Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

När jag grillar fisk vill jag gärna ha citroniga smaker, alternativt smaken av lime. Ibland blandar jag de två. Några goda fräscha örtkryddor och eventuellt en aning vitlök är också gott att ha i. Lite vitt vin kan man hälla i marinaden, om man ändå har en slatt över, men det kan uteslutas. Något som […]

Jag hade tänkt göra laxen i ugn med thailändska smaker, men hade slut på fisksåsen nam pla. En inventering i skafferiet ledde till att det fick bli en sorts egenblandad teriyakilax i stället. De flesta recept på teriyaki innehåller färdig teriyakisås. Det är lite synd eftersom det är väldigt lätt att göra en egen variant […]

  Jag skulle servera några fina pilgrimsmusslor till förrätt och hade både lite överbliven kokt broccoli i kylen och den enkla asiatiska såsen jag serverat till lax. Broccolin fick bli en mousse med en aning sesamolja i, pilgrimsmusslorna halstrades och serverades med moussen och den tunna såsen. Vackert och gott – smakerna gifte sig mycket […]

Den här rätten kan även kallas räkor i het sås – på lite asiatiskt vis och nyttigare, eftersom den inte innhåller grädde.  Det är en härligt kryddig rätt inspirerad från ett recept i Keith Floyds fantastiska bok Far Flung Floyd med massa härliga recept från Sydostasien. En mycket lättlagad rätt som man snabbt svänger ihop […]

Jag har läst på om FODMAP eftersom dottern fick rådet att försöka hålla sig till det för att få bukt på sin mage, och jag också försöker tänka lite på det sedan min packade ihop efter månader av mediciner till följd av bröstcancern. FODMAP är utvecklat för att hantera IBS (irritable bowel syndrom) genom att […]

Påsksill? Inspirerad inte bara av påskens smaker och färger utan också av nyttig och magvänlig gurkmeja, kanel och ingefära. Gurkmejans vackra gyllene färg ger dessutom en passande gul påskasill, full av härliga smaker, och den kan lika väl förgylla midsommarbordet när det är dags för det.  Dessutom blir det en riktigt nyttig sill, förutom sockret då – […]

Moules roses tagliatelle på franska eller cozze linguini på italienska – gott blev det i alla fall. Det började med att vi inte hade något lämpligt vitt vin att ånga musslorna i, men väl ett italienskt rosévin. Rosétemat tog över och jag fick för mig att slänga i ett gäng av de från MatHem nyss […]

Spansk-franska smaker – råstekt potatis förstärkt med morötter, lök, röd paprika, chili, vitlök och örter serverad med pocherade ägg och fin tonfisk samt en hemslungad majonnäs. Se där en brunch vi njöt av och gärna gör om snart igen, Jag strödde hackad salladslök och slätbladig persilja över för extra färg och piff.  Du behöver för […]

Lax lättlagad och god, med pakchoi och morötter samt en härlig asiatisksmakande sås full av nyttigheter. Medan laxen steker i ugnen och morötterna kokar wokar du upp pakchoien och får en supergod snabb middag till vardags eller fest, med kärlek och magi:)  Jag serverade den utan ris men det passar utmärkt med ris till för […]

Jag har funderat på hur man ska kunna ersätta de utmärkta pankogrynen med ett glutenfritt alternativ vid panering av fisk till fish & chips à la Katinkas Kitchen. Och så kom jag på det: jag doppar först i bovetemjöl och till sist i quinoaflingor. Det blir en härligt frasig panering som är helt glutenfri och […]

En hemgjord remouladsås sätter piff på det mesta, som till exempel hemgjord fish & chips. Det här är min version på denna goda och användbara sås som även passar till både råa eller kokta grönsaker. Receptet på fish & chips Katinkas Kitchen Style hittar du i eget inlägg här bredvid. Gör gärna hemgjord majonnäs som är […]

Det här är en riktig favorit hos sönerna. Jag har här valt att servera den panerade fisken med ugnsrostade potatisklyftor, men den som vill friterar sin potatis i oljan innan fisken friteras. Panko-ströbröd ger ett bättre frasigare resultat för paneringen. Servera gärna med  en hemgjord remouladsås – du hittar receptet i eget inlägg här bredvid […]

  Den här soppan är lättlagad, nyttig och full av fräscha smaker med inspiration från Asien. Den fina vita norska torsken som kallas skrei är fantastisk och blir här pricken över i. Soppan passar lika bra till vardags som till fest, vid det senare tillfället är du bara mer noga med ditt val av råvaror […]

Skaldjurslyx hemma – perfekt till fredagen. Det krävs bara att man går till en affär med en bra fiskdisk eller en saluhall och köper de godsaker man gillar, till exempel hummer, räkor, rökt lax, skagenröra, löjrom, blinis (godare och läckrare än bara rostat bröd men som ju också går utmärkt!).  Komplettera gärna med en mogen avokado […]

