Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
I inlägget om körvelsorbet från tidigare kan du läsa om hur jag hittade körvel på Djurgården mitt i Stockholm där ett Schweizeri tidigare legat. Av de delikata aromatiska blommorna kan man göra mycket gott, bland annat den här glassen. Den lite blommiga smaken gör sig mycket bra tillsammans med bär – […]
Vad är körvel? Den frågan har jag fått av många när jag glatt berättar om skatten med en massa förvildad körvel vi har hittat på Djurgården. Ett gammalt Schweizeri lär ha legat där, nära där Bellmansro låg på sin tid och nu är det alltså en liten äng av dessa […]
Kanderade blommor är både gott och vackert på efterrätter och tårtor. Det är ganska lätt att göra och blommorna kan förvaras i en burk med tättslutande lock i någon vecka. Här är det aromatiska körvelblommor som kanderats för att servera med körvelblomsglass eller körvelblomssorbet. Självklart kan du utgår från det här receptet […]
Jag skrev om fläskkött förra veckan, och att jag kan tycka att det lätt blir torrt och tråkigt och att djurhållningen kan lämna en del övrigt att önska. Därför var det glädjande att pröva gott fläskkött från Bodalsgrisen. Jag väljer gärna närproducerat och ekologiskt, och helsteker man sedan köttet är […]
Dottern lagade en god vegansk middag i form av quinoa med avokado, granatäppelkärnor, salladslök och mynta med en tahini-citrondressing smaksatt med riven ingefära. Till serverades chilikryddad stekt tofu. Riktigt gott! Det blev tyvärr något fel när jag skulle importera bilderna och jag lyckades bara få med den här i fånigt […]
Jag skulle ordna en vårmiddag och funderade på vad som skulle passa till fördrinken. Vårgrönt och fräscht tänkte jag – och så kom jag på att göra en röra på gröna ärtor. Frysta ärtor kokas hastigt i vatten med en klick smör och får svalna innan de mixas med färsk […]
Den här rätten är en riktig gammal favorit som jag kan längta efter ibland, särskilt när jag känner att en förkylning är på gång. Gurkmejan är rik på nyttiga antioxidanter och ger dessutom en vackert guldgul färg. Den färska koriandern ger också en massa nyttigheter och en klick färg. Du […]
Kryddsmör är alltid gott, och det här är ett särdeles gott smör – som man river över den färdiga rätten. Det blir raffinerat och är mycket praktiskt då smöret kan göras lång tid i förväg och förvaras i frysen för att plockas fram vid olika tillfällen. Man kan ju även […]
Moussetårtor ligger mig särskilt varmt om hjärtat – de blir lätta och känns fräscha och är dessutom praktiska då man har efterrätten klar i förväg färdig att serveras. Den här mazarinliknande mandelbotten på brynt smör med smak av kardemumma blir riktigt bra i botten av vilken moussetårta som helst. Just […]
Grön sparris kompletteras här med brynt smör med ramslök – en underbar förrätt eller ett härligt tillbehör till grillat – fisk, kyckling eller kött. Jag steker helst sparrisen i grillpanna eller stekpanna för att behålla smakerna. Du behöver för 4 personer: 3 knippen grön sparris olivolja och flingsalt till stekning […]
Måndasgssoppa och tisdagspasta brukar jag köra med i Katinkas Kitchen. Nu blir det inte alltid så i mitt kök, men här bland recepten är det oftast så. En tisdag när vi fick oväntat besök kom den här rätten till på det som skafferi och kylskåp hade att bjuda – och […]
Jag hoppas att det fortfarande är tid för späda nässlor. I år har våren kommit långsam och kall, så kanske de finns kvar i markerna. Ett säkert vårtecken i köket är nässelsoppa. Plocka de späda topparna som faktiskt inte bränns lika mycket och koka tillsammans med en god buljong. Jag föredrar […]
