Den gamla klassikern räksallad är aldrig fel, och dessutom väldigt lätt att göra medan den 
ser raffinerad ut upplagd i ett glas, en coupe eller skål. Det här är en mycket enkel variant med bara fräsch sallad, fina räkor, coctailtomater samt olivolja och balsamvinäger av god kvalitet.
Du behöver för 4 personer:
blandade salladsblad – jag tar gärna bl.a. ruccola som ger fin smak och färg
8-12 cocktailtomater, skurna i halvor eller kvartar
200-400 gram skalade räkor beroende på hungern hos gästerna
salladslök, ordentligt tvättad och strimlad
saft från citron eller lime (eller båda blandat)
nymald peppar och lite flingsalt
olivolja och balsamvinäger av god kvalitet
Gör så här:
Ta de skalade räkorna och lägg dem i en skål. Häll på lite limejuice och den skivade/strimlade salladslöken samt lite peppar. Låt stå och dra medan du gör i ordning resten. 
Lägg de sköljda och centrifugerade eller på annat sätt torkade salladbladen i en annan skål. Salt och peppra och häll på lite olivolja och balsamvinäger. Dressa runt salladen så alla blad fått en gnutt dressing över sig. Lägg upp salladen i botten på skålarna/couperna/glasen du valt att servera coctailen i. Lägg räkorna ovanpå och toppa med att dekorera med tomaterna runtom. Salladen kan stå så här och vänta ett litet tag på gästerna, men dressad sallad håller sig inte över natten.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com