Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Ytterligare ett recept på glutenfria pannkakor liknande american pancakes, men med lite extra kanelsmak. Jag kom nämligen hem från ett läkarbesök en lördagmorgon och någon granne hade bakat kanelbullar eller om de stekte fattiga riddare – det doftade ljuvligt av kanel och smör och jag blev sugen på amerikanska pannkakor. Här har […]
Sötpotatisemulsionen har blivit ett av mina favorittillbehör, inte minst till kött och helst vilt. Jag gör gärna ganska mycket så jag har kvar att servera en annan dag till kyckling eller annat. Den sötpotatisemulsion vi hade kvar efter nyår serverades bland annat till lax, och det sista åkte ner i först små […]
Det här är en efterrätt som är mer en saftig bakelse och kommer från den spanska staden Segovia norr om Madrid. Det tog många år innan jag vågade pröva den, eftersom jag alltid trott att den skulle vara sanslöst sötsliskig och inte alls i min smak. Men det visade sig […]
Jag älskar kardemumma, och använder gärna denna härliga och nyttiga krydda i både matlagning som till kakor och efterrätter. Till exempel de här spröda urgoda mördegskakorna som jag serverade till nyårets hjortronpannacottor med champagnegelé. Kardemummasmaken går väldigt bra ihop med till exempel hjortron, rabarber, choklad, äpplen, vanilj… Mördegskakor är mer […]
Det här är den extrajuliga drinken med svenska förtecken, baserad på den fenomenala anglosaxiska juldrinken eggnog – men med glöggsmak! Jag tog lite av min hemsatta glögg som är som en essens och tillsatte lite rom, och se det blev en riktigt lyckad hjärtevärmande juledrink. Vi har en ny julklassiker […]
En pumpapaj inspirerad av amerikansk pumpkin pie men med riktigt fransk touche, och serverad som efterrätt. Fyllningen är lent krämig med smak av apelsin för den samt höstiga kryddor som för oss gärna för tankarna mot jul; kanel, muskotnöt och kardemumma. Servera pajen som den är eller med en klick lösvispad […]
Pannkakor brukar vara uppskattade, inte minst hos de yngre. Det här är mitt bästa recept på pannkakssmet som är lätt att göra, lätt att komma ihåg receptet till, lätt att röra slät och klumpfri och dessutom ger goda frasiga pannkakor. Ät dem som de är, med en god sylt, med […]
Det här italienska lena äggskummet är en klassiker bland efterrätter. Det italienska namnet är Zabaglione och det franska namnet Sabayon eller Sabayonne – jag är inte helt säker vilket som används mest. Det sägs att gamle kungen var särskilt förtjust i denna lena kräm smaksatt med sött vin som äts […]
Rulltårtor är väldigt enkla att göra, och lika lätt att göra glutenfria med mycket gott resultat. Här har smeten fått smak av favoriterna vanilj och kardemumma och fyllningen består av somrigt härlig drottningsylt. Jag blandade frysta blåbär som snabbt kokades ihop med lite råsocker och en gnutt vanilj med en […]
En frittata är en italiensk öppen omelett. Till skillnad från en spansk tortilla (spansk omelett med olivoljestekt potatis) vänds den inte, utan steks klart på en sida. Den kan ställas in i ugn för att gräddas färdigt om man vill och har en stekpanna vars handtag tål att ställas i […]
Ja, jag har gjort chokladmousse med apelsin tidigare, spanska apelsiner närmare bestämt. Men det här är italienska apelsiner(!) och dessutom gjordes chokladmoussen på mörk choklad med havssalt, eftersom det var den enda mörka choklad jag kunde finna i affären. Det blev en väldigt god och uppskattad efterrätt som jag snart […]
Det här är en klassisk italiensk efterrätt. Namnet betyder ”dra upp mig”. När jag har surfat runt för att läsa om den på italienska hemsidor verkar det som om man för en gångs skulle inte riktigt kan slå fast vilken region den här rätten kommer ifrån. Alla vill göra anspråk […]
