig fisksoppa eller -gryta, eller i en förförisk len bisque. Lätt och ganska […]
Inför Alla Hjärtans Dag!
Valentine eller Alla Hjärtan – ett tillfälle att laga en god middag och avnjuta för sig själv eller med nära och kära. I år infaller dessutom den 14 februari på en fredag! Så det är bara att börja planera. Här följer några tips från Katinkas Kitchen hur du kan få […]
Hummer à l’Américaine till pasta
Det här är en riktigt lyxig och otroligt god pastarätt. Hummern tillagas à l’Américaine vilket betyder att det är tomat, cognac och lite chili med i smakbilden. Trots sitt namn tros den ha sitt ursprung i Provence, även om den då inte serverades med pasta. Det ska helst vara rå […]
Hjortfärsburgare de luxe
När ene sonen i huset fyllde 21 plockade vi ur frysen fram en del av den härliga välsmakande hjortfärsen och gjorde hjortfärsbiffar i lyxig form. De serverades med klyftpotatis, vitlöksbröd, en puré på pumpa smaksatt med smakfavvon grillad citron, bakad vitlök och espelettechili samt en fräsch sallad och tomater. När […]
Torskrygg citrusgrönsaker smörsås
Beurre Blanc är en av det franska kökets stolta såser; en emulsion där smör suspenderas i en lösning av vin och vinäger som reducerats med schalottenlök – smakkemi och -magi på flera sätt! Här får den extra smak av fänkål och serveras till långsambakad torskrygg med citruskokta grönsaker. Angående rotfrukterna […]
Oxfilé lättlagad till Nyår
Till nyår ska det vara lite extra lyx! Som vanligt förespråkar jag det enkla och föreslår därför att helt enkelt steka en bit oxfilé och servera den med ett gott kryddsmör, gärna smaksatt med tryffelolja och tryffelsalt tillsammans med rostad vitlök. Till det serverar jag klyftpotatis och gröna bönor (haricots […]
Skrei juliennegrönsaker & fänkåls-beurre blanc
Så här års kommer den fina fasta torsken som går in till norska kusten för att leka som norrmännen kalla Skrei. Ofta ser man skreitorsk vilket blir lite tokig upprepning på samma sätt som chai-te och mint-nana, men för att klargöra kan det kanske vara hjälpsamt. Hur som, denna torsk […]
Hjärtmusslor med linguine
Jag trodde länge att vongole och hjärtmusslor var samma ska men har nu förstått att det är två olika sorter. Vongole är mindre, har slätare skal och finns i Medelhavet medan hjärtmusslor har räfflade skal, är större på utsidan men även själva musslan är större och de återfinns i våra kallare […]
Lax med asiatiska tillbehör
Lax lättlagad och god, med pakchoi och morötter samt en härlig asiatisksmakande sås full av nyttigheter. Medan laxen steker i ugnen och morötterna kokar wokar du upp pakchoien och får en supergod snabb middag till vardags eller fest, med kärlek och magi:) Jag serverade den utan ris men det passar […]
Kummel rotfruktspytt & havskräftsfond
Kummel är en fantastisk och ofta förbisedd fisk här uppe hos oss. Nere i Spanien och Frankrike håller man kummeln för en av de finaste fiskarna, där heter den merluza på spanska och merlu på franska. Den är inte vacker att se på, vilket kompenseras rikligt av dess fasta vita kött […]
Grillade asiatiska satayspett
De här spetten är försvinnande goda och kan göras på kyckling, fläsk eller nötkött. Jag föredrar de i nämnd ordning. Du behöver för ca 4 personer: 4 kycklingfiléer eller ca 600-800 gram kycklinglårfiléer (gör gärna mycket – det brukar gå åt! Till marinaden: 4-5 schalottenlökar, skalade 5 cm ingefära, skalad […]
Helstekt kotlettrad
Jag skrev om fläskkött förra veckan, och att jag kan tycka att det lätt blir torrt och tråkigt och att djurhållningen kan lämna en del övrigt att önska. Därför var det glädjande att pröva gott fläskkött från Bodalsgrisen. Jag väljer gärna närproducerat och ekologiskt, och helsteker man sedan köttet är […]
