Jag älskar de indiska smakerna – en explosion av smaker likt en symfoni på smakpaletten där alla delar är lika viktiga men ändå svåra att urskilja var och en. Här är en curry på pumpa och röda linser, som också går att göra på sötpotatis eller bara linser. Jag serverade den med extra nyttigt rött ris och curryfräst spetskål med citron. Se där en middag som både är fantastiskt god, full av nyttigheter och rejält antiinflammatorisk.
Du behöver för ca 4 personer: 
1 liten butternutpumpa, skalad och skuren i kuber
2 dl röda linser
1 gul lök, skalad och hackad
2 schalottenlökar, skalade och hackade
6 vitlöksklyftor, skalade och hackade
5-6 cm färsk ingefära, skalad och hackad
1 grön chili, tvättad och hackad
1 msk mald gurkmeja
1 kanelstång
5 kardemummakapslar
10 hela kryddnejlikor
20 svartpepparkorn
1 tsk hela korianderfrön
1/4 tsk malda korianderfrön
1 tsk mald spiskummin
1/2 tsk hela gula senapskorn
1-2 msk curryblad (kan uteslutas)
1 burk kokosmjölk
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk salt (kanske mer – smaka av när har puttrat ett tag)
en rejäl näve hackad färsk koriander till garnering
gärna några salladslökar, tvättade och skivade att strö över
kokosolja eller annan olja till stekning
Till den curryfrästa spetskålen:
4-5 dl strimlad färsk spetskål
2-3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1-2 tsk färdig curryblandning (jag tog Urtekrams ekologiska medelstarka curry)
finrivet skal från en ordentligt tvättad citron
saft från 1-2 citroner
kokosolja eller annan olja till stekning
ris kokt enligt anvisningarna på förpackningen
Gör så här: 
Fräs lök, schalottenlök och vitlök i oljan på medellåg värme så den mjuknar utan att ta färg. Tillsätt ingefäran, chilin och kryddorna samt pumpan och fräs ett tag till. Häll på kokosmjölk och buljong. Häll i linserna. Rör om ordentligt, låt koka upp, rör om igen och låt småputtra i ca 20-30 minuter tills pumpan och linserna är helt mjuka. Rör då och då. Smaka av och krydda eller peppra kanske lite mer. Pressa gärna i lite citron strax innan servering. Toppa med koriander och salladslök. Servera med det kokta riset och spetskålen som du gjort enligt de här anvisningarna:
Fräs spetskålen med vitlöken i oljan ett tag. Tillsätt curryn och citronskalet, rör runt och låt fräsa på låg värmen tills kålen mjuknat. Smaka av med salt och ganska mycket pressad citron strax innan servering.
Lägg upp på tallrikar eller ställ fram skålar för gästerna att ta av vid bordet.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com