VEGANSKT à la Emmy

Marockanska morötter

I Marocko heter den här grönsaksrätten aljazar bi alkamoun, eller carottes au cumin på franska. Den består av just morötter med spiskummin, men också så mycket fler härliga kryddor som gör de här morötterna mycket smakrika och härliga att servera till mycket. Jag gör dem ofta på sommaren till grillat, […]

Bönröra på italienskt vis

Du bara måste pröva det här! Receptet är inspirerat av ett recept från Jamie Oliver, en husgud hos oss för sin enkelhet och kärlek till Medelhavsmaten. Bönröran är lättlagad och alldeles underbart krämig och god! Den är fantastisk att servera till ett glas vin före maten när alla är riktigt hungriga. […]

Gazpacho

Det här är Sydspaniens avtryck på den kulinariska himlen – en läskande kall soppa full av soliga mustiga smaker med angenäm syra och hetta. Praktisk att servera varma sommardagar eftersom den ska lagas några timmar i förväg för att stå och vila kallt så smakerna blandas samtidigt som den kyls. […]

En god vegansk middag

Dottern lagade en god vegansk middag i form av quinoa med avokado, granatäppelkärnor,  salladslök och mynta med en tahini-citrondressing smaksatt med riven ingefära. Till serverades chilikryddad stekt tofu. Riktigt gott! Det blev tyvärr något fel när jag skulle importera bilderna och jag lyckades bara få med den här i fånigt […]

Mexikanska bönor

Bönor används som basvara i Mexiko och serveras väldigt ofta som tillbehör. På mexikansk spanska (spanjorerna har ett annat ord för bönor) heter rätten frijoles refritos, som betyder omstekta bönor, och när du följer receptet kommer du förstå varför. Man använder oftast svarta eller röda bönor, men tar det man har […]

Grytbröd – som blir riktigt bra!

Det här receptet hittade jag i morgontidningen en helg, det kommer ursprungligen från The New York Times och fick då snabb spridning över världen. Det är lätt att förstå varför det blivit populärt för när man väl tar sig tiden att göra detta bröd så är det både enkelt och blir […]

Grönsakssoppa special

När jag skulle göra en grönsakssoppa en dag tog jag vad som fanns i kylen, och det blev en ovanligt bra kombination. Det blev en soppa helt utan potatis eftersom jag hade slut på potatis, men den som vill kan självklart även ha i potatis eller ersätta en del av […]

Indisk lins- och pumpacurry

Jag älskar de indiska smakerna – en explosion av smaker likt en symfoni på smakpaletten där alla delar är lika viktiga men ändå svåra att urskilja var och en. Här är en curry på pumpa och röda linser, som också går att göra på sötpotatis eller bara linser. Jag serverade […]

Cocktailtomater långsamrostade

Långsamrostade tomater är sanslöst gott. På hösten och vintern när tomaterna har sämre kvalitet kan man fortfarande hitta cocktailtomater med god smak. Jag långsamrostar dem gärna i ugn i flera timmar. Det gör jag antingen en kväll dagen innan jag ska använda dem eller på dagen under en helgdag för […]

Väldigt god vegansk middag

Quinoa med sin nötiga smak, delikata belugalinser, lime- och chilirostad sötpotatis och zucchini får sällskap med cocktailtomater och färsk koriander och serveras med en härlig citrustahinisås. Detta är en både väldigt nyttig, god och vacker rätt som går ganska fort att få ihop. Jag gjorde en variant på den tahinisås vi […]

Indisksmakande gryta på röda linser, morötter & sötpotatis

En vegetarisk och till och med vegansk gryta som är verkligt god och ganska lättlagad. Gör gärna en stor sats som du kan ta av till både lunch och en middag till. Jag åt den med rött ris men annat ris, quinoa, dinkel eller couscous fungerar också bra. Fast linserna […]

Höstgrönsaker ger inspiration!