I Paris hittade jag yuzupulver på Bon Marchés underbara matavdelning, ett matmecka där vilken matintresserad person som helst kan förlora sig bland hyllorna som dignar av delikatesser. Här har pulvret få ge mild smak till spröda mördegskakor som dessutom är glutenfria! Om du inte har yuzupulver kan du smaksätta kakorna […]
Jag gillar lite lättare och fräschare rätter. När jag skulle laga en vårmiddag inför Valborg gjorde jag en sås på grillade citroner, ugnsrostad vitlök, köttfond, madeira och rosmarin som fick ytterligare spännande smak av lite ponzu (en japansk citrussoyasås) och en aning yuzu samt lite Noilly Prat (en fransk torr […]
Även om jag inte är sådär vansinnigt förtjust i mazariner tycker jag att det är väldigt gott med mandel i olika bakverk, då man inte har med bittermandeln – bara sötmandel. De här bakelserna är lättgjorda, blir saftiga och har fin smak av kardemumma. Servera dem gärna med lösvispad grädde […]
Eggs bénédict känner väl de flesta till och det här är min svenska version som fått namnet eggs suèdois (svenska ägg). På en skiva rostat surdegsbröd läggs några skivor rökt lax och ovanpå det pocherade ägg som täcks av en len grönkålscrème – både gott och lite nyttigare än den […]
Lamm är gott inte bara till påsk och även om jag oftast gör mitt lamm med färska örter och citronskal på mer klassiskt franskt vis är det här ett gott mustigt alternativ, slow cooked lamm. Lammsteken kokas länge och väl i rödvin, och blir lite som pulled pork fast på […]
En mycket lättlagad soppa, som soppor så ofta är. Dessutom lite festligare samt väldigt god och mättande. Chèvren gör att den får som en lätt redning samtidigt som smaken blir härlig med sydfranska noter. Den känns lite sommarfräsch, så den här gör jag även på sommarhalvåret till skillnad från en […]
Ännu en frittata från mitt kök – denna gång med ramslök, kokt potatis, vårlök och parmesan. Härligt våriga smaker med både fräschör och umami. Servera gärna en fräsch sallad eller tomater till. Du behöver till 4 personer: 8-10 ägg kokta kalla potatisar färsk ramslök eller ramslökscrème du gjort sedan tidigare […]
Den här pajen har blivit påskens absoluta favorit! Krämig, syrlig och alldeles underbar. På en av bilderna från en tidigare påsk ser man hur pajerna står och kallnar ute i snöpudret:) Det här är åter igen ett recept från köksguden Jamie Oliver. Vi serverar den gärna som den är, eventuellt med […]
Ceviche på lax på svenskt vis – med svenska smaker är en rätt inspirerad av det sydamerikanska sättet att servera fisk på där den marineras i citron- eller limejuice och smaksätts med chili. När fisken marineras i citrusjuice blir det lite som med vår gravade lax, men en mer frisksmakande snabbversion, […]
Påsksill? Inspirerad inte bara av påskens smaker och färger utan också av nyttig och magvänlig gurkmeja, kanel och ingefära. Gurkmejans vackra gyllene färg ger dessutom en passande gul påskasill, full av härliga smaker, och den kan lika väl förgylla midsommarbordet när det är dags för det. Till jul kan man gärna byta […]
Det här är en morotskaka eller Carrot Cake Katinkas Kitchen Style eller kanske snarare Katinkas Cakes Style. Sonen har tjatat ett tag om att jag borde göra morotskaka och jag säger bara: ”challenge accepted!” Det här är en ”vanlig” version med glutenhaltigt mjöl även om jag valde dinkelmjöl som känns […]
Bönor används som basvara i Mexiko och serveras väldigt ofta som tillbehör. På mexikansk spanska (spanjorerna har ett annat ord för bönor) heter rätten frijoles refritos, som betyder omstekta bönor, och när du följer receptet kommer du förstå varför. Man använder oftast svarta eller röda bönor, men tar det man har […]
Det här receptet hittade jag i morgontidningen en helg, det kommer ursprungligen från The New York Times och fick då snabb spridning över världen. Det är lätt att förstå varför det blivit populärt för när man väl tar sig tiden att göra detta bröd så är det både enkelt och blir […]
