Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Om man vill göra det enkelt för sig och samtidigt lyxigt kan man plocka fram både löjrom på små crostinis och diverse hors d’ouevres från Picard. För väldigt snabbt och enkelt men förföriskt gott rekommenderar jag just Picards frysta små mumsbitar. De tinar snabbt och är en fröjd för både […]
Butternut kallas hos oss för pumpa men på engelska för squash. Nu är ju inte det så viktigt eftersom squash och pumpa är nära besläktade, och butternutpumpan smakar mer som pumpa. Faktiskt som en ovanligt god pumpa, och det är därför jag gärna använder den i soppor, grytor och annat. […]
Den här busenkla förrätten blir löjligt god. Fikonen behöver inte ens vara av högsta kvalitet eftersom de blir saftiga och smakrika av att gratineras i ugnen med chèvre (eller fårost). Sedan serveras de med prosciutto eller jamón serrano eller någon annan god skinka och gärna några blad basilika. Du behöver […]
I ärlighetens namn fick jag uppslaget till den här rätten från en artikel i DN med recept från restauranger i Kalifornien. De är alltid bra på att mixa mer vilt och respektlöst än vi oftast gör här i Europa, där vi är mer traditionalistiska. Det är väl lite som när […]
Taggsvamp är den svamp jag håller högst smakmässigt. Den smakar som en ovanligt god kantarell men med mycket bättre och fastare konsistens. När min mor hittar taggsvampar brukar jag få dem (kantarellerna behåller hon själv:) Här har jag stekt dem i smör med lite finhackad schalottenlök och serverat på smörstekt […]
Den här enkla och sensommar-höstigt goda pastarätten kan både serveras som huvudrätt och som en liten förrätt, på italienskt vis. Det enda som tar tid är möjligtvis att rensa svampen. Jag tycker om att toppa den med lite strimlad salladslök eller späd purjolök tillsammans med finriven parmesan. Du behöver för […]
Det här är Sydspaniens avtryck på den kulinariska himlen – en läskande kall soppa full av soliga mustiga smaker med angenäm syra och hetta. Praktisk att servera varma sommardagar eftersom den ska lagas några timmar i förväg för att stå och vila kallt så smakerna blandas samtidigt som den kyls. […]
Eller ramslöksmajonnäs är en ljuvligt lätt majonnäs som får vacker ljusgrön färg och smak av den underbara ramslöken. Om du har turen att komma över ramslök föreslår jag att du gör en ramslökscrème och fryser in. Då kan du när andan faller på, även under vinterhalvåret, njuta av denna vårliga […]
Grön sparris kompletteras här med brynt smör med ramslök – en underbar förrätt eller ett härligt tillbehör till grillat – fisk, kyckling eller kött. Jag steker helst sparrisen i grillpanna eller stekpanna för att behålla smakerna. Du behöver för 4 personer: 3 knippen grön sparris olivolja och flingsalt till stekning […]
Jag hoppas att det fortfarande är tid för späda nässlor. I år har våren kommit långsam och kall, så kanske de finns kvar i markerna. Ett säkert vårtecken i köket är nässelsoppa. Plocka de späda topparna som faktiskt inte bränns lika mycket och koka tillsammans med en god buljong. Jag föredrar […]
Ceviche på lax på svenskt vis – med svenska smaker är en rätt inspirerad av det sydamerikanska sättet att servera fisk på där den marineras i citron- eller limejuice och smaksätts med chili. När fisken marineras i citrusjuice blir det lite som med vår gravade lax, men en mer frisksmakande snabbversion, […]
Påsksill? Inspirerad inte bara av påskens smaker och färger utan också av nyttig och magvänlig gurkmeja, kanel och ingefära. Gurkmejans vackra gyllene färg ger dessutom en passande gul påskasill, full av härliga smaker, och den kan lika väl förgylla midsommarbordet när det är dags för det. Till jul kan man gärna byta […]