När jag fick en låda full av nyskördade ekologiska grönsaker började jag genast fundera ut vad jag kunde göra av alla härliga godsaker. Jag stod inför följande läckerheter: Morötter i en vacker varierad färgpalett som gick från blekgul, nästan vit över gul, orange till mörklila, nästan svart. Söta krispsaftiga majskolvar […]

Bovetebröd

Min jakt på det perfekta glutenfria brödet fortsätter. Det här är ett försök att baka på enbart bovetemjöl, eftersom jag gillar smaken och har nått lyckade resultat på pannkakssidan med bovete. Efter att ha läst en utmärkt bok om glutenfri bakning; Baka glutenfritt med Ulrika av Ulrika Davidsson (Bonnier Fakta), […]

Papardelle med zucchini och aubergine

Det här är en pastarätt där jag som så ofta kom på receptet genom att jag bara hade några ingredienser hemma. Det blev en väldigt god mustig pasta i riktig italiensk anda. Jag gjorde den på papardelle, men du kan självklart ta den pasta du gillar eller har hemma. Veganen […]

Ramslökscrème

Intensivt klorofyllgrön, mild vild vitlökssmak, en juvel i köket, naturens vårgåva – ramslök! Första gången jag hörde talas om denna numera min absoluta favorit var på restaurang. Duktiga kockar upptäckte den för länge sedan och sedan några år har den sin givna plats i mitt kök. En näst intill outsinlig […]

Grön ärtsoppa med mynta

Jag gillar verkligen att snabbt svänga ihop en soppa på en vardagskväll när det är lite småkyligt ute, smårossligt i halsen och tiden är knapp. Det är både snabbt, enkelt och blir väldigt gott. Gröna ärtor är alltid praktiskt och lätt att ha i frysen, och smaksatta med mynta kan […]

Underbara misslyckanden

Misslyckas i köket gör väl alla ibland. En del misslyckanden är mer lustiga än andra, som när jag bjöd en väninna på en vietnamesisk curry en gång. Hon satt och smakade och såg lite förbryllad ut innan hon utbrast att den smakar ju inte så mycket curry… Jag hade glömt […]

Grönsaker – året om…

Grönsaker är både gott, nyttigt och vackert. Det finns otroligt många härliga grönsaker i alla möjliga färger, former och smaker. En del grönsaker är i själva verket bär, som tomater till exempel. Det kan vara svårt att vara påhittig och gå utanför sina upptrampade stigar vad gäller grönsaker. Ett sätt […]

rostad sellerisoppa

När man rostar rotfrukterna lyfter det fram deras inneboende sötma och ger en härlig smak. Här har den rostade rotsellerin fått sällskap av rostad lök och vitlök samt lite malda korianderfrön som är enda smaksättning tillsammans med salt och peppar till en härlig rostad rotsoppa. Jag hade först tänkt att […]

Hel bovete & små linser i tomatsås

När jag första gången lagade den här rätten hade jag rester över på kokade linser och hel bovete som serverats till pumpa i gott sällskap. Linserna och bovetet blev här en ny rätt: Med en tomatsås smaksatt med örter och vitlök, ett pocherat ägg och chèvre får du ett härligt […]

Rostade grönsaker

Grillade eller rostade grönsaker är otroligt gott och ett utmärkt sätt att tillaga vintergrönsakerna på genom att rosta dem i ugnen. Rostade grönsaker serverar jag till nästan vad som helst av fisk och kött – kyckling, lamm, entrecôte, stek, lax eller annan fisk. För en vegetarisk måltid serverar du dina […]

Spansk fruktsallad

Söt honungsmelon, exotisk papaya, päron med lime och persikor eller nektariner blir en alldeles oemotståndligt god fruktsallad att läska sig med i värmen.  Dessvärre blev bilderna inte så bra eftersom vi åt den goda fruktsalladen sent på kvällen och ljuset var lite dåligt.. Du behöver:  1/2 honungsmelon (vi använde den […]

Linsragu med rotfrukter

  Det här är en riktig favorit!  Och det blir en veritabel festrätt i den högre skolan, full med ljuvliga mustiga smaker – även linsskeptikerna brukar bli mycket förtjusta. Jag älskar linser! I synnerhet de som kan kokas direkt, såsom belugalinser eller Puy-linser. De är små och nästan svarta och har […]

Sötpotatis rostad

Jag älskar sötpotatis, och har förstått att det är väldigt nyttigt. Här har jag rostat den i kuber som jag serverar med kött, kyckling eller fisk. Sötpotatisen tål lite chilihetta och/eller syra från citronskal. Du behöver för 4 personer: 2-3 sötpotatisar, skalade och skurna i kuber olivolja salt, peppar och […]

Spaghetti snabbt snabbt på Katinkas vis

Det här är ytterligare en väldigt enkel och klassisk italiensk pastarätt som jag lagat i alla år, eftersom jag tycker att det blir såå gott med pastan al dente och de färska coctailtomaterna som värmts i olivoljan med vitlök. Nu har jag lärt mig att rätten kallas spaghetti snabbt snabbt, […]