  Belugalinser är små, delikata och praktiska eftersom de inte kräver blötläggning. Att de dessutom är nyttiga är extra bonus. Om du blötlägger linserna i några timmar eller över dagen så de börjar grodda sägs de bli mer lättsmälta också. Quinoa är superfood i bästa klassen, jag älskar den lite lätt nötiga smaken och konsistensen. Har […]

Jag hade tänkt göra rotmos, men fick idén att i stället göra ett dekonstruerat rotmos eftersom jag ville ha det lite festligare till den fina fisken. Rödtungafiléer är ofta prisvärda och mycket goda. De rullas med lite pesto i mitten och bakas i ugnen med vitt vin och smör. På så vis blir de saftiga och […]

  Snabbt skall det gå ibland – och då är det lätt och praktiskt att ta en burk färdig pesto som du brer över laxbitar, riv lite parmesan över, baka i ugn och vips får du en god nyttig rätt. Jag har dessutom serverat den med likaledes gröna tillbehör i form av en krispkrämig salsa […]

En snabblagad mustig pastasås på tonfisk, zuccchini och tomat kryddad med örter och en aning chili som sedan toppas med torkade oliver för extra umamiumpf – en favorit i vårt kök.  Jag har också använt inlagd röd paprika vi haft med oss hem från Spanien, om du hittar det är det gott och ger fyllighet […]

  Hur det här receptet kom till för drygt ett år sedan: Det var dagen efter vi haft en stor middag och seg lördagsmorgon. Något brunch-lunchigt att äta behövdes och vi var båda sugna på spaghetti carbonara men hade ingen bacon men väl äggulor kvar sedan efterrättsfixandet dagen innan. I kylen fanns också finfina räkor […]

Rotfrukter av många slag fräses först med schalottenlök och vitlök för att därefter bräseras i citrondoftande buljong och serveras med snabbrimmad torsk tillsammans med en grönkålscrème och misomajonnäs. Det här är en lätt och fräsch festlig måltid som passar som kan vara ett förslag till nyårsmiddag eller något annat festligt tillfälle. Det är en praktisk […]

Här är åter igen ett recept som kommit till av en händelse, för att jag hittade en skvätt fantastisk ketchup från Oliviers & Co och inte hade tillräckligt med crème fraiche eller yoghurt för att göra min vanliga sås på ugnsbakade citroner. Den nya såsen blev mycket uppskattad och återkommer snart på vårt bord. Jag […]

  Den här pastan passar lika bra till fest som till vardags. Jag använde färdigskalade räkor som man köper i burk i en lag, men för extra festligt kan man ju skala finfina räkor själv. Den här rätten är ganska snabblagad och har du dessutom gjort grönkålscrèmen i förväg går det otroligt fort att få […]

Mer småtokiga tankar i Katinkas Kitchen. Jag hade tänkt göra kycklinglår med en mustig barbecueliknande marinad jag gjorde för många år sedan och nästan glömt bort. Men så hade jag massa lax i frysen som jag ville använda för att frigöra plats, och då fick det bli lax diavolo i stället. Här är marinaden mer […]

Jag stekte lax som jag kryddat med mynta, lime, citronpeppar och en aning chili. Till serverade jag dels citronpotatis, som du finner i eget recept här på Katinkas Kitchen (sök i sökrutan uppe till höger), och dessutom en härlig frisk äppelsallad med bett från pepparrot, lite likt coleslaw. Det blev en väldigt god och fräsch kombination […]

Det här är den felande länken mellan en pasta al tonno och en pasta putanesca. Eftersom jag bara hade en burk tonfisk drygade jag ut med en burk sardeller i olivolja och förstärkte umamismakerna med både kapris och svarta oliver. Dessutom hittade jag en burk spansk grillad paprika som också slank ner med de hackade […]

Det här är en lättlagad fisksoppa som kan göras mer vardaglig eller mer festlig allt eftersom tillfället kräver. Receptet utgår från ett recept i Anna Bergstöms utmärkta kokbok. Soppan får härlig smak av apelsinskal- och saft, vitt vin, fänkålsfrön och färsk fänkål och saffran. Vid vardagliga tillfällen tar jag fryst fisk från närmsta affär, och […]

Den här rätten kom jag på så att säga i farten. Jag hade tänkt mig lax med fänkål på något vis, men visste inte riktigt hur. Så hade jag några halvor väldigt fin mogen lime i kylen som jag ville använda, och sakta gav det sig – en ny favorit-laxrätt! Fänkålen steks med lök på […]