Det här är en italiensk replik på Spicy Thai Tuna Salad som jag brukar göra till förrättssnacks ibland. Då en av sonens kompisar var med oss i Italien pratade han varmt om den thailändska versionen vilket ledde till att den här italienska varianten såg dagens ljus. Nu när Italien […]
Den här smågalna fyllningen kom till när jag skulle fylla bovetecrêpes med chèvre och valnötter, men ville ha något utan valnötterna till mig. Hemma i kylen fanns blåbär, på terrassen gräslök och och slätbladig persilja, i en kruka i köket koriander – och i kryddlådan en burk med koreansk chili […]
Jag skulle servera några fina pilgrimsmusslor till förrätt och hade både lite överbliven kokt broccoli i kylen och den enkla asiatiska såsen jag serverat till lax. Broccolin fick bli en mousse med en aning sesamolja i, pilgrimsmusslorna halstrades och serverades med moussen och den tunna såsen. Vackert och gott […]
Det var den här soppan som satte stopp för min Mästerkocksresa 2020. Andra utmaningen i Gävle var att göra en soppa, vegetarisk skulle den vara och ha något tillbehör. Det gäller att tänka snabbt och vara minst sagt snabb på fötterna för att få något i det rikliga skafferiet. Jag […]
Den här pajen med smak av Västerbottenost är lättgjord, blir mycket god och uppskattad och passar utmärkt såväl till kräftor som till påsk eller för sig själv. Den blir härligt krämig med angenämt bett och sälta. Den passar lika bra som förrätt, till kräftorna, på en buffé eller till middag – […]
Den här soppan är sanslöst lättlagad och en riktig vitaminbomb – och fräsch året om. Soppan mättar mer än man tror. Man kan servera bröd till, ev. med ost. Den som vill serverar även med kokta ägghalvor – vackert, mättande och gott. Jag föredrar att inte reda soppan med mjöl, […]
Det här är en soppa som blev mycket populär i England i början av 1900-talet då Lady Curzon introducerade den, inspirerad av Indien där hennes man var Viceroy eller vicekonung på svenska. Den var av någon anledning oerhört populär i Tyskland under 70-talet, eller i vart fall i Hamburg där […]
Den här röran har jag gjort i många år – en riktig favorit till såväl påsk som midsommar eller annars också under sommaren – gärna som lättlagad lunch med färskpotatis eller bara på knäckebröd. En härlig sälta och krämighet gör den här röran väldigt uppskattad. Den är som en krämigare […]
Det här är ett raffinerat enkelt och ljuvligt gott sätt att servera den färska sparrisen på, med hyvlad god parmesan, eller pecorino, och en god olivolja. Lika gott till förrätt som till maten. Du behöver: färsk grön sparris, några knippen färsk vällagrad parmesan en god olivolja Gör så här: Laga […]
Den här oslagbart enkla men ändå raffinerade sallad blir extra god och vacker när man gör den på den delikata små grönsvartskimrande Puylinserna eller ännu svartare likaledes delikata små Belugalinserna, men den går även att göra på bruna eller gröna linser. Jag serverar den antingen som tillbehör till kyckling eller […]
Bovetepannkakor eller -crêpes är otroligt lätt att göra och blir mycket gott, därtill nyttigt. Här har har jag fyllt dem med krämig syrlig chèvre, valnötter och örtkryddor. Gott till såväl brunch, lunch som förrätt vid en middag. Den vegetarian som äter ägg kan njuta av de här goda crêpesen. Du […]
För första gången tänkte jag i år ge mig på att lägga in sill själv. Det är ju ganska lätt nu när vi hittar färdig inläggningssill i affärerna och inte behöver laka ur saltad sill. Då kan man fokusera på goda smaksättningar. Den traditionella löksillen är en av mina favoriter. Här […]
Broccoli är en grönsak som jag älskar. Jag har skrivit om den i en artikel för Helsingborgs Dagblad för några år sedan. Jag använder den gärna som ett vackert, nyttigt och gott tillbehör till snart sagt allt. Praktiskt till vardagmiddagar inte minst. Här har vi gjort en underbar soppa där […]
