Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Kort om tid och ingen lust att gå ut och skaffa färdigmat – då är det här receptet perfekt! Medan pastan kokar svänger du ihop den underbart goda aromatiska såsen som får extra smak och fyllighet med massa umaminoter av sardellfilér tillsammans med cocktailtomaterna och vitlöken. Du behöver för 4 […]
Jag skulle göra tiramisú till dessert efter en middag med risotto. Vid igångsättning i köket upptäckte jag att savoiarde-kexen som man brukar ha i var gamla och luktade dammigt. Då vi nyligen varit i Italien och köpt med underbara cantucci (i Sverige kallas de ofta för biscotti) gjorda på råsocker […]
För några år sedan, innan pandemin som hållit oss i vårt grepp de senaste åren, var vi i norra Italien. Resan började i Bologna, med en avstickare till Modena där vi bland annat lärde oss allt om balsamicovinäger, för att sedan fortsätta till Florens innan hemfärd. Eller, när jag skrivit […]
Idag plockar jag fram en gammal favorit – pasta puttanesca – med sina härliga medelhavska smaker av sardeller, citron, tomat, vitlök och örter. Överbliven mat kan ätas kall som en pastasallad med lite extra olivolja och citron till något gott. Du behöver: Pasta av någon god sort och form – […]
Jag läste på om FODMAP då dottern fick rådet att försöka hålla sig till det för att få bukt på sin mage, och min packade ihop efter månader av mediciner till följd av bröstcancern. Nu är jag efter fem år utskriven från Bröstcentrum, men hamnade ju nästan en vecka på […]
Väninnan som jag bjöd det här på utbrast att det smakar precis som i Italien! Det här är en mycket lättlagad pastarätt full av umami och nyttigheter; sardeller, tomat, vitlök, spenat. Välj den pastasort du gillar – vi tog linguine. Barilla har en som heter bavette som liknar och är väldigt god. […]
Det här är den felande länken mellan en pasta al tonno och en pasta putanesca. Eftersom jag bara hade en burk tonfisk drygade jag ut med en burk sardeller i olivolja och förstärkte umamismakerna med både kapris och svarta oliver. Dessutom hittade jag en burk spansk grillad paprika som också […]
Cannelloni är pastarör som fylls, traditionellt ofta med kyckling, men otaliga varianter förekommer. En klassisk version är fylld med spenat och ricotta. Jag och barnen älskar den här rätten, som jag lagat i många år. Den är inte lika snabblagad som många andra pastarätter, men det är värt det lilla […]
Mer vilt i Katinkas Kitchen, denna gång köttfärssås extra plus på viltfärs med svamp och mustiga kryddor, avredd med en skvätt havregrädde. Jag hade en viltfärs på hjort och älg, men du kan välja den sort du gillar och får tag på. Servera gärna med kokta morötter och en grönsallad. […]
Kantarellsäsong! Det verkar vara ovanligt dåligt sommarväder därhemma, men desto fler kantareller i skogarna. Ett sätt att njuta detta skogens guld är att göra en snabblagad pasta. Här är en god snabblagad version: Du behöver för 4 personer: 500 gram kantareller (eller mer..!), rensade och skurna i bitar 2 schalottenlökar, skalade och […]
En orangeröd pesto på rostad paprika med nykokt pasta – vanlig eller glutenfri – se där en underbar enkel middag. Servera gärna med en fräsch sallad. Receptet på pesto publicerades i eget inlägg tidigare. Du behöver för 4 personer: Pesto på rostad röd paprika – se eget inlägg eller sök […]
Frittata, italiensk öppen omelett fylld med nästan vad som helst, är ett fantastiskt sätt att ta tillvara rester. Här har jag tagit de goda resterna av babyzucchini som stekts med tomater och annat gott från dagen innan. Servera som den är eller med kallskuret eller mer rester – vegetarianen skippar […]
