Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
En härlig vårmiddag med mjäll rosa kalvstek, grön och vit sparris, rosa rädisor och vårgrön ramslökssås som serveras med ugnsrostad potatis. Du behöver för 6 personer: Till köttet: 1 eller 2 kalvstekar – beräkna åtminstone 150 gram kött per person 1/2 tsk svart- och vitpeppar (som först rostats i torr […]
Just nu är markerna fulla av blad som ser ut som liljekonvalj, men i själva verket är en riktig delikatess i all sin enkelhet. Gå ut och plocka ramslök, eller se till att hitta det på något vis för av den kan du göra mycket gott. På bilden ser du […]
Om man bakar eller rostar citron blir den fylligt aromatisk med helt andra smaknoter än den färska pigga citronen. Här får ugnsbakad citron smaksätta en enkel sås gjord på grädde och fond. Fonden väljer du efter vad du tänker servera såsen till – fiskfond till fisk och kycklingfond till kyckling. […]
Hjort är ett otroligt gott, magert och ofta prisvärt kött. Det är perfekt att servera så här på hösten med olika tillbehör. Här får hjortsteken sällskap av en len pumpapuré och smörslungad babygrönkål samt en rödvinsreduktion full av intensiva mustiga smaker. Det är en ganska lättlagad festmåltid att avnjuta till […]
Vackert vårgrön med fräsch smak av mynta och fyllighet av schalottenlök och smör. Denna silkeslena ärtemulsion är det perfekta tillbehöret till påsklammet. Den bygger på den franska klassiska såsen beurre blanc. Jag kör den gärna i min underbara köksleksak sifonen för extra fluffigt resultat men det går även att göra […]
En caponata kan sägas vara Siciliens svar på den sydfranska grönsaksröran ratatouille. Caponata innehåller oftast aubergine, därtill tomat, vitlök, lök, olivolja och en skvätt vinäger. Den har även ofta svarta oliver och ibland kapris som ytterligare smaksättning. Caponata passar utmärkt till otroligt mycket – du kan använda den som tillbehör […]
Ett både gott, nyttigt och fräscht tillbehör till vilket kött som helst. Du behöver: Skalade och tunt skivade äpplen Färsk chili – gärna röd för färgens skull Saft från färsk lime Flingsalt Gärna färsk koriander Gör så här: Blanda de skivade äpplena med strimlad chili. Pressa över limesaft och smula […]
Jag hade rostat och skalat ett gäng paprikor i rött och grönt och bestämde mig för att bara använda de gröna till linsragun jag höll på med. De röda paprikorna fick åka in i kylen och kom väl till pass några dagar senare när de fick slinka ner i mixern […]
Om du har denna köksleksak som jag brukar kalla min sifon som vi köpte i Paris tycker jag att du ska använda den varje gång du gör hollandaisesås – det blir magiskt bra! Dessutom kan såsen hållas varm på ett sätt som inte riktigt handslagen hollandaise klarar av utan att […]
En härlig basilikasås – som ett mellanting mellan en mild chimichurri och en pesto, fast utan chili och utan parmesan. De milda rena somriga smakerna passar väldigt bra till grönsaker, kyckling, fisk eller kött. Får du över kan du servera till en omelett eller blanda med nykokt pasta, eller varför […]
Rödbetsslaw, denna vackert röda version av coleslaw passar till kött, kyckling, fisk eller på köttbullemacka. Här serveras den med lax som bakats i ugnen med goda kryddor, tillsammans med haricots verts, sallad och ris. Det här är ett oslagbart sätt att använda överblivna rester av kokta rödbetor – koka extra […]
Flankstek är en styckningsdetalj som är mycket prisvärd och väldigt god. Även om köttet inte ser så roligt ut med sina ganska grova fibrer blir det fantastiskt gott och mört när man grillar eller steker det och den ganska rika köttsmaken klarar kryddning mycket bra. Här har den serverats […]