Det här är ytterligare en väldigt enkel och klassisk italiensk pastarätt som jag lagat i alla år, eftersom jag tycker att det blir såå gott med pastan al dente och de färska coctailtomaterna som värmts i olivoljan med vitlök. Nu har jag lärt mig att rätten kallas spaghetti snabbt snabbt, […]
Soppa är både gott och lättlagat, och sötpotatis är väldigt gott. Här har jag gjort en soppa på sötpotatis med kycklingbuljong som smaksatts med koriander vid serveringen. Vill man göra den än mer exotisk i smaken kan man ha i lite spiskummin och kanske även ingefära under kokningen – det […]
Jag kan nästan lova att denna klassiska franska soppa blir en ny favorit att plocka fram varje höst. Lika lätt och god vid en vardagsmiddag som till förrätt vid en bjudmiddag – då gärna med exklusiv tryffelolja. När jag prövade ut det här receptet mumsade sönerna i sig allt till […]
Rårakor är egentligen den svenska varianten av schweizisk rösti. Jag gillar att steka dem som små plättar, små, tunna och frasiga och serverar dem gärna med sik- eller löjrom (även betydligt billigare ishavsrom fungerar alldeles utmärkt till), en klick crème fraîche och finhackad eller strimlad god lök – helst schalottenlök […]
Jag gillar bovete och har här inspirerats av blinis men gjort små tunna plättar i vacker vårgrön färg som serveras med löjrom och en fräsch kräm med syltad citron och schalottenlök. En trevlig och vacker förrätt med härliga smaker. Du behöver för 4 personer till förrätt: Till plättarna: 2 dl bovetemjöl […]
Kokta gulbetor gratineras under krämigt syrlig chèvre och serveras med en pestovinaigrette. Jag använde ramslökspesto, men en vanlig pesto på basilika eller en rucolapesto funkar också bra. Jag serverade den som förrätt men den är även ett utmärkt tillbehör till en måltid med fisk, kyckling eller kött eller som en av […]
När tomaterna är hopplöst trista på vintern finns det ett knep för att få dem goda, att långsamrosta dem i ugnen. De långsamrostade tomaterna kan sedan användas som de är som gott tillbehör till kött, fisk eller kyckling eller användas i en vinterversion av tomatsallad där även löken rostats för extra […]
Mozza Tozza var barnens namn på Insalata Caprese när de var mindre, d.v.s. tomat och mozzarella – mozza för mozzarella och tozza för tomaten. Här har jag gjort en vinterversion, eftersom jag tycker tomater kan vara ganska tråkiga på vintern har jag köpt spanska plommontomater som jag ändå tycker har […]
Vit sparris anses av många vara den enda riktiga sparrisen. Min man tycker grön sparris mest är att likna vid broccoli, som också är en släkting. Eftersom maken är uppvuxen i Tyskland där man verkligen vurmar för sin fantastiska vita sparris må det vara hänt, men jag gillar både grön […]
Det här är en oerhört enkel klassisk italiensk pastarätt, spaghetti aglio e olio con peperoncino. Jag har här dessutom lagt till rivet citronskal och torkat bröd. Citronskalet tar jag helst från ekologiska citroner. När jag haft ett gott surdegsbröd som inte hunnit bli helt uppätet sparar jag kanten som är […]
Det här är en lyxig förrätt som går ganska fort att få till och servera när man gjort blomkålscrèmen i förväg. Värm bara upp den, smula rostad prosciutto över och toppa med en rejäl klick löjrom. En aning finrivet citronskal och hackad bladpersilja kompletterar det hela. Vi har nu bjudit […]
Micuit betyder ungefär ”halvbakad” och syftar till att anklevern försiktigt bakas i vattenbad med cognac, salt och peppar så att den stelnar utan att bli hård och torr. Det pyssliga med att hantera en färsk anklever är att man måste ta bort alla vener ur den. Ibland kan den köpas […]