      Men oj vad gott det här blev. Vi åkte in till marknaden i Fuengirola och kom åter med påsarna lastade av tomater av flera olika sorter, stora gula milda spanska lökar, bönor, potatisar, persikor, persilja, mynta, torkad oregano , harissa och finfina färska fiskar. På spanska heter fisken Lubina som jag tror […]

I Mexiko där jag har kusiner äter man ganska ofta en risrätt man kallar spanskt ris. Det skulle inte förvåna mig om spanjorerna kallar det mexikanskt ris:) Här har jag i Spanien gjort en version med extra allt – tonfisk, broccoli och massa goda kryddor som härlig smaksättning. Det blir en praktisk allt-i-ett-rätt som passar […]

Frittatas är helt enkelt fantastiska små skapelser – de är oerhört lätta att svänga ihop, ett mycket praktiskt sätt att använda rester och därtill både goda och vackra. Italienarna är ju mästare på att hålla det enkelt men vidunderligt gott. Här har jag gjort en frittata med svensk-franska förtecken. Den har fyllts med överbliven kokt […]

Det här är en riktig favorit! De sötsyrliga smakerna med chilins hetta läskar underbart i sommarvärmen. Ta ganska mycket risnudlar – det brukar gå åt! De har dessutom fördelen att vara glutenfria! Denna rätt passar mycket bra att servera till många gäster eftersom den är lättlagad och gärna kan stp i kylen över natten för […]

Jag hade lite härligt kryddsmör Café de Paris-smör kvar efter att ha gjort entrecôte Café de Paris, och serverade det till ugnsstekt lax. Det blev jättegott. Kokt potatis, broccoli och en grönsallad ackompanjerade. En snabblagad middag till vardag eller fest. Den som vill grillar laxen. Du behöver för 4 personer: Beräkna ca 150-200 gram lax […]

Jag har på senaste tiden varit helt galen i kapris, och då menar jag inte den där vanliga inlagd i lag utan den italienska som ligger i salt. Den kaprisen är en aning större och vackrare, nästan lite droppformad och har underbara smaknoter av viol och citronskal. Man måste skölja ordentligt och laka ur i […]

Linfångad tonfisk kan man beställa från Mat Hem. Den är inte billig men väldigt god och snabblagad. Halstra den, servera med en god salsa och en sallad, potatis eller ris. Här har den fått sällskap av en mangosalsa gjord på fryst mango, koriander, chili och lime. Med de rätta tillbehören blir det en riktig liten […]

Det här är åter en otroligt lättlagad och god pastasås som blir klar under tiden pastan kokas. Perfekt för vardagsmiddagen som behöver fixas snabbt. Den är lika god att servera till ris, eller varför inte quinoa. Du behöver för 4 personer: 1-2 burkar tonfisk 1-2 vitlöksklyftor, skalade och hackade eller skivade 1-2 paket passerade tomater […]

Torskryggen långsambakas, den gröna sparrisen steks för att bibehålla sina underbara smaker – det hela serveras med ljuvligt ramslökssmör och italiensk potatis. vårsommarfräscht, vackert och gott!  Receptet på den italienska potatisen ser du i eget inlägg här bredvid.  Recept på stekt sparris finner du också här på Katinkas Kitchen liksom ramslökssmöret som också publicerades nyligen. Du […]

Det här är en mycket lättlagad och god rätt som jag gjorde till en vardagsmiddag. Den lämpar sig särskilt väl att bjuda till exempel till påsk eller annars när man har många gäster. Laxen bakas i ugn i portionsbitar och serveras med len ljuvlig broccolimousse och citronpotatis. Citronpotatisen kan serveras varm, ljummen eller som en […]

Den här pastasåsen kom till, som så ofta sker, av en slump. I frysen: tigerräkor (ja, miljövänligt odlade..antagligen kungsräkor), i skafferiet: soltorkade tomater, schalottenlök, zucchini, några färska tomater, i kylen: en skvätt grädde och en slatt vitt vin – och vips har man en enkel men ljuvligt god pastasås som förhöjer vilken vardag som helst […]

Panko är ett ströbröd som används i Asien och är lite större, i avlånga smulor som blir extra krispigt när det steks eller friteras. Här har jag panerat laxbitar som steks i olja och serveras med wokade grönsaker och en asiatisk sås och kanske kokt ris också. Det är en rätt som är mer lättlagad […]

Skrei är den torsk som så här års beger sig för att leka och bygger upp ett fint fast kött. Skrei eller skreitorsk som den ibland kallas i Sverige är den finaste torsken som är väl värd att pröva just nu när den finns i affärerna. Här har jag tillagat ryggbiten som bakats i ugn […]