Sauce verte på franska eller salsa verde på italienska och spanska betyder helt sonika grön sås och är beteckningen på en uppsjö varianter från främst det medelhavska köket där huvudingrediensen är örter, ofta med vitlök och ibland även med sardeller och/eller kapris. Någon syra brukar också ingå i form av […]
Guacamole består ju till större del av avokado. Denna mexikanska sås eller röra som man ofta serveras till maten i Mexiko innehåller även tomat, vitlök, chili och lime- eller citronjuice samt koriander, eller cilantro som det heter i Latinamerika. Frågar du en mexikan består guacamolen av avokado blandad med salsa […]
En hemgjord kalvfond är något alldeles extra. Så tar det också sin rundliga tid – men du blir rikligt belönad med ungefär en och en halv liter mustig buljong. Du behöver: 3 kg kalvben (be slaktaren eller köttdisken lägga undan åt dig) 2-3 morötter, skurna i bitar 3 persiljerötter, skurna […]
En glaze gör i princip vilket kött som helst helt fantastiskt när man grillar. Det är dessutom praktiskt, eftersom köttet med fördel kan förstekas i ugn, gärna på låg värme, för att sedan hastigt grillas på med lite glaze och sedan serveras med resterande glaze som en särdeles god och […]
Det här är receptet på en klassisk argentinsk chimichurri, som serveras till grillat kött eller kyckling. Den används även ibland för att marinera kyckling eller fisk men serveras oftast till grillat kött i Argentina och Uruguay som jag förstått är ursprungsområdet även om den blivit populär världen över. Det är […]
Ramslök är fantastiskt gott – och prunkar i naturen för fullt just nu. Plocka ett gäng, skölj och använd till allt möjligt i köket – till exempel denna smakmagi i form av pesto. Eftersom ramslök även kallas vild vitlök eller björnvitlök ersätter den just vitlöken och även basilikan. Du mixar […]
Murklor ser man inte lika ofta numera, de är ju som bekant giftiga – i vart fall om de inte förvälls ordentligt. Men de är också mycket delikata och högt uppskattade i högre matlagning inte minst i Frankrike. Torkade och förvällda murklor i en sås med grädde, fond, vitt vin […]
En trattkantarellsås sätter extra piff på vilket kött som helst. Den kan även serveras till lax som bara bakas i ugnen med en klick smör och citron eller lite vitt vin. Avstavningen i rubriken beror på bloggprogrammets knasighet – annars klipps ordet av:) Du behöver: Torkade trattkantareller, ca 1-2 dl […]
Viltfond baserat på ett recept av Leif Mannerström, Sebastian Mannerström och Karl-Magnus Edberg som publicerats i DN för tio år sedan. Du behöver till ca 1 1/2 liter färdig fond: 3 kg ben från rådjur, hjort eller älg2 lökar, skalade2 morötter, skalade2 palsternackor, skalade1 höstäpple, delat på mitten1 purjolök, ansad […]
Baba ganoush heter även moutabal. Oavsett vad man kallar det är det en alldeles oemotståndligt ljuvlig röra gjord på aubergine som rostats mjuk och krämig och därefter smaksatts med vitlök, tahini som är en sesampasta, citronsaft och spiskummin. Den har sin alldeles självklara plats på ett mezebord med en kavalkad […]
Hoummus kommer från mellanöstern och är fantastiskt gott och nyttigt, därtill enkelt att göra själv – inte minst med färdigkokta kikärtor på burk. Men det är både billigare och sannolikt bättre om du blötlägger torkade kikärtor över natten och kokar dem själv i ca 1½ timme eller tills de mjuknat. […]
Den här röran kom till för många år sedan när jag hade långsamrostat tomater i ugnen för att göra den ljuvliga tomatsoppan och den då ganska lilla dottern kom på att hon inte ville ha soppan, utan hellre ville äta de mumsiga rostade tomaterna som de är. Hon smaskade glatt […]
En del av magin med det här smöret är säkerligen den spanska vitlöken med sina stora klyftor och milda fina smak. Välj därför den finaste vitlök du kan finna, gärna spansk eller den franska med rött skal som jag också tycker är mycket god. Jag väljer därtill helst ekologiska citroner […]
