Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Samma scenario som så många andra gånger då jag hittat på helt nya recept: en ganska tom kyl och ingen ork att gå och handla. Nöden är uppfinningarnas moder och den här gången blev det en avokadopesto, eller i vart fall något som närmast kan beskrivas som en pesto eftersom den utöver avokado innehåller lite […]

En hemgjord hollandaise, eller hollandäs som det underbart stavas på mer fonetisk svenska, är något helt annat än en färdig köpt sås. De kan inte jämföras på något vis. Och det är lättare än man kan tro att svänga ihop en fantastiskt god lätt fluffig hollandaise, särskilt om du har en stavmixer. När det gäller […]

Just nu är markerna fulla av blad som ser ut som liljekonvalj, men i själva verket är en riktig delikatess i all sin enkelhet. Gå ut och plocka ramslök, eller se till att hitta det på något vis för av den kan du göra mycket gott. På bilden ser du nyplockad ramslök från mina föräldrars […]

Ramslök är fantastiskt gott – och prunkar i naturen för fullt just nu. Plocka ett gäng, skölj och använd till allt möjligt i köket – till exempel denna smakmagi i form av pesto. Eftersom ramslök även kallas vild vitlök eller björnvitlök ersätter den just vitlöken och även basilikan. Du mixar ihop din ramslök med olivolja, […]

Ofta gör jag som fransmännen grönsaksmousser med grädde och/eller smör, men här är en lite nyttigare och till och med vegansk variant på olivolja med smaksättning av citron och färsk basilika. Den passar till nästan vad som helst – fisk, kyckling, kött, till en grönsaksrätt, att klicka i en soppa, som pålägg på bröd eller på […]

En hemgjord remouladsås sätter piff på det mesta, som till exempel hemgjord fish & chips. Det här är min version på denna goda och användbara sås som även passar till både råa eller kokta grönsaker. Receptet på fish & chips Katinkas Kitchen Style hittar du i eget inlägg här bredvid. Gör gärna hemgjord majonnäs som är […]

En caponata kan sägas vara Siciliens svar på den sydfranska grönsaksröran ratatouille. Caponata innehåller oftast aubergine, därtill tomat, vitlök, lök, olivolja och en skvätt vinäger. Den har även ofta svarta oliver och ibland kapris som ytterligare smaksättning. Caponata passar utmärkt till otroligt mycket – du kan använda den som tillbehör till kött, fisk eller kyckling […]

Grönkål är otroligt gott och nyttigt och  mer användbart än man först kan tro. Jag har gjort både grönkålspesto till pasta, grönkålscrème till kött eller fisk både till vardags och fest och nu en salsa verde på grönkål som först serverades med rostad pumpa och fisk varefter resten av salsan slank ner i en sås […]

Sardeller, kapris av bästa italienska kvalitet, vitlök, dijonsenap, soja – alla är de ingredienser rika på umami. Och de samsas i den här pastasåsen tillsammans med schalottenlök, vitlök, finrivet citronskal och spenat med vitt vin och grädde samt en klick crème fraîche. Såsen går även att servera till fisk i någon form, men här har den […]

Det här blir otroligt gott, som en slags aïoli, men magrare eftersom den bakade sötpotatisen ger krämighet och det går åt mycket mindre mängd olja. Du kan välja en mildare smaksättning med bara citron – jag använde min emulsion till en rådjurssadel och ville ha den lätt rökiga smaken med viss hetta som komplement till […]

En trattkantarellsås sätter extra piff på vilket kött som helst. Den kan även serveras till lax som bara bakas i ugnen med en klick smör och citron eller lite vitt vin. Avstavningen i rubriken beror på bloggprogrammets knasighet – annars klipps ordet av:) Du behöver: Torkade trattkantareller, ca 1-2 dl torkade (ta lämplig mängd efter […]

Det italienska med detta kryddsmör är väl egentligen bara att det gjordes här i Italien, på italienska råvaror, som de buskar av örtkryddor vi har runtom oss, och de söta fina citronerna. Vad gäller vitlöken köper jag faktiskt den spanska rosa sorten som jag tycker har en mildare angenämare smak. Kryddsmöret blir mycket gott och […]