Citronsorbet

Citronsorbet är en riktig klassiker. I Italien får man den ofta serverad med lite vodka – det är väldigt gott och raffinerat. Använd riktigt fina citroner, helst ekologiska. Den som vill har även i lite finrivet citronskal. Servera din citronsorbet som den är, med vodka eller med färska bär. Du […]

Tahinisås

Den här såsen svänger dottern ihop i ett nafs. Den passar till så mycket – lax, kyckling, grönsaker, grönsaksplättar som de misslyckade broccolibollarna på bilden etc. Du kan välja att göra din tahinisås med eller utan vitlök och du kan göra den med lite mindre mängd citron så den blir […]

Mandelmjölksmoothie

Det här är dotterns milkshakesmakande smoothie, helt laktosfri och nyttig som sonen lärt sig göra. Välj bär efter tillgång och smak. Man kan gärna ha i mandelsmör eller annat nötsmör på jordnötter eller hasselnötter för både krämig konsistens, god smak och nyttiga proteiner och fibrer. Tahini och honung är också […]

Pasta med morotsfräs – Italien möter Norden

I det här receptet kan man säga att Italien möter Norden. Hemkommen från resa alldeles genomförkyld fann jag i princip bara morötter, lök och vitlök i kylen samt en bit parmesan. I fruktskålen låg en apelsin och en citron. Sagt och gjort –  rätten pasta med  morotsfräs var född! Det kan […]

Vegansk broccolimousse

Ofta gör jag som fransmännen grönsaksmousser med grädde och/eller smör, men här är en lite nyttigare och till och med vegansk variant på olivolja med smaksättning av citron och färsk basilika. Den passar till nästan vad som helst – fisk, kyckling, kött, till en grönsaksrätt, att klicka i en soppa, som […]

Amarantgröt till god nyttig frukost!

De små oansenliga amarantfröna har seglat upp som en populär ingrediens. Man ska även kunna servera dem kokta till mat, liknande quinoa. Jag kokar gärna morgongröt på dem, sätter på gröten innan jag går in i badrummet och gör mig i ordning och njuter sedan den goda mättande gröten med […]

Nyttigare chokladcrème

Jo, man kan nog säga att den här efterrätten är en ganska nyttig chokladcrème. Jag ville just göra en nyttigare efterrätt och tänkte att om jag tar mörk choklad och blandar med kokosgrädde, inget socker, så borde det funka. Det blev en härligt len mycket god efterrätt som kan smaksättas med […]

Passionsfrukts-sorbet

Jag älskar smaken av passionsfrukt, och just i sorbet passar det väldigt bra med det syrliga tropiska tillsammans med det söta. Använder du färska passionsfrukter är det bäst att låta dem koka med sockerlagen så att du sedan kan sila av kärnorna. Men det finns numera även passionsfrukt att köpa […]

Bönor m tomatvinaigrette

Bönor kan ibland lämpa sig väldigt väl att servera med en härlig vinaigrette. På så vis kan de serveras ljumma eller avsvalnade. Det känns särskilt fräscht på sensommaren och hösten när bönorna förhoppningsvis finns i affärerna, även om många affärer konstigt nog bara verkar ha färska bönor från Afrika eller […]

Chiapudding

Chiafrön har blivit otroligt populära och lär vara mycket nyttiga. Det är onekligen praktiskt att kvällen innan göra i ordning sin frukost genom att blötlägga de pyttesmå svarta fröna i lämplig vätska med smaksättning för att morgonen därpå belönas med en krämig välsmakande grötliknande anrättning. Servera den med färska bär, […]

Nektarinsorbet – essensen av en nektarin

Den här sorbeten blir verkligen essensen av en solmogen nektarin i delikat form. Vacker i färgen och lent krämig konsistens därtill. Häller du champagne eller mousserande vin över får du en coupe Bellini:) Du behöver för ca 4 personer: 2 dl socker knappt 2 dl vatten 6 mogna nektariner, skalade […]

Hoummussmörgås

Hoummussmörgås – en ovanligt god vegetarisk smörgås Gör en god hoummus på kikärtor, vitlök, citronsaft, olivolja smaksatt med lite spiskummin och lite salt. Om man vill kan man även ha tahini (sesampasta) i. Om du tycker det är tillräckligt med citron och olivolja men den fortfarande är tjock kan du […]

Rabarbersorbet

Den här sorbeten blir alldeles oemotståndligt krämig och fin i konsistens och smak. Förutsatt att man har en glassmaskin är den dessutom väldigt lättlagad. Jag serverar den ibland med en klick lösvispad grädde på toppen, eller lite crème fraîche alternativt yoghurt blandad med äkta vanilj och något gott socker. Det […]