Ett fantastiskt sätt att bevara sommarkänslan in på hösten: Jag kallar det för Caprigrönsaker, för det är grönsaker som får förstärka Capritomater som är som en rätt vi fick på Capri. Cocktailtomater bakas i ugn i olivolja med vitlök, kapris och oliver samt lite örter – helt otroligt enkelt och […]
Om du gjorde köttfärssåsen som jag skrev om härom dagen går det väldigt fort att få ihop en härlig fredagsmiddag för familj och/eller gäster. Du behöver bara göra béchamelsåsen och montera ihop lasagnan. Och numera tror jag det dessutom finns färdig béchamelsås att köpa. Medan lasagnan gräddas i ugnen gör du […]
Jamies ugnsstekta sparris med körsbärstomater, svarta oliver och basilika Ytterligare ett underbart recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten, med angenäm sälta och mustighet – vare sig du serverar kyckling, fisk, lamm- eller nötkött. Eller väljer att ha flera olika vegetariska […]
Jag tycker att ramslök är alldeles magiskt gott! Så fort den kommer i säsong jagar jag efter den – hos min föräldrars grannar där den växer ymnigt och även från affärer när den dyker upp där. Sedan blir det raeslöksfest! Framför allt omvandlas en hel del till ramslökscrème eller ramslökspesto […]
Ramslök är fantastiskt gott – och prunkar i naturen för fullt just nu. Plocka ett gäng, skölj och använd till allt möjligt i köket – till exempel denna smakmagi i form av pesto. Eftersom ramslök även kallas vild vitlök eller björnvitlök ersätter den just vitlöken och även basilikan. Du mixar […]
Jag har alltid älskat mangold och särskilt de här knippena med blandade vackra färger – gult, grönt, rött och orange. Tillsammans med sardellfiléer, citron, oliver och lite vitlök blir det en riktig italiensk höjdare full av umamismaker och fräschör. Servera med nyhyvlad parmesan. Du behöver för 4 personer: ett rejält knippe mangold 2 schalottenlökar, skalade och finstrimlade 2 vitlöksklyftor, skalade och finstrimlade 1 burk sardellfiléer (jag tar gärna de som ligger i olivolja och använder även oljan i såsen) 1 citron – det finrivna skalet samt saften gärna […]
En ny ”take” på pasta carbonara men med kallrökt lax i stället för bacon eller pancetta (eller rökt griskind som det egentligen ska vara i en äktitaliensk carbonara har jag lärt mig). Vi hade lax i kylen som behövde ätas upp och då kom den här rätten till – den […]
Denna risotto är underbar att servera som den är, men den är även gott ackompanjemang till kött, kyckling eller lax – även rökt lax, eller skinka. Den gröna sparrisen gör den dessutom vacker. Den blir även ljuvligt god på vit sparris. Det tar inte så lång tid att göra en […]
Här långsamrostas minitomater som sedan blandas med mozzarella och basilika till en pasta à la caprese, en pastarätt jag kom på i all hast för några år sedan. Jag lärde mig senare att Napoletanarna gör en pastarätt med tomater, mozzarella, vitlök, olivolja och basilika som de kallar pasta allo scarpiarello, d.v.s. skomakarens […]
Den här pastan passar lika bra till fest som till vardags. Jag använde färdigskalade räkor som man köper i burk i en lag, men för extra festligt kan man ju skala finfina räkor själv. Rätten är ganska snabblagad och har du dessutom gjort grönkålscrèmen i förväg går det otroligt fort […]
Idag får ni ett inlägg från för fem år sedan då dottern kom hem från USA-resan full av intryck och idéer. – Mamma, jag åt en fantastisk pizza med söta Meyercitroner, som är en ljuvlig korsning mellan citron och mandarin. Den måste vi pröva att återskapa! Sagt och gjort – […]
Jag hade rostade rotfrukter över och behövde få till en snabb lunch, men kände inte för att göra en soppa som i och för sig också blir gott på rostade rotfruktsrester. I stället kokade jag rotfrukterna i grädde, kryddade med vitlök och citronskal, mixade det hela och tillsatte parmesan. Med […]