Det här receptet är inspirerat av ett recept från Jamie Oliver, en husgud hos oss. Bönröran är lättlagad och alldeles underbart krämig och god! Den är fantastisk att servera till ett glas vin före maten när alla är riktigt hungriga. Den gör sig även utmärkt som tillbehör till grillat. Du behöver: Cannellinibönor – 1 burk färdigkokta […]

När det gäller de famla franska klassikerna finns det bara en källa – Det Goda Franska Köket av Julia Childs m.fl. Den är matbibel inte bara för mig, och är liksom samlingen av århundraden av kökskonst. Därför vänder jag mig till den när jag ska göra hollandaise eller som här kusinen béarnaise. Den blir precis som […]

Jag har på senaste tiden varit helt galen i kapris, och då menar jag inte den där vanliga inlagd i lag utan den italienska som ligger i salt. Den kaprisen är en aning större och vackrare, nästan lite droppformad och har underbara smaknoter av viol och citronskal. Man måste skölja ordentligt och laka ur i […]

  Det här smöret blir intensivt smaragdgrönt, smakar himmelskt och är superlätt att göra. Det enda kruxet är att få tag på ramslök. Den växer vild men går också att odla har jag förstått av en sida som är helt dedikerad till ramslök; http://ramsloksfrossa.blogspot.se (om den här länken inte fungerar finns det en länk nere till […]

Här har jag serverat denna mustiga goda sås med en bit lyxig utskuren ekologisk biff från Stockholms matmarknad som stekts i grillpanna helt lätt. Såsen får fin smak av portvin och köttfond. Såsen kan även serveras som en pastasås om man tillsätter lite mer grädde och fond. Eller till annat kött, kyckling eller lax.  Du […]

  Här hade jag rester av den goda Noilly Prat-såsen på torr fransk vermouth jag serverade under helgen till fiskrulader. Det var också den såsen vi hade till nyårsmiddagen och receptet på den har publicerats tidigare här på Katinkas Kitchen. Såsen är en stor favorit hos alla i familjen och faktiskt väldigt lätt att göra. Här […]

Hjort är ett otroligt gott, magert och ofta prisvärt kött. Det är perfekt att servera så här på hösten med olika tillbehör. Här får hjortsteken sällskap av en len pumpapuré och smörslungad babygrönkål samt en rödvinsreduktion full av intensiva mustiga smaker. Det är en ganska lättlagad festmåltid att avnjuta till helgen eller förgylla en vardag […]

Den här såsen behöver en riktigt bra fond, eftersom den består av just en god hemkokt fond med en skvätt vitt vin som sedan blankats av med smör. Det är en lätt sås som passar till all fisk. Sonen skedade den glatt över sin kyckling som han föredrog framför vår torsk. Spara alltid skalen efter […]

  Den hemgjorda hollandaisen får här smak av färska örter. Denna sås passar utmärkt att servera till grönsaker, kött, fisk, kyckling eller till pocherade ägg, som en eggs benedict med örter. Grundreceptet på hollandaisen kommer från Julia Childs matbibel Det goda franska köket och är ett klassiskt franskt recept väl värt att följa till punkt […]

Jag hade kvar en halv påse frysta fikon från Picard och skulle steka hamburgare eller pannbiffar om man så vill när de serveras utan bröd men med goda tillbehör. Den här såsen kan serveras som en slags barbecuesås till annat grillat kött eller kyckling. Den håller ca en vecka i kylen och kan även frysas […]

Underbart tillbehör till soppor, fiskrätter eller bara på bröd med lite tapas till fördrinken Aïoli sägs ofta vara provencalsk majonnäs, men egentligen kommer den från Mallorca och har sitt katalanska namn som betyder just vitlök och olja. I sin ursprungsversion är det en emulsion av vitlök och fin olivolja – inget mer. Jag har fått […]

Jag gillar verkligen kryddsmör och brukar variera smakerna allt efter humör, säsong och tillgång på råvaror till smaksättning. På våren blir det ramslökssmör, på vintern tryffelsmör, schalottenlökssmör eller smör på rostad vitlök. Så här på sommaren bjuder alla färska örtkryddor underbara smaker. Här är ett smör på bara rosmarin som jag är särskilt svag för. […]