En sås för våren
Jag gillar lite lättare och fräschare rätter. När jag skulle laga en vårmiddag inför Valborg gjorde jag en sås på grillade citroner, ugnsrostad vitlök, köttfond, madeira och rosmarin som fick ytterligare spännande smak av lite ponzu (en japansk citrussoyasås) och en aning yuzu samt lite Noilly Prat (en fransk torr […]
Slowfood-lamm
Lamm är gott inte bara till påsk och även om jag oftast gör mitt lamm med färska örter och citronskal på mer klassiskt franskt vis är det här ett gott mustigt alternativ, slow cooked lamm. Lammsteken kokas länge och väl i rödvin, och blir lite som pulled pork fast på […]
Endiver, bräserade
Du bara måste pröva det här receptet! Om du aldrig förstått vad endiver ska vara bra för kommer du att förstå det. Något magiskt händer när de steks och nästan karamellieras i smöret. Servera som tillbehör till kött, kyckling eller fisk. Såå gott, så franskt och så enkelt! Du behöver […]
Medelhavsfisk
Idag plockar jag fram det här favoritreceptet som känns både lätt somrigt och ändå värmande i den kalla vår vi har. Att göra fisk i ugn är ett lätt sätt att få till en god, enkel middag i vardagen – eller till festligare tillfällen. Här tar jag fryst fisk eller […]
Romersk kyckling
När vitlöken steks långsamt på låg värme så att den i princip långsamkokas i oljan (ungefär som confit på franska) blir den ljuvligt mild och lite nötig i smaken. Den här underbara kycklinggrytan har jag gjort i många år och det är en riktig favorit – inte minst hos barnen. […]
Chiliräkor på malaysiskt vis
Den här rätten kan även kallas räkor i het sås – på lite asiatiskt vis, lättare och fräschare eftersom den inte innhåller grädde. Det är en härligt kryddig rätt inspirerad från ett recept i Keith Floyds fantastiska bok Far Flung Floyd med massa härliga recept från Sydostasien. En mycket lättlagad […]
Asiatiska laxbiffar
De här biffarna är fantastiskt goda, vare sig man kallar dem för laxfärsbiffar, fiskburgare eller något annat. Faktum är att jag haft svårt att namnsätta dem. Jag har utgått från ett klassiskt recept på thailändska fiskkakor, men förenklat och gjort dem mer lättlagade. Burgarna/biffarna får vidunderliga asiatiska smaker, späckade med […]
Väldigt god vegansk middag
Quinoa med sin nötiga smak, delikata belugalinser, lime- och chilirostad sötpotatis och zucchini får sällskap med cocktailtomater och färsk koriander och serveras med en härlig citrustahinisås. Detta är en både väldigt nyttig, god och vacker rätt som går ganska fort att få ihop. Jag gjorde en variant på den tahinisås vi […]
Min auditionrätt i Sveriges Mästerkock
När man ska försöka tävla i Sveriges Mästerkock går det åt mycket fundering och planering för att få fram en lämplig tävlingsrätt. Den ska sedan provlagas om och om igen, och så ska uppläggningen testas fram och tillbaka tills rätten känns klar att presentera. Dessutom har man ynka 45 minuter […]
Hjortfilé, höstgrönsaker & enbärs- och ginsås
Det här är den rätt jag tävlade med i audition till Sveriges Mästerkock 2020. Jag stod i Täby Centrum en lördagmorgon och lagade mat på tid inför åskådare och TV-kameror. Stressigt? Nervöst? Ja!!! Men jag gick vidare till slutkvalet i Gävle – top 40! Yeay!! Om du som jag tycker […]
torsk rökiga morötter stekt sallad
Den här kompositionen kan ju låta lätt underlig – rökiga morötter och stekt sallad? Upprinnelsen är att vi hade mängder av morötter i kylen och sallad som började ledsna. Morötternas rökighet beror ingalunda på vin utan på den underbara mexikanska chilisorten chipotle, en rökt chili som vi nu kan köpa […]