Hemgjord pizza är enklare än man tror, och när barnen väl vant sig vill de inte ha någon annan – det är jättekul att ”dekorera” sin egen pizza. Det här kan vara härligt pyssel för stora och små i dessa tider då lång stannar hemma, även om Sverige inte har […]
När jag skulle göra en grönsakssoppa en dag tog jag vad som fanns i kylen, och det blev en ovanligt bra kombination. Det blev en soppa helt utan potatis eftersom jag hade slut på potatis, men den som vill kan självklart även ha i potatis eller ersätta en del av […]
Rulltårta är gott och morotskaka är gott. Rulltårta är dessutom mycket lätt att göra glutenfri, och frostingen på morotskaka gör sig mycket väl som fyllning i en rulltårta. Sagt och gjort; här är resultatet – ytterligare ett experiment i mitt (bak)kök. Jag brukar inte publicera kakrecept på onsdagar, men […]
Fredagkväll med fredagsmys, sportlov eller bara något litet gott att äta efter middagen eller i stället för en hel middag när man ätit ordentlig lunch – i skidbacken eller annars. Det här är en favorit som jag gärna plockar fram vid olika tillfällen. Ett gäng goda ostar, några korvar och […]
Det här är en italiensk replik på Spicy Thai Tuna Salad som jag brukar göra till förrättssnacks ibland. Då en av sonens kompisar var med oss i Italien pratade han varmt om den thailändska versionen vilket ledde till att den här italienska varianten såg dagens ljus. Nu när Italien […]
Du bara måste pröva det här receptet! Om du aldrig förstått vad endiver ska vara bra för kommer du att förstå det. Något magiskt händer när de steks och nästan karamellieras i smöret. Servera som tillbehör till kött, kyckling eller fisk. Såå gott, så franskt och så enkelt! Du behöver […]
Jag älskar de indiska smakerna – en explosion av smaker likt en symfoni på smakpaletten där alla delar är lika viktiga men ändå svåra att urskilja var och en. Här är en curry på pumpa och röda linser, som också går att göra på sötpotatis eller bara linser. Jag serverade […]
Att laga pasta går fort och är praktiskt på sportlovet eller annars. Gott blir det också, och man behöver inte så himla många ingredienser och kryddor när förråden är begränsade. Av någon anledning blir jag otroligt sugen på grönsallad när jag är uppe i bergen, så det blev en generös […]
Soppor är ofta lättlagade och därtill både goda och nyttiga. Den här gången blev det en blandad grönsakssoppa på diverse grönsaker eller snarare rotsaker som fanns kvar i kylen – morötter, jordärtskocka, rotselleri, lök & schalottenlök och några potatisar för att fylla ut och ”reda” soppan. Skär man grönsakerna i […]
Den här smågalna fyllningen kom till när jag skulle fylla bovetecrêpes med chèvre och valnötter, men ville ha något utan valnötterna till mig. Hemma i kylen fanns blåbär, på terrassen gräslök och och slätbladig persilja, i en kruka i köket koriander – och i kryddlådan en burk med koreansk chili […]
Idag plockar jag fram det här favoritreceptet som känns både lätt somrigt och ändå värmande i den kalla vår vi har. Att göra fisk i ugn är ett lätt sätt att få till en god, enkel middag i vardagen – eller till festligare tillfällen. Här tar jag fryst fisk eller […]
När vitlöken steks långsamt på låg värme så att den i princip långsamkokas i oljan (ungefär som confit på franska) blir den ljuvligt mild och lite nötig i smaken. Den här underbara kycklinggrytan har jag gjort i många år och det är en riktig favorit – inte minst hos barnen. […]
Den här soppan kom, som så ofta sker, till av en händelse. Vid smaksättningen kom genidraget att ha i en skvätt vitt vin. Det tillsammans med den smörstekta shalottenlöken ger en underbar smak till den här lättlagade soppan, som passar lika bra som förrätt vid en festmiddag som till vardagsmiddag […]