Raw-godis

Det här godiset som också kan kallas rågodis svängde dottern ihop på ingen tid och förgyllde vår kaffestund efter maten en helt vanlig vardag. Det är ett lite nyttigare godis som jag varmt kan rekommendera.  Du behöver:  Till botten:  1 dl mandlar, oskalade helst blötlagda 2-3 dadlar, urkärnade 1 msk […]

Spaghetti med vitlök & chili – och lite mer

Det här är en oerhört enkel klassisk italiensk pastarätt, spaghetti aglio e olio con peperoncino. Jag har här dessutom lagt till rivet citronskal och torkat bröd. Citronskalet tar jag helst från ekologiska citroner. När jag haft ett gott surdegsbröd som inte hunnit bli helt uppätet sparar jag kanten som är […]

Avokadoglass

Nu ska ni få en glass ni antagligen aldrig tidigare ätit sade jag till maken och brorsonen och det var helt rätt. Det tog ett litet tag innan de kom på vad den var gjord av, den gröna färgen ledde tankarna till pistage och avokadon är inte helt lätt att […]

Glutenfria baguetter

Det är inte helt lätt att göra gott glutenfritt bröd. Men jag har lärt mig en del knep och tips från Ulrika Davidsson ur hennes utmärkta kokbok med glutenfria recept; Baka glutenfritt med Ulrika (Bonnier Fakta). Bland annat ska man tänka på att degen ska vara väldigt lös jämfört med […]

Fräsch sallad på roman och grape

Den här salladen är utmärkt att servera som lätt och aptitretande förrätt. Köp så fina salladsblad du kan hitta. Dressingen består bara av grapefruktjuicen och en god olivolja. Rosépeppar ger extra piff och serverar du rosévin till får du trippelrosé om du som jag hittar en roséromansallad.  Du behöver för […]

Päronsorbet med smak av stjärnanis och vanilj

Jag älskar den här sorbeten, som får extra härlig smaksättning av stjärnanis och vanilj. Den blir len och underbar i smaken. Den kan också göras med mousserande vin i för extra festligheter. Du måste förbereda den här sorbeten i förväg, eftersom du först måste koka en kompott på päronen, men […]

Sorbet på vita nektariner

Det är sanslöst gott med hemgjorda sorbeter. Vissa blir bättre än andra som till exempel den intensivt röda jordgubbssorbeten, eller den här blekrosa drömsorbeten. Servera den som den är, i knäckflarn som jag gjorde, tillsammans med andra sorbetsmaker, tillsammans med bär eller i en coupe med champagne hälld över. Garanterat […]

Pasta med salvia och vitlök

Italienarna är mästare på enkla ljuvligt goda pastarätter. Jag är väldigt svag för när pastan kokas al dente och bara blandas med något litet gott, såsom ”pasta snabbt snabbt” med coctailtomater och vitlök eller den här busenkla väldigt italinesksmakande pastan som bara vänds runt med olivoljestekt vitlök och salvia. Salvia […]

Hallonkola-chokladgodis veganskt

Dottern har blivit fantastisk på att svänga ihop något supergott att mumsa på efter maten, till kaffet eller när som helst. Det blir ett lite nyttigare godis som dessutom kvalificerar som raw-food, glutenfritt, laktosfritt, vegetariskt och vegan. Gott är det hur som helst och just den här varianten blev extragod […]

Groodie eller grön smoothie!

  En supergod grön smoothie måste ju bli en groodie! Den här är både nyttig och god – och grön av både kiwi, spenat och vetegräs. En liten C-vitamin-  och järnbomb:) Du behöver till ca 4 personer:  5 nypressade apelsiner 3 mogna kiwifrukter, skalade och delade i bitar några nävar […]

Tropisk smoothie

Det har blivit väldigt populärt med smoothies, och jag förstår varför. De är goda och nyttiga och lätta att svänga ihop. Dessutom är de ofta ganska mättande, som den här underbara smoothien med tropiska smaker. Du behöver för 4 personer: 1 banan 1 eller 2 kiwifrukter 3 apelsiner 200 gram […]

Apelsinsorbet

Aprilluringar lämnar jag till andra och ger er i stället ett recept med ärlig sanning och uppriktighet:) Sorbeterna är nog det vi gillar mest att göra i glassmaskinen. På sommaren är det oslagbart med alla färska frukter och bär som koncentreras till gudanektarsmaker, men även på vintern är det uppfriskande […]