Du bara måste pröva det här! Receptet är inspirerat av ett recept från Jamie Oliver, en husgud hos oss för sin enkelhet och kärlek till Medelhavsmaten. Bönröran är lättlagad och alldeles underbart krämig och god! Den är fantastisk att servera till ett glas vin före maten när alla är riktigt hungriga. […]
Chévrefloff, chèvreskum eller chèvremousse är ett av mina senaste experiment i mitt kök med min nya leksak sifonen. Det är mycket praktiskt att blanda ihop och sila den här röran för att sedan lite elegant spritsa ut den på tallrikar till förrätt med till exempel rödbetor, bär och vackra blad […]
Jag gillar örter och gör därför gärna min chimichurri med mer än de klassiska persilja och oregano. Här får både basilika och koriander samt en aning mynta vara med och höja smakerna. Salsan passar fortfarande till grillat – kött, kyckling och även fisk samt grönsaker. Recept på klassisk chimichurri publiceras […]
Eller ramslöksmajonnäs är en ljuvligt lätt majonnäs som får vacker ljusgrön färg och smak av den underbara ramslöken. Om du har turen att komma över ramslök föreslår jag att du gör en ramslökscrème och fryser in. Då kan du när andan faller på, även under vinterhalvåret, njuta av denna vårliga […]
Jag skulle ordna en vårmiddag och funderade på vad som skulle passa till fördrinken. Vårgrönt och fräscht tänkte jag – och så kom jag på att göra en röra på gröna ärtor. Frysta ärtor kokas hastigt i vatten med en klick smör och får svalna innan de mixas med färsk […]
Jag gillar lite lättare och fräschare rätter. När jag skulle laga en vårmiddag inför Valborg gjorde jag en sås på grillade citroner, ugnsrostad vitlök, köttfond, madeira och rosmarin som fick ytterligare spännande smak av lite ponzu (en japansk citrussoyasås) och en aning yuzu samt lite Noilly Prat (en fransk torr […]
För ett antal år sedan lagade jag faktiskt mat med Tom Sjöstedt. Det var en tävling för matbloggare, sponsrad av Norsk Laks (ja, de stavar så – du kan läsa mer i inlägget jag skrev då). Tom, som var en av domarna och den kock som gav oss tips och […]
Kryddsmnör Café de Paris är en klassiker, och ursprungsreceptet är hemligt. Det serverades på en restaurang i Génève som hade som affärsidé att servera en rätt – entrecôte stekt till perfektion med just Café de Paris-smör. Jag har här försökt återskapa receptet så gott jag kunnat och ger här min […]
Det här är ett fräscht smör att servera till allt grillat, ugnspotatisar, kokta vårprimörer, grönsaker eller på nybakat bröd. Eftersom det innehåller en stor andel tomat och dessutom olivolja känns det lite lättare och fräschare. Gör mycket – det brukar gå åt! Receptet skrevs för länge sedan, inser att fotot […]
Varje fransk husmor har väl sin version på en äkta fransk vinaigrette även om de inte brukar skilja sig så där jättemycket åt. Det här receptet är inspirerat av alla de dressingar jag serverats i Frankrike, med särskild vägledning av en speciell fransk husmor med gedigen kunskap. Det fungerar lika […]
Den trogne läsaren vet att jag gärna gör ett gott kryddsmör till köttet, vare sig det är grillat eller inte. Dessutom passar det väldigt bra till den grillade eller ugnspotatisen och de andra grönsaker jag väljer att servera till. Citron- och örtsmöret är en favorit, så även schalottenlökssmöret. Idag blir […]
Intensivt klorofyllgrön, mild vild vitlökssmak, en juvel i köket, naturens vårgåva – ramslök! Första gången jag hörde talas om denna numera min absoluta favorit var på restaurang. Duktiga kockar upptäckte den för länge sedan och sedan några år har den sin givna plats i mitt kök. En näst intill outsinlig […]