Jag skulle börja forska lite efter vad man åt för mat på 1920-talet, så här ett sekel senare. I min bokhylla hittade jag Professor Charles Emil Hagdahls bok Kok-konsten som Vetenskap och Konst med särskildt afseende på helsolärans och ekonomiens fordringar. Det faktum att han fokuserar på hälsoläran, som vi […]
Antingen köper du färdig röd currypaste och får ett ganska gott resultat – eller så gör du egen currypaste och når fantastiska smakhöjder:) Det är egentligen ganska lätt att göra sin egen currypaste, tricket är att få tag på alla ingredienser men även det är ganska lätt nuförtiden. Gör en […]
Bönor är nyttigt – och gott! Numera behöver vi inte bekymra oss över att hinna lägga dem i blöt över natten, eftersom affärerna är fulla av spännande bönor färdiga att använda. Här har jag blandat tre bönsorter. Ta de bönor du vill ha; kidneybönor, stora vita bönor, cannellinibönor, svarta bönor, […]
Ägg i cocotte/kokott, eller oeufs en cocottes som det heter på franska, är mer lättlagat än man kan tro. De små cocotterna blir en väldigt god brunch, som jag gärna gör året om, och särskilt i påsktider. I jultider kan man med fördel använda rester av julskinka eller korv i […]
Jag skulle servera några fina pilgrimsmusslor till förrätt och hade både lite överbliven kokt broccoli i kylen och den enkla asiatiska såsen jag serverat till lax. Broccolin fick bli en mousse med en aning sesamolja i, pilgrimsmusslorna halstrades och serverades med moussen och den tunna såsen. Vackert och gott […]
Jag letade efter recept på vodkabaserade drinkar och hittade ett på hallon-cosmopolitan. Det här blev vår version, eftersom frysen innehöll lingon, blåbär och svarta vinbär och valet föll på det senare. Det här blev vår juldrink! Ibland gjord på svarta vinbär, ibland på hallon. Det är bra att ha en […]
Långsamrostade tomater är sanslöst gott. På hösten och vintern när tomaterna har sämre kvalitet kan man fortfarande hitta cocktailtomater med god smak. Jag långsamrostar dem gärna i ugn i flera timmar. Det gör jag antingen en kväll dagen innan jag ska använda dem eller på dagen under en helgdag för […]
Den här rätten kan även kallas räkor i het sås – på lite asiatiskt vis, lättare och fräschare eftersom den inte innhåller grädde. Det är en härligt kryddig rätt inspirerad från ett recept i Keith Floyds fantastiska bok Far Flung Floyd med massa härliga recept från Sydostasien. En mycket lättlagad […]
De här biffarna är fantastiskt goda, vare sig man kallar dem för laxfärsbiffar, fiskburgare eller något annat. Faktum är att jag haft svårt att namnsätta dem. Jag har utgått från ett klassiskt recept på thailändska fiskkakor, men förenklat och gjort dem mer lättlagade. Burgarna/biffarna får vidunderliga asiatiska smaker, späckade med […]
Det här är ett hopkok av vad som fanns i kylen; avokado, en halvvissen purjolök, lime, parmesan – och pasta i skafferiet. Jag ”smälte” den rensade purjolöken som skurits i strimlor i lite brynt smör och spädde med en aning havregrädde men om man utesluter smöret blir det en vegansk […]
När året är nytt är det många som tänkt sig lite bättre av allt, däribland mat och nyttigheter. Åtminstone i januari brukar många vara duktiga och lite mer asketiska som en motvikt till julhelgens excesser. Det här är en soppa som kom till i mitt kök med resterna av den […]
Vad smakar väl mer sommar än en jordgubbsglass..? Det skulle möjligtvis vara en glass på smultron eller rabarber. Här har jag skapat lite sommarkänsla mitt i vintern med hjälp av frysta jordgubbar. När de färska kommer väljer jag nog att göra sorbet på dem för den där underbart koncentrerade oemotståndliga […]