Att snabbrimma torskfilé är ett fantastiskt enkelt sätt att göra succé med fisk – inte konstigt att många kockar har en förkärlek för snabbrimning. Jag gör den enklaste varianten av rimning, d.v.s. fisken läggs i en lag som bara består av en hög andel vanligt salt. Efter 20-30 minuter har fisken blivit fastare i köttet […]

Jag älskar att använda rester, det är nog just rester som ger mig mest inspiration att komma på nya rätter, förutom nya smaker och smakkombinationer. Det som ligger och skvalpar i kylen och frysen kan oftast bli till något riktigt gott. Jag öppnar kylskåpet, plockar fram de rester jag har, tittar på dem och kompletterar […]

  Här hade jag rester av den goda Noilly Prat-såsen på torr fransk vermouth jag serverade under helgen till fiskrulader. Det var också den såsen vi hade till nyårsmiddagen och receptet på den har publicerats tidigare här på Katinkas Kitchen. Såsen är en stor favorit hos alla i familjen och faktiskt väldigt lätt att göra. Här […]

Det här är en lyxig förrätt som går ganska fort att få till och servera när man gjort blomkålscrèmen i förväg. Värm bara upp den, smula rostad prosciutto över och toppa med en rejäl klick löjrom. En aning finrivet citronskal och hackad bladpersilja kompletterar det hela. Vi har nu bjudit på denna förrätt några gånger […]

De här biffarna är fantastiskt goda, vare sig man kallar dem för laxfärsbiffar, fiskburgare eller något annat. Faktum är att jag haft svårt att namnsätta dem. Jag har utgått från ett klassiskt recept på thailändska fiskkakor, men förenklat och gjort dem mer lättlagade. Burgarna/biffarna får vidunderliga asiatiska smaker, späckade med nyttigheter som ingefära, vitlök, chili, […]

  Det här är snabbversionen av lax med wokade nudlar, som jag gjorde när jag hade ont om tid och var så sugen på just de här smakerna. Man gör det enkelt för sig genom att dels ha bara en grönsak som kokas för sig och blandas i, eller om du har frysta grönsaker och […]

  Det här är en variant på rödtungafiléerna som publicerades härom dagen. Här har de fått annat sällskap i form av ett stomp på potatis, persiljerötter och selleri men fortfarande är det den goda grönkålsmoussen och vermouthsåsen som ackompanjerar.  När jag lagade den här verisonen testade vi oss fram till vad som skulle vara bra […]

Den här rätten är både festlig och vardaglig, du kan variera den efter tillfället. Tar du bort laxen får du en utmärkt vegetarisk och till och med vegansk middag. Jag älskar smakerna när man gör sin egen indiska curry med en symfoni av kryddor. Servera med basmatiris och kanske en sallad.  Du behöver för ca […]

Den här rätten är suverän att göra när man har många gäster. Det blir väldigt festligt men med lite ansträngning. Du börjar med att gå och köpa den underbara ruccolacrèmen som dessvärre kan vara svår att hitta men verkligen gör sitt till för smaken – och enkelheten. Det andra knepet är att såsen får underbar […]

När man ändå äter skaldjur är det verkligen synd och skam att slänga bort skalen. Använd dem i stället till att göra en fond som du sedan fryser in eller ställer i kylen några dagar för att sedan plocka fram och trolla ihop en ljuvlig middag. Oftast brukar det bli hummersoppa (eller på vilket skaldjur […]

En påminnelse så här inför Nyåret:  Om man njuter av hummer – eller några andra goda skaldjur – är det synd och skam att slänga skalen, när man kan göra en fond som kan användas i en mustig fisksoppa eller -gryta, eller i en förförisk len bisque. Lätt och ganska snabbt gör man en underbar […]

När jag frågade dottern vad hon ville ha för mat till jul svarade hon lutfri fisk. Jag gillar uttrycket och det här är en garanterat lutfri och samtidigt otroligt god fiskrätt. Den har noter av jul med saffran, apelsin och grönkål, utan att vara för säsongsbunden:)  Särskilt utan risotton är det här en riktigt antiinflammatorisk […]

Torskryggen har fått smak av citronskal och bakas i ugn till 42 grader. Den har fått sällskap av mjäll kokt purjolök och ett mustigt stomp på potatis, persiljerot och blomkål samt en beurre blanc på brynt smör.  Du behöver för 4 personer:  4 bitar torskrygg finrivet skal från en tvättad citron, helst ekologisk olivolja örtsalt […]

Torskryggen har bakats i ugn på låg värme för att bli saftig och fin. Rödbetor på två sätt och ett aromatiskt potatisstomp med schalottenlök och vitlök kompletterar tillsammans med lite brynt smör. Vackert och gott till både vardags och fest – med kärlek och magi:) Jag ugnsbakade rödbetorna men rekommenderar dig att koka dem för […]