Det här är en äktitaliensk klassisk carbonara med mycket svartpeppar. I ursprungsreceptet är det pancetta, en italiensk bacon som skiljer sig en aning i smak, men vår svenska bacon eller rentav stekfläsk går alldeles utmärkt att använda. Krämigheten får man genom att ha kvar en liten del pastavatten som sedan […]
Den här rätten lagade jag härom året några dagar före jul. Eftersom den blev riktigt god och ganska o-julig publicerar jag den igen. Den innehåller dessutom en massa antiinflammatorisk. Jag hittade fantastiskt vacker grön-lila brysselkål men det går lika bra med den vanliga sorten. Brysselkål är en grönsak som få […]
När jag jobbade på restaurang lärde jag mig att en tomatsås på köksfranska heter tomatconcassé. Det är en lättgjord och god sås med koncentrerad tomatsmak. Här får den ackompanjera den hemgjorda potatisgnocchin som dressats i fänkålskräm och det hela toppas av rostade oliver för såväl färg- som smakbrytning. Fniss – […]
Ibland gör jag köttfärssåsen på lammfärs. Det blir också mycket gott och påminner hela familjen om vårt favoritställe i Alperna som gör sin köttfärssås på lamm som de själva har uppe på hög höjd i bergen på somrarna och som mina barn varit med och vallat på 2,500 meters höjd. […]
När vi kom ner till Paris i juni var vi så glada att restaurangerna var öppna igen och dessutom med underbara stora uteserveringar som upptog en del av gatorna, som man aldrig brukar se det i Paris. Utan sedvanliga turister gav det en särdeles fransk känsla med en italiensk touche. […]
Pumparisotto är en rätt från Venedigtrakten, och en underbart god rätt. Italienarna serverar alltid risotto som en för- eller mellanrätt medan vi ofta har den som tillbehör till kött, kyckling eller fisk. Hur du än väljer att servera din pumparisotto kommer nog både du och dina gäster att bli nöjda. […]
Jag trodde länge att vongole och hjärtmusslor var samma ska men har nu förstått att det är två olika sorter. Vongole är mindre, har slätare skal och finns i Medelhavet medan hjärtmusslor har räfflade skal, är större på utsidan men även själva musslan är större och de återfinns i våra kallare […]
Här är det umamismakerna som lever ut till fullo – kapris, sardeller, parmesan, vitlök och så grönkålen som dessutom är fantastiskt nyttig. Citron kompletterar och ger fräschör, jag bara älskar de här smakerna! Servera med valfri pasta och extra parmesan och gärna en grönsallad eller tomatsallad för färgomväxling. När det […]
Den här röran kom till för många år sedan när jag hade långsamrostat tomater i ugnen för att göra den ljuvliga tomatsoppan och den då ganska lilla dottern kom på att hon inte ville ha soppan, utan hellre ville äta de mumsiga rostade tomaterna som de är. Hon smaskade glatt […]
Det här är en äktitaliensk rätt som jag bara älskar. Så enkelt – så gott! Färska små hjärtmusslor, vongole på italienska, som ångas i vitt vin med olivolja och vitlök och blandas med nykokt pasta med det rätta al dente-bettet. Det är bara att njuta! Det enda svåra med den […]
Den här pastarätten kom till för några år sedan och är en favorit med sina härliga umamismaker från svamp och rökt lax tillsammans med lite schalottenlök och hyvlad parmesan. Det blir en riktigt festlig och god rätt som dessutom är otroligt snabblagad. Perfekt när svamparna är i säsong. Du behöver för 4 […]
Här är ett tips på en god och lättlagad rätt som tar dig till sydligare breddgrader smakledes. Gör du i ordning tomaterna någon dag i förväg går den mycket fort att laga. Nu vet jag ju inte om denna improviserade pastarätt egentligen blev så dekonstruerad. Jag hade några paket bacon […]
Den här enkla och sensommar-höstigt goda pastarätten kan både serveras som huvudrätt och som en liten förrätt, på italienskt vis. Det enda som tar tid är möjligtvis att rensa svampen. Jag tycker om att toppa den med lite strimlad salladslök eller späd purjolök tillsammans med finriven parmesan. Du behöver för […]
