På spanska heter den lubina, på svenska havsabborre. Det är en fisk som lämpar sig mycket väl för grillning och härlig kryddning. Den här gången blev det med asiatiska smaker, eller närmare bestämt thailändska.
Den urtagna hela fisken fylldes med ett aromatiskt grönsakshack bestående av schalottenlök, vitlök, chili, ingefära, chili, citrongräs, koriander och lime. Resterna av grönsakshacket blev en underbar varm-ljummen salsa som serverades till. Kokta morötter smaksatta med lime och koriander passar bra till. Jasminris och kanske mer goda grönsaker passar också, men den här gången gjorde vi rostade potatisklyftor med rosmarin, på min kära mosters önskan.
Du kan självklart byta ut fisken mot någon annan du får tag på eller rentav fiskar själv.
Du behöver för 4 personer:
4 havsabborrar eller annan god färsk fisk, urtagen och tvättad men fortfarande hel
3-4 schalottenlökar, skalade och strimlade alternativt 1-2 rödlökar
4 vitlöksklyftor, skalade och hackade på längden så blir avlånga strimlor
1-2 chilifrukter, gärna röd, tvättad och strimlad
2 stjälkar citrongräs som du först bankar på med knivskaftet och sedan strimlar tunt
en rejäl näve färsk koriander, hackad
2 limefrukter, det finrivna skalet av två av dem och därefter uppskurna i bitar
2 limefrukter till servering
salt lite olja (jag använder alltid olivolja – även till asiatisk matlagning:)
Gör så här:
Hacka grönsakerna och kryddorna till den aromatiska fyllningen och salsan.
Fyll fiskarna med grönsakshacket, det rivna limeskalet och limen. Salta och ha på lite olja både in- och utvändigt innan du sveper in varje fisk i varsitt eget foliepaket.
Lägg på grillen när det sedan är dags.
Under tiden gör du i ordning dina tillbehör. Gör potatisen enligt separat recept, om du väljer potatis. Annars sätter du på riset.
Fräs resten av grönsakshacket i olja på medelhög värme. Tillsätt koriander precis när du stänger av värmen. Pressa lime över. Lägg upp i skål och dekorera med limebitar till gästerna att ta och pressa över vid servering.
Koka morötterna, som sedan kryddas med pressad lime, färsk koriander och salt, förutom olivolja. Om du har Santa Marias kryddblandning lime och mynta är det väldigt gott att ha på de här morötterna.
Servera fisken med tillbehören.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas MedelhavsKitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
