Ännu en variant på glutenfria plättar eller pannkakor, typ amerikanska pannkakor men 
mycket nyttigare. Jag har kombinerat durra, bovete och rismjöl och smaksatt med citronskal, vanilj och kanel och använt kokosmjölk i stället för vanlig mjölk så de små godbitarna är både gluten- och laktosfria. Servera med bär, frukt eller sylt allt efter tillgång och smak. Jag hade rårörd drottningsylt kvar efter våfflorna tidigare i veckan som tillsammans med rostad kokos fick bli smaksättningen, tillbehöret och samtidigt dekorationen. För extra nyttighet steker jag gärna i kokosolja, men smör blir också gott. Om det inte vore för äggen skulle det här vara veganska plättar. 
På några av bilderna har jag serverat plättarna med romglass och maple syrup för extra mumsighet, men då också mindre nyttighet..:)
Du behöver för 4 personer:
2 dl bovetemjöl
2 dl durramjöl
2 dl rismjöl
3 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljfrön
1 tsk malen kanel
1 tsk råsocker eller kokossocker
1 krm salt
det finrivna skalet av 1 citron, väl tvättad och helst ekologisk
6-7 dl kokosmjölk
3 ägg, uppvispade
Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa upp äggen i en separat bunke, vispa därefter i kokosmjölken i de torra ingredienserna och sist tillsätter du äggvispet. Rör så att du får en slät smet. Stek i plättlagg eller pannkakslagg i kokosolja. Servera direkt med de bär , frukt eller sylt du valt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com