Dottern lagade en god vegansk middag i form av quinoa med avokado, granatäppelkärnor, salladslök och mynta med en tahini-citrondressing smaksatt med riven ingefära. Till serverades chilikryddad stekt tofu. Riktigt gott!
Det blev tyvärr något fel när jag skulle importera bilderna och jag lyckades bara få med den här i fånigt litet format. Jag får laga maten igen så kan ta bättre bilder. Tills vidare får ni hålla tillgodo med denna.:)
Du behöver för 4 personer:
4 dl quinoa – kokt enligt anvisningar på förpackningen
1-2 mogna avokados, skurna i tärningar/små bitar
några stjälkar salladslök, väl sköljd och strimlad
en näve färsk mynta, hackad
ca 1 dl granatäpplekärnor
tofu, skuren i skivor
kokosolja eller olivolja till stekning
chilikrydda
shiracha till servering
Till dressingen:
saft från 1-2 citroner
1-2 msk tahini
2 cm riven ingefära
ca 2 msk soja (jag använder Kikkoman)
peppar
Gör så här:
Under tiden som quinoan kokar skär du upp och fixar övriga ingredienser, blandar ihop dressingen och steker tofun med någon god chili eller chilikrydda. Blanda den kokta quinoan med övriga ingredienser och servera tofun bredvid. Dekorera gärna med färska örter. Servera direkt.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com