Den här salladen är utmärkt att servera som lätt och aptitretande förrätt. Köp så fina salladsblad du kan hitta. Dressingen består bara av grapefruktjuicen och en god olivolja. Rosépeppar ger extra piff och serverar du rosévin till får du trippelrosé om du som jag hittar en roséromansallad. Du behöver för […]
Så här serveras ofta sparris i Frankrike. Jag tycker att vit sparris med hollandaise smakar franskt medan maken tycker den smakar tyskt, med sina uppväxtår där. Gott är det i alla fall – den milda krämiga hollandaisen är ett utmärkt komplement till sparrisen. Här har den fått sällskap av kallrökt […]
Den här salladen serverade jag som en vårlunch, men den passar även som förrätt eller middag. De halstrade pilgrimsmusslorna får sällskap av stekt grön sparris, blandade salladssorter, rädisor, gurka, grapefrukt och toppas av en citrusdressing. Det blir en härlig smakkombination. Servera med ett gott bröd och vitt vin – en […]
Zucchinbiffar är lätt, fräscht, nyttigt och gott. Men gör inte som jag – min smet blev i lösaste laget eftersom jag slarvade med att krama ur zucchinin. Halva smeten blev en helt ny rätt i form av påskgula minifrittatas som ni såg recept på i söndags. Biffarna blir goda och […]
Den gamla klassikern räksallad är aldrig fel, och dessutom väldigt lätt att göra medan den ser raffinerad ut upplagd i ett glas, en coupe eller skål. Det här är en mycket enkel variant med bara fräsch sallad, fina räkor, coctailtomater samt olivolja och balsamvinäger av god kvalitet. Du behöver för […]
Det här är ytterligare ett experiment i Katinkas Kitchen. Jag hade köpt på mig massa päron och funderade på hur jag kunde använda dem på nya kreativa sätt och i stället för att göra min medelhavspaj tänkte jag testa något nytt. Päron och chèvre passar ju bra ihop och karamelliserad […]
Helt glutenfria och fantastiskt nyttiga lyxiga frasiga crêpes som fyllts med chèvre och valnötter och gratinerats i ugnen. Perfekt som en god middag till både vardag och fest eller som förrätt. En utmärkt övergång mellan de festligare rätterna under helgerna och de lite mer nyttiga rätter jag alltid får lust […]
Idag blir det pilgrimsmusslor – jag älskar dem, och de är relativt lättlagade. Det vill säga med ganska små medel får man till en väldigt festlig rätt. När man dessutom använder praktiska ingredienser från Picard går det ännu fortare:) Här har jag valt att kombinera dem med underbara svartrötter. Jag […]
Ibland kan det vara härligt att unna sig att frossa i löjrom. Jag älskar verkligen löjrom och tycker att den är som godast så här på ett riktigt gott rostat bröd, gärna surdegsbröd. Lyxigt och rustikt på samma gång. Du behöver för 4 personer: ta så mycket löjrom du känner […]
Lättgjort, enkelt och gott – praktiskt när man har gäster. Rosta skinkan i ugnen på bakplåtspapper så den blir härligt krispig och intensiv i smaken. Smula den sedan eller lägg den över en fräsch blandad grönsallad med enkel dressing av en god balsamvinäger och en likaledes god olivolja. Lite salt […]
Liten god förrätt på purjolök och löjrom Den här förrätten kom till när jag hade gjort ovanligt mycket gräddstuvad purjolök och nästa dag kom på att den kunde toppas med en klick löjrom för en busenkel men otroligt god förrätt. Den kan också serveras i ännu mindre form på skedar […]
Det här är en paj fylld med ost och skinka. Den brukar även kallas Quiche Lorraine, en paj från ”landskapet” (på franska: Département) Lorraine i nordöstra Frankrike och kanske den paj som är mest känd utanför Frankrike. Den är i sin ursprungliga tappning fylld med blancherat sidfläsk utan ost, men görs […]
Till nyår ska det som bekant gärna vara lite lyxigt. Om man haft tur att köpa eller få anklever (eller gåslever) – på konserv som här eller färsk, är det ett väldigt snabblagat sätt att få till god lyx. Jag har här skivat anklevern och lagt den på en bädd […]