Lutfri fisk till jul eller annars
När jag frågade dottern vad hon ville ha för mat till jul svarade hon lutfri fisk. Jag gillar uttrycket och det här är en garanterat lutfri och samtidigt otroligt god fiskrätt. Den har noter av jul med saffran, apelsin och grönkål, utan att vara för säsongsbunden:) Särskilt utan risotton är […]
Sydfransk gryta – lamm, apelsin & bönor
Det här är ett favoritrecept som vi gärna lagar vår, sommar, höst, vinter. Varje gång känns det som om man glömt något – det är så enkelt och blir ändå så fantastiskt fylligt gott. Denna ljuvliga matiga gryta med fantastiska medelhavssmaker gör sig väldigt bra som den är med ett […]
Skaldjursrisotto
När man ändå äter skaldjur är det verkligen synd och skam att slänga bort skalen. Använd dem i stället till att göra en fond som du sedan fryser in eller ställer i kylen några dagar för att sedan plocka fram och trolla ihop en ljuvlig middag. Oftast brukar det bli […]
Halstrad tonfisk med mangosalsa
Linfångad tonfisk kan man beställa från Mat Hem. Den är inte billig men väldigt god och snabblagad. Halstra den, servera med en god salsa och en sallad, potatis eller ris. Här har den fått sällskap av en mangosalsa gjord på fryst mango, koriander, chili och lime. Med de rätta tillbehören […]
Flygande Jacob – för 2000-talet!
Flygande Jacob var en rätt som blev populär på 70-talet. Det var en av dåtidens exotiska(!) inslag i det dåtida kulinariska Sverige. Bananer, jordnötter och chilisås samt italiensk salladskrydda och en aning curry stod för spännande smaker. Tänk, vad långt vi kommit sedan dess. Men ärligt talat, jag som alltid […]
Potatisgratäng med tryffel
Jag är verkligen barnsligt förtjust i tryffel! Står det tryffel på en rätt på menyn dras jag obönhörligt till den som ett nattfly till ljuset. Numera kan man hitta en underbar liten burk som innehåller bara mosad svart tryffel i olivolja. Den hittade jag på MatHem och gläder mig mycket […]
Min tävlingsrätt
Tack alla som hört av sig och gratulerat till att det gick bra på audition i Helsingborg – jag är vidare till slutkvalet i Gävle! Det tror jag sänds på onsdag i nästa vecka. Rätten jag lagade hade utarbetats och provlagats en hel del hemma i mitt kök. Första dagen […]
Hjortfilé flamberad i gin
Hjortkött är något av det godaste kött jag vet. Oftast serverar jag det med en härligt mustig reducerad rödvinssås tillagad enligt alla konstens regler. Men så tänkte jag att ibland vill man att det ska gå lite fortare, och så började jag tänka på enbären som man gärna kryddar vilt med – och från enbär till gin är steget inte långt. Följaktligen flamberades de brynta hjortfiléerna i gin som blev bas till såsen med stekskyn. Kalvfond och grädde med viltkrydda och extra nymortlade enbär gör susen när såsen fått koka ihop och reducera till härlig smak. Till serverar jag gärna rotselleri, eftersom kom på att den faktiskt har en smaknot som liknar enbär – det blir väldigt gott tillsammans. Du behöver för 4 personer: beräkna 150-300 gram kött per person, beroende på hur hungriga ni är 1/2 torkade enbär (finns att köpa i kryddisken), som du krossar i mortel gärna 1/2 – 1 tsk viltkrydda (finns att […]
Rödtunga i Vermouthsås
Varje gång jag ska laga den här rätten tänker jag att jag måste ha glömt något – den är så enkel och blir ändå riktigt festlig och mycket god. Med lite ansträngning lagar du lätt en festmiddag för många gäster, och den går även att förbereda. Du börjar med att […]