Det blir ett ganska roligt ord, sellerifrittata, och det är kanske inte den mest väntade kombinationen, men den blir god. Upprinnelsen är att jag inför sommarsemestern behöver rena ut i kylen och använda upp saker. Bland annat hittade jag en bit rotselleri, och så hade jag kvar rester från tidigare […]
Det här blir väldigt gott, är lättgjort och är ett trevligt tillbehör som samtidigt är dekorativt. Jag använder den gärna till fänkålsbavaroisen eller fänkålsmoussetårtan, eftersom smakerna funkar fint ihop. Men den går också utmärkt att servera till glass eller bara som den är till kaffet. Är ni inte många eller […]
När det gäller de famla franska klassikerna finns det bara en källa – Det Goda Franska Köket av Julia Childs m.fl. Den är matbibel inte bara för mig, och är liksom samlingen av århundraden av kökskonst. Därför vänder jag mig till den när jag ska göra hollandaise eller som här kusinen […]
Ja, du läste rätt – denna bakelse som skapades till påsk blev faktiskt riktigt lyckad. Det hela började med att jag åt fänkål för några veckor sedan och så flög en tanke i mig – den här smaken skulle man ju kunna använda i en efterrätt. Jag har gjort […]
Ännu en variant på glutenfria plättar eller pannkakor, typ amerikanska pannkakor men mycket nyttigare. Jag har kombinerat durra, bovete och rismjöl och smaksatt med citronskal, vanilj och kanel och använt kokosmjölk i stället för vanlig mjölk så de små godbitarna är både gluten- och laktosfria. Servera med bär, frukt […]
Den här frittatan är ytterligare ett bevis på hur fantastiskt gott det kan bli när man har goda rester. Jag hade rester kvar från en middag på prosciuttolindad skrei med citronstekt strimlad grönkål, rostad blomkål och brynt smör med kapris, ansjovis och citronskal fick ett helt annat stuk. Fisken åt […]
Grönkål är otroligt gott – och nyttigt. Numera är det dessutom ganska lätt att hitta grönkål i affärerna, inte bara till juldekorationer. Här har jag fyllt en omelett med förvälld färsk grönkål tillsammans med örter, peppar och en aning chili. Ringla gärna citronolivolja över den färdiga omeletten. Du behöver för […]
Panko är ett ströbröd som används i Asien och är lite större, i avlånga smulor som blir extra krispigt när det steks eller friteras. Här har jag panerat laxbitar som steks i olja och serveras med wokade grönsaker och en asiatisk sås och kanske kokt ris också. Det är en […]
När man ska åka skidor behövs mycket frukostenergi. Vi tar dessutom med choklad, vatten och den fenomenala sötsyrliga spritziga schweiziska äppeljuicen Ramseier. Sonen äter gärna avokadosmörgåsar i form av baguette som vi återupplivar i ugnen om vi inte orkar gå och köpa nytt färskt bröd på morgonen. Till det såklart […]
Jovisst är de goda, men det blir inte riktigt samma magi mellan kokosen, smöret och sockret som det blir när man använder vanligt eller helst finkornigt råsocker till de här små raringarna. Startpunkten är min mormors recept som ger oslagbart goda kokostoppar. Jag prövade att göra dem på kokossocker, och […]
Glutenfria och lite nyttigare än många andra kakor, särskilt om dessa saftiga muffins görs på kokossocker. För riktigt fyllig chokladsmak använde jag Valrhonakakao. Dessutom hade jag i hackad vit choklad, faktiskt en laktosfri veganvariant. Det här är ett fantastiskt sätt att ta tillvara bananer som börjat bli lite väl mogna […]
Jag hade några skalade råa potatisar kvar sedan potatisgratängen kvällen innan. De revs snabbt och fick bli små miniröstis att servera till stekta ägg och rökt lax tillsammans med stekt tomat, sallad och citron. Gott och enkelt som mättar bra inför en helgpromenad i kylan. Du behöver för 4 personer: […]
Jag älskar tryffel och orienterar mig gärna mot rätter med tryffel på restauranger. En av de mest minnesvärda var i Alperna under tryffelsäsongen och bestod av en sallad med ruccola, tunt, tunt skivad karl johansvamp, rikligt med tryffel över det och en förföriskt god olivolja, lite salt och peppar. Så […]