  Flankstek är en styckningsdetalj som är mycket prisvärd och väldigt god. Även om köttet inte ser så roligt ut med sina ganska grova fibrer blir det fantastiskt gott och mört när man grillar eller steker det och den ganska rika köttsmaken klarar kryddning mycket bra. Här har den serverats med grillad sparris och ett […]

Dottern gör gärna härliga asiatiskinspirerade såser med tahini, vitlök och citron. Här sätter den tonen för hela rätten med ugnsbakad lax och kokt broccoli. Enkelt, lättlagat och mycket gott och fräscht.  Du behöver för 4 personer:  För laxen:  4 bitar lax kryddor – jag tog Santa Marias wasabi och sesam-kryddblandning ev. några droppar citron olivolja […]

En färsk pesto är otroligt god att servera inte bara till pasta. Den är även god till grillad eller stekt fisk, skaldjur eller kyckling, till nykokt potatis eller andra vårprimörer, till gott nybakat bröd och i soppor. Nedan finner du ett härligt lättlagat recept på pestofyllda fiskfiléer – underbar enkel bjudmat. Till peston behöver du […]

En del av magin med det här smöret är säkerligen den spanska vitlöken med sina stora klyftor och milda fina smak. Välj därför den finaste vitlök du kan finna, gärna spansk eller den franska med rött skal som jag också tycker är god. Jag väljer därtill helst ekologiska citroner och färsk rosmarin. Smöret går åt […]

Hoummus kommer från mellanöstern och är fantastiskt gott och nyttigt, därtill enkelt att göra själv – inte minst med färdigkokta kikärtor på burk. Men det är både billigare och sannolikt bättre om du blötlägger torkade kikärtor över natten och kokar dem själv i ca 1½ timme eller tills de mjuknat. För enkelhetens skull använder jag […]

Så här serveras ofta sparris i Frankrike. Jag tycker att vit sparris med hollandaise smakar franskt medan maken tycker den smakar tyskt, med sina uppväxtår där. Gott är det i alla fall – den milda krämiga hollandaisen är ett utmärkt komplement till sparrisen. Här har den fått sällskap av kallrökt skinka som då gör rätten […]

Ända sedan första gången jag smakade peppar- och konjakssås har jag varit förtjust i denna smakfulla sås, gärna med en riktigt god bit kött. När dottern var liten och jag hälsade på farmor och farfar en gång i Frankrike berättade farmor att hon hade handlat alla ingredienser och ville stå bredvid när jag lagade pepparsåsen. […]

Guacamole består ju till större del av avokado. Denna mexikanska sås eller röra som man ofta serveras till maten i Mexiko innehåller även tomat, vitlök, chili och lime- eller citronjuice. Frågar du en mexikan består guacamolen av avokado blandad med salsa mexicana, som de alltid har i kylen – en blandning av hackad färsk tomat, […]

Det här är min mors recept på hemgjord ketchup/chutney  som hon gör på egenodlade tomater. Mina barn och deras kusiner älskar den. Utöver att servera den som ett härligt chutneyliknande tillbehör till grillat eller annat är den också en utmärkt smakgivare till fiskgrytor och andra grytor. Man kan även göra en tomatversion av den nya […]

Ett både gott, nyttigt och fräscht tillbehör till vilket kött som helst. På sommaren när nektariner och persikor finns i affärerna är det gott att göra salsan på dem. Du behöver: Skalade och tunt skivade äpplen (alt. nektariner eller persikor) Färsk chili – gärna röd för färgens skull Saft från färsk lime Flingsalt gärna färsk […]

Den här såsen passar även att servera till kyckling, lax eller andra sallader också. Den får sin goda smak av att citronerna bakas i ugn. Du behöver till ca 4 personer: 2 dl crème fraîche 2 citroner 1 lime en bit färsk ingefära, finriven färsk basilika eller gräslök eller annan färsk örtkrydda efter tycke, smak […]

Jag har helt zonkat in på chilimajonnäs. Det började med ett misstag när jag lade beställning på MatHem för ett tag sedan och skulle göra en komplettering – allt jag beställt dubblerades. Så stod jag med två stora burkar färdig majonnäs. Och en dag ville jag ha någon lämplig sås till en rätt, kikade i […]