En hemgjord remouladsås ,eller remoulade som danskarna säger, sätter piff på det mesta, som till exempel hemgjord fish & chips. Det här är min version på denna goda och användbara sås som även passar till både råa eller kokta grönsaker. Receptet på fish & chips Katinkas Kitchen Style hittar du […]
Det här är en klassisk sås i det franska köket, en smörsås smaksatt med en reduktion på schalottenlök med vitt vin eller ännu hellre torr Vermouth och vinäger. Vinägern ger inte bara fin syra och ska inte uteslutas eftersom den starkt reducerade och därmed koncentrerade vinägern reagerar kemiskt med smöret […]
På tjusig köksfranska skulle nog den här såsen heta Beurre Blanc au fenouil. Jag har sökt på franska receptsidor för att dels över huvud taget se om de ibland smaksätter sin beurre blanc med något spännande och i synnerhet ifall de hade den här varianten, men det mesta jag hittade var […]
Hollandaise eller Hollandäs som det ibland försvenskas är en favorit i mitt kök. Den görs på varma äggulor som smaksätts med citron vari smält smör vispas tills man har en ljuvlig emulsion av ren smaklycka. Den hör till de franska grundsåserna och kan elaboreras till Mousselinesås (en Hollandaise med vispad […]
Samma scenario som så många andra gånger då jag hittat på helt nya recept: en ganska tom kyl och ingen ork att gå och handla. Nöden är uppfinningarnas moder och den här gången blev det en avokadopesto, eller i vart fall något som närmast kan beskrivas som en pesto eftersom […]
Grönkål är otroligt gott och nyttigt och mer användbart än man först kan tro. Jag har gjort både grönkålspesto till pasta, grönkålscrème till kött eller fisk både till vardags och fest och nu en salsa verde på grönkål som först serverades med rostad pumpa och fisk varefter resten av salsan […]
De här biffarna är inspirerade av ett recept från fantastiske kocken Leif Mannerström. Jag hade fått underbar hjortfärs från goda vänner efter jakt och funderade på hur jag skulle göra när jag hittade ett recept på älgfärsbiffar. Jag serverade hjortfärsbiffarna lindade med bacon, trattkantarellsås, rostade rotfrukter och klyftpotatis. Sonen och […]
Om du har ätit skaldjur kan jag varmt rekommendera att göra fond på skalen. Du kommer inte ångra dig! Smakerna man får är helt fantastiska och går inte att återskapa på annat håll, ens med färdigköpt fond. Orkar du inte göra fonden direkt lägger du skalen i en plastpåse i […]
Spicy Ketchup kallas det ofta och bakom namnet finner man en härlig hemkokt chutney-liknande ketchup som sätter piff på det mesta. Perfekt att koka på alla tomater som mognar nu. Bäst resultat får du om du skållar tomaterna så du slipper skalbitar. Skär ett kryss i toppen, sätt på en gaffel […]
Det italienska med detta kryddsmör är väl egentligen bara att det gjordes här i Italien, på italienska råvaror, som de buskar av örtkryddor vi har runtom oss, och de söta fina citronerna. Vad gäller vitlöken köper jag faktiskt den spanska rosa sorten som jag tycker har en mildare angenämare smak. […]
Det här smöret blir intensivt smaragdgrönt, smakar himmelskt och är superlätt att göra. Det enda kruxet är att få tag på ramslök. Den växer vild men går också att odla har jag förstått av en sida som är helt dedikerad till ramslök; http://ramsloksfrossa.blogspot.se (om den här länken inte fungerar finns […]
Det här blir otroligt gott, som en slags aïoli, men magrare eftersom den bakade sötpotatisen ger krämighet och det går åt mycket mindre mängd olja. Du kan välja en mildare smaksättning med bara citron – jag använde min emulsion till en rådjurssadel och ville ha den lätt rökiga smaken med […]
Ruccolapesto ser man ibland i Italien och jag tycker det är fantastiskt gott! Recept på ljuvligt krämig hemlagad ruccolapesto publicerades i eget inlägg härom dagen. Här har jag använt den till en snabblagad otroligt god rätt. Den är lika god att äta som den är med en fräsch sallad bredvid eller som […]