Här har en klassisk crème brûlée fått smakförstärkning av min favorit kardemumma. Till serverar jag små ljuvliga pistagemaränger – försvinnande goda! Den här efterrätten är lätt att göra, och du kan ha den klar i förväg för att bara bränna på sockret precis innan servering. Receptet på pistagemarängerna publieras i […]
Här har pralinén, hacket av de kanderade mandlarna, fått toppa och ge smak till en len luftig vaniljmousse. Det är en väldigt fransk efterrätt som kan serveras som den är eller med en kula sorbet för extra smak och fräschör. Jag har serverat en med både hallonsorbet och mandarinsorbet. En […]
Det här är ett recept från Björn Frantzén, men de är faktiskt snarlika andra pannkakor jag gjort till helgbruncher åt barnen och deras kompisar. Jag serverar dem gärna bara med blåbärskompotten eller färska blåbär i säsong samt en vaniljkräm gjord på Oatly cr?eme fraîche (eller vanlig för den som vill). […]
Jag hade en färdig pajdeg från Picard i frysen, och började fundera på vad jag skulle kunna fylla den med när jag inte hade några av de mer vanliga ingredienserna till pajer. Vad finns i skafferiet.. – kokos, tänkte jag, och lime – och så började experimentet. En paj med […]
Eftersom det just varit Thanksgiving i det stora landet i väster och det fortsätter prägla hela denna helgen plockar jag fram receptet på amerikanska pannkakor. De är ju ganska annorlunda våra tunna pannkakor, men brukar vara mycket uppskattade till en härlig brunch. Jag frågade några av mina amerikanska väninnor efter […]
Den trogne läsaren vet dels att jag gillar att ta tillvara rester, och att jag på helgerna gärna lagar en brunch. Det har att göra med att jag inte är någon morgonmänniska, och då är brunch ett underbart sätt att samlas med familj eller vänner kring en senarelagd fyllig frukost-lunch. […]
Jag hade kvar lite av den goda pumpapurén jag gärna serverar så här års som tillbehör till både fisk, kött och kyckling. Färsk bladspenat fick smälta ner i smörstekt schalottenlök som bottnade kokotterna som på franska heter ramequins, därefter en klick pumpapuré toppat av ett ägg med lite grädde överst […]
Här är ytterligare ett bra sätt att använda pumpan till nya kulinariska upplevelser. Pumpan i form av en len underbar kräm, mousse eller puré beroende på vilket epitet man föredrar toppar pocherade ägg på spenatbotten. Det lösa ägget blandar sig med övriga smaker till en njutningsfull smaksymfoni. Om du […]
Som ett mellanting mellan kaka, paj och härlig efterrätt med underbara smaker av hallon, kokos och kola. En god saftig sockerkaksbotten späckas med hallon som toppas med en slags kokostoscasmet. Den som vill använder glutenfritt mjöl. Servera kakan som en efterrätt eller bara som något gott till kaffet eller teet. […]
Den hemgjorda hollandaisen får här smak av färska örter. Denna sås passar utmärkt att servera till grönsaker, kött, fisk, kyckling eller till pocherade ägg, som en eggs benedict med örter. Grundreceptet på hollandaisen kommer från Julia Childs matbibel Det goda franska köket och är ett klassiskt franskt recept väl […]
Morot, lök, paprika, vitlök och örter steks med spännande kryddor och serveras med stekta ägg. Här har det hela toppats av ugnsrostad kål som blir härligt knaprig och smulig som ett nyttigt tillbehör och konsistenskontrast. Det här kryddiga morotsfräset går också utmärkt att servera som grönsakstillbehör vid en middag. Du […]
Havtorn har en säregen smak och intensiv färg och jag bara älskar att använda den i efterrätter. Det är lite pyssligt eftersom man måste koka och mixa, sila och pressa bort kärnorna innan man får den åtråvärda fantastiska saften som man kan göra så mycket gott av. Här har jag […]
