Snabbt skall det gå ibland – och då är det lätt och praktiskt att ta en burk färdig pesto som 
du brer över laxbitar, riv lite parmesan över, baka i ugn och vips får du en god nyttig rätt. Jag har dessutom serverat den med likaledes gröna tillbehör i form av en krispkrämig salsa på avokado och gurka. Potatis passar också bra till.
Jag har som du ser laborerat lite med uppläggningen och tror man får jobba på att få det snyggare, men gott blev det!
Du behöver för 4 personer:
4 bitar lax
drygt 4 msk pesto (den jag använde var en ganska ljus sort från Zeta på klämflaska, men ju mörkare och mer basilikaintensiv den är desto godare tycker jag)
1 1/2 dl riven parmesan (finns praktisk parmesan i rivkvarn från Zeta att köpa nu som faktiskt fungerar riktigt bra!)
2-4 mogna avokados
1 gurka
1-2 citroner
några droppar grön 
tabasco (kan inte ersättas med den röda!)
salt och peppar
gärna färsk basilika eller mejram
Ev. potatis att servera till
Gör så här:
Lägg laxbitarna i en ugnsfast form som du smort med olivolja.
Bred pesto över laxbitarna. Strö den rivna parmesanen över. Låt laxen stå tills din potatis kokat klart 
samtidigt som du gör salsan. Ställ in laxen så den blir klar när potatisen är klar, laxbitarna tar ca 10-15 minuter i 170 grader.
Skär avokadon i små tärningar genom att först dela den, ta ur kärnan, skära skåror i rutmönster ner i skalet med en kniv och därefter gröpa ur köttet med en sked ner i en skål.
Skala gurkan och dela den på längden, gröp ur kärnhuset som är ganska blasigt och vattnigt. Skär gurkan i små tärningar. Blanda med avokadon, krydda med citronsaft och finrivet skal, basilika, dragon eller mejram, salt och peppar samt några 
droppar grön tabasco som har en egen fräsch smak. Blanda ihop till en härligt krämig salsa. Ställ åt sidan till servering.
Grädda laxen ganska högt upp i ugnen så osten får chans att ta lite färg utan att brännas. Servera direkt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com