Det här är ett fräscht smör att servera till allt grillat, ugnspotatisar, kokta vårprimörer, grönsaker eller på nybakat bröd. Eftersom det innehåller en stor andel tomat och dessutom olivolja känns det lite lättare och fräschare. Gör mycket – det brukar gå åt! Du behöver: 150 gram smör Ca 10 st. soltorkade tomater (om de köps […]

Det här är en citronsås som nog är en av de lättaste man kan göra. Smaken blir alldeles fantastisk tack vare den ugnsbakade citronen som helt metamorferas och får en ljuvlig mild och ändå aromatisk smak. Citronerna kan ugnsbakas med maten du lagar i ugnen eller läggs på grillen. I samband med grillningen lägger du […]

En mustig rödvinssås är lättare att göra än man kan tro, och den brukar vara uppskattad – i vår familj av såväl stora som små. Gör fonden från grunden, köp färdig fond eller använd en bra kvalitet fond eller buljong. Här är det kompletta receptet som innehåller såväl morot som rotselleri för extra mustighet, men […]

Här kommer receptet på en oerhört enkel och snabbt ihoprörd sås att servera till lax eller annan fisk eller till kyckling. Ta de kryddor du har och gillar. Jag har använt en färdig kryddblandning som heter bruschetta med paprika, tomat, vitlök, lök och salt. Du behöver: 2 dl naturell tjock yoghurt eller crème fraîche 1/2 […]

Bergamott är en citrusfrukt som växer bl.a. i Italien. Goda vänner till mig odlar den på sin terrass där jag fick syn på dem och kommenterade vilka stora citroner de hade. Det var i själva verket bergamott, en korsning mellan suckatcitron (vad nu det är) och pomerans. Men den smakar mer som en korsning mellan […]

På Nyår avges många löften, somliga lättare att hålla och andra svårare.. Att äta nyttigare hör väl efter julens excesser till de vanligare löftena. Nyttigare behöver dock inte innebära mindre gott. Här är en sås som är fantastiskt god, men ändå nyårslöftessmal. En god buljong eller fond smaksätts med citron eller annan citrusfrukt. En liten […]

Den här såsen kom till i stundens ingivelse när jag hade tänkt göra en enkel yoghurtsås till kyckling och tänkte att jag ville göra den lite smakrikare och fylligare. Jag stekte schalottenlök, lät den bara få lätt färg innan den mixades med yoghurt och färsk basilika. Den är mycket smal och nyttig och fantastiskt god. […]

Det här är min mors recept på hemgjord chutnhey/ketchup som hon gör på egenodlade tomater. Mina barn och deras kusiner älskar den. Utöver att servera den som ett härligt chutneyliknande tillbehör till grillat eller annat är den också en utmärkt smakgivare till fiskgrytor och andra grytor. Man kan även göra en tomatversion av den nya […]

Varje fransk husmor har väl sin version på en äkta fransk vinaigrette även om de inte brukar skilja sig så där jättemycket åt. Det här receptet är inspirerat av alla de dressingar jag serverats i Frankrike, med särskild vägledning av en speciell fransk husmor med gedigen kunskap. Det fungerar lika bra till en sallad som […]

Den här såsen liknar trattkantarellsoppan, men är lite mer koncentrerad och som pricken över i har den finstrimlad vårlök. Såsen går även utmärkt att servera till något gott kött eller kyckling, eller lax. Vårlök, eller sticklök som den kanske egentligen heter, brukar användas i asiatisk matlagning men finns allt oftare i våra vanliga butiker. Häromveckan […]

En enkel salsa som denna piffar upp det mesta, eller kan till och med göra hela rätten. Samma ingredienser som du använder till att smaksätta maten som du sedan steker, grillar eller bakar i ugnen gör du en god härligt nyttig salsa av och serverar till. Jag serverade den här med grillade gambones, spanska jätteräkor, […]

Det här är min mors recept på hemgjord ketchup som hon gör på egenodlade tomater och egenodlad fantastisk chili som blev extra fin i år. Mina barn och deras kusiner älskar den. Utöver att servera den som ett härligt chutneyliknande tillbehör till grillat eller annat är den också en utmärkt smakgivare till fiskgrytor och andra […]