I Italien finns det hela häckar av rosmarin som är en av mina favoritkryddor. Den har jag gärna i pastasåser, smaksätter grillat och ger här smak åt ett härligt lättgjort pannbröd som snabbt svängs ihop och gläder hela familjen. Vi hittade ett saltat alpsmör som var riktigt gott, efter det mer […]
Man tager som bekant vad man haver, och i det här fallet var det i stort sett fänkål – och det avsilade schalottenlökshacket från när jag tillredde en beurre blanc i helgen. Fänkålen stektes i smör och olja och fick smaktillskott av såväl den här vinkokta löken som malda fänkålsfrön […]
Vitello tonnato är en klassiker som jag gärna gör när jag ska ha många gäster och vill ha allt klart i förväg. I Italien valde vi en gång att lite rebelliskt ändra på receptet och i stället för att koka köttet lägga det på grillen och sedan servera det med […]
I kylen: rester av vitt skilda slag och en slatt vitt vin i en flaska. I mitt sinne: pastarätt. Resultat: en smått osannolik kombination som blev riktigt god – pröva själv! Eftersom det är en salig röra går det självklart att göra justeringar utifrån vad du har i kylen, rester […]
Måndasgssoppa och tisdagspasta brukar jag köra med i Katinkas Kitchen. Nu blir det inte alltid så i mitt kök, men här bland recepten är det oftast så. En tisdag när vi fick oväntat besök kom den här rätten till på det som skafferi och kylskåp hade att bjuda – och […]
Hemgjord pizza är enklare än man tror, och när barnen väl vant sig vill de inte ha någon annan – det är jättekul att ”dekorera” sin egen pizza. Det här kan vara härligt pyssel för stora och små i dessa tider då lång stannar hemma, även om Sverige inte har […]
Det här är en italiensk replik på Spicy Thai Tuna Salad som jag brukar göra till förrättssnacks ibland. Då en av sonens kompisar var med oss i Italien pratade han varmt om den thailändska versionen vilket ledde till att den här italienska varianten såg dagens ljus. Nu när Italien […]
Att laga pasta går fort och är praktiskt på sportlovet eller annars. Gott blir det också, och man behöver inte så himla många ingredienser och kryddor när förråden är begränsade. Av någon anledning blir jag otroligt sugen på grönsallad när jag är uppe i bergen, så det blev en generös […]
Det här är ett hopkok av vad som fanns i kylen; avokado, en halvvissen purjolök, lime, parmesan – och pasta i skafferiet. Jag ”smälte” den rensade purjolöken som skurits i strimlor i lite brynt smör och spädde med en aning havregrädde men om man utesluter smöret blir det en vegansk […]
Idag blir det ett recept med grönkål, det är både nyttigt och gott och dessutom i säsong. Det här är ingen riktig pesto eftersom jag inte mixar den och den heller inte innehåller några pinjenötter eller andra nötter. Men smakerna blir som en mustig pesto. Snåla inte på parmesanen och […]
Den här gången får miniomeletterna som liknar små pastejer smak av Italien i form av zucchini, sardeller, soltorkade tomater, vitlök och parmesan. Jag serverade dem med en tomatsås förstärkt med små goda puylinser och en sallad. De är fantastiskt lätta att göra, även till många personer och passar utmärkt till […]
Caponata är en siciliansk grönsaksröra som ofta innehåller aubergine. Men jag har här gjort en enklare variant som passar mycket bra att servera med nykokt spaghetti eller annan pasta. De härligt medelhavska smakerna kommer från zucchini, citron, vitlök, tomat, sardeller, kapris, chili och oliver – förutom olivolja, kärlek och magi:) […]
Den här såsen liknar trattkantarellsoppan, men är lite mer koncentrerad och som pricken över i har den finstrimlad vårlök. Den brukar alltid göra stor succé och jag bjuder den gärna på hösten och vintern som god enkel middag. Vårlök brukar användas i asiatisk matlagning men finns allt oftare i våra […]