Majonnäs eller mayonnaise som den franska stavelsen lyder är inte alls franskt utan helt enkelt en sås från Mahón på Menorca. Catalunia är ju känt för sin aïoli (som betyder vitlök och olja och ska så vara i sin renaste form) så det är egentligen inte så konstigt, och finsmakare […]
Den här hallonsorbeten är fräsch, sommarsmakande och alldeles len eftersom jag silat bort alla frön. Den blir snabbt klar i glassmaskinen och serveras med lättgjord lakritsmaräng för fin smakbrytning. Jag sparade en del hallonpuré att dekorera med också. Du behöver: 500 gram frysta hallon 2 1/2 dl socker drygt 2 […]
Här är ännu en variant på glutenfria amerikanska pannkakor till brunch i helgen. Jag gör dem ofta på bara bovetemjöl eftersom jag tycker det är gott och det dessutom är väldigt nyttigt. Men den här söndagen hade jag inte så mycket bovetemjöl kvar så det drygades ut med glutenfri mjölblandning […]
Den här pajen är lättgjord, blir mycket god och uppskattad och passar utmärkt till säsongens kräftor. Den blir härligt krämig med angenämt bett och sälta. Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en lite större pajform kan du öka på receptet […]
Maräng Pavlova är en underbar efterrättsom lär ha skapats till den ryska ballerinan Anna Pavlova vid hennes besök i Australien och Nya Zeeland på 1920-talet. Det är en väldigt god och ganska lättlagad dessert, bara det inte regnar och är för fuktigt i luften för då blir det svårt med […]
När jag har kvar kyckling efter att ha serverat grillad kyckling gör jag gärna en generös sallad till lunch eller fräsch middag. Här är det en väldigt god variant med blandade salladssorter, tärnad gurka, strimlad salladslök, päron, bacon och ägg. Dressingen gör jag gärna på rödvinsvinäger och valnötsolja, men annan […]
Hemgjord pasta är lättare att göra än man kan tro, och det går alldeles utmärkt utan en tjusig pastamaskin. Faktum är att jag någonstans har en fin italiensk handvevad pastamaskin jag fick i present för många år sedan, men när vi nu skulle använda den kunde vi alls inte hitta […]
Glutenfria lättlagade kokosflarn att äta till kaffe, the eller en efterrätt, till exempel glass eller sorbet. Du behöver: 3 dl kokosflingor (= 100 g) 50 gram smör 1 1/4 dl socker 1 msk glutenfritt ljust mjöl eller potatispulver 1 tsk bakpulver 1 ägg Gör så här: Smält smöret, rör […]
Den här tårtan är snarlik den jag gjorde härom veckan till dotterns student, men är jordgubbarna i geléform ovanpå rabarbermoussen vilket ger en både vacker och hållbar tårta. Detta är en tårta som är superpraktisk att göra i förväg och sedan elegant servera till de samlade gästerna. Vi avnjöt den […]
Den här tårtan smakar sommar! Len sötsyrlig rabarbermousse och färska jordgubbar ovanpå. Servera gärna med extra jordgubbar bredvid. Du behöver till mandelmarängbotten: 130 gram hel oskalad mandel 130 gram socker (till att mixa mandeln) 90 gram äggvita (ca 4 äggvitor) 60 gram socker (till marängen) Du behöver till […]
Moussetårtor har blivit lite av en specialitet i mitt kök. De är lättare att göra än man kan tro, praktiska att göra i förväg och ser proffsiga ut – dessutom smakar de förföriskt. Glutenfria och laktosfria gör jag dem alltid. Här är en variant med mandelmarängbotten, chokladmousse, hallonmousse och färska […]
Så här serveras ofta sparris i Frankrike. Jag tycker att vit sparris med hollandaise smakar franskt medan maken tycker den smakar tyskt, med sina uppväxtår där. Gott är det i alla fall – den milda krämiga hollandaisen är ett utmärkt komplement till sparrisen. Här har den fått sällskap av kallrökt […]
För många år sedan när jag bilade runt i Skottland i en Lotus Elan fick jag på ett av de underbara små lantliga bed-and-breakfastställena en oförglömlig skotsk frukost: den krämigaste äggröran med strimlor av rökt lax ovanpå, och gräslökshack. Vackert och ljuvligt gott. Sedan dess gör jag gärna den här […]